Серия документальных фильмов с элементами художественного оформления о некоторых операциях военной контрразведки посвященная 90-летию создания Особых отделов (1918-2008). Фильмы построены на материалах военной контрразведки. В процессе реконструкции событий реальные факты сознательно подвергнуты переработке и введен элемент художественного вымысла.
http://www.statehistory.ru/44/Voennaya-kontrrazvedka--1918-2008/

1. Невидимая война. Фильм посвящен 90-летию Военной контрразведки.


Читать далее...

Осенью 1956 года на улицах Будапешта шли ожесточенные бои. Здесь погибали советские солдаты и венгры. В то время и те, и другие считали, что сражаются за правое дело.

Авторы документального фильма рассказывают о событиях в венгерской столице, впервые используя документы и данные, которые до сих пор были засекречены или же просто не принимались во внимание.
http://www.statehistory.ru/55/Vengerskiy-kapkan/
Это история кровавой трагедии, начавшейся задолго до 1956 года. Оказывается, ее сценарий был написан отнюдь не в Москве и не в Будапеште...

О неизвестных страницах деятельности Штаба мировой революции - о Коминтерне. В мае 1943 года было «отправлено в отставку» одно из самых могущественных правительств в современной истории.
http://www.statehistory.ru/62/Sekretnye-proekty--Zoloto-Kominterna/
На протяжении 25 лет тысячи секретных агентов этой организации поднимали вооруженные восстания, вербовали сторонников и создавали шпионские сети по всему миру. Многие из них работали не за страх, а за совесть, считая, что борются за «светлое будущее человечества», а выполнив очередное задание, исчезали навсегда после «проверок» и «чисток». Руководители «правительства мировой революции» стремились к неограниченной власти и личному обогащению за счёт коммунистических идей. Они с легкостью избавлялись от бывших товарищей и создавали альянсы с будущими врагами. А потом сами становились жертвами собственной системы. Главные документы о деятельности этой организации до сих пор недоступны для большинства исследователей.
В фильме принимали участие: доктор исторических наук Владлен Сироткин, доктор исторических наук Александр Ватлин, доктор исторических наук Александр Данилов.

Передача из цикла "Час истины" посвящена спецслужбам России во время восстания декабристов в 1825 году.
http://www.statehistory.ru/578/Spetssluzhby-Rossii--1825-g---vosstanie-dekabristov/
Участники передачи:
Линдер Иосиф Борисович, доктор юридических наук, эксперт по истории спецслужб;
Чуркин Сергей Александрович, эксперт по истории спецслужб



Мало говорится о том, что у многих офицеров были заложены и перезаложены имения. Поэтому часть заговорщиков-декабристов рассчитывала на то, что после смены власти они смогут эти долги списать.
1823 г. – польское патриотическое общество, имеющее штаб-квартиру в т.ч. и в Лондоне, ставившее себе целью «Польшу от моря до моря», и где ни о каком освобождении крестьян речи не шло, усиленно подпитывалось английской разведкой. Англии не нужна была сильная Россия, поэтому все сепаратистские тенденции она поддерживала. Английские спецслужбы действовали через поляков – подданных российского императора. Таким образом, Англия хотела получить в лице Польши форпост у границ России. Так, у заговорщиков было общество «Военные друзья» в Литовском корпусе, связанное с поляками. Часть заговорщиков из поляков находилась непосредственно в составе польских войск.
После 1812 года часть по донесению одного из руководителей тайной полиции Ивана Липранди, имели место встречи и соответствующие беседы представителей ряда западных государств с русскими офицерами. Выискивались наиболее слабые места офицеров – финансовые проблемы, непродвижение по службе, и т.д. Именно по этой причине Александр I вывел оккупационный корпус из Франции на несколько лет раньше других государств.
Не все декабристы были такими демократами, как их представляют в нашей исторической литературе. Так, один из руководителей заговора – Пестель, планировал после прихода к власти увеличить численность тайной полиции в 10 раз – с 5 до 50 тыс. человек. В течении первых нескольких месяцев все члены императорской фамилии должны были быть уничтожены.
Александр знал о готовящемся заговоре, но, будучи отягощён отцеубийством при вхождении на престол, бездействовал и вообще был нерешителен в политике. Весь материал, поступавший от спецслужб, ложился под сукно.
На юге заговор был раскрыт начальником Генштаба Иваном Дибичем. Он лично распорядился об аресте заговорщиков и сообщил об этом Николаю I, в результате чего тот принял решение ускорить принятие присяги.

