Масленицу в этом году справляют
с 23 февраля по 1 марта. Обязательное
традиционное угощение на масленую
неделю - блины: круглые, румяные,
горячие. Едят их с соленостями -
рыбой, икрой, со сметаной, с медом, с
вареньем. Кому как нравится.
Тоненькие блинчики делают с
разными начинками.
Русские блины - жирные и
сытные
Если вы хотите приготовить
настоящие блины, сделайте их на
дрожжах. Один литр теплого свежего
молока и 3-5 сырых яиц взбейте
веничком или миксером. В 1/2 стакана
теплого молока положите 25 г свежих
дрожжей, когда дрожжи поднимутся
"шапкой", разведите в них 2
столовые ложки сахарного песку.
Вылейте дрожжи во взбитое с яйцами
молоко, всыпьте туда 1/2 чайной ложки
соли. Все перемешайте. Затем
небольшими порциями добавляйте
муку, пока масса не станет густой,
как на оладьи. Дайте тесту подойти,
после чего влейте в него 50 г
растительного масла и 1 стакан
кипящего молока. Быстро взбейте
тесто и начинайте жарить блины.
Каждый раз наполняйте половник
массой, которая сверху.
Блины будут более сдобными, если
вместо стакана кипящего молока
влить в тесто стакан кипящих
сливок. Для ноздреватых блинов
тесто замешивают на желтках от яиц.
Белки используют для приготовления
других блюд, например, для безе.
Для тонких блинчиков, в которые
заворачивают начинку, тесто делают
не очень густым.
Начинки могут быть самыми
разными.
Начинка из творога. 200 г
творога отожмите, затем смешайте с
2-3 желтками, 1 столовой ложкой
сахарного песку и щепоткой
ванильного сахара.
Начинка из шампиньонов. Грибы
вымойте, нарежьте и обжарьте в
течение 10 минут на сливочном или
растительном масле. Отдельно
обжарьте мелко нарезанный репчатый
лук. Перемешайте лук с грибами и
посолите по вкусу.
К блинам, как приправу, можно
подать мелко нарезанные
маринованные или соленые грибки с
репчатым луком.
Рыбный фарш. Рыбное филе
нарежьте на кусочки и обжарьте с
двух сторон на растительном масле.
Раздробите кусочки вилкой,
смешайте рыбный фарш с обжаренным
репчатым луком, посолите и
поперчите по вкусу.
Начинка из яблок. Яблоки
очистите от кожицы, удалите
сердцевину, нарежьте на мелкие
кусочки, пересыпьте сахарным
песком, добавьте чуть-чуть корицы и
потушите 2-3 минуты.
Г. ПОСКРЕБЫШЕВА.
Картофель - очень полезный овощ.
В его клубнях содержатся белки,
крахмал, сахариды, клетчатка,
пектиновые вещества, протеин, жиры,
витамины A, B, B2, B6,
PP, С, K, E, более 20 минеральных
элементов, таких, как калий,
кальций, магний, натрий, сера,
фосфор, хлор, железо, цинк, медь,
марганец и т. д. Картофельную диету
применяют для лечения
сердечно-сосудистых и почечных
заболеваний. При регулярном
употреблении картофеля снижается
артериальное давление, укрепляются
кровеносные сосуды, улучшаются
обменные процессы.
Без картофеля трудно представить
себе какую-либо национальную кухню.
Он вкусен сам по себе, без всяких
кулинарных выкрутасов. Но если вам
захочется порадовать семью или
гостей не просто картошкой, а
изысканными блюдами из нее,
попробуйте приготовить их по этим
рецептам.
