Нынче ночью, почувствовав во рту какой-то посторонний предмет (что-то вроде камушка), я просто сплюнул его на прикроватную тумбочку и принялся досматривать свои невнятные сны.

Утром вспомнил о "камешке" и огорчился. "Камешек" оказался довольно внушительным обломком зуба (точнее - стенкой зуба). Мат в адрес стоматологов хоть и звучал только в моей голове, но, судя по открывшейся форточке, он был все же напористым и многоэтажным.

Накануне я был на приёмё у стоматолога-гигиениста в профильной клинике, где обслуживаюсь уже лет 10. Эту не самую приятную, но необходимую процедуру, увы, приходится терпеть каждые полгода. Помимо чистки зубов ультразвуком и каким-то абразивом под высоким давлением стоматолог задействует бор-машину с адской насадкой, от вибрации которой даже расшнуровываются ботинки. Ну, думаю, эта насадка и порешила мой зуб.

Однако тщательное и неоднократное ощупывание зубов языком и даже пальцем каких-либо "поломок" во рту не выявило. Ещё минут 15 я скалился перед зеркалом, подсвечивая рот мобильником. Зубы на месте, признаков разрушений нет. Да и нельзя не почувствовать, когда у тебя что-то отваливается!

Откуда же взялся этот треклятый обломок, если учесть, что после клиники я закусывал под рюмку рома, привезенного женой из Италии, а перед сном, как все нормальные люди, чистил зубы? Ну, не в клинике же мне его "подбросили"?

А может, всё же в клинике?

В самом конце гигиенических процедур девушка-ассистент, постоянно пихавшая в меня трубки аспиратора, попросила прикусить какую-то резинку, наполненную зубным лаком. Мог ли чей-то обломок попасть в этот лак? И мог ли он так прицепиться к моим зубам, что ни ром с закусью, ни зубная щетка до поры до времени его не отцепили?

Загадка...

Жена, правда, говорит, что я не столько закусывал, сколько пил. Но это неправда, конечно. В этом смысле все женщины одинаковые.

https://dunduk-culinar.livejournal.com/285084.html

Читать далее...

Обе недели короткого летнего отпуска я проторчал в своей деревне. Нет, вру, конечно. Разок на день съездил в Москву по делу и тут же вернулся.

Чем занимался? Рукоделил в основном и немного попивал водочку. Причем настолько немного, что даже её не чувствовал. Так себе - легкая холодная приправа к обеденному борщу и хоть какое-то успокоение для побитых рук и ног.


Побитость, если считать таковой всякую бытовую мелочь от порезов, укусов, ушибов или растяжений - в общем, обычное приложение к рукоделию в сельской местности. То инструментом неловко махнешь. То что-то от чего-то отскочит прямиком в ухо или куда пониже. Это ж не офис с его "умственным трудом", тем более за две недели многое нужно было успеть. Не успел, конечно. Вот и думаю сейчас: а зачем мне офис? Городская жизнь зачем, если в деревенской приходится суетливо поспевать? Какой-то непорядок в устремлениях и времяпрепровождении. Смещение смыслов. Городскую жизнь хочется быстрее пережить, чтобы вырваться в выходные на свободу. А со свободы возвращаешься в город, как к стоматологу - и деваться некуда, и особого желания нет.

Все две недели у меня не работал мобильник. Я даже потом сообразил, почему, хотя поначалу думал: мол, отпуск, и все, кому я мог бы понадобиться, уважили это обстоятельство. Я забыл, что приехав в деревню, вынул из мобильника сим-карту, чтобы вставить её в модем. Таким образом, ноутбук работал, а телефон - нет. Другое дело, что я не работал с ноутбуком, как намечал. Потому что намеченное тоже как-то потихоньку обессмыслилось. Ибо потыкать пальцем в клавиши я могу и в офисе, тем более здесь, в деревне, собираясь на рыбалку, я эту свою тыкалку успел поранить блесной.

Нет, определенно надо переезжать. Из города в деревню. Здесь жить.

Эта мысль года уже три беспокойно ворочается в моей черепушке, сильно меня огорчая. Переезжать надо, а как? Жена будет против - она типичный городской житель, хотя не может объяснить, что это такое. Да и наверняка спросит: как и на что жить в деревне?

По части "как жить" проблем особых нет. Создавая деревенский дом когда-то с нуля, я довел его до комфорта городского жилья, и он обеспечен всем, чего в деревенских домах обычно нет и никогда, наверное, не будет.

По части же "на что жить" может возникнуть загвоздка. Что-то я не слышал, чтобы в деревнях платили зарплаты топ-менеджеров. Да и среди деревенских таковых не встречал. Тут, батенька, придется переквалифицироваться, потому как если ты топ-менеджер, то сиди в городском офисе, а ежели хочешь сидеть в деревне - ступай коровам крутить хвосты за соответствующее вознаграждение.

Оно, вознаграждение, надо думать, небольшое - при условии, конечно, вакансии на должность хвостокрута. Но мне конкуренции на вакансию не одолеть. Резюме - не по этой части, и в трезвенниках не числюсь. Так что дадут мне от ворот хлева безусловный поворот. Гуманитарий с высшим образованием, хоть и не рукожопый, - какой из тебя хвостокрут?

А ещё, говорят, можно фермером заделаться - сыр, например, варить или картошку сажать. Смущает перспектива бегством от городской суеты погрязнуть в суетности добывания хлеба насущного в экономических и бюрократических реалиях бизнеса на селе. Тем более мне, увы, не 20 лет, и даже уже не 30, чтобы менять шило на мыло, что я делал всегда с успехом и легко. Так что такую деятельность, чтоб и хлеб с маслом были к водочке с соленым огурчиком, и чтоб ты ни от чего не зависел, надо ещё придумать.

