Салат "Морская свежесть" на одну порцию:



Листья салата, рвутся на кусочки руками - это принципиально. Огурчик и помидорчик нарезаются крупными кусочками. К ним добавляется несколько веточек рубленой петрушки, колечко резанного консервированного ананаса и пять штук нашинкованных королевских креветок.

Все это заправляется майонезом «Провансаль» и укладывается красивой горкой на лист салата. Сверху посыпается кедровыми орешками.



Для украшения: четыре креветки разрезаются вдоль и вместе с листочками петрушки укладываются вокруг «горки».



Такой салат, если его заправить постным майонезом, можно есть в пост.



Солянка «По-монастырски»



Из очищенных голов и хребтов семги, судака и карпа отваривается бульон. Отдельно, до готовности варятся крупно нарезанное филе рыбы. Бланшируем (обрабатываем паром) маринованные огурцы. Пассируем (тушим) томаты и лук. В готовый процеженный бульон кладем рыбу, резаные кружочками маслины, заправки из огурцов и томатной поджарки. Даем солянке настояться 15 минут. Подаем с зеленью петрушки, долькой лимона, предварительно очищенной от цедры, и ложкой сметаны.

Это цитата сообщения YES_Stars Оригинальное сообщение

МЕГАПОЛЕЗНАЯ ШТУКА ДЛЯ ВСЕХ!

БЕРИ В ЦИТАТНИК - ПРИГОДИТСЯ!!!

Посмотреть пропущенную передачу или найти какой-либо фрагмент телеэфира - теперь стало проще простого!
Просто кликни на логотип интересующего тебя канала.
На открывшейся странице - список программ и удобный навигатор для поика.

http://www.liveinternet.ru/users/2389977/post83084158

Четверг, 10 Января 2008 г. 15:08 (ссылка)
Процитировано 47 раз + в цитатник
Стейки свинины (около 600 г) замариновать в соке половины грейпфрута и 2-х апельсин. Соль и специи добавить по вкусу. Мариновать часа три.
Очистить 1 большой апельсин от кожуры и порезать на достаточно толстые кружочки. Фольгу уложить в несколько сложений. Смазать ее слегка растительным маслом. Уложить на нее стейки свиные и кольца апельсина, чередуя друг с другом. Завернуть фольгу со всех сторон. Запекать в духовке при 180-200 около 1 часа. Затем раскрыть немного фольгу и запекать еще минут 10-15.
Кушать подано!!

Без заголовка
Суббота, 19 Апреля 2008 г. 22:07 (ссылка) + в цитатник
Цитата сообщения Marjushka
Прочитать целикомВ свой цитатник!

Пирог.


К сожалению не смогла процитировать,поэтому скопировала.



Спасибо огромное автору !



Милетина

Очень надеюсь,что автор не обидится.






Пирог называется полустаканником потому,что все продукты берут в одинаковом кол-ве-полстакана.





Обычно готовлю этот пирог с мясной начинкой,но так как было много зелени и дабы она не пропала,приготовила зелёный борщ и пирог с яично-рисовой начинкой.







ТЕСТО:1/2 стакана сметаны,пол стакана яиц(примерно 2-3),полстакана масла(напополам растительного и топлённого),полстакана разведённых тёплой водой дрожжей(примерно 30-35 гр.),2 ст.л.сахара,пол ч.л. соли.



Всё постепенно перемешать в миске,слегка взбить и постепенно добавлять муку.Сразу замешать тесто.Месить минут 10.Положите тесто в тёплую кастрюлю,укутайте и оставте на 2 часа.











Дальше разделить его на две неравные части(большая-низ пирога,меньшая-покрышка).Большой раскатать и положить на тёплый противень,смазанный маслом,а меньший расскатать и положить под полотенце.Это первая расстойка.Положить фарш.












ФАРШ МЯСНОЙ:50% мяса перекрутить на мясорубке+50% мяса мелко нарезанные от руки+лук репчатый кубиками жаренный+лук кубиками сырой+соль,перец,специи+майонез+зелень.(фарш можно немного поджарить,я люблю ложить сырой-получается сочнее)НАЧИНКА ЯИЧНО-РИСОВАЯ:отварной рис+варенные яйца+лук репчатый сырой+лук репчатый жаренный+петрушка,укроп,лук зелёный+соль,перец,приправы.НАЧИНКА ИЗ КУРАГИ:0,5 кг.кураги промыть,добавить полстакана сахара полстакана воды,поварить полчаса на среднем огне.











