Это цитата сообщения elfochka07 Оригинальное сообщение
Очень хорошая книга с инструкцией, советами и рецептами по выпечке хлеба и булочек в хлебопечке. Часть 2 (продолжение)
Начало здесь:
http://www.liveinternet.ru/users/elfochka07/post193258614/
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
Это цитата сообщения SHEF_SVETINA Оригинальное сообщение
Рецепт паленты сделанной в хлебопечке
Ингридиенты:
1) 3/4 чайной ложки соли.
2) 2 с половиной чайной ложки сахара.
3) 50 граммов сливочного масла.
4) 2 стакана кипятка.
5) 1 Стакан кукурузной муки (инстант) (на пакете написано мамалыга, полента или одно из этих названий).
Из всего этого получается полная глубокая тарелка поленты.
Приготовление:
Засыпать ингридиенты в порядке их написания. Включить хлебопечку на режим приготовления варенья (в моей хлебопечке Мерфи Ричардс - это программа номер 11) и через час переложить поленту в тарелку. Затем сьёсть пока не остыла. Хотя и остывшая она тоже вкусная.
взято на сайте:http://megapolis.org/forum/viewtopic.php?f=45&t=6996&start=640
[415x360]
Это цитата сообщения Ларчик_Златки Оригинальное сообщение
Апельсиновый хлеб с изюмом (сладкий)
Автор: Milaja
Необычная укладка теста!
Это цитата сообщения Иннушка Оригинальное сообщение
Закладка продуктов (сырья) в ведерко (контейнер) хлебопечки
[210x36]Продукты подготовлены, взвешены, разложены по кучкам и блюдечкам, просеяны и т.д.
Теперь давайте заложим в ведерко продукты в том порядке и количестве, в котором нам [показать]советует закладывать производитель хлебопечки, для этого поднимите инструкцию к хлебопечке и прочитайте внимательно.
Для начала я рекомендую не торопиться, и закладывать продукты в ведерко, поставив его на столе, а не сразу в хлебопечку, и производить в таком виде закладку продуктов.
Таким образом, вы избежите просыпания и проливания продуктов мимо ведерка на тэн хлебопечки, что повлечет за собой приостановку процесса, и чистку и мытье хлебопечки внутри. Если мука при замесе пылит сильно, положите сверху на ведерко влажное полотенце – потом снимете, когда мука впитает воду.
Кстати, несмотря на мой большой стаж общения с хлебопечкой, я до сих пор пользуюсь этим правилом и не пренебрегаю им.
Не забудьте вставить в ведерко тестомесильный нож для замеса хлеба!!!!!!
Это очень распространенная ошибка у новичков хлебопечения!!!!!!
Я делаю так: сначала наливаю воду, масло растительное, затем насыпаю муку, сверху на муке ложкой делаю несколько углублений по углам ведерка, в которые закладываю дрожжи, соль, сахар, так чтобы они до момента замеса не соприкасались друг с другом и не начали взаимодействовать друг с другом раньше времени
На форуме идут споры между хлебопеками на предмет, в каком порядке закладывать продукты в ведерко хлебопечки – сначала жидкие, потом сухие или наоборот – сначала сухие, потом жидкие.
Я на своем опыте убедилась в том, что «от перемены мест слагаемых» качество замеса теста и выпечки хлеба не страдает.
Закладывайте так, как считаете необходимым и как подсказывает ваш опыт – либо как советует инструкция к хлебопечке, либо «сухие-жидкие» или «жидкие-сухие».
Количество муки никогда не определяется заранее при приготовлении мучных (хлебных) изделий, ибо все зависит от того, какое получилось количество жидкой смеси: каков ее конкретный состав и сколько муки сможет эта смесь вобрать в себя. Если же заранее определить количество муки, то точно подогнать под него жидкость практически никогда не удается, ибо эта величина переменная, подверженная колебаниям.
Здесь влияют и различные жирность, плотность молока, жесткость воды, величина яиц, консистенция масла и жира, а также свежесть дрожжей и их воздействие на жидкую часть.
Поэтому не питайте особого доверия к тому рецепту, где для хлебного теста «точно» определяется количество муки. Он, как правило, не дает возможности получить качественное изделие, несмотря на все наши усилия.
Принцип закладки продуктов «мука в воду»
Этим принципом закладки продуктов я пользуюсь много лет и постоянно, и который меня никогда не подводит, и даже наоборот помогает мне более тщательно контролировать замес теста, не делать ошибок, прогнозировать заранее структуру мякиша хлеба.
