[550x56]

[630x260] © 2010 Thinkstock

"В саду горит костер рябины красной, но никого не может он согреть…" Незабываемые стихи Сергея Есенина. Рябина всегда ассоциируется с романтичным образом прекрасной девушки, ожидающей своего суженого. Красоту этого дерева, особенно сейчас, в сентябре, когда его резные листья окрашиваются в золотистые и красноватые тона, а алые ягоды так сказочно смотрятся на фоне серого осеннего неба, заметили очень давно. Не случайно ягоды рябины - это самый распространенный узор, который рукодельницы вышивают на скатертях, салфетках, подушках и панно. А роспись по дереву? Та же рябина…романтика, одним словом. Однако мы, как практичные женщины, живущие в двадцать первом веке, попробуем использовать романтичную рябину в неромантичных целях, а именно пустим ее в пищу и на косметику.

Рябина для здоровья

Один из важнейших составляющих рябины – аскорбиновая кислота, которая содержится в этой ягоде в избытке.

Кроме того, ягоды рябины способны снижать артериальное давление, укреплять сердечную мышцу, снимать сильные головные боли и восстанавливать силы организма после тяжелых болезней или операций.

Однако просто так жевать эти несомненно красивые и полезные ягоды не так то уж и легко - они горькие. Поэтому попробуем использовать ягоды рябины как основной ингредиент при приготовлении нескольких очень простых блюд - из разряда, как говорится, "и вкусно, и полезно".

"Блюдо для господ"
Знатоки утверждают, что этим лакомством еще на Руси потчевали всяких там разных князей да бояр, так как получается крайне вкусно и умопомрачительно полезно. Ягоды рябины хорошенько промывают в горячей воде, затем выдерживают несколько часов в холодной подсоленной воде (одна чайная ложка соли на один литр воды), для устранения горечи, ну а уже потом сливают воду и сушат плоды при помощи бумажного полотенца. Готовые чистенькие, не горькие и сухие ягоды рябины обмакивают в мед и обваливают в муке. Таким образом приготовленные ягоды запекают в духовом шкафу до образования румяной корочки. Я попробовала, вкусно, действительно очень вкусно. Только помните, что собирать плоды рябины нельзя в черте города, в городских парках или, что еще хуже, вдоль автомобильных дорог, так как ягоды аккумулируют в себе все вредные вещества, которые витают в воздухе. И вместе вкусного и полезного лакомства можно получить пищевое расстройство или аллергические высыпания.
 

[550x100]

[270x430]
© 2010 Thinkstock 

Осенью природа испытывает нас на прочность, производит проверку жизненных сил, накопленных за лето, подавая знак организму: "Пора готовиться к холодам!" Капризы погоды и магнитные бури затрудняют перестройку сезонных биоритмов и приводят к состоянию так называемого десинхроноза, с которого начинаются буквально все болезни – респираторные, желудочные, легочные, сердечные… Все зависит от того, к каким из них вы лично больше предрасположены. Избежать неприятностей поможет специальная диета.

Сезонная адаптация через желудок
В период сезонной адаптации организм становится особенно чувствительным к неблагоприятным геофизическим факторам. В неблагополучные дни в нем образуется избыток свободных радикалов – "обломков" органических молекул с повышенной биологической активностью. Ведут они себя как внутренние террористы, повреждающие клеточные оболочки – мембраны.

В это время в рационе должно быть как можно меньше сладкого.

На защиту клеток от свободных радикалов встают природные антиоксиданты – вещества, препятствующие окислению. Они содержатся в проросшем овсе, свежем растительном масле, фруктах и овощах. Антиоксидантной активностью обладают витамины С, Е, А и его предшественник бета-каротин, а также незаменимый микроэлемент селен, содержащийся в устрицах, крабах и других дарах моря, почках, печени и пшенице с богатых селеном почв. В том же списке особый фермент – коэнзим Q 10, источники которого – рыба, орехи, постное мясо и растительное масло. Разнообразьте этими продуктами свой стол, и вы легко адаптируетесь к холодам.

Парим, варим, но не жарим
Имейте в виду: все жареное и острое подстегивает образование свободных радикалов, поэтому не обжаривайте даже лук с морковью – приправу для супа. Способствуют их повреждающему действию (или, как говорят ученые, оксидативному стрессу) курение, усиленные занятия спортом и пристрастие к мясной пище. Потребление животного белка осенью желательно ограничить, но кусочек нежирного мяса, творог, кефир, йогурт и другие молочные продукты вам не повредят.