Накрыть покрышкой,защипить края,сделать несколько надрезов и поставить в тёплое место на 15 мин. на вторую расстойку.





Сверху намазать взбитым желтком с маслом растительным.











Печь в жаркой,но не слишком,духовке,мин.30-40

Это цитата сообщения Моника_Белуччи Оригинальное сообщение

Сациви

Состав
курица весом 1,5 кг
3 большие луковицы
1 головка чеснока
1 стакан очищенных грецких орехов
половинка острого перца
2 яйца
1 ст. л. муки
1 ст. л. уксуса
0,5 ч. л. молотого черного перца
5 почек гвоздики
1 ч. л. молотой корицы
соль по вкусу
1 большой пучок кинзы
зерна граната для украшения
Приготовление


Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять шумовкой пену, посолить. Уменьшить огонь и варить в течение 40 минут, время от времени снимая с поверхности бульона куриный жир и сливая его в сотейник. Готовую курицу вынуть из кастрюли, переложить на большую тарелку и оставить остывать. В бульон для сациви не нужно добавлять овощи и пряности.


Лук очистить, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Разогреть сотейник с куриным жиром, добавить лук. Обжаривать его 5 минут на среднем огне, затем влить 1 стакан куриного бульона, накрыть сотейник крышкой. Тушить лук на слабом огне 10 минут. Снять с огня.


Тем временем очистить чеснок. Острый перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножку и семена. Орехи, чеснок, острый перец, гвоздику и корицу поместить в блендер, измельчить до пастообразного состояния. Переложить ореховую массу в глубокую сковороду, добавить яйца, муку, уксус, молотый черный перец. Посолить по вкусу, влить 1 стакан куриного бульона и тщательно перемешать.


В сковороду с ореховой массой понемногу вливать луковую смесь, постоянно размешивая. Поставить на слабый огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня. Накрыть крышкой, сохранять соус горячим.


Курицу нарезать на куски длиной 4-5 см, удалить все крупные кости. Уложить куски курицы в миску. Кинзу вымыть и крупно нарезать. Помимо кинзы в сациви можно добавить петрушку и сельдерей.


Залить курицу горячим соусом. Добавить кинзу. Перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой, дать настояться. Подавать обязательно холодным. Но я ем горячим))))))))

Баклажаны «по-гречески», или соте
Баклажаны нарезать кружками, посолить и оставить на полчаса, чтобы они дали сок, который нужно слить, баклажаны промыть.

Перец болгарский очистить от семян, нарезать ломтиками. Помидоры нарезать кружками. Морковь и корневой сельдерей нарезать соломкой. Если нет корневого, годится и листовой, но его кладут позже. Лук нарезать полукольцами. Овощи выложить слоями в жаровню или кастрюлю с толстым дном. Вниз кладут баклажаны, на них лук, затем морковь и сельдерей, перец, помидоры на самый верх. На помидоры выкладывают любую нарезанную зелень – укроп, петрушку, базилик, кинзу. На 1,5 кг общего веса овощей вливают приблизительно две трети стакана растительного масла (лучше – оливкового). Укладывая овощи, их чуть-чуть солят, можно добавить нарезанный острый перец по вкусу. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить до мягкости овощей. Перед тем как выключить огонь, добавить 4-5 зубков размятого чеснока и осторожно перемешать.

Помидор с начинкой
Взять небольшие помидоры, разрезать пополам и осторожно вынуть семена.

Натереть сыр, смешать его с размятым чесноком и нарезанной зеленью, можно добавить мелко растолченные грецкие орехи, начинить половинки помидоров и сложить вместе.

Вариант начинки: банка сардин, зелень, чеснок, тертый сыр, все смешать в однородную массу.

Салат мексиканский
Отварить куриную грудку, нарезать тонкими полосками. Испечь болгарский перец, положить еще горячий в полиэтиленовый пакет, дать полежать 2-3 минуты, снять кожицу и нарезать так же. Морковь натереть на «корейской» терке. Нарезать тонкими полукольцами красную луковицу. Разогреть в сковородке 2 ложки растительного масла до появления дымка, смешать лук и морковь, выложить их горкой, наверх положить столовую ложку нарезанной петрушки и щепотку порошка паприки или острого красного перца. Вылить на вершину горки кипящее масло и быстро перемешать. Смешать с курицей и перцем.

