Недели, наверное, уже три, причем в ежедневном режиме, меня атакуют, пожалуй, все, какие есть, столичные страховые компании. Предмет их звонков на мой несчастный телефон предельно прост. Вот-вот закончится срок моего полиса ОСАГО, а пираньи от страхования, естественно, желают, чтобы я "продлился" у них.

Поначалу я вежливо отказывался от предлагаемых пряников, тут же занося телефоны страховщиков в черный список, чтоб не беспокоили. Потом стал издеваться. Мол, продлить полис ОСАГО готов с доставкой его во Владивосток. Наконец, когда звонки приняли ураганный характер, достав меня даже в Германии, где я скрывался несколько дней, я стал интересоваться: откуда у страховщиков мои персональные данные - ФИО, телефоны, информация из паспорта, водительских прав, свидетельства о регистрации машины и тд и тп, по чему я легко идентифицируюсь и, стало быть, должен защищен законом "О персональных данных", соответствующими статьями Административного и даже Уголовного кодексов.

Но разве ж страховщики признАются, где они взяли мои персональные данные?

Впрочем, я это знаю и без них. Полис ОСАГО, с которого всё и "утекло", оформлялся мною единственный раз и в единственной страховой компании - в Ингосстрахе. То есть без вариантов - на страховой рынок мои персональные данные слил именно Ингосстрах. Насколько законно - тоже не вопрос. Подписывая в Ингосстрахе согласие на обработку моих персональных данных (без этого ничего не получится), я не выказывал просьбу (а это отдельная процедура) предоставить доступ неограниченного круга лиц к моим персональным данным.

Вопрос только в том, что за свои шалости может поиметь Ингосстрах.

А поиметь он может незначительно. Если сведения обо мне слил манагер, его максимум оштрафуют на 3 тыс. рублей. Если к этому причастно должностное лицо Ингосстраха, то 20 тысяч. Если сам Ингосстрах, как юридическое лицо, - то до 50 тысяч. Это при том, что будут представлены соответствующие доказательства.

Есть, правда, что пожестче - 137-я статья УК "Нарушение неприкосновенности частной жизни", по которой за слив персональных данных можно привлечь на срок до двух лет. Теоретически, конечно. Очень теоретически, хотя прецедент был, когда Стерлитамакский городской суд, вынося решение по 137-й статье, признал разглашение персональных паспортных данных "нарушением неприкосновенности частной жизни".

Как тебе это, Ингосстрах?

https://dunduk-culinar.livejournal.com/300463.html

Временно приостановив какую-либо деятельность на своей маленькой домашней рыбной ферме (этого требует технология запуска биофильтров), я решил озаботиться вопросами, так сказать, кормовой базы. Ну, надо же будущей рыбе что-то на моей маленькой домашней рыбной ферме жрать!


Тщательное изучение этого вопроса в течение почти месяца немало меня озадачило. В нашей стране по части рыбьих кормов, прдназначенных для карповых, есть две данности. Либо это дешевая и сомнительная по качеству продукция. Либо, хоть и качественная, но очень дорогая.

Разница этих данностей вполне позволяет себя почувствовать: 25 рублей за кило или 800 рублей за столько же.

В первом случае - это комбикорма, применяемые повсеместно для карповых, которых есть невозможно. То есть, какие корма, такая и рыба. Второй случай - тоже комбикормовый, но со специфической сферой применения: побаловать им декоративных каких-нибудь карпов-кои, которые в количестве нескольких штук способны разве что радовать глаз дачника в его маленьком приусадебном болотце. Качество этого корма трудно поставить под сомнение (по сравнению с тем, который за 25 рублей). Он сплошь заграничный и брендовый, зачастую не просто тупо гранулированный, а ещё и экструдированный (прошедший термическую обработку), правда, с засекреченной рецептурой.

Вы станете в водоёме под крышей выращивать карпа, предназначенного на убой, кормом по 800 рублей за кило, тогда как килограмм пусть говняного карпа в "Ашане" стоит 180 рублей? Тут очень простая арифметика. Килограммовому карпу, чтобы он хотя бы не склеил ласты, нужно давать в день минимум 100 граммов пищи (про рост говорить не будем). То есть месяц его содержания на 800-рублевом корме обойдётся в 2400 рублей. Как вам килограмм карпа за цену двух хороших осетров?

Буквально перерыв носом географию России в поисках золотой середины (по стоимости) более или менее приемлемых карповых кормов, я, конечно, кое-что нашел, сделав для себя ряд открытий.

Открытие первое: импортозамещение пока не коснулось производства отечественных рыбных комбикормов. Мы застряли на рецептурах советских времен, принципиально, может, и неплохих, но сомнительных с точки зрения их соответствия производимому нынче дерьму. Что бы там не говорили бизнесмены от комбикормов, я не верю, что заведомо недешевые компоненты, к которым следует прибавить производственные накрутки и, разумеется, маржу всех причастных к этой кормушке, в готовом виде, да и ещё и в розницу, могут стоить копейки по сравнению с иностранными аналогами. Здесь явно что-то не так, да и качество выращенной рыбы красноречивее всех подозрений.

Открытие второе: иностранные технологии производства кормов к нам таки прорвались - не совсем по аналогии собираемых в России "Мерседесов" или "Тойот", но что-то вроде этого. То есть заводы вроде как наши, но линии, технологии и сырьё - вроде как их. "Вроде" - потому что в этом деле много мутных и не проясненных моментов, тем более что таких якобы иностранных производств по всей стране от силы три или четыре. Те, что, может, и заслуживают доверия, ориентированы на форелевые и осетровые корма (поэтому, в частности, и заслуживают). Но их продукция не для рядового рыбовода. До Калининграда или Питера всей остальной России добираться сложновато, чтобы прикупить там пару-тройку мешков комбикорма. Да и продадут ли столько - большой вопрос, учитывая обилие покупателей, берущих комбикорм вагонами.

Ближайший к московскому региону якобы иностранный производитель - в соседней области, куда я было навострил лыжи. И было отчего. Например, мешок нужного мне комбикорма (25 кг) в магазинчике при заводе стоит 1500 рублей. Точно такой же мешок у московских интернет-торгашей тянет уже на 6 тысяч. Лыжи мои притормозили, когда выснилось, что покупка такого мешка возможна только в том случае, "если есть наличие остатков на складе". А вот вагон - пожалуйста! Но что мне делать с вагоном в моём мелком хозяйстве при ограниченном сроке хранения комбикормов?

Ещё больше мои лыжи притормозили, когда я обнаружил на Птичьем рынке комбикорм в фирменной упаковке этого якобы иностранца, но без лейблов и заводской маркировки по цене 3500 рублей за мешок. "Чей, - спрашиваю торгаша, - корм? " - "Российский" - "Понятно, что не китайский. Кем произведен?". Торгаш пожал плечами, сообразив, что я не его покупатель.

