И вот я решила стать вегетарианкой, не потому, что эта диета поможет похудеть(мне уже худеть некуда

) , а просто из своих идейных соображений.
Многие вегетарианцы, отказываясь от убойной пищи, существенно расширяют свой рацион за счёт сравнительно редких или малораспространённых продуктов питания. Частично поэтому вегетарианская кухня богата относительным разнообразием растительных продуктов.
Овощи и фрукты на рынке
Продукты, характерные и пригодные для всех вегетарианцев:
[250x188]
злаки и продукты из них
хлебобулочные изделия, макаронные изделия, крупы, ускус, сухие завтраки (англ. corn flakes). Рис, гречиха, пшено, овёс, ячмень, пшеница, рожь, и др., а также: мука из них и их ростки.
Бобовые и продукты из них — большей частью именно они заменяют (по пищевой ценности) продукты животного происхождения
в частности: горох, фасоль, бобы, соя и соевые продукты (тофу, соевое молоко, соевое мясо), нут, чечевица, и другие, а так же мука из них и их ростки. Бобами являются так же какао-бобы.
Овощи
в том числе квашения и соления
Фрукты
в том числе и сухофрукты
Орехи и семена
в частности: семена подсолнуха, семена тыквы, кунжут (сезам), грецкие орехи, арахис, фундук, кешью, льняное семя
Растительные масла
в частности: подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое, арахисовое, кунжутное, пальмовое, кокосовое, льняное масла, растительный маргарин, твёрдые растительные жиры, какао-масло, и другие.
Грибы
шампиньоны, вешенки, шиитаке, и прочие съедобные грибы
Приправы
Прочие продукты
продукты, обычно не причисляемые к вышеупомянутым категориям, в частности: оливки, водоросли
В вегетарианской кухне, помимо привычных продуктов питания, нередко присутствуют некоторые особые продукты, которые практически незнакомы широкому слою населения. Это, в частности:
в первую очередь, богатые белком продукты из сои и пшеницы: тофу, соевое молоко, соевое мясо, сейтан, темпе и т. д.;
распространённые в отдельных странах, иногда экзотические, продукты, которые стали доступны во всём мире: амарант, кинва, авокадо, мисо, водоросли, приправы и т. д.
Напитки
Почти все напитки являются вегетарианскими, большинство из них так же и веганскими. Исключение составляют лишь некоторые напитки. Среди них алкогольные напитки, при очистке которых используются продукты животного происхождения. Среди таких «невегетарианских» напитков некоторые сорта вина и дестилятов, некоторые британские марки пива.
Традиционные вегетарианские блюда

Изящное блюдо итальянской кухни, в котором наличие мяса опционально: тортеллини (на фото: вегетарианские тортеллини).
Многие традиционные блюда являются вегетарианскими или наличие в них убойной пищи опционально. Некоторые готовятся из растительных продуктов и являются веганскими. Совокупность таких блюд, зачастую заимствованных из различных национальных кухонь, являются важной частью вегетарианской кухни. Это, в частности, многочисленные восточноазиатские, индийские и итальянские блюда из лапши, риса, бобов, и т. п. Русская кухня богата вегетарианскими блюдами из круп, бобовых и корнеплодов.
Примеры
Некоторые популярные среди вегетарианцев разных стран мира блюда, которые традиционно являются вегетарианскими или даже веганскими (или наличие в которых убойной пищи необязательно):
Большинство хлебобулочных изделий: разные сорта хлеба, булок, лаваши, питы, кренделя, сушки, соломки, бейгели, брецели, чьябатта, и.т.д
Каши: овсяная каша, гречневая каша, пшённая каша, рисовая каша, ячневая каша, манная каша, кукурузная каша, и другие.
Блюда из бобовых и соевых продуктов: гороховая каша; тушёные бобы и фасоль; гороховые, бобовые и фасолевые супы; блюда (обычно жареные) из тофу и темпе; оладьи, лепёшки, котлеты, фрикадельки, и прочие изделия из бобовых или муки из них (гороховая мука, нутовая мука).
Блюда из макаронных изделий, в том числе многочисленные итальянские (всевозможные макаронные изделия с томатным или другим соусом) и азиатские блюда (лапша в жареных блюдах и супах)
Блюда из риса: блюда из отварного риса, овощные и фруктовые пловы и пилавы (арабская и средневосточная кухни), ризотто (итальянская кухня), вегетарианская паэлья (испанская кухня).
Пироги
Многие салаты на основе овощей или фруктов
Икра, рагу, тушёные и запечёные блюда из овощей и бобовых, фаршированые овощи.
Блюда из картофеля с различными соусами и гарнирами: отварной, печёный, жареный картофель; картофель фри; картофельное пюре; котлеты и оладьи из картофеля; итп.
Различные вегетарианские версии супов: борщ, газпачо (испанская кухня), суп мисо (японская кухня), суп с клёцками, и многие другие
Блины, сухие завтраки, тосты
Многие виды чипсов, крекеров, галет, сухариков, итп.
Многие виды выпечки и
Читать далее...