Когда-то... Да, когда-то меня согревала надежда - писать книги и тем зарабатывать. Благо, все мои уже вышедшие опусы в буквальном смысле сделаны в деревне - от текстов до иллюстраций. Наверное, это не самые плохие книги, если какие-то из них переизданы дважды, а какие-то трижды. Однако денег, как у нас водится, с этих трудов перепадает с гулькин хрен - жалкий процент роялти от проданного тиража. Если быть точным - процент от отпускной цены издателя книготорговцам, которая, как правило, раза в три ниже ценника в магазине. При этом, даже заработанный гулькин хрен издатели выплачивают нерегулярно и неохотно, резко заболевая забывчивостью. Но я не в обиде на них. Не к такого рода книгам была расположена душа. А к каким она расположена, издателям не нужны. Нафиг это, короче. Или так - для очень гипотетического и очень теоретического поддержания штанов, на что лучше не рассчитывать вовсе. И что же в сухом остатке, при том что, конечно, лежать на печи и плевать в потолок я даже не помышляю?

Идей пока нет. Может, если кто уже поменял город на деревню или собирается это сделать, поделится личным опытом?

Читать далее...

Нишалду - эту разновидность восточной халвы - мы называли в детстве "мешалдой" . Типа, соединяешь сахарный сироп с яичными белками и мешаешь, мешаешь, мешаешь... Откуда нам, пацанам, было знать, что основным компонентом нишалды является отвар так называемого мыльного корня, он же - етмак, он же - корень ключелистника метельчатого или по-просту "перекати поля" ? Будучи в Ташкенте, я нашел этот корень без особого труда на базаре тракторного завода. Просто спросил торговца специями: "Етмак есть?", и он достал из-под полы целый мешок корневищ, немало удивившись моему желанию приготовить нишалду. Какой смысл, по его разумению, самому возиться с нишалдой, если от неё ломятся базарные прилавки?

Но для меня смысл был - хотя бы показать, друзья мои, как выглядит этот чудо-корень, являющийся основой консистенции нишалды.



Эту консистенцию трудно передать словами. Нишалда воздушна и одновременно чуть тягуча. В ней стоит ложка, если её воткнуть в середину вспененной и одновременно эластичной массы. Она доставляет массу удовольствия - как взбитое мороженное, хотя это не мороженное. Она насыщает, если её черпать лепешкой, хотя нишалда - скорее десерт. Словом, это "изделие", абсолютно примитивное по приготовлению и компонентам, надо пробовать. Но без отвара мыльного корня, конечно, нишалда не получится ни за что. Это будет только сырьё для безе.

Однако еще в Ташкенте, рассматривая корень етмака, я не мог не задаться вопросом, которым, возможно зададитесь и вы: для нас, жителей средней полосы, для которых этот корень практически недоступен, недоступной получается и нишалда? Оказывается, нет. Дело в том, что "мыльными" называются корни многих растений, имеющих в своём составе достаточное количество сапонинов - тех самых природных веществ, которые вспенивают любые "композиции", в том числе и нишалду. Это, в частности, корень лакрицы, или солодки, в котором содержится примерно такое же количество сапонинов, что и в етмаке. У корней этих растений, несмотря на то, что етмак относится к гвоздичным, а солодка - к бобовым, почти одинаковый химический состав с превалированием упомянутых сапонинов, и практически одинаковые фармакологические свойства, хотя в кулинарном плане они нас мало интересуют. В поисках корня солодки я всего лишь пересёк улицу, зайдя в одну из сетевых аптек. И, отставив корень етмака, решил сделать нишалду на корне солодки, чтобы сравнить. В любом случае, теперь понятно, что это - доступный для любого из нас вспенивающий нишалду компонент.



Итак, приступим, исходя из того, что нишалда впрок не готовится, поскольку в её составе сырые белки. День-другой - дольше её хранить не рекомендуется. Состав её, как я говорил выше, - незатейливый. Это (на две-три порции):

1. Стакан сахарного песка

2 Белки двух яиц.

3. 20-25 граммов корня - в нашем случае солодки.

Ни в сети, ни у классиков кулинарии - Похлёбкина и Махмудова (восточное направление) сколь-нибудь внятного рецепта нишалды я не нашёл, хотя пропорции и процедуры в этом вопросе - краеугольная вещь. Я попытаюсь восполнить этот пробел.

Стакан сахарного песка зальем стаканом холодной воды и тщательно в этой воде растворим сахар.



Полученную смесь выльем в небольшую кастрюльку и поставим на слабый огонь вариться, заметив первоначальный уровень будущего сиропа. При медленном кипении и периодическом помешивании (без крышки) нам необходимо уварить сироп примерно наполовину от первоначальных значений. То есть, сироп будет готов тогда, когда сахарно-водяная жидкость в кастрюле убавится наполовину. После этого его нужно будет охладить. Сироп загустеет и будет напоминать по консистенции мёд. Более жидкая консистенция озаначет пролёт, будущая нишалда непременно расслоится.

В отдельной небольшой плошке, которую можно поставить на плиту, или в небольшом чайнике с крышкой, приготовим отвар из корня солодки. В аптечной упаковке он уже измельчен, что нам и нужно. Тщательно отмериваем воду - её должно быть не более четверти стакана, на финише, когда отвар покипит на очень Читать далее...

Этот неприятный момент - медленное, но верное убывание воды в моём деревенском прудике - я заметил ближе к концу августа, когда прудик перестал подпитываться не прекращающимися всю весну и практически всё лето дождями и когда снизился уровень грунтовых вод. Такое разок у меня уже случалось года три назад, правда, пропажа воды обнаружилась зимой - зияющей пустотой под полуметровым льдом. По весне причину я установил и сделал, так сказать, оперативный ремонт довольно существенных трещин, сообразив, что бетонную чашу прудика раздавило льдом. Оперативность (то бишь поспешность) была обусловлена тем, что некуда было девать обитателей пруда - максимум сутки я их мог продержать в двухсотлитровой бочке. Но теперь я решил действовать по-другому.


Когда-то для своей очередной и, думаю, дурацкой задумки (не для купания) я приобрел каркасный бассейн объемом чуть более 10 кубов. Ну, думаю, пришло время его собрать - дело нехитрое. Сначала - по кругу:



Затем - с подъемом на опоры.



И, как говорится, вуаля: косо-криво, но стоит. Временно, конечно. Для моих карасей-переселенцев.