Ситуация показалась мне крайне странной. Если это контрафакт, то почему в фирменных мешках, но без опознавательных знаков? Если реальный корм, то зачем убраны опознавательные знаки? Ребус какой-то при немаленькой, но черт с ним, приемлемой цене за мешок! Подозреваю, что все таки это заводская, но левая продукция. Вот только чем обусловлена её левизна - стремлением втихую (без налогов) заработать или это всё же говнокорм, на котором лучше фирменные лейблы не ставить? Поди-ка разберись.

Так и сижу - репу чешу. Самому, что ли, рыбий корм ваять?
Читать далее...

Поехал сегодня на работу в метро. Что-то меня в правописании этого текста на стенке вагона насторожило:



Ба! Да вагончик-то не простой - он целиком и полностью посвящен пропаганде образования и науки среди подрастающего, надо полагать, поколения.



Да и не только вагончик, а весь состав (снимал, увы, телефоном):



Любопытно, кто писал безграмотные тексты для метропоезда, пропагандирующего образование и науку? Неужто поколение ЕГЭ?

https://dunduk-culinar.livejournal.com/299790.html

Где-то я прочел, что примерно на две сотни самой разнообразной итальянской пасты приходится около 10 тысяч рецептов соусов! Блюда Сицилии и Тосканы, Лигурии и окрестностей Неаполя, всего побережья Тирренского моря, вдоль которого мне как-то удалось проехать от Рима до Калабрии, немыслимы без нее, родимой — пасты! Да уж, паста и соус — вещи неразделимые, как, впрочем, в дунганских или уйгурских версиях лагмана. Возможно, отсюда — просто оглушительное количество этих соусов, призванных… правильно: призванных в тех или иных ипостасях, в том или ином виде обогащать вкус спагетти и фузилли, ригатоне и вермичели, феттучини и орикьетте, тальерини и лумаконе. Думаю, ничего страшного не произойдет, если существующие 10 тысяч рецептов соуса к пасте мы обогатим еще одним, соблюдая при этом основные принципы приготовления итальянских соусов. Не без своих, конечно же нюансов, а вернее — дополнений. Это, уверяю, несложно, но очень вкусно. Давайте посмотрим, почему.


Для трех порций спагетти возьмем:

1. Собственно, сами спагетти — половину стандартной 500-граммовой пачки. Как уже не раз здесь писАлось, лучше брать пасту итальянского производства.

2. Граммов 300 мякоти мяса — баранины, свинины или телятины.

3. 4-5 средних свежих помидоров.

4.Одну среднюю головку лука.

5. 3-4 зубчика чеснока.

6. Пол пучка свежего базилика.

7. Две столовые ложки сухого нута.

8. Две щепотки сахарного песка.

9. 5-6 столовых ложек оливкового масла.

10. Немного соли, немного свежемолотого черного перца, немного семян кориандра.

11. Полстакана сухого красного вина.

12. Две столовые ложки правильной томатной пасты.

Для начала с помидоров снимем шкурку, ошпарив плоды кипятком, удалим жесткую сердцевину (желающие могут удалить и семена), вольем в ковш немного оливкового масла и поставим ковш с помещенными в него помидорами на умеренный огонь. Из помидоров нам надобно будет сделать пюре.



Пока помидоры размягчаются, нарежем очень мелко граммов триста мякоти — баранины, свинины или телятины. Ооооочень мелко. Заодно мелко покрошим три-четыре зубчика чеснока и головку лука.




Ну вот, помидоры размякли, их можно растолочь и добавить к ним две ложки томатной пасты. Все же помидоры пока не те, чтобы сделать из них яркий и насыщенный соус.



Перемешаем, всыпаем щепотку сахарного песка и полгорсточки мелко нарубленного базилика.



Пока помидорный соус доходит на медленном огне, сильно разогреваем в глубокой сковороде или стальной кастрюле три-четыре ложки оливкового масла и добавляем в него сначала мясо.



Слегка его обжариваем и добавляем мелко рубленные лук и чеснок.



Теперь под сковородой у нас умеренная температура. Сильно обжаривать лук и чеснок не следует — только слегка, пока лук не станет прозрачным. Вот теперь в сковороду можно влить пюре из помидоров, перемешать и добавить примерно полстакана красного вина. Чуть посолить, поперчить грубо смолотым черным перцем и добавить (по желанию) щепоть растертых зерен кориандра.

Читать далее...

Что в узбекской лепешке стало "не так"? Или: почему узбекская лепешка уже "не та"? Ответ, в общем, очевидный - дрожжи. Обычные хлебопекарные, а то и "быстрые" дрожжи. Они работают в тесте, как им и положено, придавая хлебу воздушность, а мякоти - характерную пористость. Они, безусловно, удобны в "использовании" и очень доступны. В привычном для многих из нас хлебе, возможно, хороши и почти незаменимы. Но своеобразие узбекской лепешки - её неповторимый вкус и аромат, способность довольно долго оставаться свежей - дрожжи практически свели на нет. Точнее - совсем свели на нет, потому что даже тандырное изготовление лепешек не делает их такими, какими они были когда-то.

В Ташкенте безуспешно пытаясь найти исконную узбекскую лепешку (парадокс, правда?), я спросил пекаря, что за странный термин применяется в рецептуре лепешек - "дрожа"? Так ведь это, отвечает он, "хамиртуруш" - то есть "дрожжи". И сам задумался. Над тем, наверное, что зачем вместо "хамиртуруш" говорить "дрожа", если это одно и то же? А, может, над тем, что "хамиртуруш" - это "дрожжи", но не совсем?


ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ

"Хамиртуруш" и как термин, и как средство, поднимающее тесто для лепешек, существовал исстари, задолго до появления дрожжей. В русском языке есть альтернатива "дрожжам" - "закваска". В узбекском её не нашли - по крайней мере в переводе на русский. Однако от этого "хамиртуруш" не перестал быть "хамиртурушем", соседствуя на всякий случай с "дрожа". Оставалось всего ничего - найти "хамиртуруш", точнее - его рецептуру. Еще точнее - одну из рецептур. Зачем?

В вопросе: что первично в узбекской лепешке - закваска или тандыр - очевидно столько же неопределенности, сколько в вопросе о курице и яйце. Впрочем, закваску нынче сплошь и рядом заменяют дрожжами, и лепешка в тандыре вполне себе удается. Но по вкусу она, как уже сказано, - не лепешка.

Заменить чем-либо иным тандыр сложнее, хотя есть духовки, спокойно набирающие тандырные температуры. Тех, кто не совсем в теме, считая, что тандыр - это не только температуры, но и "дымок", разочарую: в тандыре, подготовленном для выпечки хлеба, нет не только дымка, но и его запаха. Остается аспект преимущества. В тандыре можно одновременно испечь множество лепешек, разных форм и размеров, с чем не справится даже самая продвинутая духовка. А ещё тандыр обеспечивает скорость, что немаловажно для выпечки хлеба.

И всё же лепешку можно выпечь в духовке, если нет тандыра. На закваске это точно будет лепешка, за минусом способа выпекания. При наличии закваски и тандыра не останется даже этого минуса, проверено. Но я ленив, как и некоторые из вас. Лет пятнадцать собираюсь построить на даче тандыр - не построил. Напрягая память, чтобы достать из самых дальних её закоулков всё, что я когда-то знал об узбекской лепешке, сходил, тем не менее, по линии наименьшего сопротивления, потратив впустую время. Благо, память - не ускользающие, как песок между пальцев, дни и годы. Благо, её можно не только напрячь, но и освежить в отличие от прожитого. Дополнить и сделать зарубки...