Передача из цикла "Час истины" посвящена работе спецслужб в эпоху Анны Иоанновны.
http://www.statehistory.ru/653/chas-istiny-anna-ioannovna/
Участники передачи:
Линдер Иосиф Борисович, доктор юридических наук, эксперт по истории спецслужб
Чуркин Сергей Александрович, эксперт по истории спецслужб

В основном в передаче рассказывается про то, как меньшиков был сослан в Берёзов и про приход Анны Иоанновны к власти, про то, как она разорвала "кондиции" и какие при этом были настроения у дворянства.



Вот любопытный эпизод из её правления
Анна Иоанновна очень любила стрелять, и стреляла снайперски всеми видами тогдашнего оружия. Как нарезного, так гладкоствольного и короткоствольного. Она собрала определённую группу своих придворных дам, которых обучила снайперской стрельбе, и эти дамы находились при ней неотлучно.
При ней был такой порядок, что оружие, находившееся в жилых помещениях Анны Иоанновны, стояло практически во всех простенках между окнами - от 1 до 4 заряженных штуцеров. Можно с большой долей вероятности утверждать, что Анна Иоанновна - создатель первого дамского снайперского подразделения, службы негласной женской охраны. Страх переворота постоянно жил в императрице, что и заставляло её придумывать нестандартные методы своей охраны.
Она подкрепляла это тем, что любила охотиться прямо из окон - стреляла по боровой дичи и по птицам. В последние годы правления она уже меньше увлекалась этим, но первые 5-7 лет нахождения на русском престоле она постоянно занималась вольтижировкой и стрельбой.

Передача из цикла "Час истины" посвящена работе спецслужб при царице Софье, а также стрелецкому бунту 1682 года.
http://www.statehistory.ru/669/CHas-istiny--Spetssluzhby-vremyen-tsarevny-Sofi/
Участники передачи:
Линдер Иосиф Борисович, доктор юридических наук, эксперт по истории спецслужб;
Чуркин Сергей Александрович, эксперт по истории спецслужб



Софья Алексеевна, дочь царя Алексея Михайловича, пришла к власти, опираясь на своего фаворита Василия Голицына и стрельцов. 15 сентября 1682 стала регентшей при малолетних братьях Иване и Петре.
Софья была умной, властной, честолюбивой, знала польский язык, латынь и даже сочиняла стихи.

А царица продолжила борьбу с "расколом" теперь и на законодательном уровне, приняв в 1685г. знаменитые "12 статей", на основании которых были казнены тысячи человек, повинных в староверии.

Заключила выгодный для России «Вечный мир» с Польшей, Нерчинский договор с Китаем. В 1687 и 1689 под руководством Василия Голицына были предприняты походы против крымских татар, но они были неудачны. В 1687 была образована Славяно-греко-латинская академия. 21 июля 1687 в Париж прибыло первое русское посольство.

Августовской ночью 1689 года, получив известие о политических интригах Софьи, Пётр нашёл убежище за стенами Троице-Сергиевой лавры, где его защищали потешные и стрелецкие полки. В сентябре 1689 Софья была свергнута и заточена в Новодевичий монастырь. Во время стрелецкого восстания 1698 года стрельцы, по данным следствия, намеревались позвать её на царство. После подавления бунта Софья пострижена в монахини под именем Сусанны. Умерла в 1704. Похоронена в Смоленском соборе Новодевичьего монастыря в Москве.