В прудике давным-давно установилось биологическое равновесие, поэтому воду, пусть и не всю, я решил перекачать в собранный бассейн.



На это ушли почти сутки из-за слабых насосов, но такая вода для рыбы, конечно, лучше, нежели колодезная. А другой у меня нет.



Ила и всяческого мусора на дне оказалось не так много, как ожидалось - вывез пару тачек, включая песчанную подсыпку. Карасей (их оказалось несколько ведер) собирал вручную...



Не хотели, гады, добровольно выбираться.



Другие обитатели прудика выбирались самостоятельно. Как могли и умели.



Ну, а караси - ведро за ведром - отправлялись в новое, хоть и временное жилище.





Судя по тому, как они бодро вышли на очередную кормежку, для них война хоть и оказалась войной, но обед они предпочли по расписанию. То есть не рефлексировали.



Ну, а я вернулся к своим трещинам.



Да, картина неприглядная - трещины те же самые, что и года три назад. Но если тогда чашу пруда разорвал лед, то сейчас застарелые и заделанные швы разошлись из-за подвижек грунта, не иначе. Результат сляконтой весны и дождливого лета.






А вот ещё одна неприятная деталь. Высушенное тряпками дно через сутки вновь стало "мокрым".



Понятно: через сочленение дна со стенками пруда просачиваются грунтовые воды.



Трещины на стенках пришлось, как и три года назад, разделать болгаркой со специальным кругом по бетону и заполнить особым герметиком нового поколения, а после полного высыхания ещё и зачеканить цементным раствором. Прежде я использовал пенетрон, но понял, что нужна более пластичная ремонтная масса.



На всякий пожарный стянул Читать далее...

Моя младшая дочь Нелька (на фото она с Почо и ежом) в раннем детстве и не подозревала, что я её обманывал, когда рассказывал про несуществующую Страну Кашек и моего крохотного друга из этой страны по имени Фе. Правда, врал я так искусно, что вскоре и сам поверил в своих героев и их приключения, благо по сценарию моих россказней мне было всего восемь лет. Теперь даже и не знаю - врал ли я и были ли мои истории сказками... В нынешней Нелькин День рождения я решил напомнить ей одну из этих историй, повествующих о том, почему Нелька была названа Нелькой.


Итак, как-то раз мой приятель Фе из Страны Кашек спросил у меня:
- Интересно, каким ты будешь, когда станешь взрослым?
Мне было тогда всего 8 лет, поэтому его вопрос мне показался очень простым.
- Когда я стану взрослым, я буду большим и у меня будет две дочери. Старшую я назову Юлей, а младшую - Матильдой.

- Матильдой? - Фе рассмеялся так заразительно, что трудно было сдержаться. Мы оба покатились от смеха.
- А чем тебе не нравится Матильда? - спросил я, успокоившись.
- Ну ты сам подумай, как это будет звучать: Матильда Маратовна!

Действительно, это звучало смешно. Я немного подумал и, конечно, передумал называть свою младшую дочь Матильдой.
- Тогда - Фёкла!
Фе уже не мог говорить. Он даже не мог стоять. Он лежал, корчась от смеха.
- Фёкла!... Маратовна!... Аха-ха-ха!...
Я же перебирал в голове варианты, которые могли, хотя бы на взгляд Фе, звучать благородно. И тут меня осенило:
- Слушай, я недавно прочитал замечательную книжку про Дона Кихота Ламанческого и его возлюбленную. Я назову свою дочь... Дульсинеей!

Нет, мне решительно было не до смеха, хотя Фе уже просто икал. Понадобилось какое-то время, чтобы мы оба утихомирились и перестали хохотать, показывая друг на друга пальцем.

- Хорошо, я назову свою младшую дочь в честь твоей жены - Фью-Фью.

- Понимаешь ли, - озадаченно сказал Фе, - не дело называть свою дочь именем, которое уже есть. Оно должно быть неповторимым. И я даже затрудняюсь с каким-либо советом по этому поводу. Имена жителей Страны Кашек совершенно для этого не подходят. Жену Ме зовут Мью-Мью, жену Пе - Пью-Пью, жену Че - Чью-Чью... Это - вторично. Вот разве что... - тут Фе немного подумал и, кажется, его осенило: - Если ты так хочешь назвать дочь на манер наших сказочных имен, кажется "Му-му" еще не занято.

"Му-му" мне, однако, решительно не понравилось. Из-за возникающих ассоциаций с бедной собачкой, которую утопил Герасим.

На этом наши с Фе фантазии оказались исчерпанными. И мы пригорюнились.

- Я знаю одну старушку из Страны Колокольчиков, - наконец оживился Фе, - которая точно нам поможет! Не поверишь, но ей 228 лет. В таком возрасте трудно не знать обо всем!

Страна Колокольчиков располагалась где-то на предгорных лугах, до которых запросто так не доберешься. Правда, я тогда уже был счастливым обладателем велосипеда "Школьник", на котором мне разрешалось рассекать не далее окрестных дворов. Но чтобы добраться до предгорий, надобно было выехать на шумную дорогу с мотоциклами, автомобилями и троллейбусами, миновать городскую черту за Головными водопроводными сооружениями, с высоты которых город похож на дымящуюся знойную воронку, и взять курс на холмы с радиотрансляционной мачтой. В те годы мальчишек на велосипедах исправно отлавливала милиция. Самих наездников "дяденьки милиционеры" не трогали (подзатыльники не в счет), а вот с велосипедом можно было распрощаться навсегда.

Заметив, что я колеблюсь, Фе только пожал плечами:
- Матильда, в общем, тоже неплохо. Или - Фёкла!...

Не говоря больше ни слова, я посадил Фе в сумочку для инструментов, которая болталась на кожанных ремешках за сиденьем, и поколесил к городской черте, не съезжая с тротуаров на проезжую часть. Надо сказать, нам сопутстовала удача. С последнего тротуара я повернул не на дорогу, а на кладбище, представлявшее тогда из себя густую платановую рощу с асфальтированными дорожками. Местный сторож, если ему попадались пацаны без сопровождения родителей, обычно пускал в ход длинную метлу, пока ребятня не рассеится среди надгробий и платанов. Но я был на велосипеде. И его метла позволила только спрямить диагональ, дальний кончик которой, срезав прямые углы, вывел непосредственно к загородным холмам.