Я это к тому, что широко распространенная рецептура закваски для узбекских лепешек верна лишь по перечню компонентов, но не по технологии приготовления. Поддавшись лени (мол, какого черта следовать стародавним правилам при наличии прогресса?), я сложил, как предписано, компоненты в кучу и потерпел фиаско, хотя особо не замечал за собой криворукости. Правда, я всего лишь гуманитарий, ведущий дружбу с физикой и химией, как дилетант. И не могу объяснить, почему закваска на сложенных в кучу компонентах не подала признаков жизни даже на третий день при соблюдении заквасочных правил. Но как гуманитарий, однако, я четко знаю, что тысячелетний опыт хлебопеков не нуждается в очередном изобретателе велосипеда. И поэтому лучше придерживаться традиций, соотнося с ними традиционные же объяснения. Тогда всё должно получиться так, как это получалось всегда. Проверим?

Итак, закваска "хамиртуруш" для традиционных узбекских лепешек (самых простых и распространенных, которые на их исторической родине называются оби-нон, то есть хлеб с припеком) начинается с небольшого количества теплого и крепкого бараньего или говяжьего бульона. Те, кто занимается выпечкой хлеба на заквасках, думаю, не дадут мне соврать, что в количественном отношении закваска - понятие растяжимое. Это отнюдь не "добавьте в опару 5 граммов сухих дрожжей". Закваска - геометрически растущая субстанция, способная из наперсточного объёма разогнаться в десятки раз. Всё зависит от того, когда и сколько её задействовать, как долго и насколько правильно поддерживается её жизнеспособность, насколько жизнеспособной окажется сама закваска. Если в этой сфере недостаточно Читать далее...

— Нелька (ей тогда ещё лет 7-8), знаешь, что мы сегодня приготовим? Греческий пирог. Он называется "креатопита". То есть, пирог с мясом.
— Пап, но нужно же возиться с тестом, а ты этого не любишь.
— Не люблю. Поэтому мы возьмем готовое тесто, бездрожжевое, слоеное, которое продают в замороженном виде. Нам с тобой все равно деваться некуда. Нужно же что-то приготовить вот из этого фарша.
— А почему именно "греческий пирог"?
— Я где-то вычитал, что креатопита — в некотором роде пирог диетический. Но только в "некотором". Собственно, это к любой выпечке относится, на любом тесте и с любой начинкой. Однако креатопита готовится таким образом, что становится "легким" по части содержания жиров. И это обстоятельство заинтересовало меня больше всего. Мы с тобой не будем, конечно, в каких-то мелочах следовать на все сто классическому рецепту. Подозреваю, что для креатопиты понадобится сыр фета, а у нас его нет. Но даже если бы и был, я бы заменил его, допустим, вот на этот грюйер, привезенной Юлькой на Новый год. И знаешь, почему?
— Почему?


— У сыра в креатопите вполне определенная роль — связать начинку так, чтобы при нарезке готового пирога она не разбегалась в разные стороны. А коли так, грюйер с этим справится не хуже, чем фета. Возможно, как более тверодй и более выдержанный сыр, даже лучше. В конце концов мы же не догматики?
— Кто-кто?
— Догматики — это такая разновидность упрямцев, у которых упрямство почти атрофировало способность думать головой. Допустим, кто-то когда-то сказал: "Вот это — камень". И догматики будут повторять: "камень", независимо от того, что это действительно лежащий на обочине камень или ограненный сапфир. Догматики способны только воспроизводить что-то кем-то когда-то изреченное, даже если изреченное на поверку — обыкновенная глупость.
— Выходит, сыр фета в греческом пироге — это догма, то есть, глупая вещь?
— Для догматиков — догма, а коли догма, значит — глупость. Потому что глупо следовать тому, без чего можно обойтись.
— Но ведь в приготовлении пирога можно обойтись без всего…
— Нет, нельзя. Если пытаться сделать пирог из ничего — это, ведь, тоже будет называться глупостью. Понимаешь ли, Нелька, если между камнем, лежащим у дороги и даже не ограненным сапфиром есть некоторая разница, то та или иная глупость, как ее ни крути, глупостью и останется. Впрочем, довольно философствовать. Начнем готовить пирог. А заодно посмотрим, почему же он получается "легким" по содержанию в нем жиров. Вот, например, фарш. В нем поровну говяжьего мяса и свинины. С точки зрения качества фарша — это почти идеальная пропорция: некоторая часть жирного мяса компенсирует "суховатость" части постного мяса. Однако вот незадача: фарш, перед тем как им начинить пирог, нужно слегка обжарить. Что же получается? К жиру части жирного мяса еще добавится и масло?
— Наверное. Иначе как без масла обжарить фарш?
— А давай попробуем без масла. Просто на сухой разогретой сковороде.



— Смотри-ка, получилось. Фарш, если его интенсивно помешивать, отлично обжаривается без всякого масла. Давай-ка его чуть посолим, поперчим, добавим щепотку тертого мускатного ореха и мелко нарезанную луковицу.



— Перемешаем хорошенько и добавим несколько ложек измельченных, консервированных в собственном соку помидоров.



— Видишь, помидоры дали сок и теперь фарш можно потушить, пока сок практически не выпарится. Выпарился… Приправим начинку свежим или сушеным базиликом…



.. и отставим сковородку в сторону. Самое время заняться тестом, просто раскатав размороженные пластины Читать далее...

Какие же они скучные, эти бройлерные куры! Как и их короткая жизнь, прошедшая без солнца, травы, вымоченных в воде и размятых хлебных корок, зерна, мелких камешков и небольших кусочков бутылочного стекла!.. Варятся они неестественно быстро, так быстро, что и не поймешь, что в бульоне — ожесточенный вкус искусственно взращенного жира или вкус комбикормов, замешанных на рыбной муке? Да и запекаются также — с унылой ноткой обманутой природы. А я-то думал, почему же у меня не лежит душа к курятине… Может попытаться вдохнуть эту самую душу в бройлера, как и в любые другие блюда?




Попробуем-ка вымыть, обсушить куренка, а потом на сухой горячей сковороде чуть поджарить несколько зерен гвоздики, черного перца, укропа или кориандра, а главное — пару чайных ложек тертого мускатного ореха, чтобы оживить специи.



А потом разотрем поджаренные специи с чайной ложкой поваренной соли — так они лучше измельчатся, да и сам продукт не нужно будет дополнительно солить:



Полученной смесью тщательно натрем тушку бройлера со всех сторон, в том числе и изнутри. Внутрь положим очищенную луковицу целиком.



Тушку завернем в полиэтиленовый пакет и положим в прохладное место на три часа.



Через три часа (или больше, что лучше) в большой стальной кастрюле, воке или казане разогреем граммов 200-250 растительного масла и положим в него курицу спинкой вниз. Ну, а пока жарится нижняя часть курицы, в это время раскаленным маслом, черпаемым из той же кастрюли, будем проливать верх курицы. Это значительно ускорит процесс её обжарки, что нам, собственно, и нужно.