Принцип закладки продуктов с следующем:
Попробуйте сначала залить все количество воды + масло оливковое ровно столько, сколько требуется по рецепту, т .е. 270 мл. воды и 2 ст.л. масла.
А муку добавляйте — сначала практически всю, но оставьте грамм 30-50 , и добавляйте оставшуюся муку постепенно пока не получите нужный колобок в пределах времени замеса теста, примерно первые 11 минут замеса. Если почувствуете, что не добились нужной консистенции теста, а цикл первого замеса закончился, то дождитесь начала второго замеса и продолжайте добавлять муку еще дополнительно до достижения нужного результата. У вас есть в запасе еще 14 минут для закладки муки.
Только нужно иметь в виду, что тесто к концу второго замеса все равно будет гораздо мягче, чем при первом замесе. Это нужно учитывать при достижении нужной консистенции теста.
Это цитата сообщения Sontina Оригинальное сообщение
Чесночные пампушки к борщу
Эти пампушки в оригинале называются "Закусочные булочки", но в нашей семье их кушают исключительно с борщом
Автор рецепта - Карина, поделилась им Rada с Кухарки
[500x374]Это цитата сообщения Дина312 Оригинальное сообщение
СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ – рецепт приготовления простой “сырной” выпечки к чаю
Эти сырные палочки послужат неплохим дополнением к утренней чашечке кофе или чая. Приготовление их практически не вызывает никаких трудностей и под силу даже начинающему кулинару. Одна из их особенностей то, что это так называемый дрожжевой рецепт сырных палочек. Палочки, приготовленные по этому рецепту, отличаются от своих бездрожжевых собратьев (читаем – приготовленных с применением разрыхлителя теста) удивительной нежностью мякиша и просто неповторимым вкусом. Так что если Вы еще задумываетесь, что приготовить к чаю, мой вам совет – обязательно попробуйте эту незатейливую выпечку. И после этого, я уверен, Вы вернетесь к этому простому рецепту сырных палочек еще не раз…
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
воздушные бублики " Ностальгические" по 5 копеек
Ммм... бублики из детства, мимо которых просто невозможно было пройти, при почти каждой покупке хлеба произносились слова: "Мама, купи бублик!". Вкуууусно! Просто, но так уютно и по-домашнему!
[640x480]
500 г муки
7 г сухих дрожжей
1 ч.л сахара
30 г сливочного масла
270 мл теплой воды
1 ч.л соли
[640x480]
Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение
Волшебные булочки "Крем-де-Паризьен"( Creme De Parisienne)
[показать]Огромная благодарность автору: natapit Вкусно, не то слово!!!!! Скорее пирожные, чем булочки.))
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
чудные картофельные лепешки "Вкусно и все тут!"
Вы и представить себе не можете что за чудо эти лепешки. Пушистые, вкусные, ароматные, нежные...... можно еще долго писать какие они замечательные, но лучше взять и приготовить.
[700x525]
Почему-то из картофельного теста всегда получается прекрасная дрожжевая выпечка. Мякиш воздушный пористый и ароматный, корочка необыкновенно аппетитная и вкусная.
Это цитата сообщения Pandora1964s Оригинальное сообщение
Пампушки с чесноком к борщу (быстрые). ДАВНО МЕЧТАЛА ПОЕСТЬ С БОРЩОМ ПАМПУШЕК С ЧЕСНОКОМ!!!!!
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
восхитительные ПОЛОСАТЫЕ БУЛОЧКИ с плавленым сыром "Не проходите мимо!"
Снова булочки, да не простые, а с плавленым сыром. Очень люблю я сыр в ломтиках, потому что плавится изумительно и нежный на вкус.
Рецепт очень прост, результат поразительный.
Это даже не рецепт, а просто способ формирования булочек.
[625x614]
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Испанские пончики Чуррос
Вот такие вот пончики - палочки. Мы привыкли к другим формам, а такие есть удобней. Ингредиенты самые обычные.
Это цитата сообщения mari2020 Оригинальное сообщение
Немецкий хлеб LINZ.
[показать]Нашла на сайте "Хлебопечка" рецепт этого хлеба. Решила его спечь,немного переделав для себя. Тесто замешивала в хлебопечке,а пекла в духовке. Мне так больше нравится.
Это цитата сообщения marsikiren Оригинальное сообщение
Вкусный ржаной хлебушек
Очень люблю печь хлеб.И заметила что чем проще рецепт тем хлебушек вкуснее.