Салат из помидоров с базиликом
Отварить 2-3 яйца вкрутую. Нарезать поперек спелые помидоры и яйца так, чтобы количество кружков было одинаковым. На кружки помидора выложить яичные кружочки, густо посыпать мелконарезанными репчатым луком и базиликом. Приготовить заливку: подсолнечное масло смешать с готовой горчицей по вкусу, залить салат, дать постоять
10-15 минут.

Ленивка
В глубокую кастрюлю выложить нарезанные крупными кусками овощи: морковь, баклажаны, перец, капусту, помидоры, кабачки, мелконарезанный лук, нарезанную зелень.

Залить водой так, чтобы ее было на два-три пальца больше, чем овощей, и довести до кипения.

В кипящую кастрюлю высыпать 2/3 стакана промытого риса, перемешать. Дать еще раз закипеть. Высыпать в кипящую кашу с овощами мороженые фрикадельки или сделать фрикадельки из фарша с яйцом. Довести до готовности.

Буженина с чернобыльником
Взять большой кусок свиной вырезки или окорока. Очистить головку чеснока и нарезать каждый зубок вдоль на 2-3 части. Нарезать морковь продольными кусочками длиной 3-4 см и толщиной 1 см. Сделать ножом глубокие проколы со всех сторон мяса, в каждый вложить кусочек чеснока и кусочек морковки, предварительно обваляв морковь в смеси соли и молотого черного перца. Завернуть мясо в пакет для запекания, плотно завязать концы, вместе с мясом положить большую веточку полыни чернобыльника.

Отварить мясо в кипящей воде 10-15 минут и запекать примерно полчаса-час (в зависимости от размеров куска) в духовке, не снимая пакета. Минут за 5 до окончания выпечки разрезать пакет и дать мясу зарумяниться. При прокалывании деревянной палочкой или ножом из готового мяса должен вытекать прозрачный сок. Можно подавать горячей или холодной.

Моканка
Приготовить смесь равных объемов всех попавшихся под руку молочных продуктов: молока, кефира или простокваши, сметаны и обязательно творога. Все тщательно перемешать и поставить в холодильник не менее чем на час, чтобы образовалась однородная густая масса. В охлажденную моканку добавляем в классическом варианте мелконарезанный вареный картофель, натертые на крупной терке огурцы, толченый чеснок и зелень, солим по вкусу. Можно приготовить сладкий вариант, добавив сахар и любые ягоды или мелконарезанные персики, абрикосы или сливы.

Суп укропный
Вскипятить 1 литр воды. Приготовить тесто для клецек: смешать яйца с небольшим количеством воды (объем двух скорлупок), добавить половину чайной ложки соли и столько муки, чтобы тесто имело густоту жидкой сметаны. Замешать в посуде с носиком и ручкой, например в кофеварке. Сильно размешивая кипящую воду, тонкой струйкой вылить тесто в кипяток и немедленно всыпать туда же большой пучок мелконарезанного укропа (чем больше, тем вкуснее). Проварить еще 4-5 минут, заправить сливочным маслом или сметаной.

Помидорный суп
Очистить от кожицы 4-5 помидоров, мелко нарезать.

Тушить мякоть под крышкой, пока она не расползется.

Полученный томат развести литром кипятка, натереть по 1 столовой ложке сыра на порцию, взять 2 желтка, смешать их с сыром, выложить в кастрюлю с супом, хорошо размешать и Читать далее...

Холодные закуски
Рольмопс

Родина этого блюда с таким смешным для русского уха названием (чудится в нем что-то собачье) – Северная Германия. Именно оттуда рольмопс начал свое победное шествие сначала по странам Балтии, а затем и по всему миру. Немцы и сейчас продолжают считать, что вкуснее рольмопса ничего нет… разве что сосиски с пивом.

Начинайте готовить за 48 ч до подачи

Вам потребуется:

2 крупные жирные сельди
2 средние луковицы
2 средние морковки
1,5 ст.л. растительного масла
100 мл 3%-ного уксуса
1 ч.л. сахара
1 лавровый лист
2 бутона гвоздики
Корица на кончике ножа
Перец

10-12 порций
Подготовка: 48 ч
Приготовление: 10 мин.

1. Морковь и лук тонко нарежьте: морковь продольными полосками, а лук полукольцами. Положите кружки кастрюлю с кипящей водой (примерно ½ стакана), добавьте лавровый лист, перец, гвоздику, сахар. Готовьте 15 мин. Влейте уксус, варите еще 3 мин. Дайте остыть, морковь и лук шумовкой переложите из маринада в миску.
2. Сельдь очистите, разделайте на филе. Филе положите на разделочную доску внешней стороной (той, где была кожа) вниз, слегка отбейте деревянной ложкой, смажьте растительным маслом. На филе выложите морковь и лук, сверните трубочкой.
3. Приготовленные рольмопсы сложите в стеклянную или фаянсовую посуду, залейте остывшим маринадом и плотно закройте. Поставьте в холодильник на 2 дня, подавайте холодным.