Поджарив до золотистой корочки "спинку" куренка, аккуратно его перевернем и аналогичным способом обжарим килевую часть. На всякий случай все эти операции выполняем, надев кухонную рукавицу, чтобы уберечься от брызг раскаленного масла.



Ну вот и отлично, во всяком случае снаружи наша курица приняла вполне аппетитный вид (хотя внутри она, конечно, еще не готова). Аккуратно вынем тушку из масла, переложив её на салфетку, излишки масла выльем, оставив в кастрюле две-три столовые ложки, и быстро (причем слегка) обжарим в этом масле несколько раздавленных зубцов чеснока. Затем вольем примерно пол литра воды — теплой или горячей.



Доведем воду до очень слабого кипения, чуть посолим и добавим щепотку сахарного песка. Перемешаем, снимем пробу с "бульона" и окончательно при необходимости досолим и "досахарим" его, чтобы на вкус он был солено-сладким. В "бульон" положим нашего куренка, плотно закроем посуду крышкой и при слабом кипении потушим еще минут 15-20. Функция "бульона" в данном случае — довести курицу до полной готовности, а также провести своеобразный обмен продуктами: снять с курицы излишки жира и напитать её дополнительными ароматами.

Читать далее...

Много лет назад, в пору моих занятий этнополитологией, я, разумеется, "заглядывал" и на национальные кухни. Так вот, однажды я подсмотрел, как в одном из татарских сёл готовят интересное блюдо, к которому нынче в своей домашней кулинарной практике я возвращаюсь очень часто - по просьбе дочерей. Называется оно "бэлеш" ("зур-", то есть "большой" "бэлеш"), что наводит на аналогии с беляшами (но беляши делаются по-другому). Снаружи бэлеш похож на пирог, хотя он не только лишен классической пироговой начинки, но даже и не разрезается как пирог. Но главное, бэлеш – всегда круглый, что позволяет оптимально циркулировать высокой температуре внутри. И всегда – плотно закрытый тестяной "крышкой", не выпускающей на волю ни единого естественного аромата вкруговую расположенных в нём продуктов - как в круглой самсе "фармуда". Это условие, думаю, и обеспечивает бэлешу неповторимый вкус.


Начинка бэлеша многокомпонентная. Однако если, допустим, лук и картофель - компоненты обязательные, то тоже обязательная "мясная" составляющая может варьироваться. Часть татар,принявших христианство, используют, например, свинину (наряду с мясом других домашних животных), но обычно это либо говядина, либо баранина, утка или гусь, ну и, конечно, деревенская курица и даже кролик.

В процессе приготовления бэлеша не всегда, но как правило, применяют любопытный технологический трюк, о котором я расскажу по ходу дела. Обязательным он не является, но если вы будете готовить это блюдо не один раз, советую сравнить, в каком случае оно лучше - с этим трюком или без.

Итак, для приготовления "базового" бэлеша, диаметром в полноценную пиццу (4-5 порций), покупаем:

1.300-400 граммов бараньей мякоти.
2.50 граммов курдючного сала (только в том случае, если мясо нежирное или если используется говядина).
3. Две средние головки лука
4.Две-три средние картофелины
5. Для теста - стакан муки и примерно стакан молока
6. Соль и свежемолотый черный (и только черный!) перец по вкусу.

Для начала замесим тесто, чтобы поставить его на расстойку. Чем больше оно расстаивается, тем лучше его вкусовые качества. Для этого в просеянную муку всыплем щепотку соли и, подливая молоко, начнем, собственно, замес.



Оговорюсь, что тесто на молоке - это мой произвольный выбор, здесь, в контексте бэлеша, нет каких-либо жестких установок. На чем хочешь, на том и замешивай, главное, чтобы тесто было простым. Замесить его следует достаточно круто, затем сказать в шар и оставить в подходящей миске под плотно прикрытой крышкой минимум минут на 40 для расстойки.
Тем временем мясо, тщательно очищенное от пленок и жил, режем мелкими кусочками, величиной с фасоль, и отправляем в глубокую миску.



Если используется сало, режем его еще мельче, кубиками, и добавляем в миску с мясом. Очищенную луковицу разрезаем сначала вдоль, а половинки измельчаем классическим способом - тонкими продольными надрезами, надрезом, параллельным разделочной доске, потом поперечной рубкой. Лук – тоже в миску с мясом и салом.



Так же, на небольшие кубики, нарезаем очищенный картофель, добавив его в миску с мясом, салом и луком.



Солим и перчим полученную начинку (с солью нужно быть аккуратнее, чтобы не пересолить), и тщательно, на совесть, ее перемешиваем, добиваясь относительно однородной консистенции:



Расстоявшееся тесто еще раз хорошо разомнём на чуть присыпанной мукой Читать далее...

Субботним вечером, ковыряясь в своей маленькой домашней рыбной ферме, я немало поудивлялся обычным вроде словам, которые обрели новые значения. Сейчас, оказывается, уже не говорят "любовь" или "любить". Между мужчиной и женщиной, оказывается, возникают "отношения". Как же мне хотелось возразить девице из бухтящего над головой телевизора, половозрелая жизнь которой состоит из сплошных "отношений": девонька, ты, часом, отношения со сношениями не перепутала? Но вовремя сообразил, что у меня что-то вроде инерции после рабочей недели, и в моей маленькой домашней рыбной ферме не стоят по струнке мои журналисты, которым я выговариваю: "Выбросьте из своего лексикона все эти поганые слова, вроде "тренда". Никогда не пишите "гумпомощь" или "маткапитал". А вот "Великую отечественную войну" до "ВОВ" сокращают только дебилы!" Мне внемлют слабо и нехотя, потому что взаимосвязь между косноязычием, костностью мысли и костностью чувств наверняка существует, хотя и не понятно, что первично в этой взаимосвязи. Понятно другое. Это (мать его) - уже тренд, с чем я, кому это нужно, их и поздравляю. Благо, в моей жизни никогда не было "отношений" (впрочем, вру, и в конце этого поста я скажу, почему). Была, есть и будет любовь. А ещё есть и будут "взаимоотношения" - как сейчас с моей маленькой домашней рыбной фермой, где я провожу очередные контрольные работы перед стартом. Куда же без них?


В минувшей контрольной работе я остановился на том, что пока не могу запустить собранные фильтры из-за довольно низкой для запуска температуры воды: 7,2 градуса, вместо хотя бы 20-22-х. Это никуда не годится.



И я стал соображать.Где-то на задворках выкопал из-под снега гикнувшийся несколько лет назад водонагреватель. Помню, он стал пробивать на корпус, а при заземлении просто вышибал автоматы. Особо не заморачиваясь (цена вопроса тогда составляла 3-4 тысячи рублей) я купил и установил новый. Причина "кусачести" током оказалась банальной. Тэн в водонагревателе настолько за десятилетие зарос накипью, что где-то в нем, видать, возникла утечка электричества. Словом, тэн я заменил, водонагреватель промыл, проверил - всё работает, как положено, без пробоев. Осталось его вмонтировать в импровизированную систему подогрева воды в фильтрах - это оказалось делом несложным.