[244x157]В2000 году масленицу - праздник, посвященный проводам зимы и встрече весны,
- православные христиане будут отмечать с 6 по 12 марта. В масленую, или
сырную, неделю, предшествующую Великому посту, на Руси исстари пекли блины,
славили Солнце и поклонялись ему. В церковном календаре эта неделя называется
мясопустной, это значит, что в последние семь дней перед постом верующим
нельзя есть мясо, а все остальное можно. Порадуйте своих близких на масленицу
разными блинами и оладьями. Блины готовят из пшеничной, гречневой, кукурузной
или рисовой муки, используют для них также и разваренные крупы. Можно печь
блины с овощными и фруктовыми добавками.
По просьбе читательницы О.
Советниковой из поселка Коболдо
Амурской области, чье письмо было
напечатано в № 8 журнала "Наука и
жизнь" за 1998 год, публикуем
рецепт косхалвы.
На кондитерско-булочных
комбинатах это лакомство готовят в
больших котлах под давлением.
Температура кипения сиропа в них
достигает 160оС. Дома такое
вряд ли возможно, и все же сладость
белого цвета и тягучей
консистенции, весьма похожая на
косхалву, получается. Хотите
попробовать?
Вам понадобятся следующие
продукты: 500 г сахарного песку; 220 г
ядер грецких орехов (вместо грецких
можно использовать орехи фундук, а
еще лучше кешью, если, конечно,
средства позволяют); 2 яичных белка;
250 мл воды; 1/2 стакана пшеничной муки
на разделку; 350 г инвертного сиропа.
Готовьте в такой
последовательности:
1. Очищенные от скорлупы ядра
грецких орехов обжарьте и
измельчите.
2. Инвертный сироп в магазинах
не продается, его придется сварить
самим. Этот продукт заменяет
патоку, так как обладает
антикристаллизационными
свойствами. Получают инвертный
сироп, нагревая водный раствор
сахара с кислотой. При этом
происходит процесс инверсии,
заключающий ся в расщеплении
сахарозы на фруктозу и глюкозу.
Итак, растворите 350 г сахарного
песку в 155 мл горячей воды. При
постоянном помешивании доведите
раствор до кипения, затем добавьте
2,2 г (примерно 2/3 чайной ложки без
горки) кристаллической лимонной
кислоты. Накройте кастрюлю плотно
прилегающей тяжелой крышкой и
варите сироп на медленном огне в
течение 45 минут до пробы на среднюю
нитку. Тяжелая крышка обеспечит
высокое давление внутри кастрюли и
температуру кипения сиропа выше
107-108оС. Если такой крышки у
вас нет, накройте кастрюлю
подходящей по размеру тарелкой, на
которую поставьте груз - банку с
водой.
Определить плотность сиропа на
тонкую, среднюю или толстую нитку
можно следующим образом: налейте
чайной ложкой немного горячего
сиропа на холодную тарелку, затем
донышком ложки слегка нажмите на
поверхность сиропа и сразу
поднимите ложку вверх. При этом за
ложкой потянется тонкая, средняя
или толстая нитка сиропа. Сварив
сироп до нужной пробы, охладите его
до 80-90оС и нейтрализуйте
10%-ным раствором соды (1,45 г соды, что
соответствует примерно 1/4 чайной
ложки без верха, разведите в
десертной ложке воды). При этом вы
будете наблюдать бурное
пенообразование. Готовый инвертный
сироп имеет желтый цвет и
консистенцию молодого жидкого
меда. У вас должно получиться
примерно 370 г сиропа.
3. Влейте в двухлитровую
кастрюлю 250 мл воды, на сильном огне
доведите воду до кипения, добавьте
500 г сахарного песку. Когда сахар
полностью растворится, влейте
инвертный сироп, убавьте огонь,
накройте кастрюлю плотно
закрывающейся тяжелой крышкой и
варите сироп на медленном огне
примерно полтора часа до пробы на
твердый шарик. Эта плотность сиропа
- следующая после пробы на толстую
нитку и пробы на мягкий шарик.