Приготовление
340 мл.воды(у меня пополам с молоком)
1 ч.ложка жидкого солода
1,5 стол.ложки раст.масла
1,6 чайн.ложки соли
1 ст.ложка сахара
тмин,щепотку
150 гр.ржаной муки
300 гр.муки в.с
1,6 ч.ложки дрожжей
Программа первая,вес 700 гр,корочка средняя
Приятного аппетита!
1.
[700x594] 2.
[700x542] 3.
[700x520]
Серия сообщений "хлебушек":
Часть 1 - Белый хлебушек
Часть 2 - хлебушек
...
Часть 22 - Дарницкий хлеб в хлебопечке
Часть 23 - Душистый морковный хлебушек с травами и зеленым луком(оторваться невозможно)
Часть 24 - Вкусный ржаной хлебушек
Часть 25 - Сыр-p-pный хлебушек с базиликом и помидорами черри
Часть 26 - Сладкие гренки в аэрогриле
...
Часть 32 - Вкусненькая "Шарлотка" за несколько минут.
Часть 33 - Сэндвич "Рубен
Часть 34 - Ароматный белый хлебушек в хлебопечке.
Это цитата сообщения marsikiren Оригинальное сообщение
Белый хлебушек
Очень вкусный хлебушек . с ароматной хрустящей корочкой
0,340мл.молока (иногда я его разбавлюя водичкой, если мало молока , или кефирчик пополам с водичкой), тепленькое
1,2-ст.л сахара
2,2ч.л-соли
0,60гр.-слив.масла(я ложу растит.масло)
0,550гр.-муки(в.с)
2ч.л-дрожжей
Все должно быть комнатной температуры.Печем в хлебопечке на первой программе, (Basic) корочка средняя.Иногда я уже подошедшее тесто делю на 2 шарика и выпекаю в духовку две круглых булочки .Естественно даю подойти на протвене минут 35 -40.Притного аппетита!!!
У кого нет хлебопечки можно замесить руками,.как обычно делаете все получится!
Вес булки 860 гр.
Это цитата сообщения Оксана_Лютова Оригинальное сообщение
Вкуснейшие булочки..
[480x320]Эти булочки мне понравились не только тем, что необыкновенно вкусные, но и тем, что делаются очень быстро, не надо полдня следить за тестом, хотя оно и дрожжевое.
Итак.
1 стакан теплой воды, 1 стакан теплого молока, 1 ст. ложка сахара, 50 г свежих дрожжей. Все тщательно смешать и оставить опару на 15 минут.
В это время взбить 1 яйцо, 6 ст. ложек сахара, 2-3 пакетика ванильного сахара, 0,5 чайной ложки соли, 6 ст. ложек растительного масла без запаха.
Это цитата сообщения nata_boris Оригинальное сообщение
ХЛЕБУШЕК НА ЗАКВАСКЕ
ДЕРЕВЕНСКИЙ ХЛЕБ БАГЕТ НА НАТУРАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ
Состав деревенского багета на закваске: 450 грамм муки, 4 столовые ложки отрубей, 4 столовые ложки ржаной муки, 220 грамм закваски, 250 мл воды, 2 чайные ложки соли.
Рецепт приготовления деревенского багета на закваске:
- Просеиваем пшеничную муку, добавляем в нее отрубей, ржаную муку, соль и все хорошо перемешиваем.
- Добавляем закваску, вливаем воду и вымешиваем мягкое и слегка липнущее к рукам тесто.
- Оставляем тесто на полтора часа, накрыв его сверху полотенцем от заветривания. Периодически каждые полчаса складываем тесто несколько раз. У вас должно получиться в результате три таких процедуры.
- После последнего складывания перекладываем тесто в миску, накрываем его сверху пленкой или полотенцем и ставим в холодильник часов на 18-20.
- На следующий день вынимаем тесто из холодильника. Оно должно немного подойти (раза в полтора), обминаем его и формируем багет.
- Перекладываем сформированный багет на противень, присыпанный мукой (лучше всего кукурузной). Не забываем накрыть его сверху пленкой или полотенцем.
- Оставляем багет на противне часа на 3-4. За это время тесто должно увеличиться в размерах примерно вдвое.
- За полчаса до конца расстойки прогреваем духовку до 250-260 градусов. На дно духовки ставим небольшую плошку с водой.
- Выпекаем багет в духовке с паром минут 5-10, после чего вынимаем плошку, делаем огонь в духовке немного меньше и продолжаем выпекать багет до готовности.