Из самой последней в цепочке фильтров бочки, выполняющей пока роль сампа, снял трубку для слива осадка...



...и через подходящий фитинг с дюймовым шлангом...



...соединил самп с насосом, который (для фильтрации воды) прилагался к бассейну.



От насоса, опять же через систему фитингов и подводок, перебросил "холодный" трубопровод к водонагревателю.



"Горячий" трубопровод от водонагревателя воткнул в фильтр-отстойник. Штатный насос, таким образом, выполнил роль циркуляционного насоса, наполняя водонагреватель холодной водой и создавая небольшое давление. Оставалось дождаться нагрева воды и установить терморегулятор на подходящие значения.



А вот и тепленькая пошла, как выразился Ипполит в незабвенной "Иронии судьбы".

Читать далее...

Если бы в Ливийскую пустыню вслед за нашим караваном внедорожников арабы не привезли огромный шатер-"ресторан", а также передвижной умывальник с душевыми кабинками, я бы и пол египетского фунта не дал за утверждение, что кедровые орешки - вполне, так сказать, традиционный ингредиент целого ряда арабских блюд. Но ведь это Восток, хоть и Ближний! И ежели на истоптанном верблюдами ракушечнике кедр не растет (как и пиния), орешки, ведь, можно доставить - теми же верблюдами. Это транспортное средство не оспоришь. Как не оспоришь "караванность" Востока, абсолютно непустынные ароматы бедуинского чая и (уж безусловно) ароматы арабского киббе. Последнее меня особенно заинтересовало - начиненностью подобного подобным. И хотя, строго говоря, киббе делают из баранины или говядины (или смеси того и другого) мы сегодня сделаем их из куриного филе. Ибо в нашем случае гораздо любопытнее не "мясная" составляющая этого замечательного блюда, а технология его приготовления. Точнее - трюк с начинкой. Я постараюсь описать технологию наиболее подробно на примере куриного филе, хотя, как известно, начинить можно любую куриную "запчасть". А желающие приобщиться к 100-процентной арабской кулинарной культуре, могут спокойно заменить птицу на ту же баранину, заменив, понятное дело, кедровые орешки на орешки пинии, что, в общем, практически одно и то же.


Для начала перечислю необходимый набор продуктов для киббе на 4-5 взрослых едоков и вам будут понятны пропорции для любого количества гостей (а пропорции соблюдать желательно) Итак, возьмем:

1 килограмм (или чуть больше) куриного филе (или в просторечии - куриных грудок)
2 средние луковицы
Примерно 100 граммов либо пшеничной, либо ячневой, либо кукурузной крупы
2-3 зубца чеснока (по желанию)
50 граммов кедровых орешков
50 граммов сливочного или топленого масла
100 граммов гранатового сока, лучше - свежевыжатого
Соль, свежемолотый черный перец и молотые зерна кориандра или зиры по вкусу
Растительное масло для полуфритюра.

В первую очередь отсыплем примерно 100 граммов крупы (я использовал кукурузную и в данном случае особых отличий от булгура не почувствовал) в отдельную плошку и зальем ее теплой водой, чтобы крупа основательно размокла и смягчилась.



Теперь поделим мясо. Для начинки мы отрежем ровно четвертую часть от общего объема филе и отложим в сторону. Остальную, бОльшую часть филе мы чуть позже используем для приготовления фарша - оболочки для начинки.



Однако для начала займемся начинкой. Так называемый гранатовый сок, который продают в бутылках, я бы заменил натуральным, сначала размолов зерна половины граната в блендере, а затем процедив сок через ситечко.



Луковицы и зубцы чеснока очистим от кожуры, для измельчим ножом одну из луковиц и зубчик чеснока и также ножом мелко порежем отложенную четвертинку куриного филе.



(Я не случайно указал в перечислении ингредиентов, что чеснок можно добавить сугубо по желанию - он не обязателен, особенно для тех кто не очень приветствует наличие чеснока в птице.)

Распустим в несильно разогретой сковороде 50 граммов сливочного или топленого масла и буквально слегка обжарим в нем 50 граммов кедровых орешков.



Добавим к орешкам оставшуюся часть измельченного лука с чесноком, нарубленное филе, чуть посолим и поперчим и столь же деликатно обжарим с орешками - не Читать далее...

В эти выходные, собравшись после работы в свою деревню, дай, думаю, пошлю к чертям все свои насущные дела и вырвусь на рыбалку, чтобы отснять новый рецепт для обновленного дундука-кулинара (что-то он, подла, слегка притормаживает). По дороге даже мотыля прихватил и влажную подкормку, предвкушая раннее субботнее утро на льду с бегающим по водоёму Початком. Однако в пятницу вечерком решил попробовать, как он там, ледок, после всех новогодних оттепелей и нагрянувших 10-градусных морозов. Ткнул у берега пешнёй - вроде неплохо, лёд сантиметров пять. Только мутный какой-то, словно его перемешало со снежной кашей. Отступил от берега метров на пять, снова ткнул, и тут лёд угрожающе затрещал, не обещая ничего хорошего. Нет, пожалуй мне такая рыбалка не нужна. И я занялся запланированными ещё в прошлые выходные делами на своей маленькой домашней рыбной ферме, тем более, что она всё ближе и ближе к заселению пробной партии рыбы. На этот раз мне предстояли в основном контрольные работы. В первую очередь - проверка на вшивость собранных мною фильтров. И я впервые включил насос, подающий воду в фильтры из наполненного водой бассейна.


Вода в фильтр-отстойник побежала как и задумывалось: двухтрубнаая система впуска значительно поубавила мощь потока, хотя в первую, наиболее агрессивную трубу нужно будет вставить заслонку, чтобы трубы фонтанировали примерно одинаково.



Движение воды в первый фильтр-биореактор тоже оказалось предсказуемым. Снизу вода активно запузырилась, что в последующем безусловно скажется на состоянии биозагрузки, которую я пока не заложил.



Предсказуемо повела себя вода и во втором фильтре-биореакторе. Фокус не только с барботажем будущей биозагрузки, но и с её орошением, вроде как удался. Теперь остаётся импровизированный ороситель довести до ума: добавить пару загогулин, диаметр отверстий уменьшить, сделать нижние поперечные пропилы. Это уже дело техники.



Ну и, разумеется, после четвертой бочки, исполняющей пока роль сампа, вода, как ей и положено, побежала обратно в бассейн, в котором, как предполагалось, тут же наметилось круговое течение.

Что меня порадовало в этой водяной и сантехнической истории - ни малейшей протечки на стыках и на сочленениях комрпессионных фитингов с бочкой, хотя ни клеями, ни герметиками я не пользовался - только резиновыми прокладками. Тест, можно сказать, пройден.



По ходу я сразу установил компрессор для аэрации фильтров-биореакторов, набив уже шишки на том, что его следует ставить выше фильтров, а не на полу. Иначе вода через аэрационные камни неизбежно устремляется в патрубки и компрессор начинает плеваться.