Определить плотность сиропа на
мягкий или твердый шарик можно так:
зачерпните из кастрюли чайной
ложкой кипящий сироп и опустите в
холодную воду. Когда сироп остынет,
из него можно пальцами скатать
мягкий шарик. При дальнейшем
уваривании получится твердый
шарик. Сироп, сваренный до пробы на
твердый шарик, имеет густой
коричневый цвет. Дайте сиропу
чуть-чуть остыть - до температуры
80-90оС.
4. Пока сироп остывает, взбейте
миксером в пышную пену 2 яичных
белка. Продолжая на максимальной
скорости взбивать белки, вливайте
тонкой струйкой горячий сироп. На
это уйдет примерно 10 минут. Затем,
не прекращая взбивать, добавьте
измельченные орехи и взбивайте еще
3-5 минут. Под конец взбитая масса
приобретет белый цвет и густую,
тягучую консистенцию. Выложите
косхалву на посыпанную мукой
разделочную доску. Когда косхалва
остынет, сформируйте из нее
прямоугольные брусочки, обваляйте
их со всех сторон в муке и положите
в подходящую по размеру посуду, дно
которой также присыпьте мукой.
Косхалва должна полежать не менее
суток в морозильной камере
холодильника.
Из продуктов, затраченных на
приготовление, выходит 1150 г
косхалвы.
Л. БЕЛЮСЕВА.
Капуста брокколи в соусе. Отварите
капусту, положите ее в кастрюлю с небольшим количеством масла и крепкого
бульона. Добавьте порошок кумина (индийского тмина), зеленый лук и зелень
кинзы.
Рецепт вполне пригоден для кольраби и белокочанной капусты.
Шампиньоны с помидорами. 700 г мелких
грибов, 2 столовые ложки растительного масла, щепотка асафетиды, половина
чайной ложки семян кумина, острый перец, 1/4 чайной ложки куркумы, 450
г очищенных помидоров, 1 чайная ложка соли и 1/4 чайной ложки сахара.
Вымойте и обсушите грибы. Разогрейте на среднем огне сковороду с маслом
и добавьте все пряности с интервалом в несколько секунд. Выложите на сковороду
грибы и, помешивая, жарьте их около 1 минуты, затем добавьте помидоры и
тушите на слабом огне еще 20 минут. Лучше, если блюдо постоит 1-2 часа,
затем его разогрейте и подайте к столу.
Баклажаны с пряностями. 2 средней
величины мелко нарезанных баклажана, 7 столовых ложек растительного масла,
по 1/2 чайной ложки семян пажитника, фенхеля, нигеллы, 1/4 чайной ложки
кумина, 1 столовая ложка лимонного сока, соль и красный перец (паприка
или чили) по вкусу.
Баклажаны посолите, выложите в дуршлаг и оставьте на полчаса. Затем
отожмите и слегка обсушите. Разогрейте на сковороде масло, добавьте все
семена и обжарьте их несколько секунд, пока они немного не потемнеют. Затем
выложите баклажаны, посыпьте перцем, перемешайте, закройте крышкой и тушите
10-15 минут, изредка помешивая, пока они не станут мягкими и не впитают
почти все масло. Готовые баклажаны выложите на тарелку, полейте лимонным
соком и посыпьте нарезанной кинзой или петрушкой.
Стручковая фасоль с чернушкой. 500
г зеленой фасоли, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 столовой ложки
семян нигеллы, красный перец по вкусу.
Разогрейте на сковороде масло до появления легкого дымка, обжарьте несколько
секунд семена нигеллы и перец, затем выложите нарезанную фасоль. Прожарьте,
помешивая, 7 минут, добавьте 2 столовые ложки воды, закройте крышкой и
потушите еще 7-10 минут, до полного испарения воды. В оригинальном рецепте
вместо воды добавляют кокосовое молоко, которое можно получить, замачивая
кокосовые хлопья в небольшом количестве воды. В этом рецепте их добавляют
вместе с водой.