Страна Колокольчиков выглядела поросшим цветами склоном с редким вкраплениями больших валунов. Фе ухватился руками за стебли двух колокольчиков и хорошенько их встряхнул. Не поверите, но нежно-лиловые цветы вдруг зазвенели как рожденственские бубенчики.

Фе прокричал:
- О, достопочтенная и великомудрая Хрюндильда! Покажитесь, пожалуйста! К вам пришли мы!

Поскольку на призыв Фе никто не отозвался, он вновь встяхнул стебли колокольчиков, Читать далее...

В Европе этот незатейливый (по трудоёмкости) и, думаю, довольно распространенный десерт называют крем-карамель а в некоторых кухнях Юго-Восточной Азии он известен как лече флан. Подозреваю, что на "юга" его завезли в своё время европейцы, коль скоро в составе десерта присутствуют молочные продукты. И хотя технологически крем-карамель и лече флан мало чем отличаются друг от друга (хотя и отличаются), мне больше по душе южная версия этого десерта. Возможно, из-за присутствующих в нём типично тропических ноток, больше характерных для Индонезии, нежели, допустим, для Норвегии. Желающие "звучание" этих ноток могут перенастроить на свой лад, заменив, например, лайм лимоном, а лаймово-апельсиновую стружку для украшения — стружкой яблочной. А то и вовсе облить шоколадной глазурью. Общей композиции десерта это не нарушит, сделав оттенки делом хозяйским. Тем паче, что многое в нашей жизни — дело хозяйское.


Опираясь именно на этот постулат (существует множество подходов к приготовлению десерта) я взял следующее (на 6 формочек, то есть 6 порций ):

1. Половину стакана сахарного песка для карамели и две столовые ложки этого же песка для крема.
2. 4 куриных яйца
3. 250 мл 10-процентных сливок
4. 250 мл молока (у меня было 3-процентное)
5. По столовой ложке свежевыжатого лаймового и апельсинового сока
6. Чайную ложку натертой лаймовой цедры
7. 1-2 грамма ванилина — буквально крошка на кончике ножа
8. Полоску цедры лайма и апельсина для украшения.

В первую очередь поставил вариться карамель, поскольку процесс это не быстрый и занимает минимум минут 40 при слабом кипении раствора. Для этого на полстакана сахара влил полстакана холодной воды и ложку свежевыжатого лаймового сока. Хорошенько перемешал и поставил вариться, более раствор не перемешивая.



Чем дольше варится карамель, тем интенсивнее становится её цвет — от светло-янтарного до темно-желтого, и тем лучше её конечное качество. Соответственно, это повлияет и на цвет карамелевой подливы к готовому десерту, так что выбор цвета — дело тоже хозяйское.
Готовую горячую карамель я распределил по формочкам и, по мере её застывания, постарался покрутить в ладонях формочки так, чтобы застывающая карамель распределилась по стенкам посуды. Специальных формочек для этого дела у меня нет, поэтому я взял некие фаянсовые плошки, очевидно для варенья, и со своей функцией они справились хорошо. Для этого, впрочем, легко подойдут пиалы или чашки для чая и прочее, что найдется на кухне. Главное — выдерживающие духовочные температуры.



Формы с застывающей и распределенной по стенкам карамелью отставил в сторону и занялся, собственно, кремом. Сначала до хорошей пены взбил 4 яйца, добавив к ним две столовые ложки сахара и столовую ложку апельсинового сока. Для этого вполне сгодился кухонный процессор.



В отдельную кастрюльку влил 250 мл 10-процентных сливок и столько же молока, и разогрел смесь примерно до 60 градусов.



Затем, добавив во взбитые яйца чайную ложку тертой лаймовой цедры, влил туда же разогретую молочно-сливочную смесь.



Формочки с карамелью поставил в противень с высокими бортами и разлил по формочкам будущий крем — смесь взбитых яиц, подогретого молока со сливками и лаймовой цедрой.

Читать далее...

https://dunduk-culinar.livejournal.com/282939.html

Версий ютангзы (а попросту паровых булочек или пышек или пампушек) в азиатской кухне, наверное, столько же, сколько и версий плова. Но суть не в этом. На самом деле это простенькое блюдо с минимальным набором компонентов очень неожиданно и эффектно. Неожиданно с точки зрения вкуса, хотя понимаешь, что это всего лишь просто тесто. А эффектно оно и на вид и, так сказать, "наощупь" - ютангза получается воздушной и пружинистой одновременно.

Я сделал сладкую разновидность ютангзы - к чаю. Если использовать обычное дрожжевое тесто, изготовленное опарным способом, ютангза получается очень пышной и воздушной - до потери первоначальной формы. Но я пошел по пути безопарного сдобного теста, разведя сухие дрожжи в теплом молоке, добавив в муку соли, пару яиц, вымесив это тесто и оставив его совсем ненадолго, минут на 30, чтобы оно чуть поднялось. Из половины теста раскатал тонкий круг, нарезал его широкими полосками, сложил полоски и нарезал лапшу, перемешав ее потом с мукой.

Затем стал раскатывать круг из второй половины теста.

Тонко раскатанный сочень нарезал на квадратики - будущие конверты для ютангзы.

В каждый квадратик положил нарезанную лапшу - так, чтобы она распределилась равномерно. Каждую порцию лапши сдобрил щепоткой сахарного песка и скрепил края теста над лапшой.

Иногда лапшу просто смешивают с сахаром и смеианой, прежде чем начинить ею ютангзу. В таком случае швы на ютангзе должны быть прочными как на варениках, чтобы не потек "сок". Но я пошел немного по иному пути, о котором скажу чуть ниже.

Вылепленные изделия уложил на ярусы пароварки, смазав донышки ютангзы растительным маслом.