Передача из цикла "Час истины", посвящённая спецслужбам периода Елизаветы Петровны.
http://www.statehistory.ru/808/CHas-istiny--Spetss...lizavety-do-Ekateriny--online/
Линдер Иосиф Борисович, доктор юридических наук, эксперт по истории спецслужб
Чуркин Сергей Александрович, эксперт по истории спецслужб

Передача из цикла "Час истины", посвящённая спецслужбам после Крымской войны.
http://www.statehistory.ru/815/CHas-istiny--Spetss...i-posle-Krymskoy-voyny-online/
Участники передачи:
Линдер Иосиф Борисович, доктор юридических наук, эксперт по истории спецслужб
Чуркин Сергей Александрович, эксперт по истории спецслужб

Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга Оригинальное сообщение

МИНТАЙ ПО-РУССКИ

 

Читать далее...

Боевые бронированные машины и авиация. Казалось бы, что может быть между ними общего? На самом деле точек соприкосновения гораздо больше, чем может показаться на первый взгляд.
В 70-е годы на вооружение приняли танк, к работе над которым были привлечены авиаспециалисты для разработки принципиального нового танкового двигателя – газотурбинного. Такой тип двигателя уже с успехом применялся в реактивной авиации. В результате появился танк Т-80. В середине 70-х были проведены сравнительные испытания танков Т-64, Т-72 и Т-80. Чем они закончились, вы узнаете из этого фильма.
http://www.statehistory.ru/47/Bronya-Rossii--Filmy-9-10--Dokumentalnyy-serial/

После войны в СССР получили развитие бронированные зенитные самоходные установки. Их основная задача - борьба со средствами воздушного нападения противника. Часть из них должна уничтожать самолёты на больших расстояниях, а часть - прикрывать танки непосредственно над полем боя (ЗСУ-37, ЗСУ-57-2, ЗСУ «Шилка» и «Тунгуска», «Стрела-1»).
В фильме представлен целый ряд самоходных артиллерийских установок: «Гвоздика», «Акация», «Тюльпан», «Гиацинт», «Пион», авиадесантная самоходная установка «НОНА-С», а также тактический ракетный комплекс «Луна».
В фильме подводится итог почти столетнему развитию отечественных боевых бронированных машин: от первого российского танка МС-1 до супертанков Т-80У и Т-90.
В начале двадцать первого века в России помимо современных танков есть боевые машины пехоты (БМП-3), боевые машины десантные (БМД-3, БМД-4), бронетранспортёры (БТР-80 и БТР-90), самоходные артиллерийские орудия «НОНА-СВК» и «Вена», САУ «МСТА-С», боевая машина поддержки танков БМПТ, авиадесантная самоходная установка «Спрут» и целый ряд инженерных машин: минные тралы, мостоукладчики, машины разграждения и многое другое. А во главе всей этой бронированной армады по-прежнему стоят танки.
В фильме с помощью компьютерной графики показаны различные средства защиты боевых машин от современного оружия: системы «Дрозд», «Арена», «Штора», динамическая защита, современные средства маскировки.

К 60-м годам в Советской Армии было три типа танков – лёгкие, средние и тяжёлые. В 1966 году на вооружение приняли Т-64. По характеристикам маневренности это был средний танк, а его броня и вооружение не уступали тяжёлым. В итоге от классификации танков по массе отказались. Появилось понятие «основной танк». Первым стал Т-64А.
Т-64 - революционный танк. В фильме, в том числе и с помощью компьютерной графики, показаны нововведения, внедрённые на этом танке.
50-60-е года ознаменовались настоящим ракетным бумом. Управляемыми ракетами стали оснащать и различные бронированные машины. Был разработан специальный истребитель танков ИТ-1 «Дракон» с выдвигающейся пусковой ракетной установкой.