Медовые хмельные напитки издавна считались лучшими на Руси. Рецептов приготовления таких напитков было множество, некоторые из них дошли до наших дней. Путем кипячения готовили напитки из вареного меда, холодным способом — из сырого. Для вареного меда брали полуторную (1 часть меда, 0,5 части воды), двойную (1 часть меда, 1 часть воды) или тройную сыту (1 часть меда, 2 части воды). Для приготовления натуральных медовых напитков в сыту ничего не добавляли, но в большинстве случаев делали меды со вкусовыми и ароматическими приправами: хмелем, гвоздикой, имбирем, корицей, фиалковым корнем, мускатным орехом, ванилью, перцем, можжевеловой ягодой, сельдереем. Добавляли их при кипячении. Бродили меды очень медленно — до десяти лет. Напитки из сырого меда готовили из тройной (1 часть меда, 2 части воды) или четверной сыты (1 часть меда, 3 части воды) без кипячения. Особенно ценились красные меды: вишневый, малиновый, смородиновый, черемуховый, можжевеловый.
[283x116]Вот-вот наступит веселая, широкая, разгульная Масленица - последний зимний праздник, который длится семь дней. В этом году ее начало приходится на 19 февраля, а конец - на 25-е. В мясопустную неделю перед Великим постом, в течение которой православным христианам запрещено вкушать мясо, но разрешены другие скоромные продукты, в каждом доме пекут блины. Опытные хозяйки знакомы с секретами их приготовления. Но всегда интересно что-то новенькое. Предлагаем несколько рецептов. Напеките блины с разными начинками и, следуя старой, доброй традиции, пригласите на угощение родственников и друзей.
[260x132]Рукодельницам очень пригодится умение наматывать клубок в три нити из клубка в одну нить, причем делать это можно в процессе вязания. Сложите нить от клубка вдвое так, чтобы ее конец был зажат большим и указательным пальцами правой руки, а сама нить, образовав петлю, была перекинута через другие пальцы (см. рисунок). Протяните нить в петлю. Образуется новая петля, в которую также нужно протянуть нить. Каждый раз пропускайте нить сквозь новую петлю. Способ наматывания клубка сразу в три нити удобен тем, что после распускания изделия можно вновь смотать клубок в одну нить.
Л. РОМАНЕНКО
(г. Москва
[198x256]Наша семья попала в Россию после восстания 1863 года, когда мой прапрадед Ян Любиевский был сослан в Сибирь вместе с сыном Эдуардом, впоследствии осевшим в Одессе. С годами польских обычаев оставалось все меньше, и в моем поколении уже одна я знаю польский язык. В этих условиях традиции сохраняются обычно в питании, как наиболее консервативной части быта. Семейные привычки ("так готовили мои мама и бабушка") очень живучи. Блюда польской кухни, особенно праздничной, необычайно вкусны. Правда, из-за трудоемкости я готовлю их не чаще двух-трех раз в год, но к новогодним торжествам - обязательно. По традиции в сочельник - ночь перед Рождеством - не едят скоромной (мясной) пищи. Непременное угощение - рыба, обычно карп или щука. По числу апостолов и месяцев в году на столе должно быть не менее двенадцати блюд. Если их больше (но ни в коем случае не тринадцать!), для "порядка" всю рыбу или какую-нибудь другую группу близких блюд считают за одно. Двенадцать рецептов в небольшой статье дать невозможно, но несколько, наиболее интересных, я бы хотела предложить читателям "Науки и жизни".
Иметь микроволновую печь и при этом использовать ее лишь для разогрева пищи - неразумно и непрактично. Если вы до сих пор так и делали, советуем вам кардинально перестроиться и начать готовить. Вот несколько несложных рецептов.
Суп-пюре из свежих помидоров
Потребуются: 4 спелых помидора, 1 картофелина, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 150 мл воды, 1 кубик овощного бульона, 1 столовая ложка оливкового масла, 3 веточки базилика, черный молотый перец на кончике ножа, по щепотке соли и сахара.