Вот и всё: 30 минут варки на пару и дело сделано. А вот прежде чем подать ютангзы к столу есть смысл распустить сливочное масло и полить им обильно пампушки. В таком случае спокойно можно обойтись без вмешивания сметаны в лапшу на этапе формирования самих пампушек. Сахарная пудра или варенье для обмакивания в него ютангзы только
приветствуется:)

https://dunduk-culinar.livejournal.com/282484.html

Намедни мы с моим сослуживцем зашли в нашу редакционную столовую отобедать, и мой сослуживец немало удивился, когда я, против обыкновения, отказался от столовского супа. Это, кстати, насторожило и наших поварих, которых я ежедневно ругаю за их невнятную стряпню. Кстати, срабатывает. Например, они перестали совать в борщ картошку, когда подначивая девиц по части их знаний, полученных в кулинарном техникуме, я попросил объяснить роль картофеля в борще. Радикально уменьшилось количество блюд с жареным маянезом, от которого просто нет спасу. Наконец-то шеф-повар тётя Валя, приехавшая из Днепропетровска, порадовала меня "арабской котлетой".
- Тётя Валя - это что? - ткнул я её как-то раз в "арабскую котлету", слепленную из невнятного мясного фарша с кусочками сладкого перца и лука. - Что вы подразумеваете под арабской котлетой? Подобие хрени под названием "ленивые, б...ть, голубцы"? Может, вы имели ввиду киббе?
Тетя Валя исправилась буквально через день.
- Ну, наконец-то, - порадовалась она, когда я, как обычно, с шутками и смехуёчками, заценил "арабскую котлету", объяснив, как принципиально следует её делать. Да, цена котлеты выросла в итоге раза в три. Ну и что? Цель-то достигнута!
Возвращаясь, однако, к удивлению моего сослуживца, когда я, против обыкновения, отказался от хренового столовского супа:
- Юра, я сделаю сегодня свой суп - из огурцов и помидоров.
Сослуживец выпучил глаза:
- Из огурцов? Из помидоров? Что же это такое получится?
Я объяснил. Надеюсь и у вас получится, потому что это, как пишут "хузяюшки, чтобы муж ел, урча" действительно просто, быстро и вкусно.

Итак, что понадобится всего лишь на одну порцию супа из огурцов и помидоров:


Пара стеблей зеленого лука, порезанных небольшими "пёрышками"



Зубчик чеснока, тонко нарезанный поперек



Средний огурец, нарезанный соломкой



Средний помидор, нарезанный тонкими ломтиками.



Два-три кружочка острого перца.



Знак совершенства - яйцо (сырое)



Кое-что по мелочи, вроде нескольких капель столового уксуса и растительного масла, ложки соевого соуса, чайной ложки крахмала.

В умеренно разогретом растительном масле слегка обжарим чеснок и перец, добавив, таким образом, к нейтральному по вкусу маслу более яркие оттенки.



Добавим нарезанные огурцы, помидоры и зеленый лук. Продолжим легкую обжарку, добившись карамелизации томатов.



Затем добавим несколько капель винного уксуса...



... и примерно столовую ложку соевого соуса.



И тут же вольём примерно 200 мл бульона, приготовленного загодя и замороженного в бумажных стаканчиках. Загодя приготовленный бульон может быть любым. Например, овощным, приготовленным на пару. Или, как в данном случае - ядреным мясным.

Как его приготовить? Элементарно!



На два литра ядреного бульона я беру примерно 800 граммов говяжьей грудинки.

Читать далее...

Имеется ввиду, будку для генератора добил, то есть достроил. Конечно, проще было бы купить готовую будку, или как её называют, шумозащитный кожух для генератора. Но что-то мне здесь показалось нелогичным. Сам генератор стОит около 45 тысяч, а кожух под него - от 70 тысяч. Тут дело даже не в жабе, а в разных требованиях к будке для генератора. Для меня шумоизоляция - дело десятое. Если генератор тарахтит раз в год где-нить на задворках деревенского участка - это можно пережить, главное, чтобы электричество было при экстремальных условиях. И не менее главное - чтобы не таскать эту стокилограммовую дуру из сарая на задворки в случае блекаута.


Я как-то в своей заметке "Зачем на даче нужен мощный генератор" уже писал, что для начала сварил каркас будки - так, чтобы генератору было относительно просторно. Все ж таки он греется, а его основные агрегаты - воздушного охлаждения. Спецы советуют, чтобы от боковых сторон генератора до стенок кожуха было не менее 30 см. Так я и сделал.



Работяги на строительном рынке вырезали по размерам профнастил, которым я обшил внешие стенки, внутреннюю их сторону проклеил изолоном, толщиной в 10 мм. Стенки, включая крышу, сделал открывающимися, и получился вот такой трансформер, позволяющий добираться до генератора с любой стороны. Ну, и открывать боковые дверки при запуске, чтобы была достаточная вентиляция. Сам генератор намертво пришпандорил к бетонному основанию будки.



Подвел силовой кабель, соединяющий генератор с домашней электрикой, малость помучился с заземлением агрегата. На всякий пожарный.



Заземляющий лючок, сделанный из сантехнической муфты, рядом с будкой.



Внутри лючка - четрырехметровый штырь, составленный из двух двухметровых оцинкованных шпилек диаметром 20 мм. Штырь пришлось загонять перфоратором, помогая изредка кувалдой - в этом, в основном, и заключались мучения.



С силовым кабелем, соединяющим генератор с домашней электросетью, было гораздо проще - продернул его через сантехническую ПВХ-трубу, чтобы кроты не погрызли, и провел под землей к дому.



И ещё одна, на мой взгдяд немаловажная деталь при подключении генератора к домашней электросети - трехпозиционный переключатель. Если кто собирается подключать генератор, следует обязательно делать это через трехпозиционный переключатель. Он исключает "встречу" сетевого и генераторного напряжения, не говоря уже о том, что по ошибке к генератору можно подключить всё РАО ЕЭС.