 

[550x100]

[280x450]
© 2010 Thinkstock 

В жизни случаются такие моменты, когда вдруг смотришь на себя честно, перестав жаловаться на судьбу и обстоятельства, и видишь себя таким, как есть, прекрасно понимая, что многое в жизни можно изменить самостоятельно, но для этого придется применить волевое усилие. Это такой момент, когда понимаешь, что как раньше жить уже просто невозможно, и это ощущается каждой клеточкой тела. В момент такого переживания с губ срывается: "Все! С понедельника начинаю новую жизнь!". Правда, дальше этих слов дело обычно не идет, ну, или, в некоторых случаях, используется одноразовый метод, только чтобы успокоить самого себя.

С понедельника начну бегать, сяду на диету, брошу курить - или что вы там обещаете самим себе и окружающим? Каждый из нас хоть раз давал себе обещание с понедельника начать "новую жизнь". Но начиналась ли эта обещанная новая жизнь, и когда придет тот понедельник, на который мы так надеемся? Почему же мы не делаем того, что принесет нам пользу?

Хочешь что-то сделать - начни ИМЕННО СЕГОДНЯ!

И вообще, почему с понедельника? Это мы так официальности мероприятию добавляем или чтоб удобнее было бы вести отсчет? Нам почему-то совершенно необходимо считать дни, ну мы же героический подвиг совершаем, и обязательно надо отмерить, сколько мы уже держимся. Не так ли? "Вот, я уже три дня не курю" или "между прочим, я уже целый месяц бегаю по утрам" - примерно так. То есть если мы начали что-то делать, то непременно относимся к этому как игре, которую можно закончить в любой момент, потом ведь наверняка будет еще один "понедельник".

Вернемся к случаям, когда даже до игры с отсчетом по дням и часам дело не дошло. Как же это мы могли себя так обмануть, ведь точно решили уже, что меняем жизнь? Еще ведь как крайность чувство вины по невыполненному обещанию самому себе – "вот опять я проспал утренний бег!". Получается, что хотим мы определенной пользы для организма, но выбор в сторону этой пользы дается нам с большим трудом.

 

[550x100]

[280x450]
© 2010 Thinkstock 

"Я не трус, но я боюсь"

Слово "фобия" сейчас у многих на устах. К примеру, хрупкая девушка опасается возвращаться поздно вечером домой одна и гордо объясняет подругам: "Это у меня фобия такая – боюсь, что кто-нибудь нападет в темном переулке!"

Но на самом деле надо отличать обычный, естественный для человека страх от фобии.

Чувство страха испытывают все нормальные люди. Именно страх позволяет избегать опасных ситуаций, предостерегает от необдуманных поступков и даже помогает сохранить жизнь. Когда потенциально опасная ситуация минует, то и страх улетучивается.

Из-за желания избежать неприятных ощущений у людей появляется избегающее поведение (т.е. отказ от деятельности и ситуаций, которые вызывают фобию) – они не ездят в транспорте, не выходят на улицу, чтобы не находиться в людном месте, и т.д. Зачастую фобия заставляет человека выполнять довольно абсурдные, символические защитные действия и всевозможные ритуалы (к примеру, "три раза топни, два раза хлопни").

Каждому по фобии?

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), более 10% населения планеты имеют ту или иную фобию.

Специалисты насчитывают несколько сотен всевозможных страхов, и их число неуклонно растет. Чего только не боятся люди – природных явлений, болезней, собственных чувств, обычных действий, продуктов питания, чисел...

Технический прогресс и цивилизация поставляют новые страхи. Ну разве ваша бабушка могла бояться компьютера, когда его и в помине не было? А теперь киберофобия (боязнь работы за компьютером) весьма часто преследует пожилых людей. Да и для самого прогресса нашелся страх – прососфобия (боязнь прогресса).

 

[550x100]

[280x450]
Wikimedia Foundation 

Давным-давно, когда люди были проще, а мухоморы вкуснее, на севере Европы слагали легенды и страшные сказки о непобедимых воинах-обортнях, которых не брало оружие. Их называли берсерками, что означало "подобные медведю". Времена тогда были ничуть не лучше наших – резня, войнушки и набеги были в порядке вещей. И качества ценились соответствующие – сила, ловкость, коварство и свирепость.

Вернёмся к берсеркам. Вот описание одного из участников битвы при Боксфьорде; слова его подтверждают также строки норвежских и исландских саг. Одетые в медвежьи шкуры, стояли они на носу корабля, "кусали в ярости край своего щита и бросались на своих врагов. Они были одержимы и не чувствовали боли, даже если их поражало копьё. Когда битва была выиграна, воины падали без сил и погружались в глубокий сон".