А вскоре Т-64 модификации «Б» получил возможность осуществлять пуск ракет непосредственно из ствола орудия.
Ещё одним направлением был поиск повышения проходимости. Предлагались различные варианты: использование четырёх гусениц, танки на подводных крыльях и даже на воздушной подушке.
Поначалу в войсках с Т-64 были определённые проблемы. Наибольшие нарекания вызывал его новый двигатель. Чуть позже его доведут до ума. А пока, чтобы не рисковать в условиях холодной войны, на мобилизационный вариант Т-64 решили установить более проверенный двигатель. Он был развитием двигателя, устанавливавшегося на легендарный Т-34. В результате появился ещё один основной танк – Т-72. Этот танк приобрёл популярность не только в советских войсках, но и в армиях других государств.
В фильме также рассказывается о создании принципиально новых видов бронетанкового вооружения. Это боевая машина пехоты и боевая машина десантная (БМП-1 и БМП-2, БМД-1 и БМД-2). Показаны уникальные кинокадры сравнительных испытаний опытных машин. Получили своё развитие и бронетранспортёры (БТР-60П и БТР-70).
С развитием военно-транспортной авиации появилась возможность перебрасывать по воздуху практически любой вид вооружения, в том числе и танки. Это был уже качественно иной уровень обороноспособности страны.
http://www.statehistory.ru/48/Bronya-Rossii--Filmy-7-8---Dokumentalnyy-serial/

Вторая Мировая приближалась к концу. Осенью 1944 года на вооружение Красной Армии приняли средний танк Т-44. Эта машина была логичным продолжением Т-34. Т-44 строился с учётом опыта войны и стал связующим звеном между «тридцатьчетвёркой» и последующими советскими танками.
В 1946 году приняли на вооружение новый средний танк - Т-54. К середине 50-х годов Советская Армия имела в своём составе уже тысячи этих машин.
После войны продолжало развиваться и семейство тяжёлых танков. В 1945 году на вооружение приняли танк ИС-3. В этом танке многое поражало воображение - футуристические очертания, мощные броня и вооружение.
За ИС-3 последовали тяжёлые ИС-4, ИС-7. Последним серийным тяжёлым танком в СССР стал ИС-8 (Т-10).
Середина 50-х годов. Мир был поделён на два лагеря. Возможным театром военных действий могла стать Европа. Её территория изобилует многочисленными реками и озёрами. Поэтому в СССР создали плавающий танк ПТ-76. Для этого танка даже морские проливы не были преградой.
Высокому темпу наступления всегда придавалось огромное значение. Для того чтобы пехота не отставала от танков, были созданы бронетранспортёры БТР-152, БТР-40, БТР-50. Войсковая разведка получила бронированную разведывательно-дозорную машину БРДМ.
Основным фактором угрозы у противостоящих держав было ядерное оружие. Советский Т-55 - первый серийный танк в мире, оборудованный системой противоатомной защиты. В фильме с помощью компьютерной графики показано, как защищён танк от воздействия различных поражающих факторов ядерного взрыва.
Впрочем, не дремали и на Западе. И чтобы не допустить превосходства иностранных танков, в СССР создали танк Т-62 с более мощным вооружением…
http://www.statehistory.ru/49/Bronya-Rossii--Filmy-5-6--Dokumentalnyy-serial/

Конец 30-х годов ХХ века. Мир неизбежно приближался к большой войне. По итогам испанской, а затем и финляндской войн, стало понятно, что советские танки нуждаются в улучшении.
На роль нового тяжёлого танка претендовали сразу три машины – двухбашенные СМК и Т-100, и однобашенный КВ. Выбор был не прост. В итоге на вооружение приняли танк КВ-1, а затем и другой вариант этой машины с более мощным орудием – КВ-2.