Вымойте помидоры, надрежьте крест-накрест кожицу, положите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в печь на 2 минуты при максимальной мощности. Очистите и мелко нарежьте картофелину, лук и чеснок. Удалите с помидоров кожицу, мякоть нарежьте мелкими кубиками, сок сохраните. В подходящей посуде соедините помидоры с картофелем, луком, чесноком, добавьте воду, бульонный кубик, оливковое масло, соль, сахар и перец. Накройте крышкой и поставьте в печь на 12 минут при максимальной мощности. Полученную массу измельчите в блендере до консистенции пюре, добавьте мелко нарезанный базилик и горячим подайте суп на стол.
Куриный окорочок с картофелем
Потребуются: окорочок весом 300-350 г, 2 картофелины, порезанные кубиками 1 x 1 см, 1 средняя морковь, порезанная мелкой соломкой, 1 сладкий перец, порезанный кольцами (или 100 г сырых шампиньонов), 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, пол чайной ложки молотого кориандра, по щепотке молотого черного перца и приправы карри, соль по вкусу.
Окорочок слегка посолите и разложите вокруг него картофель, морковь, сладкий перец. Добавьте все приправы и специи. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в печь на 25-30 минут при 70%-ной мощности. За 10 минут до окончания нажмите на клавишу "стоп", выньте кастрюлю, полейте окорочок образовавшимся соком, накройте крышкой, поставьте в печь и, нажав на клавишу "старт", доведите программу до конца.
Манная каша
Налейте в кружку из жаропрочного стекла емкостью 1-1,5 л 250 мл молока, добавьте 1 десертную ложку сахара, пол чайной ложки соли и поставьте в печь на 2-2,5 минуты при 100%-ной мощности. Как только закипит, выключите.
Разведите 5 чайных ложек манной крупы холодным молоком до консистенции жидкого теста, влейте во вскипевшее молоко, перемешайте и, ничем не накрывая кружку, поставьте в печь на 1 минуту 40 секунд при мощности 100%. Через 40 секунд выньте, перемешайте и снова поставьте в печь до конца программы. Затем запрограммируйте печь на 50% мощности и готовьте кашу еще 3 минуты. За минуту до окончания вбейте 1 яйцо, добавьте измельченный на терке банан, быстро перемешайте и поставьте в печь до конца программы.
Яблочный джем
Антоновские яблоки очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите сердцевину и, обмакивая каждый ломтик в лимонном соке, натрите на крупной терке. 300 г натертых яблок, 100-150 г сахарного песка, щепотку молотой корицы перемешайте в высокой жаропрочной стеклянной кружке емкостью 1 - 1,5 л и, ничем не закрывая, поставьте в печь на 9 минут при 100%-ной мощности. Через 4-5 минут перемешайте, затем снова поставьте в печь, теперь уже до конца программы.
КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ
- Соусы, джемы, каши, блюда из риса или макаронных изделий варите в емкости больше и выше той, которой пользуетесь, готовя на обычной плите, так как при нагревании в волнах сверхвысокой частоты жидкие смеси поднимаются более интенсивно и могут вылиться через край посуды.
- Чтобы смягчить засахаренный мед или засахаренное варенье, снимите с банки крышку и подвергните продукт микроволновой обработке в течение 1-2 минут при 100%-ной мощности.
- Чтобы хлеб снизу не отмокал, бутерброды лучше разогревать на решетке или на бумажных салфетках.
- Перед готовкой овощи не солите, иначе они станут жесткими, так как соль забирает влагу из продуктов.
- Чтобы пища во время подогрева не пересохла, всегда закрывайте ее крышкой.
- Овощи, рыбу или птицу толстыми частями кладите к краю, тогда они готовятся равномерно.
- Растапливая шоколад, не закрывайте его крышкой. Мощность микроволн (для печей мощностью от 700 до 900 Вт) установите 40%, время - 4-5 минут.