Диковато, не так ли, дорогие дамы? Станет ли так вести себя современный мужчина: кусать край щита, бросаться на врагов? Конечно же, станет! Одна проблема – у него нет щита, иначе давно бы закусал его до смерти. А на врагов он изредка бросается – просто вы об этом не знаете. Так вернёмся же обратно – к этим удивительным реликтам средневековья.

Некий литератор XIII века, Снорри Стурлусон, в летописи норвежских королей "Круг земной" так пишет о берсерках: "Один умел делать так, что в битве его враги слепли или глохли, или их охватывал страх, или их мечи становились не острее, чем палки, а его люди шли в бой без доспехов и были, словно бешеные собаки и волки – кусали щиты и сравнивались силой с медведями и быками. Они убивали людей, и их было не взять ни огнём, ни железом. Это называется впасть в ярость берсерка".

Яйца разотрите с сахаром, добавьте сметану, соду, муку. Быстро замесите тесто, разделите его на 3 части, введите наполнители: в одну часть — мак, в другую — орехи, в третью — кофе. Испеките три коржа в формах, смазанных 2 столовыми ложками масла, при 210 °С в течение 15–20 минут. Готовность проверьте деревянной лучинкой. Остудите.

 

Яйца взбейте с сахаром на горячей водяной бане. Постепенно добавляя теплое молоко, цедру, мадеру, продолжайте взбивать до загустения, затем охладите. Масло взбейте, вводя частями яично-молочную массу. 1 столовую ложку миндаля мелко порубите, добавьте в крем.

 

Коржи смажьте кремом, покройте им верх и боковую поверхность торта. Оформите целыми ядрами миндаля (2 столовые ложки).
 

[показать]

[550x100]

[300x400]
© 2010 Thinkstock 

Конечно, все видели в лесу колючий клубящийся куст ежевики сизой, часто образующей непроходимые заросли с шипами и, несмотря на эту угрозу, лакомились её кисло-сладкими ягодами.

Ежевика сизая (Rubus caesius L.) – многолетний кустарник или полукустарник из семейства розоцветных и из рода малины. В природе её насчитывается свыше 200 видов, но в средней полосе России чаще всего встречается именно ежевика сизая.

Стебель у ежевики прямостоячий с ползучими, покрытыми шипами и восковым налётом побегами до полутора метров длиной и более. Побеги бывают однолетние – не одревесневающие, и двухлетние одревесневающие, на которых находятся цветки и плоды.

Листья тройчатые, на вид ажурные, зелёные, осенью – ярко-алые. Часто они красиво просвечивают сквозь выпавший снег. Цветки крупные, белые, иногда бледно-розовые. Цветёт ежевика с июня по август. Плоды созревают в августе-сентябре. Ягоды крупные многокостянки сначала зелёного, потом буроватого и тёмно-красного цвета, а зрелые плоды чернильно-чёрные с восковым налётом.

Родиной ежевики называют Америку и Евразию. Однако она всегда была обычным растением на всей Европейской части России, Сибири, Средней Азии и Кавказа. Любимые места произрастания – сырые леса, овраги, заросли кустарников, лесные поляны, вырубки, берега рек, ручьёв, обрывы, холмы, обочины дорог.

Он же вывел в 1900 году крупноплодный и урожайный сорт Изобильная и был уверен, что у ежевики большое будущее. Сейчас же лидер по выращиванию ежевики – США.

Это не только вкусная, но и полезная ягода. Её плоды содержат витамины С, А, В1, В2, В9, Е, К, РР, сахара, органические кислоты – винную, яблочную, лимонную, салициловую; клетчатку, белки, пектины. А так же такие ценные минеральные вещества: железо, медь, фосфор, магний, марганец, калий, кальций.


О целебных свойствах ягоды было известно ещё древним грекам и римлянам. Так ежевику, как лекарственное растение, упоминал в своих трудах Плиний Старший. Врачи Древней Греции лечили соком ежевики кожные болезни. А Диоскорид лечил "кожу воинов, после их общения с невольницами". Врачи предполагают, что это был сифилис… Её применяли в своей практике Ибн Сина, Парацельс.

Ягоды утоляют жажду, снимают желудочные боли и улучшают мозговое кровообращение, активизируют мышление и укрепляют память. Отвар из ягод и чай из листьев улучшают работу кишечника. При сахарном диабете

[550x100]

[270x490]
© 2010 Thinkstock 

Стоит произнести это слово, и перед глазами возникает чудесная картина – сказочный замок принцессы, густо заросший благоуханным кустарником. Вокруг тишина. И только маленькие феи с золотистыми крылышками парят от одного цветка к другому, собирая волшебный нектар.