Совет гастронома
Если вы хотите сделать более быстрый вариант рольмопсов, купите готовое филе, подержите его несколько часов в маринаде, который описан в рецепте, затем выньте и оберните кусочками филе готовые маринованные огурчики-корнишоны или маринованные жемчужные луковички. Закрепите зубочисткой и подавайте.

Горячие закуски


Рыба на «тарелочках» из баклажанов

Готовы поспорить, что большинство наших читателей никогда не готовили рыбу с баклажанами. Почему-то это сочетание в нашем сознании выглядит
несколько экстравагантным. На самом деле эти ребята прекрасно ладят между собой как в холодном, так и в горячем виде.





Вам потребуется:

800 г филе сайды или тилапии
1 большой баклажан
2 красных сладких перца
4 ст. л. соуса айоли (см. стр. 238)
4 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сливочного масла
несколько веточек петрушки
соль, свежемолотый черный перец

8 порций
Подготовка: 45 мин.
Приготовление: 3–5 мин.

1. Перцы разрежьте пополам и удалите плодоножку вместе с косточками. Положите на смазанный маслом противень кожицей вверх, сбрызните 2 ст. л. растительного масла и поставьте в разогретую до 220 °С духовку на 15 мин. Затем переложите в миску, плотно накройте пленкой и дайте остыть. Духовку не выключайте.
2. Очистите перцы от кожицы. 2 половинки перца измельчите в блендере, смешайте с айоли и измельченной петрушкой, приправьте солью и перцем. Поставьте в холодильник. Оставшийся перец нарежьте тонкими полосками.
3. Баклажан разрежьте на 8 кружков толщиной примерно 1 см. Присыпьте каждый кружок с двух сторон солью и оставьте на 20 мин. Затем промойте теплой водой и обсушите. Выложите баклажаны на противень, сбрызните оставшимся растительным маслом и запеките до мягкости, 15 мин.
4. Рыбу нарежьте небольшими кусками, обжарьте со всех сторон в разогретом сливочном масле до золотистой корочки, 3–4 мин. Положите на каждый кружок баклажана по несколько полосок перца и кусочков рыбы. Сверху выложите по 1 ст. л. приготовленного соуса.

Совет гастронома
К этой закуске можете подать гренки из багета. Нарежьте багет ломтиками толщиной 2 см, натрите с обеих сторон оливковым маслом и поставьте в жаркую духовку на 5–7 мин., за это время 1 раз переверните. Слегка остудите и натрите каждый кусок с одной стороны половинкой зубчика чеснока.

Фриттата с лососем и спагетти

Фриттата – очень изящный итальянский способ использовать остатки тех продуктов, которые уже три месяца бессмысленно лежат у вас в шкафу. Вот эту неприкаянную четверть пачки макарон и одинокую баночку консервов...







Вам потребуется:

150 г спагетти
300 г зеленой фасоли
400 г консервированного лосося
2 ст. л. сливочного масла плюс еще
немного для смазывания
сковороды
1 стебель лука-порея (только белая
часть)
6 яиц
125 мл нежирных сливок
150 мл молока
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

6 порций
Подготовка: 20 мин.
Приготовление: 30 мин.

1. Спагетти отварите согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, переложите в миску. Сбрызните оливковым маслом и немного потрясите, чтобы масло распределилось равномерно и спагетти не слиплись.
2. Фасоль положите в кастрюлю с кипящей водой на 2 мин., затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Лосося из банки откиньте на сито, переложите в миску, разомните вилкой.
3. Порей тонко нарежьте, промойте, обсушите и обжарьте в разогретом сливочном масле 4 мин.
4. В миске смешайте спагетти, фасоль, рыбу, порей, взбитые яйца, сливки и молоко. Посолите, поперчите по вкусу.
5. Сковороду слегка смажьте Читать далее...

Картофельно-грибные треугольники

Собственно говоря, это очередной вариант итальянской фриттаты или испанской тортильи. С некоторой натяжкой можно даже сказать, что это омлет. Или, совсем по-русски, яичная запеканка, хоть и на сковородке. Впрочем, не важно, как оно называется: заливаете яйцами овощи или все что угодно, а потом обжариваете с обеих сторон до румяной корочки. Это быстро, вкусно и красиво, а главное, не стыдно подать даже на праздничный стол.