Тем временем шла разработка и нового среднего танка. Именно этому танку было суждено войти в историю как одному из лучших в мире. Речь – о Т-34. Компьютерная графика, использованная в фильме, позволит лучше понять, в чём сила инженерных решений, применённых в танке.
С началом Великой Отечественной на вооружение Красной Армии поступили и новые лёгкие танки – сначала Т-60, а затем и Т-70. Их появление позволило быстро укомплектовать бронетанковые войска боевыми машинами.
К середине 1942 года на эвакуированных вглубь страны заводах был налажен выпуск танков Т-34 и КВ. Это дало предпосылки к созданию крупных танковых формирований, таких, как танковые армии.
Коренной перелом в войне был достигнут в боях под Курском. Помимо танков в этой битве был задействован и другой тип бронетанкового вооружения – самоходные артиллерийские установки. Создавали их на базе танков, но по сравнению с прародителями самоходки имели больший калибр орудия.
В конце 1943 года на вооружение приняли модификацию танка Т-34 с более мощным орудием (Т-34-85), а тяжёлые КВ получили развитие в новом семействе тяжёлых танков ИС – «Иосиф Сталин».
В четвертом фильме советские танки сравниваются с лучшими образцами немецких танков «Тигр» и «Пантера».

http://www.statehistory.ru/50/Bronya-Rossii--Filmy-3-4--Dokumentalnyy-serial/

Сериал «Броня России» посвящен истории отечественных боевых бронированных машин: от первых броневиков начала двадцатого века до современных танков.
В десяти фильмах сериала подробно рассказывается о большинстве видов бронетанкового вооружения и техники, созданных в Советском Союзе и России. Среди них: танки, бронеавтомобили, боевые машины пехоты, боевые машины десантные, бронетранспортёры, истребители танков, разведывательно-дозорные машины, бронированные зенитные самоходные установки, самоходные артиллерийские установки, инженерные машины, различная экспериментальная техника и многое другое.
Сериал содержит огромное количество хроникальных кадров, ранее не доступных широкому зрителю.
В фильмах приведены основные технические характеристики боевых бронированных машин, широко использована трёхмерная компьютерная графика.
Читать далее...

В 1971 году писатели-фантасты братья Стругацкие опубликовали роман «Обитаемый остров». Герои повествования - жители вымышленного государства, подвергающиеся воздействию мощных излучателей, «бьющих по сознанию». Книга очень заинтересовала сотрудников управления КГБ СССР, занимавшегося техническим шпионажем и охраной государственной тайны в научных учреждениях и на промышленных предприятиях. Дело в том, что в фантастическом романе было очень точно описано действие психотропного оружия. Заводить дело на братьев Стругацких не стали, опасаясь лишнего шума. Но появилось негласное распоряжение - книги писателей в столичных издательствах не выпускать и «Обитаемый остров» не переиздавать.
Конечно, писатели не знали, да и не могли знать о том, что разработки психотропного оружия в СССР велись уже давно - начиная с середины тридцатых годов. В апреле 1945 года в занятом советскими войсками Кенигсберге контрразведчики обнаружили чудом сохранившуюся секретную лабораторию и архив. Для проведения экспертизы из Москвы в столицу Восточной Пруссии срочно вызвали группу советских ученых во главе с психиатром профессором Александром Спиринским. Выяснилось, что в конце 1944 года немцы, исследуя возможности влияния на психику больших групп людей, пришли к созданию, практически, того же устройства, что и советские ученые. Была разработана принципиальная схема «бомбы - невидимки» - устройства, которое могло излучать сигналы, вызывающие у человека неконтролируемые психические реакции.
В конце пятидесятых - начале шестидесятых годов «бомба-невидимка» прошла несколько полевых испытаний. Министр обороны Малиновский готовил в ЦК документы для секретного постановления о принятии экспериментальных образцов «бомбы-невидимки» на вооружение Советской Армии. Но внезапная смерть Маршала Советского Союза помешала этим планам…
В фильме принимали участие: Дмитрий Зыков – кандидат технических наук. Александр Ильин – историк, Московский педагогический государственный университет. Сергей Транковский – физик, Физический институт Академии наук (ФИАН).
http://www.statehistory.ru/67/Sekretnye-proekty--Bomba-nevidimka/