- Чтобы быстро распустить желатин, смешайте 1 столовую ложку желатина с 2 столовыми ложками воды и поставьте в печь на 30-40 секунд при мощности 100%.
- Овощное рагу, а также жидкие и полужидкие продукты лучше готовить в посуде с крышкой.
- В кулинарных рецептах для микроволновых печей указывают время приготовления определенного количества продукта. Запомните, что при увеличении веса продукта в 2 раза время приготовления увеличивается в 1,7 раза.
- Чтобы выжать из цитрусовых максимальное количество сока, прогрейте
[200x266]Яблоки - кладезь витаминов (A, B1, C, E, P) и микроэлементов (железа, калия, натрия, кальция). Включая эти плоды в ежедневное меню, можно укрепить защитные силы организма, нормализовать обмен веществ, повысить гемоглобин, улучшить зрение, состояние кожи, ногтевых пластин, кровеносных сосудов и капилляров. Разумеется, больше пользы от свежих яблок, чем от тех, которые подвергли тепловой обработке. Однако при большом урожае яблок в собственном саду резонно разнообразить стол всевозможными яблочными блюдами.
[399x699]Оригинальные украшения для интерьера квартиры - плетеные шары. В качестве материала используют ветки березы. Для работы потребуются секатор и тонкая проволока или бечевка.
Сгибаем ветку в кольцо. Начало и конец скрепляем проволокой (фото 1). Делаем еще два таких же кольца, вставляем их друг в друга, как показано на фото 2, и фиксируем в местах пересечения проволокой. Получается каркас будущего шара.
Выбираем более тонкие и длинные ветки и оплетаем (как бы "штопаем") ими поверхность каркаса. Делают это так: берут ветку, кладут ее на одно ребро каркаса, заводят под другое (ближайшее ребро), затем на следующее и т. д. (фото 3). "Штопку" ведут в разных направлениях. Чтобы шар выглядел аккуратным, начало и концы веток убирают внутрь. Каркас должен быть равномерно оплетен со всех сторон (фото 4). Плетение, по желанию, можно делать более или менее плотным.
Готовый шар покрывают лаком или цветной краской, а затем украшают засушенными и искусственными цветами, листьями. А чтобы такой шар стал нарядным новогодним украшением, его покрывают искусственным снегом, обматывают серебряной или золотой флористической проволокой с нанизанными бусинками. Можно закрепить на нем веточки ели, привязать яркие ленты, подвесить елочные игрушки или конфеты. Все зависит от вашего желания и фантазии. Попробуйте, и у вас все получится.
О. Карзина, флорист.
Кофе не только замечательный тонизирующий напиток, но и отличное дополнение для различных десертов.
Кофе по-голландски
На 1 порцию: 1/8 чашки крепкого горячего кофе, 25 мл яичного ликера, по одной столовой ложке взбитых сливок и молотого кофе, 1/2 чайной ложки какао.
Налейте в нагретую чашку яичный ликер и горячий кофе, украсьте напиток взбитыми сливками. Смешайте молотый кофе с какао и посыпьте получившейся смесью взбитые сливки.
Ирландский кофе
На 3 порции: 2 столовые ложки сахарного песка, 1 столовая ложка воды, 9 чайных ложек свежих жирных невзбитых сливок, 6 столовых ложек ирландского виски, 4 маленькие чашки горячего кофе.
Всыпьте сахар в воду и кипятите 1 минуту, затем добавьте виски и горячий кофе. Размешайте, разлейте по бокалам, сверху украсьте сливками (З чайные ложки на каждый бокал).
Кофе по-датски
На 8-10 порций: 6 яиц, натертая на мелкой терке кожура одного лимона, 100 г сахарного песка, 3/4 чашки крепкого холодного кофе, 1 полный бокал бренди.
Взбейте яйца с кожурой лимона, постепенно добавляя сахар (смесь должна получиться светлой и пенящейся). Медленно влейте кофе и, постоянно помешивая, бренди.
