Сегодня многие хозяйки, желая оформить праздничный стол, подают бутерброды с красной рыбой и ( или). красной икрой, бутерброды с осетриной и (или) черной икрой. А ведь русская кухня предписывала обязательным дополнением для осетра и черной икры гречневые блинчики!
Не секрет и то, что одним из любимых блюд Петра Великого были гречневые блины с красной икрой.
Гречневые заварные блины
Всыпать в кастрюлю 2 стакана гречневой муки, залить ее 2 стаканами кипятка и хорошо размешать. Когда тесто остынет до комнатной температуры, развести в 1/2 стакана теплой воды 25 г дрожжей и влить их в опару. Опару хорошо взбить, накрыть полотенцем, поставить в теплое место. Когда она поднимется, добавить 2 стакана гречневой муки, 2 стакана молока, 1 ч. ложку сахара, соль и поставить в теплое место.
Мука гречневая: 4 стакана. Дрожжи 25 г. Молоко 2 стакана. Сахар 1 чайная ложка. Соль по вкусу.
Постные блины
В эмалированную кастрюлю влить 1/2 стакана теплого молока и развести в нем 25 г дрожжей. Добавить еще 1,5 стакана молока. Постепенно при непрерывном помешивании всыпать в кастрюлю с молоком 2 стакана гречневой муки. Тесто хорошо размешать. Накрыть кастрюлю полотенцем, поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, т.е. увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить в него 2 стакана гречневой муки, 2,5 стакана молока, соль по вкусу, хорошо размешать и вновь поставить в теплое место. После того, как тесто снова подойдет, можно начинать печь блины. При этом зачерпывать тесто из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависит пухлость, рассыпчатость блинов.
Молоко 4,5 стакана. Дрожжи 25 г. Мука гречневая 4 стакана. Соль по вкусу.
Боярские блины
Вскипятить 2 стакана молока, слегка остудить его, отлить полстакана и размешать в нем дрожжи. Вылить молоко и дрожжи в эмалированную кастрюлю и замесить на гречневой муке опару. КKогда опара подойдет (через 1,5-2 часа), долить в нее остальное молоко, добавить яичные желтки, растереть со сметаной, маслом, солью, сахаром и пшеничной мукой. Все вымесить и дать тесту снова подняться. После того, как тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, соединить их и добавить в тесто. Осторожно перемешать тесто лопаткой сверху вниз. Дать ему постоять 20 мин. и выпекать.
Мука гречневая 3 стакана. Мука пшеничная 2 стакана. Молоко 4 стакана. Сливки 1 стакан. Сметана 1 стакан. Масло сливочное 100 г. Яйцо 5 шт. Дрожжи 30 г. Сахар 1 ст. ложка. Соль по вкусу.
(Публикуется по материалам сайта "Фабрика КАШЕВАР" - http://www.foodmaster.spb.ru/rezept.php)
1-я Цетагандийская или Город Женщин
Aeria Gloris
America Dreams
Americana 75: Disco Time
Coetus, Sanguinis et Fati Necessitas
Fairy Tales
Fallout genesis
Fallout-2
M.A.R.S.
Morrowind
Warhammer 40000: Necromunda
Warhammer-2008
Westeros Костры Тщеславия
Wild, wild Space: a.d. 2758
Аве, аве Цезарь! (Дикий, дикий Север)
Американская Мечта
Ангелы А
Арда 3018: Второе приближение
Арканар. Роза ветров
Арракис. Пришествие
Белая Гвардия
Башня шутов
Ведьмины сплетни
Великие Войны
Великие Кольца
Вестерн
ВолК 9
Волки Одина 1998-2008
Волчье солнце: Catharsis
Волшебник Изумрудного Города
Восхождение падших-2. Всадники Апокалипсиса
Время Волка
Время Драконов: Рождение Убийцы
Время королей
Всадники Перна: Долг Вейра
Встретимся в сказке
Галлы в греческой глубинке
Гарри Поттер и Время Великих Волшебников: Хогвартс
Гарри поттер. битва за Хогвартс
Горячий ветер с севера
Гусарская Баллада
ДАБРО-2
Демоны и измерения: не только МИФ
Другая история, или Старый Новый год
Дюна
Звёздные Войны: Наследие Тёмных Времён
Звёздные Войны: Планета Боли
Знамёна Самураев
Игра по правилам
Калевала
Клондайк: Золотая Лихорадка
Комкон 2009
Континенты
Лагаан
Легенды Ехо: Эпоха Орденов
Меч и магия: семь сил мира
Мирный Аман
На той Гражданской
Нар Шаддаа: Луна Контрабандистов
Наследие
Новая Эдда
Обитаемый Остров
Осада Ла-Рошели
Осенняя война
1. География. Легендарные оренбургские пуховые изделия вяжутся по всей Оренбургской области, насчитывающей 35 районов и 12 городов. Этим обусловлено разнообразие оренбургских платков: "Желтинцы "ландышей" не вяжут", - авторитетно может заявить вязальщица из села Желтое Оренбургской области. Различия в узорах, в тонкости изделий, в используемом пухе - не то, что каждый район, а каждое село может иметь свои традиции: желтинские платки неизменно покоряют выставки, а, скажем, никитинские по толщине и ажурности по праву считаются "исключением из всех пуховязальных правил"...