Вам потребуется:

3 крупные картофелины
5 яиц
горсть сухих грибов
1 маленькая луковица
3 ст. л. сливочного масла
50 г пармезана
2–3 веточки зелени по вкусу (петрушка, укроп, шнитт-лук)
соль, свежемолотый черный перец


4–6 порций

Подготовка: 1 ч

Приготовление: 6–8 мин.

1. Картофель вымойте щеткой, сварите «в мундире» до готовности, залив кипящей водой, 20 мин. Обдайте картофель холодной водой, остудите. Очистите от кожуры и порежьте ломтиками толщиной 1 см.

2. Замочите сухие грибы на 30 мин., промойте, отожмите и мелко порубите. Лук мелко нарежьте. Обжарьте лук и грибы в растопленном масле на сковороде диаметром 20–22 см до золотистого цвета, 10 мин.

3. Выложите картофель в сковороду и обжаривайте на среднем огне, помешивая, 10–15 мин.

4. В это время взбейте яйца, добавьте к ним натертый на мелкой терке пармезан и измельченную зелень, посолите, поперчите. Залейте этой смесью картофель, перемешайте и жарьте под закрытой крышкой с обеих сторон на слабом огне до образования золотисто-коричневой корочки, по 3–4 мин. с каждой стороны. Порежьте на треугольники и подавайте теплыми или холодными.


Совет гастронома

Перевернуть довольно солидное содержимое сковородки вам помогут плоская крышка или большая тарелка: накройте ею сковородку, когда блюдо зарумянится снизу и схватится сверху, переверните, а затем снова выложите обратно, непрожаренной стороной вниз.

Пончики из брокколи





Жаренные во фритюре пончики - не самое диетическое блюдо. Но если добавить в тесто для них свежие кочешки брокколи или цветной капусты, разумный баланс интересов будет соблюден. Неплохой компромисс пользы и вкуса.



Вам потребуется:

1 кг брокколи (или цветной капусты)
3 стакана муки
12 г свежих дрожжей (1/2 пакетика сухих)
1 яйцо
цедра 1 лимона
сахар
соль, свежемолотый черный перец
1 л рафинированного растительного масла для фритюра
сок 1 лимона для подачи


6–8 порций

Подготовка: 2 ч 20 мин.

Приготовление: 20 мин.

1. Растворите дрожжи в 1 стакане теплой воды со щепоткой сахара, оставьте на 10 мин., затем смешайте с мукой. Влейте еще 1 стакан воды, добавьте яйцо, 1 ст. л. сахара, щепотку перца, лимонную цедру и соль в самом конце. Замесите вязкое тесто.

2. Положите готовое тесто в большую миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте в тепле на 2 ч, оно должно увеличиться в объеме в 2 раза.

3. Брокколи разделите на небольшие соцветия, надрежьте каждое из них снизу крест-накрест и отварите в кипящей подсоленной воде 2–3 мин., до полуготовности. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Положите брокколи в подо- дшее тесто и осторожно перемешайте.

4. Разогрейте масло для фритюра в глубокой сковороде. Смажьте маслом столовую ложку и зачерпните ею небольшое количество теста с брокколи. С помощью второй ложки, также предварительно смазанной маслом, опустите тесто во фритюр и так несколько раз.

5. Жарьте пончики по несколько штук за раз до появления румяной корочки, выкладывая готовые на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавайте горячими, сбрызнув лимонным соком.


Совет гастронома

Поскольку тесто довольно вязкое и его трудно вымешивать, лучше доверить эту процедуру кухонному комбайну. Смазывать каждый раз маслом ложки, с помощью которых формируются пончики, необходимо, чтобы избежать прилипания к ним теста, так как оно слишком липкое. Эти пончики вполне можно подать и в холодном виде – остыв, они не теряют своей прелести! Считается, что самый подходящий к ним напиток – пиво. Впрочем, некоторые утверждают, что с фритюром прекрасно сочетается даже шампанское.

Пикантный салат из баклажанов и нута



Изюминка этого салата с ярко выраженными североафриканскими мотивами – необычный соус, а точнее, маринад chermoula (чермула), основными составляющими которого являются чеснок и кинза. Его часто употребляют не только как заправку для овощей или мяса, но и при мариновании морепродуктов или рыбы.