В каждый биореактор забросил по два аэрационных камня, чтобы в будущей биозагрузке не оставалось мертвых зон и она барботировалась (перемешивалась) равномерно.



Затем, коль скоро насос подключён, решил проверить, насколько равномерно осуществляется донный забор воды через патрубки, распределенные по дну водоёма. Для этого использовал смешанную в баночке воду с марганцовкой и тонкую пластиковую трубку, прикрепленную к древку от швабры. Втягиваешь в эту трубку немного раствора марганцовки, опускаешь в нужное место древко с другим концом этой трубки, выдуваешь раствор и смотришь на поведение Читать далее...

Честно говоря, с трудом перевариваю эти длинные, ставшие притчей во языцех, новогодние праздники. Сколько уж говорено: за каким хреном их растягивать до такого неприличия, когда народу особо делать нечего, кроме как водку жрать? Правда, на этот раз я себе занятие нашел, продолжая заниматься конструированием фильтров для маленькой домашней рыбной фермы. Длинные выходные пришлись, как говориться, в жилу. Хочу только напомнить, что в крайний раз, приступая к работе с фильтрами, я разве что расставил бочки, соединив их на манер сообщающихся сосудов, и поднял на деревянную платформу. Новые задачи заключались в том, чтобы полностью подготовить фильтры к их непосредственным обязанностям - прокачивать и очищать воду в замкнутом водообороте, чтобы живущая в этом водообороте рыба не загнулась от продуктов своей же жизнедеятельности.


Итак, соединив фильтры по верху, я всё это хозяйство разобрал и занялся приспособлением для слива осадка с каждой бочки. Для этого в нижних торцах бочек просверлил по отверстию под дюймовый сгон:



Сгоны пришлось крепить капитально сразу через резиновые прокладки с внешней и внутренней стороны каждой бочки. Чтобы обеспечить максимальное прилегание крепежа к отнюдь не плоской поверхности, слегка разогрел промышленным феном пластик вокруг сгона...



...и, установив прокладки, тут же затянул сгон подходящей гайкой.



Затем через фумленту навернул на сгон кран под дюймовую трубу из разряда водопроводных компрессионных фитингов. Так надежнее.



С канализационным отводом особо мудрить не стал, имея привычку что-то делать и из подручных материалов. Здесь отлично подошел бытовой гофрированный сифон с концами, соответственно на 32 и 50 мм. Нужно было только у "тридцать второго" (дюймового) конца отпилить полоску фланца и вынуть за ненадобностью пластиковую гайку.



Сифон плотно вошел в отверстие компрессионного крана с надежной фиксацией.



Ну, а "пятидесятый" конец столь же надежно влез в тройник пятидесятой канализационной трубы.



Проделав то же самое с остальными бочками, я получил вот такую управляемую магистраль для слива осадка из фильтров.



Денёк побездельчав на просторах длинных выходных, занялся внутренним устройством самих фильтров. В прошлом посте я уже приводил схему, по которой надлежало двигаться. Поэтому, понятное дело, начал с "заходной" бочки, которая первой принимает "отработанную" воду и исполняет роль осадочного фильтра. По конструкции он довольно незатейлив. Поступающая вода сначала попадает в отсекатель, препятствующий её прямому истечению в следующий фильтр.

Читать далее...

Читать далее...

Необычной, порою вышедшей из народных глубин выпечки, - воз и маленькая тележка, полагаю. Порою малоизвестна природа происхождения даже названий выпечки, не говоря уже о её принадлежности к национальным кухням. Например, как ни выспрашивал я у своей тётки, почему такой вид татарской выпечки, который подают к чаю, называется "ляваш", но так ничего и не добился. Более того, оказалось, что и ареал "обитания" ляваша не столь уж широкий. Практикуют ли эту выпечку в самом Татарстане, я не знаю. Во всяком случае, имеющиеся у меня книжки по татарской кухне на этот счёт помалкивают. И знает моя тетка о ляваше от своей мамы, к которой эти знания перешли от бабушки. Но если уж к лявашу привязываться географически, то можно с уверенностью сказать, что подают его на стол в татарских деревнях Рязанской и Пензенской губерний. А может, где-нибудь и ещё, хотя, наверное, это и не столь важно.


Гораздо важнее, что к этому незатейливому виду сладкой выпечки есть смысл приобщиться. Во-первых, это очень вкусно. Во-вторых (кто с этим не сталкивался), - довольно необычно. И знаете, почему, если отбросить в сторону вкусовые или тактильные ощущения? А потому, что ляваш подают на стол холодным, как ту же нишалду, например. И еще потому, что храниться он может сравнительно долго – как минимум неделю, не теряя не только отменных вкусовых качеств, но и хрусткости, которая закладывается в ляваш изначально. Давайте-ка попробуем его приготовить.

На 12-13 лявашей, чтобы уж сразу не готовить гору, возьмём:

1.Стакан молока
2.Два куриных яйца
3. Сто граммов сливочного масла
4. Примерно 400 граммов муки, но это очень относительная величина, ниже я поясню, почему.
5. Около полукилограмма изюма – по 250 гр. черного и белого, хотя это и не принципиально.
6. Пять-шесть чайных ложечек сахарного песка.
7. Растительное масло для жарки в полуфритюре.

Сначала готовим тесто, для чего в удобную для замеса миску вольём стакан холодного молока и разобьем пару куриных яиц. Хорошенько перемешаем.




Затем растопим 100 граммов сливочного масла, проявляя при этом аккуратность. Наша задача с одной стороны не допустить его подгорания, с другой – хорошо разогреть. Горячее масло вольём в яично-молочную смесь.



С помощью сита начнем подсыпать муку небольшими порциями, всякий раз перемешивая, чтобы не образовались комки. Будем подсыпать муку и перемешивать до тех пор пока не образуется относительно эластичное и не липнущее к рукам тесто, которое можно уже замешивать вручную. Вот почему я указал приблизительное количество муки – около 400 граммов: точную пропорцию здесь назвать сложно.



Замесив тесто и скатав его в шар, оставим под салфеткой расстаиваться минут на 40.



Тем временем промоем изюм и откинем его на дуршлаг, чтобы освободиться от излишков воды.

Расстоявшееся тесто поделим на шарики величиной с куриное яйцо, шарики тонко раскатаем на сочни примерно такого же диаметра, как диаметр сковороды, на которой предполагается обжарка лявашей. Конечно, это должна быть не самая маленькая сковорода, поскольку величина ляваша вполне корреспондируется с величиной среднего размера чебурека.



На половину сочня ровным слоем (в один слой) укладываем изюм – примерно поровну черного и белого – чуть вдавливая изюм в тесто. Сверху изюм щедро посыпаем двумя-тремя щепотками сахарного песка.

Читать далее...