Ну и, наконец, бюджетная сторона. Будка для генератора обошлась примерно в 8 тысяч рублей. Да, предстоит ещё вывести выхлоп двигателя наружу, купив одну из секций жигулевского глушителя и соответствующую гофру, чтобы соединение не было жестким. Но это уже мелочи))

https://dunduk-culinar.livejournal.com/281654.html

Нет ничего, наверное, более знакомого (для меня — с раннего детства), нежели суп с клёцками. И хотя, как, допустим, борщ, такой суп варят по-разному, зачастую с самым разнообразным набором продуктов, основа его незатейлива и, как правило, зиждется на двух основных компонентах: крепком бульоне (костном, рыбном, овощном и т.д) и, собственно, клёцках — маленьких кусочках полужидкого теста, сваренных в этом бульоне. Не знаю кому как, но это замечательный суп. Очень нетребовательный к набору "вспомогательных" компонентов. Довольно простой в приготовлении, особенно если в запасе есть какой-нибудь основной бульон. А главное — согревающий душу. Хотя бы дистанцированием от ооочень уж высокой кухни, до которой, не у каждого из нас доходят руки и которая, как правило, на картинках хороша.


Впрочем, сегодня мы к этой кухне слегка приблизимся (за ради дополнительного опыта), приготовив суп с клецками на так называемом красном бульоне, хотя, повторюсь, бульонная основа этого супа может быть самой разной. Для этого возьмём (на 4 порции):

1. 600-700 граммов говяжьих, бараньих или свиных косточек с остатками мяса.
2. Три средние луковицы, из которых две понадобятся для бульона.
3. Одну морковь — опять же для бульона.
4. Одну среднюю картофелину.
5 Одно куриное яйцо и немного муки для клёцок.
6. Горсть рубленой зелени (лучше укроп).
7. Лавровый лист, несколько горошин черного перца, свежемолотого черного перца и соли по вкусу.

Косточки порубим, если есть такая необходимость, на куски приемлемого размера.



Уложим их на сухой противень, добавив разрезанную вдоль морковь и разрезанные вдоль две луковицы (можно прямо в шелухе, отрезав корневище).



Противень поставим в разогретую до 180-200 градусов духовку и выдержим в ней продукты так, чтобы остатки мяса на косточках запеклись до коричневого цвета, а овощи карамелизовались (луковую шелуху после этого следует удалить). Переложим кости и овощи в подходящую кастрюлю, добавим несколько горошин черного перца, лавровый лист и зальём холодной водой — на приведенные выше пропорции достаточно 2-2,5 литра воды. Тот, кто уж совсем не может без мяса, может положить кусок в 100-150 граммов целиком Поставим кастрюлю на плиту, доведем будущий бульон до кипения и, ослабив кипение до очень умеренного, поварим бульон около часа. Как правило, таким образом обработанные косточки практически не вызывают пены на поверхности бульона.



Примерно через час косточки нужно будет вынуть, снять с них остатки мяса и вернуть в процеженный бульон. Процедить нужно будет обязательно, чтобы в бульоне не осталось костных осколков. Ну а вываренным овощам место только в мусорном ведре. Готовый бульон обретет светло-коричневый цвет, а вот о его прозрачности беспокоиться не будем, коль скоро в него будут закладываться клёцки. Но сначала добавим в бульон мелко нарезанную луковицу и картофель, порезанный небольшими кубиками. И слегка посолим сам бульон.



Минут через пятнадцать варки вновь заложенных овощей займемся, собственно клёцками. Для этого в подходящую миску разобьем яйцо, добавим щепотку соли, взболтаем яйцо венчиком или вилкой и, понемногу вмешивая в него муку, чтобы не оставалось комочков, приготовим тесто, близкое к консистенции очень густой сметаны.



Теперь буквально кончиком чайной ложки будем зачерпывать тесто у самого края миски и окунать кончик ложки с тестом в слабо кипящий суп. Тесто указанной консистенции благополучно должно от ложки отвалиться. Раз за разом таким образом перемещаем Читать далее...

Утром, уходя на работу, я знаю наверняка, что притащусь домой поздно и мне лень будет пошевелить даже пальцем. Эта данность, как результат, черт бы её подрал, той же работы, усугубится не только отсутствием моих домашних, болтающихся в своих отпусках, но и изрядным чувством голода, спровоцированного всё той же, черт бы её подрал, работой. Благо на самой верхней полке холодильника, на решетке, всю рабочую неделю болтается изрядный кусок мяса, чтобы от него что-то можно было отпилить. Он - лучшее моё спасение в лени, усталости и в необходимости подкрепиться. И знаете почему? Потому что подготовка самого мяса занимает пять минут, его приготовление - восемь минут, а ещё через восемь минут его можно подавать на стол. Вот такой это простой дежурный вариант быстрого, полноценного, а самое главное, конечно, изысканного блюда.


Да, разумеется, мясо, всю неделю болтающееся в холодильнике, точнее - последовательно убывающее по дням недели, не абы какой кусок говядины. Но в то же время - это обычный и доступный каждому кусок говядины. Просто в говяжьей туше его немного относительно самой туши. И он - самая нежная часть этой туши. Это, конечно, вырезка. По иностранной классификации - tenderlion. Толстая подпозвоночная мышца, которых у коровы всего две. И вырезка, как известно, - одно из самых быстрых в приготовлении видов красного мяса. Но её же очень просто "убить" при неправильном обращении - то есть обратить в подошву. Об этом многие знают, как знают и то, что аналогичные вырезки из телячьей или свиной туши на порядок ниже по вкусовым качествам, хоть и столь же быстры в приготовлении.

И ещё, чтобы завершить пространное и общеизвестное. Вкус вырезки тем ярче и изысканее, чем дольше она созревает как мясо, став таковым после разделки туши. Вот почему этот кусок, купленный мною на рынке, спокойно болтается на решетке верхней полке холодильника, по надобности, уменьшаясь, конечно, от понедельника до четверга. И не портится, а вызревает.



А вот как выглядит процесс быстрой, в пять минут, подготовки вырезки к обжарке. Очистив от пленки, нарезаем мясо поперек волокон на порционные куски, в 4-5 сантиметров толщиной. Это если готовое мясо планируется сделать без "крови", от которой многие почему-то шарахаются. То есть выбрав золотую золотую серединку степени прожаренности - medium.