Напиток подавайте на стол хорошо охлажденным в чайных чашках или широких бокалах.
Ароматный капуччино
На 2-3 порции: 0,1 л крепкого свежеприготовленного кофе, 0,2 л молока, по одной столовой ложке сахарного песка и порошка какао, по щепотке корицы, гвоздики, измельченного миндального ореха, ванили, маленький кусочек апельсиновой кожуры.
Вскипятите молоко с корицей, гвоздикой, молотым миндальным орехом, ванилью и кожурой апельсина, уменьшите огонь и поварите смесь около 10 минут.
Перемешайте какао с сахаром, соедините с молоком и горячим кофе, взбейте и сразу же подавайте на стол.
Кофе по-венски
На 2-3 порции: 0,2 л свежеприготовленного кофе эспрессо, 0,1 л горячего молока, 9 чайных ложек жидких сливок, 3 чайные ложки тертого шоколада.
Приготовьте некрепкий кофе эспрессо из слабо обжаренных зерен.
Доведите молоко до кипения и медленно добавьте его в кофе. Сверху украсьте заранее приготовленными взбитыми сливками и тертым шоколадом.
Нежный кофейный пудинг
На 24 порции: для маленьких алюминиевых формочек с пластиковым покрытием - 130 г белого шоколада, для наполнителя - 8 столовых ложек сливок, 60 г белого шоколада, 2 чайные ложки кофейного ликера, 1 столовая ложка крепкого кофе.
Растопите шоколад для формочек на водяной бане. Покройте шоколадом дно и стенки формочек, переверни те их вверх дном на противень и поместите для застывания шоколада в холодильник.
Повторите всю операцию снова.
Для приготовления наполнителя кипятите сливки до тех пор, пока их объем не уменьшится наполовину. Снимите сливки с огня, добавьте шоколад. Когда он расплавится, влейте кофе и ликер. Смесь разотрите до однородной консистенции и остудите.
Заполните шоколадные "чашки" смесью и поместите в холодильник.
Кофейный крем
На 4 порции: 0,2 л крепкого кофе, 75 г миндаля, 150 г сахарного песка, 1 банка сгущенного молока, 4 яйца.
Вылейте кофе в соусницу, добавьте сахар и готовьте на сильном огне примерно 10 минут до тех пор, пока не получите густой сироп.
Взбейте яичные желтки, добавьте сироп, перемешайте.
Полученную массу разогрейте на водяной бане, время от времени помешивая. Снимите с огня и дайте остыть несколько минут. Затем добавьте сгущенное молоко, миндаль, взбитые белки и перемешайте.
Разложите крем в креманки и охладите в холодильнике.
Кофейный пунш
На 6-8 порций: 1/2 л крепкого кофе, 1/2 л белого портвейна, 1/2 л рома, 100 г коричневого сахара.
Поместите кофе в кастрюльку, добавьте портвейн, ром и доведите до кипения. Понемногу всыпайте коричневый сахар, пробуя время от времени напиток на сладость. Когда весь сахар растворится, разлейте горячий пунш в подогретые предварительно бокалы на короткой ножке (не забудьте положить чайную ложечку в каждый бокал, чтобы стекло не треснуло) и подавайте на стол.
Пунш по-французски
На 2-3 порции: 0,2 л крепкого свежеприготовленного кофе, 2 столовые ложки сахарного песка, 1 столовая ложка очищенных и измельченных лесных орехов, 2 маленьких кусочка апельсиновой кожуры, 2 столовые ложки взбитых сливок, 1 ликерный стакан белого рома. Для сиропа: 3 столовые ложки тростникового сахара, 1 столовая ложка воды.
На медленном огне приготовьте прозрачный сироп из тростникового сахара и воды. Добавьте апельсиновую кожуру и ром.
Сварите кофе, добавьте сахар, измельченные орехи, половину нормы ромового сиропа. Полученную массу хорошо разотрите.