Зимними вечерами в моём пятничном загородном житье-бытье полно забот, вопреки устоявшемуся стереотипу, что зимой в деревне обычно нечего делать, кроме как дров наколоть, да дорожки расчистить. Однако я это не к тому, чтобы поговорить о характере деревенских забот, а к тому, что возиться с завтрашним обедом мне некогда, а волшебный горшочек, вроде мультиварки, давным давно за ненадобностью выброшен. Впрочем, даже если бы этот "горшочек" и здравствовал, вряд ли он оказался бы востребованным моим консерватизмом, время от времени сожалеющим об утраченном. О репке, например, прочно забытой за картофельной экспансией. О домашней квашеной капусте, которую заменила подслащенная капуста из супермаркета. О томленых в печи щах, поскольку таких печей нынче раз-два и обчёлся. О чугунках для этих щей - ну, кто готовит нынче в чугунках?.. Благо, у меня что-то есть под рукой, чтобы потрафить консерватизму. Та же кислая капуста, заготовленная ещё осенью. И, конечно, она - королева супов: репка!




Отчего бы не сделать кислых щей - с репкой. Удивительным в плане благодарственной отдачи корнеплодом, многими нынче игнорируемым. Ну, а печь мне заменит, черт с ней, духовка, а чугунок - стальная кастрюля, чтоб было немного по-старинке: сложил всё в один чугунок, поставил в печь и нехай в ней томятся-варятся щи сами по себе, чтобы с ними особо не возиться.

Интересно? Тогда возьмем для щей на 4-5 порций:

Килограмм разного рода косточек с ошметками мяса
Две средние репки
Две-три луковицы
Два-три средних помидора
Средней величины болгарский перец
Триста граммов кислой капусты
Два-три зубчика чеснока
Соль-перец по вкусу, острый перец - по желанию.
Немного свежей зелени для украшения блюда.

Косточки, если они крупные, разрубим и ополоснем в холодной воде, чтобы удалить костные осколки.



Подготовленные косточки уложим на дно подходящей для духовочных температур кастрюли или чугунка, если он есть.



На косточки положим произвольно порезанную репу.



Теперь добавим произвольно порезанные луковицы.



Затем положим произвольно нарезанный болгарский перец.



Положим нарезанные дольки чеснока.



Сверху разбросаем произвольно измельченные помидоры.



Наконец, уложим кислую капусту, разровняв её поверх содержимого кастрюли.



Теперь нужно добавить горячей воды - осторожно, чтобы не промахнуться с переливом или недоливом, ибо и то, и другое - плохо. Читать далее...

Кликом по картинке можно зайти на обновленный дундук-кулинар

https://dunduk-culinar.livejournal.com/295310.html

Я грохнул старую версию своего сайта dunduk-culinar.ru на абсолютно безжизненном теперь движке фронт-пейдж образца 2003 года. Старый сайт, если кто помнит, выглядел вот так:

Угробив почти полгода, я переделал сайт на движке ворд-пресс. Теперь он выглядит вот так (по картинке можно кликнуть, чтобы попасть на сайт):

Полугодовая работа заключалась в ручном переносе контента - иного варианта не было. Да и то, я пока перенес только половину, оставив за скобками комментарии к подавляющему большинству постов. Ничего, увы, не поделаешь: с ушедшим в небытие фронт-пейджем не сотрудничает ни один современный движок.

Буду благодарен за пожелания, предложения и критику обновленного дундука-кулинара. Сайт пока в режиме отладки и дальнейшего наполнения контентом - как нового, так и прежнего, часть которого нуждается в переделке и переосмыслении, а также в пересъемке иллюстраций.

UPD: Словом, ничего у меня не получилось. Так и не смог толком перенести новую версию сайта с локального на виртуальный хостинг. Техподдержка тупит. Буду менять хостера. Увы))

https://dunduk-culinar.livejournal.com/295034.html

Начало и продолжение аватнюры здесь, здесь, здесь, здесь, здесь, здесь и тут

Пожалуй, во всей истории с моей маленькой домашней рыбной фермой наступил один из самый геморройных периодов - нужно приступать к сооружению фильтров для воды, в которой будет обитать рыба. Звучит, конечно, обыденно, однако во всей этой затее фильтры - краеугольная вещь. По большому счету это даже не столько фильтры, сколько устройство, подготовливающее (в замкнутом цикле) воду для нормального обитания в ней соответствующих живых существ.



В качестве грубой аналогии могу привести пример армейского изолирующего противогаза, который, несмотря на столь странное название, обеспечивает жизнедеятельность человеческого организма под водой, как, допустим, акваланг. Никаких тебе баллонов со сжатым газом, а что-то типа гидроизолированного рюкзачка со встроенным патроном. При попадании этого рюкзачка в воду патрон срабатывает, запускается химическая реакция и в результате образуется воздух, которым под водой можно дышать, предварительно натянув противогаз. Фильтры в системе замкнутой водоподготовки - что-то вроде этого патрона в изолирующем противогазе. Нет патрона - нет воздуха, пригодного для дыхания. А нет воздуха - пиши до свидания.

Рыба, как и наземное существо, не способное жить в выдыхаемом воздухе, долго не протянет в "отработанной" ею воде, особенно если воды относительно мало, а токсинов в ней (по аналогии с углекислотой в подводной лодке) становится всё больше и больше. Грубо и очень обобщенно говоря, задача фильтров в замкнутой системе водообмена - преобразовать "отработку" в приемлемую для рыбы водную среду, отделив не только видимое невооруженным глазом дерьмовцо, но и нейтрализовав невидимые токсины.

Впрочем, о том, как это будет (или должно) происходить, мы ещё поговорим на этапе запуска фильтров, потому что в этом непростом по точному попаданию деле любую теорию, которых масса, можно проверить только практикой, сделав, ясен пень, предварительные расчеты. И первичен в этих расчетах отнюдь не объем воды, в которой будет обитать рыба, а предполагаемый "объем" рыбы, о чем мы тоже отдельно поговорим. За пиковую или максимальную величину этого "объёма" я взял пока 50-60 килограммов, хотя кубатура моего бассейна позволяет увеличить этот показатель примерно в 10 раз. При условии, конечно (напомню, что первично в таких расчетах), соответствующего этому показателю оборудования, часть которого (генератор кислорода, например) на коленке уже не сделаешь.

Согласно набросанной мною схеме, система фильтрации воды состоит из четырех бочек, ёмкостью 227 литров каждая. Бочки сделаны из пищевого пластика - металл в подобных устройствах категорически не приветствуется из-за специфики происходящих в фильтрах процессов.

Первая бочка, в которую заходит "отработанная" вода, выполняет роль фильтра-отстойника со встроенным отсекателем, не позволяющим поступающей воде напрямую переходить в следующий фильтр.

Две следующие бочки - биореакторы с необходимыми для биологических процессов наполнителями, которые по-научному называют ещё и биозагрузкой. Что это, зачем и почему - тоже отдельный разговор, хотя сразу можно пояснить, почему взяты бочки объемом более 200 литров. Всё очень просто: каждая бочка рассчитана на 100 литров биозагрузки, которой необходимо примерно такое же количество литров воды.

Четвертая бочка на первых порах используется в качестве сампа - емкости для дополнительных манипуляций с водой (её доочисткой, аэрации, подогрева, если понадобится и тд), потому что суммарной мощности двух биореакторов хватит для жизнедеятельности 25-30 кг рыбы, с чего я планирую начать. Для пуска этой схемы на полную мощность (50-60 кг) достаточно будет наполнить самп (с небольшой доработкой) соответствующей биозагрузкой, превратив его в биореактор.