Затем надрежем порционный кусок точно посредине примерно на три четверти "вглубь".



И - развернем кусок, как устричную раковину, который, понятное дело, вдвое станет тоньше, но и вдвое шире.



Поступим так же с остальными сколько душе угодно порционными кусками.



Слегка разогреем на сковороде немного (чтобы буквально смазать сковороду) хорошего растительного масла.



Четыре минуты обжариваем мясо с одной стороны.



Четыре минуты - с другой.



Приправляем мясо крупной солью и (по желанию) свежемолотым черным перцем.

Читать далее...

В нашем рационе супы, конечно, не столь разнообразны, как другие блюда, которые мы называем основными или "вторыми". Сложно сказать, чем это обусловлено, хотя традиции нашей кухни (а вернее, сложившейся системы питания) таковы, что без супчика нам никак нельзя. Ведь даже при наличии основы любого супа – крепкого мясного, рыбного или овощного бульона, редко наша фантазия простирается дальше борща, щей, солянки, ну, и еще десятка подобных блюд. Может, попытаемся сломать устои, не прибегая к той или иной экзотике, но постаравшись в наше питание и вкусовые ощущения внести толику разнообразия? Коль скоро на дворе пик помидорного сезона, я бы именно их сделал одним из главных героев очень простого в приготовлении супа, на который уйдет максимум полчаса и который хорош прежде всего юшкой, как сказали бы ценители ухи. То есть - жидкой составляющей, абсолютно бесхитростной по части акцентов (потому что они просто мощные) и невероятно освежающей. За дело?


Вот что на три-четыре порции такого супа желательно взять:

1.Граммов 300-400 не очень жирных свиных ребрышек. Если всё же попались жирные, я бы просто срезал излишки сала, памятуя о том, что избыточный жир смазывает общую вкусовую палитру блюда, не говоря уже об отдельных вкусовых нюансах, касающихся, например, ощущения солености или перечных ароматов.



2.300-400 граммов, разумеется, сезонных помидоров, протертых в пюре. Или - аналогичное количество (250-300 мл) консервированного томатного пюре, которое обычно используют в качестве соуса для пасты и в котором кроме помидоров и соли ничего более не содержится.



3.Два-три стебля черешкового сельдерея, как угодно порезанного, хотя предпочтение отдается толстой соломке.



4.Два соленых бочковых огурца, очищенных от шкурки и нарезанных кружочками. Бочковые предпочтительнее из-за содержащейся в них (как и в рассоле при открытом методе посола) молочной кислоты.



5.Три-четрые зубчика чеснока, порезанных тонко поперек.



6.100-150 граммов красного вина, чтобы внести в общую "картину" супа терпкую нотку и для первичного деглазирования обжарок.



7. Немного свежей зелени в готовое блюдо - из той, что быстро отдает аромат. Например, кинза.



Плюс кое-что по мелочи, вроде щепотки сахара, если возникнет необходимость сбалансировать кислые тона, соль по вкусу, остый перец - по желанию.

Для тостов, которые для этого супа особенно хороши, я бы взял;

1.Несколько капель хорошего оливкового масла
2. Несколько ломтиков любимого хлеба
3. Одну небольшую луковицу
4. 50 граммов тертого сыра.

Приготовление супа придется начать с легкой обжарки ребрышек - либо на отдельной сковороде, любо - прямо в кастрюле, где будет вариться суп, если кастрюля приспособлена для обжарок. Для этого разогреем примерно столовую ложку растительного масла.



Положим в разогретое масло свиные ребрышки и, время от времени переворачивая, обжарим ребрышки до легкого золотистого цвета - с той стороны, на которой мясо.

Читать далее...

Минимализм в кулинарии - полезная вещь. Он заставляет соображать: как что-то пристойное соорудить из минимума продуктов. А если такой проблемы нет, то как это же пристойное соорудить на минимуме приёмов. Например, порцию плова, просто сложив основные компоненты, допустим, классического ферганского плова в форму для запекания, затолкав в духовку и минут через 30-35 вынув готовое блюдо. Скажете, быдложрач? Рисовая каша с мясом? Полагаю, верхний снимок приготовленного в один приём одной порции плова, даже визуально не смахивает ни на быдлжрач, ни на кашу с мясом. Почему? Потому что над быдложрачем или над кашей с мясом не нужно думать. А над пловом, прежде чем соорудить его в один приём, - пусть слегка, но придётся. Поехали?


Итак, над чем прежде всего предстоит подумать (речь, повторюсь, об одной, как бы это парадоксально не звучало, порции плова):

1. Мясо (100-150 гр.) Если это баранина, тут всё просто: мякоть любого отруба туши, кроме голени, отлично готовится в течение относительно непродолжительного времени. С говядиной сложнее - это либо подпозвоночная вырезка, либо мякоть толстого или тонкого края. Что-то другое требует более длительной термической обработки. Способ нарезки - небольшими, с фалангу пальца, кусочками. То есть чуть меньшего размера, нежели при "обычной" готовке плова, хотя особого значения это не имеет.



2. Рис (около 100 гр, плюс-минус 10-20 гр.).В данном случае выбор этого основного компонента плова требует ещё более вдумчивого подхода. Это верно, что плов вообще не стоит готовить из какого попало риса. Но тут нужно выбирать из лучшего такой рис, который относительно быстро сваривается, не слипается и не требует предварительного размачивания в воде. Хороший (не абы какой!) басмати - идеальный вариант, так же, как например, одна из разновидностей лазера, который ещё называют суперлазер. Правда, кроме как в Азии, в продаже я его не встречал.



3. Растительное масло (около 50 мл.) Как подсказывает не только мой опыт, одно из лучших для приготовления плова - масло, отжатое из виноградных косточек. Наиболее худшее - разумеется, хлопковое, о чем я как-то уже писал в своей "Пловомифологии". Если использовать обычное подсолнечное, его великолепно облагораживают несколько капель кунжутного или тыквенного масла.