В мае 1910 года формируется Первая автомобильная рота Русской армии.
Так началась увлекательная и драматическая история отечественных армейских автомобилей. Этой историей не стоит помпезно восхищаться. Её просто надо знать и любить. Как близкого и дорогого тебе человека, чьи достоинства и успехи вызывают уважение, а недостатки и проблемы – понимание…
Более двух сотен автомобилей различного назначения стали героями этого фильма. Зрители увидят множество уникальных кинокадров, фотографий и документов, большинство из которых демонстрируется впервые.
http://www.statehistory.ru/608/Avtomobili-v-pogonakh---6-seriy-/
Фильм 1
Конь или мотор?
"Бронетрибуна" Ильича
АМО – всем машинам мама!


Читать далее...

Это цитата сообщения Ретрофан Оригинальное сообщение

Личности 1812 года. командир легендарной 27-й дивизии генерал Неверовский

[368x495]
НЕВЕРОВСКИЙ Дмитрий Петрович (1771-1813), российский генерал-лейтенант (1812). В Отечественную войну 1812 командир пехотной 27-й пехотной дивизии – самой боевой дивизии российской армии в этой войне. Умный и решительный, один из лучших командиров русской армии.

********

Уроженец Полтавской губернии, Дмитрий Hеверовский родился в селе Прохоровке Золотоношского уезда и был старшим сыном прохоровского сотника, а потом золотоношского городничего Петра Ивановича Неверовского и жены его, Прасковии Ивановны, урожденной Левицкой. Получив первоначальное образование в доме родителей, Неверовский уже в 14—15 лет изучил русский и латинский языки и математику; с юных лет он обращал на себя внимание смелостью и умением переносить всевозможные лишения. В 1786 г. в Малороссию приезжал граф Завадовский, хорошо знавший П. И. Неверовского. С согласия родителей, он увез с собой в Петербург понравившегося ему юношу. Уже в мае 1786 г. Неверовский был определен в лейб-гвардии Семеновский полк, а через год произведен в сержанты. В 1787-м году началась вторая Турецкая война, и Неверовский перевелся в действующую армию, где был определен поручиком в Малороссийский Гренадерский полк. В сентябре 1788 г. он в первый раз увидал неприятельские ряды в деле при Сальче, затем принял участие в покорение Бендерской крепости, а когда война кончилась, перевелся в армию, действовавшую против поляков. Здесь ему пришлось принять участие в целом ряде сражений, и здесь же он получил первые боевые отличия. В 1792 г. За отличие в сражениях при Деревице и при Городище, он получил чин капитана. В сражении при Мацейовицах Неверовский участвовал в пленении Костюшки. При штурме Праги (пригорода Варшавы) Неверовский особенно отличился смелостью и распорядительностью, за что и был награжден чином секунд-майора и получил Пражский Крест. В 1803-м году были образованы особые морские полки, и Неверовский был назначен командиром первого из них. Произведенный в сентябре 1803 г. в полковники, он уже в марте следующего года получил генерал-майорский чин и был назначен шефом 3-го Морского полка, стоящего в Ревеле. В сентябре 1805 г. этот полк участвовал в рейде в Шведскую Померанию. В 1808-м году 3-й Морской полк стоял на караулах в Петербурге и был оставлен в Кронштадте. Превосходное состояние, в котором находился полк, обратило внимание Александра 1-го на его энергичного командира, и в 1809-м году по личному желанию императора Неверовский был назначен шефом Павловского Гренадерского полка. Читать далее...