Читать далее...

Жизнь временного холостяка, дорогие друзья, конечно же хороша во всех отношениях. Кроме того, что холодильник наполняется не сам по себе, а в кастрюлях "что-нибудь перекусить" появляется не по мановению волшебной палочки. Понимаю: нужно быть запасливым. Нужно, прежде чем умчаться с утра по своим делам, подумать, как перекусить вечером. Особенно, если перекусывать доведется не одному... Впрочем, конечно, одному - с кем же еще! Но лучше на всякий случай готовить на двоих - у меня, например, жена вот-вот должна вернуться из командировки в Бордо. И готовить что-то красивое, что-то нежное, что-то воздушное. Как десерт, являющийся верхом всякой трапезы... Вот только из чего, памятуя, что скудость запасов обнаруживается слишком поздно? А практически из ничего. И мы это сейчас запросто устроим.


Посмотри вот сюда, сказал бы я вернувшейся из командировки жене и вполне ожидающей вернуться к трапезе. Понимаю, с этим набором продуктов проще застрелиться или... или сделать яичницу:

4 яйца.
2 помидорчика.
Пара-тройка зубцов чеснока.
Сладкий перец.
Несколько веток петрушки.
Ну, и одна луковица, которая не попала в кадр, поскольку ее очень долго пришлось искать.



Нет, у нас абсолютно нет времени на нарезки, обжарки, поджарки. Мы только с тобой помоем овощи, очистим их от ненужных шкурок, хвостиков и "попок" и сложим в кухонный комбайн, разбив в него же все четыре яйца, добавив щепоть соли и толику свежемолотого черного перца.



Затем включим комбайн на полную катушку - пусть себе перемалывает содержимое в жидкое пюре, а заодно и хорошенько взбивает яйца (чем дольше, тем лучше). Это нам очень и очень пригодится. А пока же разогреем духовку до 200 градусов и обильно смажем какую-нибудь подходящую форму или сковороду, способную держать духовочный жар, кусочком сливочного масла.



Да, смолотые комбайном овощи со взбитым яйцом имеют пока малопрезентабельный вид. Но это пока. Только пока. Памятуя об этом "пока" выльем образовавшееся пюре в смазанную маслом форму.



Ставить в духовку? Не будем торопиться. Коль уж мы отказались от яичницы с помидорами, нужна ли нам будет полужидкая яичная каша? Нет. Возьмем выше. Мы приготовим суфле. А для него нужна какая-то более плотная основа. Поэтому возьмем осьмушку белого батона,разрежем на куски, подрумяним в тостере и так же отправим в кухонный комбайн.



Стоп-стоп-стоп. Вот ты говоришь, почему я не смолол эту осьмушку белого батона с яйцами и овощами. Да, мы ленивы. Да, нам надо быстро. Но ведь мы хотим получить воздушное и нежное суфле, а не кусок сухого пирога. Чтобы осьмушка нашего батона не превратилась в тесто, а потом и в кусок сухого пирога, мы и не стали перемалывать осьмушку с овощами, а перемололи отдельно. Но потом - соединили с яично-овощным пюре, перемешав его вилкой.



...и выровняв ложкой.



Ну вот, воображаемая моя... ээээ... собеседница, и вся подготовительная работа. Ставим форму с будущим суфле в духовку, примерно на среднем, между верхом и низом духовки уровне, и отправляемся... отправляемся изучать, например, привезенный тобой из Бордо Читать далее...

Начало авантюры здесь, здесь, здесь, здесь, здесь и тут



Знаете ли вы что-нибудь, друзья, про закон Бернулли или про формулу Торичелли? Я, например, не знаю и до последнего времени об этом даже не слышал, за исключением "торичеллиевой пустоты". И хотя в принципе "торричеллиевая пустота" имеет прямое отношение к жидкостям, она у меня больше ассоциируется с нашей строгой учительницей по физике, которая приговаривала, когда возникала заминка со знаниями её предмета: "У вас, молодой человек, пустота в голове! Торичеллиевая!"


Страшно подумать, сколько лет прошло с тогдашнего школьного определения моей головы, твердо решившей заделаться гуманитарием. А воз, то бишь "торичеллиева пустота", и ныне там. Нет, я не знаю законов гидродинамики, которые мне срочно понадобились, поскольку всю жизнь руководствовался образным мышлением. Поэтому, как обычно, пришлось вооружиться методом научного тыка - вдруг проскочит? И вот он (научный тык) куда поскакал.

Итак дано: пустой водоём, смонтированный на маленькой домашней рыбной ферме. На дне водоёма - насос, который будет тянуть воду из этого водоёма в биофильтры. Насос по производительности подобран не тыком, а по-научному. Он рассчитан на перекачивание 8 тыс. литров воды в час, по сути прокручивая за час весь объем водоёма, и это правильно. Но мне недостаточно, чтобы он только перекачивал воду. Мне нужно, чтобы через собранную на дне водоёма систему труб с отверстиями, насос собирал и донные отложения, которые, конечно, возникнут с появлением в водоёме рыб. И я стал складывать различные конфигурации этой системы труб, чтобы она работала, как скиммер. То есть - как подводный пылесос.



Часа через два, перебрав с десяток вариантов, пришел к такому выводу. Конечно, в первую очередь насос потянет воду по прямой трубе, если её не заглушить на конце. Заглушил. Тогда, надо полагать, насос вынужден будет тянуть воду через боковые отводы. Но мне нужно, чтобы он и с середины водоёма что-нибудь затягивал. Вот тогда на заглушенной трубе решено было сделать всего три-четыре отверстия, нарастив ещё две трубы с заглушками на концах и с редкими отверстиями. Примерно такое же количество отверстий я прикинул на боковых отводах, которые ближе к насосу.



Чем дальше от насоса, тем отверстий должно быть больше. Причем не только сверху, но внизу и по бокам. Противоположный насосу сегмент труб и вовсе, по моему разумению, должен быть усеян дырами, словно по трубе пальнули из дробовика.



Представив себя немного Бернулли и чуть больше Торичелли, я сначала промаркировал трубы, чтобы не перепутать их при сборке...



...затем проставил метки сверлом.



Засверливал трубы, понятное дело, подальше от водоёма, поскольку ему противопоказаны острые предметы. При сборке подсыпал в трубы немного чистого гравия, равномерно его распределив, чтобы трубы-ПВХ не всплыли при наполнении водоёма.



В итоге получилось такая вот хрень, которая, возможно, будет забирать воду более или менее равномерно по всему периметру конструкции. По идее получается, что к закону Бернулли и к формуле Торичелли добавляется что-то вроде эффекта Вентури, черт его задери! На участках труб с меньшим количеством дыр давление (точнее сказать, разрежение) должно быть меньше, а где дыр навалом - стало быть, больше. Или не так?



Ну, а пока нет ни давления, ни воды, нужно хотя бы соединить подходящим патрубком насос...

Читать далее...