4. Морковь (2 средних корнеплода, нарезанных соломкой). В данном случае толщина (или, если угодно, сечение) соломки имеет значение. "Брёвнами" или брусками морковь не стОит резать, учитывая, что моркови, как и мясу, в избранном способе приготовления плова нужно дойти до кондиции. Про тёрки мы уже говорили не раз - не годится для плова такой способ измельчения моркови, учитывая её особую, в том числе тактильную, роль в этом блюде.



5. Лук (30-40 гр. или половина средней головки) нужно нарезать как можно тоньше, чтобы в готовом блюде он (тактильно) не ощущался. О повальном увлечении количеством лука при приготовлении плова на нашей отнюдь не датской почве тоже говорилось не раз. Ни к чему повторять распространенную ошибку: мол сколько мяса, столько должно быть и лука.



6. Чеснок (2-3 освобожденных от шелухи зубца) - исключительно на любителя, хотя его нотка в готовом блюде скорее плюс, нежели минус, тем более что при томлении чеснок кардинально меняет вкусовые качества, ничем не напоминая свою изначальную ипостась.

Читать далее...

[800x514]

Рыбачить в пойме Малой Сестры, что в 6 километрах от дачи, нужно, конечно, с утреца. Но какое нынче в декабре "утрецо", коим я вышел прогулять Початка, видно по снимку. На часах - 8 утра, а визуально - глухая зимняя ночь. Но ничего, пока добрались до места, лунки набурили - и свет пришел. Надобно минут 40 подождать, когда прикормка разойдется подо льдом, потом испытать несколько тактик лова...


[800x594]

...и вот уже болтается на "чертике" первая утренняя плотвица. План у меня простой: надергать немного на жареху, да и хватит. Я умышленно перед рыбалкой не беру с собой из Москвы, скажем, "что-нибудь на ужин". Припасы притупляют инстинкты добытчика, ослабляют охотничий азарт. А когда этих припасов с гулькин хрен, хочешь-не хочешь пошевелишься насчет добычи.

[592x800]

Ну, вот, к 12 дня что-то уже есть "поесть". Мелочь, говорите? Величина рыбки (пойманной рыбки) - очень относительная вещь. Как говорят, время проведенное на рыбалке, в прожитОе не засчитывается. Небольшая плотвица или подлещик, если доведется их подцепить, отдают в ладонь невероятной тяжестью, пока тянешь леску из темных подледных вод. А когда вскипеший в крови адреналин оседает, можно оторвать взгляд от сторожка и осмотреться вокруг, глубоко вдохнуть тишину, принюхаться к ладоням, источающим запах рыбьей чешуи. Закурить, затолкав ладони в недра куртки, чтобы вернуть им чувствительность. Зная при этом, конечно, что вечером разомлевшие в тепле пальцы всё равно будет покалывать - навроде как электричеством. Приятно это - вкупе с воспоминаниями об утренних бдениях.

[800x535]

Вернувшись с рыбалки, я первым делом направился к своему дачному прудику, где наладил полынью, чтобы льдом не раздавило бетонные стенки. Ещё до морозов бросил в пруд циркуляционный насос, прицепив к концу шланга что-то вроде поплавка. Так и трудится денно и нощно небольшой фонтан, удерживая полынью. Всех-то дел - иногда разбить пешней тонкую корочку льда, неизменно возникающую на крепких ночных морозах.
Но в этот раз мне не повезло. Как-то неловко оступился и грохулся в полынью вместе с пешней. А глубина-то - два с половиной метра!
Эти несколько секунд были поистине незабываемыми. На даче я один - ни души вокруг, не считая Початка! Утонуть в собственном прудике - что может быть смешнее? А ведь на дно, при том, что я был в полном рыбацком облачении, потащило не по-детски - как топор. Ухаясь в некогда собственноручно созданную пучину, я чисто механически схватил кабель, питающий насос. На нем и повис, болтая под водой окаменевшими сапогами. Ещё секунда, другая - параллельно кабелю веревка, удерживающая насос. Перехвачиваю её, надеясь что осенью надежно закрепил конец веревки на берегу. Благодаря ей и вцепился в прибрежный снег. Подтянулся, сбрасывая с себя воду и, наконец, перекатился на твердь. Нет, вы подумайте! Не на рыбалке нырнул - на глухой и непредсказуемой речке! А в собственном дворе, в пятнадцати метрах от дома!

[800x554]

А вот, собственно, и ужин. Рыбка почищена, выпотрошена, промыта.

[800x593]

Лучок, соль-перец, сок лимона...

[800x576]

Минут двадцать маринования с периодическим перемешиванием...

[800x581]

Сортировка после маринования: лук отдельно, рыба отдельно.

[800x563]

Ароматизация фритюра маринованым луком - до золотистого Читать далее...

[800x546]

Это одно из тех блюд, к которым, как к яичнице, вполне, наверное, применимо нетленное: "Элементарно, Ватсон". Сложил, закрыл, включил и - ушел заниматься своими делами. Открыл, достал, положил на тарелку - и подлинный шедевр, без преувеличений. Ибо трудно чего-то другого ожидать от блюд, приготовленных в собственном соку. Если, конечно, они приготовлены правильно. Вот об этом на примере блюда, которое обычно незатейливо называют "гушт-нут" (мясо и нут), думаю, есть смысл поговорить.
Читать далее

http://dunduk-culinar.livejournal.com/195458.html

[800x573]

Впервые я попробовал это блюдо на Иссык-куле. В меню заведения, где мы обедали, его (видимо, для непонятливых) расшифровали так: "лагман с рисом", хотя, конечно, это никакой не лагман. С лагманом его роднит разве что раздельная варка подливы и крупяной составляющей, а сама подлива по технологии приготовления похожа на лагманную ваджу. Вместе с тем ряд принципиальных различий от лагмана (не говоря уж о том, что для лагмана используется не рис, а лапша), делает батту - это полузабытое блюдо киргизской кухни с несомненно уйгуро-дунганскими корнями - совершенно самостоятельным.

По набору продуктов батта несколько проще лагмана. Для подливы (из расчета на 4 порции) нужно взять:
Читать далее

http://dunduk-culinar.livejournal.com/194120.html