Это цитата сообщения Сосипатр_Изрыгайлов Оригинальное сообщение

Сталин и евреи

[445x316]

Известно, что без поддержки Сталина Израиль как государство не состоялся бы. Возможно, вождь пожалел о своем решении образовать Израиль, сразу же, как только поступило известие о положительном голосовании в ООН по этому вопросу. Он некоторое время раздумывал, закурил трубку, а затем сказал, как отрезал: "Все, теперь мира здесь не будет". "Здесь" – это на Ближнем Востоке. 

 И как в воду смотрел. 

Вспоминается по теме " Сталин и евреи"  также и свидетельство маршала Голованова о вычеркивании Сталиным еврейских фамилий из списка на руководящие должности, однако, это было связяно с курсом Ленина по кадрам:

 — Как-то прихожу к Сталину,— рассказывал Голованов,— у него в кабинете верхом на стуле сидит Каганович— лысина багровая. Сталин ходит вокруг него:

Читать далее...

Это цитата сообщения Кулинар-конструктор Оригинальное сообщение

«Живой» борщ.

Этот рецепт отправлен мною на конкурс КП «Блюда советской эпохи». А здесь я расскажу более подробно об этом борще. Я хочу сделать это еще и потому, что простота изготовления данного блюда как бы обнажает концепцию конструирования блюд по схеме А+В. Для первых блюд А – жидкость, и в этом борще – вода! Компонент В здесь составной – свекла, томатная паста, чеснок, лимон. Если не считать специй, зелени, сметаны, которые участвуют в борще как вкусовые добавки. Впрочем, более подробно о «живом» борще.

  [700x525]

Читать далее...

Огурцы для засолки должны быть непереросшие, зеленые, одинаковые по размеру, свежие и упругие (для этого их собирают утром), с неповрежденной кожицей. Огурцы предпочтительнее солить в дубовых бочках, но нередко для засолки используют также буковые и липовые бочки. Новые бочки замачивают в течение 7–10 дней, меняя через каждые 3 дня воду. После замачивания бочки ошпаривают кипятком, добавляя 0,1% каустической соды и можжевельник, который не только способствует очищению тары от микроорганизмов, но и придает ей приятный аромат.
http://kaleidoskop-sovetov.ru/konservirovanie-solenie/solenie-ogurcov.html
Огурцы перед засолкой тщательно моют. Вначале их замачивают в течение 2–3 часов в холодной воде, периодически помешивая, чтобы удалить с плодов присохшую грязь, а затем промывают, меняя несколько раз воду. К моменту засолки должны быть подготовлены не только тара, огурцы, но и специи, которые необходимо также промыть и порезать на куски. Вначале на дно бочки укладываем слой специй, затем рядами укладывают огурцы, потом снова специи, далее на них кладут огурцы и поверх их равномерно распределяют последнюю часть специй. При укладке огурцов и пряных приправ бочку встряхивают, чтобы было более плотное заполнение посуды.

Свежие крупные огурцы заливают 8–9%-ным рассолом, средние — 7–8%-ным, а мелкие (корнишоны) — 6–7%-ным.

Для соления в стеклотаре отбирают мелкие огурцы. Банки тщательно моют каустической содой и хорошо прополаскивают горячей, а затем несколько раз холодной водой. На дно чисто вымытых банок кладут слой специй, затем укладывают огурцы и сверху снова слой пряных приправ.

При солении огурцов и помидоров в качестве специй часто используют майоран, базилик, кориандр, чабер, чабрец, гвоздику и другие пряности из расчета 1–2 г на 3-литровую банку. После заливки 6–7%-ным раствором банки прикрывают лакированными крышками и выдерживают при комнатной температуре 8–12 дней. По истечении этого срока молочнокислое брожение почти полностью завершается. Банки доливают рассолом и закрывают крышками.

Помидоры солят так же, как и огурцы, но пряностей применяют почти в два раза меньше.
[500x392]