В моём детстве была своя сказка – дачный переулок и колючие заросли шиповника, отгораживающие укромный тенистый уголок от всего остального мира. Даже в нестерпимую июньскую жару там было прохладно и уютно. Можно было сколько угодно мечтать о заколдованном принце… Правда, вместо фей летали тихо гудящие шмели, неустанные пчёлы и осы…

Другая, более поздняя легенда рассказывает о том, что когда-то все шиповники были белыми. Но вот однажды низко над землёй пролетал ангел, он залюбовался цветком, протянул руку и поранился. С тех пор прекрасные цветы хранят в своей окраске каплю ангельской крови.

А ещё говорят, что ни в коем случае нельзя срывать шиповник людям недобрым. Добрых же людей шиповник хранит от всяческих бед. Если спрятать шип шиповника под порогом, то завистники и недоброжелатели не смогут причинить вреда. Кусочек ветки, сложенный в виде кольца и перевязанной красной ниткой носят на счастье и для обретения настоящей любви. Знахарки, считывая болезнь с больного на воду, выливают её под куст шиповника, так как исстари считается, что шиповник возьмёт болезнь и даст исцеление просящему.

Установить место, откуда шиповник распространился по всему свету, очень трудно… Существует огромное количество диких шиповников. Говорят, что большим разнообразием поражают шиповники, растущие в горах Западной Азии и Китая. Дикий шиповник можно встретить в лесах Европы, Азии, Северной Африки и Америки. Не растёт он только в тропиках. Зато на севере за Полярным кругом обитает. В Средней Полосе России шиповник растёт практически повсюду – вдоль дорог, в лесах, на дачах и в городах.

[630x260] © 2010 Thinkstock

Куст шиповника может вырастать до 2 метров в высоту. Гибкие тонкие ветви его покрыты шипами. Кора коричневая или красноватая… Листья ажурные ярко-зелёные, снизу серовато-зелёные. Каждый цветок имеет пять лепестков белого, бледно-розового или густо-розового цвета.

Зацветает шиповник в конце мая – начале июня. Плоды созревают в июле – августе-сентябре.

Как лекарственное растение шиповник впервые упоминается в трудах Теофраста, Гиппократа в V-IV веке до нашей эры и позднее у Диоскорида в I веке нашей эры. Авиценна рекомендовал отвары из шиповника при головной боли, головокружении, зубной боли, тошноте, икоте, воспалении миндалин.

[показать]Кинза или кориандр - одна из самых популярных приправ в Азии. А ещё её называют китайской петрушкой, коляндрой, кишнецом посевным, шлёндрой, хамем, кишниши, киндзи, чилантро, кашнич. Это растение одно из немногих сочетает в себе пряность (листья) и специю (семена). Кориандр был известен людям уже 5000 лет до н.э. Распространившись по всей южной Европе, он попал и в северную Африку, а затем и в Азию. Сначала это растение использовали в медицине, а потом очередь дошла и до кулинарии. Кориандр даже попал на «страницы» древних египетских папирусов и санскритских текстов. Египтяне помещали семена кориандра в гробницы фараонов, веря, что кориандр входит в число вещей первой необходимости в загробной жизни. Китайцы считали, что кориандр вызывает возбуждение, и готовили любовные снадобья на его основе. А ещё в Китае считали, что кориандр делает человека бессмертным. Римляне возбуждали кориандром аппетит и брали его с собой в дорогу. Именно с римлянами семена кориандра попали сначала на британские острова, а затем и остальную западную Европу. Примерно в это же время кориандр попал в восточную и центральную Европу. Считается, что в Россию кориандр был завезён из Испании в 1830 году, хотя этот факт не доказывает, что специя не была известна на Руси ранее.

Доказано, что кинза (кориандр) очень полезны для работы сердечнососудистой системы и всего пищеварительного тракта. Жевание зёрен кориандра уменьшает запах алкоголя и замедляет процесс опьянения. Кроме этого, кинза обладает желчегонным, антисептическим, болеутоляющим свойством при язвах желудка и гастритах. Полезна она и при пониженном аппетите, слабой моторике кишечника и прочих неприятных недугах внутренних органов. Кориандр питает кровь, улучшает работу сердечной мышцы, укрепляет сосуды. В кориандре содержится достаточно большое количество эфирных масел, которые в спиртовых настойках отдают весь аромат, и уменьшают неприятные свойства алкоголя. Масла кориандра помогают усвояемости тяжёлой пищи, выведению шлаков, особенно улучшают усвоение крахмальной пищи и корнеплодов. Семена кориандра, вернее вытяжка эфирных масел, используется в рецептах некоторых известных марок джинов. С кинзой любая пища усваивается легче, переваривается быстрее, не оставляет ощущения тяжести. Не случайно на Кавказе, где так много долгожителей и «горячих джигитов», кинза используется по максимуму.