2. Узоры. Казалось бы, зачем было в XVIII веке тратить время на узоры при вязании в глухой российской провинции? Но русские казачки решили иначе и явили миру рождение знаменитого оренбургского платка. С тех пор узоры на платках - фирменная марка Оренбургского региона. Веками выработаны классические узоры, приводящие в изумление иногородних гостей.
3. Тонкость. Оренбургские платки различаются по тонкости: есть как толстые чрезвычайно теплые изделия, так и восхитительно легкие и тонкие. За свою изумительную тонкость ажурный платок получил название "паутинка". Иной раз, боязно до нее дотронуться - кажется, вот-вот порвется. Но тем и славны оренбургские платки и паутинки: это не столько сувениры, сколько практичные изделия, готовые служить десятилетиями для своей хозяйки.
4. Пух. Такого пуха нет нигде. Ни в Ирландии, ни в Тибете, ни в Южной Америке. Знаменитый оренбургский пух. Именно за ним еще век назад приезжали иностранцы в далекие оренбургские земли. Коз вывезти не получалось: и в Европе, и в Южной Америке они быстро теряли все пуховые свойства. Оставался единственно возможный выбор: либо закупать пух, либо покупать готовые изделия. Оренбургский пух достаточно капризен и требует тщательного перебора. На вид кажется, что из такого пуха никогда не может получиться и подобия оренбургского платка. Но в умелых оренбургских руках неказистый на вид пух преобразовывается в изумительное изделие. Нежность, тонкость, легкость - недаром оренбуржцы считают пух своих коз лучшим в мире. Сейчас оренбургские мастерицы используют и другие виды пуха (волгоградский и ангорский) - в умелых руках и этот пух преобразовывается в истинное оренбургское изделие. И все же именно платки и паутинки из классического оренбургского пуха - неизменные эталоны высшего качества.
5. История. Более двух веков насчитывает история оренбургского платка. Сложно найти регион, где пуховязальные традиции были настолько велики. Благодаря русским казачкам платок обрел главные свои свойства: легкость и тонкость. За счет же усилий вязальщиц татарских районов Оренбургской области изделие вознеслось до еще больших высот, обретая новые очертания. Так, казалось бы недавно, всего полвека назад, связанные зубчики стали уже обязательным атрибутом для всех изделий ручной работы. Оренбургский регион, находясь на стыке культур, дал возможность промыслу вобрать в себя знания и умения разных народов.
6. Награды. Есть ли в России промысел, который бы приносил международные награды простым деревенским жителям? Как ни странно, именно оренбургский промысел является таковым. Еще 1-2 века назад оренбургские изделия удостаивались не только высоких российских, но и международных наград, что и по тем временам казалось из ряда вон выходящим явлением.
7. Orenburg Lace Shawl. Оренбургские изделия - фактически единственный российский промысел, который известен широкому кругу вязальщиц за рубежом. Orenburg Lace Shawl - платок пробуют вязать и в Австралии, и в США, и во многих других странах. Это классика. Во всем мире встречаются книги по вязанию, где даны схемы вязания оренбургского платка. И иной раз совершенно удивительно увидеть где-нибудь в Мельбурне связанный платок с до боли знакомым узором. Слава оренбургского платка была огромной еще в царские времена. Что говорить, если в Англии выпускали платки с пометкой "Имитация под Оренбург"...
8. Известность в России. Оренбургский платок - единственное изделие российских промыслов, упомянутое в песне, ставшей широко известной. Конечно написать стихи к песне их автор, Виктор Боков, мог только в Оренбурге и только после покупки настоящего оренбургского платка. И до сих пор оренбургские платки приводят в восторг: Валерия сравнивает их с лучшими марками одежды, Fergie визжит от восторга, даже Дима Билан с удовольствием гладит легендарные изделия. Старшее