Украсьте бокалы, смочив края в роме и погрузив в смесь из сахара и молотого кофе. Разлейте пунш в подогретые бокалы, добавьте оставшийся сироп, взбитые сливки и сразу же подавайте на стол.
В коллекции собранных мною рецептов есть оригинальный торт - очень вкусный и несложный в изготовлении. Чтобы его приготовить, понадобятся следующие продукты.
Для теста: 1,5 стакана муки, 1,5 стакана сахарного песка, 1,5 стакана сметаны, 3 яйца, 0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом. Для крема: 200 г сливочного масла, 0,5 банки сгущенного молока, 2 столовые ложки изюма, 1 столовая ложка мака. А еще - небольшая шоколадка и орехи на обсыпку.
Испеките на смазанной маслом сковороде (диаметром 20-22 см) из теста три коржа.
Взбейте крем из сливочного масла и сгущенки.
Изюм пропустите через мясорубку и смешайте с 1/3 количества приготовленного крема. Мак заварите кипятком, через 5 минут слейте воду и смешайте его с 1/3 количества крема.
Один корж смажьте кремом с изюмом, другой - кремом с маком, а третий - "чистым" кремом. Шоколадку натрите на терке, посыпьте торт шоколадной стружкой и измельченными орехами.
Такой торт украсит ваше новогоднее застолье.
В. КАНАЕВА (Москва)
САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ
Кольраби очистить, нашинковать на крупной терке и перемешать с очищенными семечками тыквы или подсолнечника. Заправить майонезом.
САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ СО СВЕКЛОЙ
Свеклу нашинковать тонкой соломкой и спассеровать на растительном масле. Краснокочанную капусту тоже нарезать тонкой соломкой и перемешать с готовой свеклой. Посолить по вкусу, добавить размолотые семена кориандра и измельченные ядра грецких орехов.
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА В КЛЯРЕ
Кочанчики брюссельской капусты залить крутым кипятком и держать в нем до остывания. Затем вынуть из воды, осушить чистым полотенцем, обмакнуть в кляр и жарить во фритюре.
Рецепт кляра: 1 яйцо, 1 ст. ложка майонеза или сметаны и 2 ст. ложки муки взбить венчиком или миксером в пышную пену.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ
Запечь в глубокой сковороде под крышкой цветную капусту, сваренный до полуготовности картофель, нарезанные луковицу и морковь, добавить немного воды и масла. Затем залить овощи сливками или сметаной, посыпать сыром и снова поставить в духовку. Черный перец и сухие приправы добавить по вкусу.
КИМЧИ
Листовую китайскую капусту нарезать полосками шириной 2-3 см, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Затем мелко нарезать лук, чеснок и имбирный корень, пересыпать жгучим красным перцем и смешать с капустой. Переложить все в керамическую или глиняную посуду и выдержать под грузом в течение 3-5 дней.
[показать] Такие заготовки вкусны, ароматны, полезны, красивы и содержат мало сахара.
[показать] Капуста, приготовленная по рецептам Г. И. Поскребышевой, обогащена различными пряными добавками, медом, травами, овощами и ягодами, поэтому пищевая ценность ее выше, чем при обычном квашении. И еще одно достоинство предлагаемых заготовок - малое содержание соли, при желании их можно приготовить вообще без соли.
КОНСеРВИРОВАНИЕ
Клубу "Добродея" чуть больше года. По выходным дням в нем собираются садоводы самых разных возрастов и профессий - увлеченные обладатели заветных земельных соток в Подмосковье. Они торопятся сюда, чтобы поделиться удачами и неудачами, послушать выступления ученых-селекционеров, удивить своими овощными и ягодными заготовками. "Добродея" - постоянный участник всех выставок, проводимых павильоном "Плодоовощеводство" на ВВЦ. А недавно вышла их первая небольшая, но очень полезная книга - клубные кулинарные рецепты. Несколько рецептов из этой книги.