Импортное пиво Отечественное пиво История Производство К пиву Общение
Идем в ресторан
-> Идем в ресторан -> Как держаться за столом -> Похмелье ->
Обед в ресторане, согласитесь, в некотором роде — событие.
Конечно, не для завсегдатаев, для них это дело обычное. Но ведь есть и те, кто либо в силу своей молодости, либо в силу привычки, что лучше обедать дома, да что греха таить, в силу материального положения не могли посещать места всеобщего объедения высокого ранга.
Общепиты, кафе и “макдоналдсы” не в счет. Там и обстановка попроще и чувства собственной неполноценности не появляется, поскольку никому ни до кого нет дела. Каждый занят только со бой и своим сотрапезником. И меню попроще — бери, что дают. Так что когда возникает необходимость идти в ресторан человеку неискушенному, то сразу же наваливается куча проблем.
Естественности поведения как ни бывало. Мы стараемся казаться раскованными и ни за какие коврижки не признаемся, что внутри нас сидит страх, если не ужас, опозориться. Во-первых, меню может содержать такие блюда, о которых вы никогда и не слышали. А уж как их есть — и подавно. Во-вторых, ресторанная подача этих блюд несколько отличается от той, к которой вы привыкли дома. Приносят вам, к примеру, на первое бульон в чашках. Что с ним делать? Понятно, съедать, но как? Или второе блюдо в горшочках? Те же мучения. А вино, а фрукты?
Еще больше кошмаров поджидают вас в других странах, кухни которых вы не знаете. Там вообще можно заказать такое, что вы запомните до конца дней своих и станете рассказывать об этом внукам и правнукам уже, правда, с достаточной долей иронии. И посмеетесь при этом. История оставила нам много доказательств тому. Кстати, попадали в курьезные ситуации даже те, кто, казалось бы, не из пещеры вылез, а получил довольно приличное образование, и по части съестной и питейной тоже.
Вот один из таких забавных случаев. Стал он известен, как и многие ему подобные, после возвращения наших войск из Парижа в 1812 году. Входит русский офицер в парижский ресторан и просит diner (обед) по заученному им слову, поскольку французского не знал. Ему подают карту с названиями блюд и карандаш. Он ничего разобрать не смог и смело охватил карандашом первые четыре кушанья, означенные на карте. Потом он рассказывал: “Странный обед у этих французов. Мне подали четыре тарелки разных супов”. А все дело было в том, что, не зная языка, он отметил блюда в графе potages (супы).
Другой бедолага язык более или менее знал, но без особых тонкостей, а потому тоже попал впросак: “Какие шарлатаны и обманщики эти французы! Захожу я в ресторан, обедаю. Гарсон предлагает мне, не хочу ли я свежие пети-пуа. Я думаю, почему не попробовать, что такое за пети-пуа, и велел подать. Что же вышло? Подали мне простой горошек (petit pois).
Сейчас, конечно, в российских ресторанах блюда называют достаточно понятно, хотя многие французские, английские, немецкие и другие наименования остались. Однако они в большинстве своем уже давно вошли в обиход: рагу, гуляш, фрикасе, фрикандо, эскалоп, шницель, лангет, руайяль, буше, розеты, бифштексы, филе, медальоны, рулет, шарлот, омлет, крокеты, пудинг, суфле, желе, канапе, пюре, гарнир, спагетти и т. д. А вот в прошлом веке
изощрялись, как могли.
Итак, вы собрались с духом и пришли в ресторан. Что же вас там ждет? Театр начинается с вешалки, ресторан — тоже. Но вот вы входите в зал и попадаете во власть метрдотеля, который, вежливо поздоровавшись, препровождает вас к свободному столику и предлагает занять места так, чтобы женщина сидела с правой стороны от мужчины, поскольку при обслуживании ей подают блюда в первую очередь. Запомните, если вы уже сели за стол, то никто пересадить вас на другое место не имеет права.
Теперь к вам подходит официант. Он, как и метрдотель, очень вежлив и обязательно в первую очередь приветствует вас, становится от вас с правой стороны и предлагает меню в раскрытом виде. Если вы находитесь в большой компании, то меню подают старшему.
Приоритет отдается женщине. Пока вы изучаете меню, официант стоит молча чуть в стороне. Однако через несколько минут он может предложить свою помощь в выборе того или иного блюда. Предположим, вам этого не хочется, тогда продолжайте раздумывать. Но если вы отдаетесь на волю официанта, то получите исчерпывающие сведения о вкусовых качествах и особенностях приготовления того, что он вам предложит. Кроме того, официант поможет вам в выборе вина к закускам, первым и вторым блюдам.
Само собой разумеется, при выборе блюд постарайтесь не увлекаться лишними разговорами на отвлеченные темы, поскольку надо же официанту принять заказ! Заказ при вас вписывают в блокнот счетов в двух экземплярах под копирку, и официант еще раз повторяет все, что записал, чтобы по том не возникло недоразумений, а также уточняет время подачи блюда.
Приняв заказ, официант может кое-что изменить в сервировке стола, если это потребуется. Работа официанта — за пределами нашей компетенции, т. е. в данном случае мы
Читать далее...