- Готовый багет вынимаем из духовки и даем ему остыть на решетке или досточке минимум 20-30 минут.
ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ
Продукты: закваска 240 г, пюре 100 г, вода 140 г, мука 200 г + 3 ст. л., кориандр молотый 1/4 ч. л., сахар 1 ч. л., соль 0,5 ч. л., растительное масло 1 ст. л.
Приготовление: Выливаем закваску в миску, добавляем пюре (любое овощное – тыквенное, картофельное) и тепловатую воду, сахар, соль, размешиваем миксером, насадками для теста. Всыпаем 200г муки и миксером замешиваем тесто, немного липкое. Накрываем, даём постоять до 1 часа. Тесто немного поднимется, добавляем по одной ложке муку и вымешиваем до тех пор, пока оно не начнёт отставать от стенок. Накрываем и оставляем подходить, пока сильно не увеличится в объёме. Подходит довольно быстро, но если недостаточно тепло в квартире и процесс затягивается надолго, но надо терпеть. Когда тесто увеличится в 3 раза, на ладонь наливаем ложку масла и формируем из теста батон. Выкладываем на чистый сухой противень. Оставляем подходить. Не накрывать непосредственно батон, тесто может прилипнуть при подъёме. Я положила по обе стороны от батона две прямоугольные формы и поверх них накрыла полотенцем. Ждём, пока батон сильно распухнет. Духовку нагреваем до 185* Пшикаем внутрь горячей духовки из распылителя водой, как следует. И сразу отправляем туда хлеб. Печь 30 мин., после 20-и поглядывать, чтобы не сгорел. Готовый хлеб заворачиваем в полотенце и накрываем газетами или пакетом, чтобы отмяк. Резать можно только когда полностью остынет.
КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ
Состав: 150 грамм кукурузной муки (обойной), 300 грамм пшеничной муки (хлебопекарной), Столовая ложка темной патоки, 150 грамм пшеничной закваски, 200 мл воды (горячей), 2 столовые ложки оливкового масла, 1 ? чайной ложки соли.
Рецепт приготовления кукурузного хлеба на закваске: Перед началом замеса теста нам необходимо запарить кукурузную муку. Это сделает ее немного мягче и в итоге с тестом будет удобнее работать. Итак, в небольшой миске заливаем кукурузную муку 200 мл горячей воды и, накрыв миску сверху крышкой, даем запаренной кукурузной муке остыть до комнатной температуры. Когда мука остынет можно переходить непосредственно к тесту. Пшеничную муку просеиваем, добавляем соль, заранее подкормленную (примерно 1-2 раза) пшеничную закваску, запаренную кукурузную муку, патоку, оливковое масло. Перемешиваем все и начинаем вымешивать довольно упругое тесто. Так как в этом хлебе довольно большое содержание кукурузной муки, то возможно тесто будет слегка рассыпчатым. Если же оно будет казаться слишком сухим, добавьте немного воды и продолжайте вымешивать тесто еще пару минут. Хорошо вымешанное тесто не должно липнуть к рукам (если оно слишком липнет – добавьте еще немного пшеничной муки) и не должно казаться слишком рассыпчатым (в этом случае добавьте в тесто немного воды). Формируем из него шар, перекладываем в миску, накрываем пленкой и ставим на самую нижнюю полку холодильника на ночь, или же на 8-12 часов. На следующий день или по прошествии 8-12 часов. Вытаскиваем миску с тестом из холодильника и ставим в теплое место. За ночь тесто должно незначительно увеличиться в объеме (раза в полтора) и приобрести слегка потрескавшийся вид (то есть примерно так же, как и в случае с ржаным тестом). Когда тесто немного отогреется (примерно
Это цитата сообщения Pandora1964s Оригинальное сообщение
Булочки дома Паркеров. НЕОБЫКНОВЕННО ВКУСНЫЕ!!!!!
Пеку эти булочки уже в 4 раз за короткое время! Необыкновенно вкусные! Внутри мягкие-мягкие, а сверху хрустящая корочка!!!
Это цитата сообщения LaLuf Оригинальное сообщение
Печём немецкий хлеб "Пумперникель".
[650x529]Пумперникель- это ржаной хлеб, очень вкусный, он оказывает весьма положительное воздействие на пищеварительный процесс, характерен для вестфальской кухни. Кстати, этот хлеб может храниться очень долго и не черстветь.
Рецепт>>>