Начинайте готовить за 26 ч до подачи

Вам потребуется:

3 баклажана среднего размера
200 г нута
4–5 ст. л. оливкового масла
«экстра вирджин»
соль

Для чермулы:

средний пучок кинзы
3 веточки петрушки
1–2 зубчика чеснока
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. белого винного уксуса
4 ст. л. оливкового масла
«экстра вирджин»
1/2 ч. л. семян зиры
1/2 ч. л. молотой сладкой паприки
соль

4–6 порций

Подготовка: 24 ч

Приготовление: 2 ч

1. Замочите нут на сутки в кастрюле с холодной водой. На следующий день поменяйте воду и отварите нут Читать далее...

Ингредиенты:

Картофель - 6 шт.
Чеснок - 1 головка
Растительное масло - 1 ст. ложка
Сыр тертый - 1/4 стакана
Сливки густые - 1/4 стакана
Зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка
Молотый перец, соль - по вкусу
1. Смажь головку чеснока маслом и заверни ее в фольгу.

2. Картофель в мундире и чеснок запеки на гриле до готовности.

3. Запеченный чеснок мелко поруби. Каждую картофелину разрежь вдоль, вынь ложкой сердцевину, смешай ее с чесночной массой.

4. Добавь петрушку и сыр (оставив немного для посыпки), посоли, поперчи. Миксером взбей массу до однородной консистенции, влей сливки, перемешай.

5. Наполни картофель приготовленной начинкой, посыпь оставшимся сыром и запеки.

Ингредиенты:

Для основы:

Сыр - 400 г
Для начинки:

Грудка куриная копченая - 1 шт.
Вешенки - 100 г
Растительное масло - 3 ст. ложки
1. Сыр (лучше с высоким содержанием жира) нарежь маленькими кусочками или натри на крупной терке. Заверни его в пищевую пленку. Пакет с сыром опусти в кипящую подсоленную воду так, чтобы он не доставал до дна. Это можно сделать, опустив в кастрюлю дуршлаг или же закрепив пакет на положенной поперек кастрюли шумовке. Сыр вари, пока он не станет мягким. Обычно на это уходит 15-20 минут.

2. Вынь пакет из воды, развяжи его и, не вынимая сыра из пленки, раскатай его скалкой. В результате должна получиться лепешка толщиной примерно 4-5 ммю Разрежь пакет по периметру и сними его верхнюю часть.

3. Для начинки нарежь вешенки мелкими кусочками и обжарь их на растительном масле.

4. Мякоть куриной грудки отдели от костей и нарежь кубиками. Смешай с жареными грибами.

5. Выложи начинку на поверхность теплой сырной лепешки, сверни рулет. Заверни его в целлофан или пергамент и убери на 2 часа в холодильник. Перед подачей рулет нарежь ломтиками.

Семга по-норвежски
Опубликована: 30 июля 2008 10:00:00

8 порций - 300 рублей

Ингредиенты:

Филе семги – 1 кг
Для маринада:

Соевый соус – 100 мл
Сахар – 1 ч. ложка
Черный перец – щепотка
Растительное масло – 1 ст. ложка
1. Смешай все ингредиенты маринада, положи в него филе целой семги и оставь в растворе на 20 минут.

Секрет

Поскольку основой маринада является соевый соус, солить рыбу не надо.

2. Достань рыбу из маринада, обмажь ее небольшим количеством растительного масла и заверни в алюминиевую фольгу.

3. Затем положи семгу между решетками барбекю и готовь на мангале примерно 15 минут.

Секрет

Если делаешь блюдо в домашних условиях, положи сверток на это же время в заранее разогретую духовку.

4. Готовую семгу освободи от фольги, разрежь на порционные кусочки и подай с охлажденным соусом.

5. В Норвегии классическим гарниром к семге является картошка в мундире и огуречный салат. Нарежь огурцы кружочками толщиной всего 2-3 мм и полей их раствором. Чтобы его приготовить, сбрызни водой и растопи на огне до золотистого состояния 4 ст. л. сахара (на 1 кг огурцов), добавь 2 ст. л. уксуса. Остывшим рассолом полей ломтики овощей, накрой их гнетом, и уже через два часа они будут готовы. По вкусу салат чем-то напоминает наши свежепросоленные огурчики.

Ингредиенты:

Для супа

Кефир – 0,3 литра
Свежие огурцы – 1-2 шт.
Мята свежая – 3 веточки
Мята сухая – 1 ч. ложка
Чеснок – 1 зубчик
Соль – 0,5 ч. ложки
Для араиса

Пита – 1 шт.
Мясной фарш (говядина и баранина) – 140 г
Нашинкованная петрушка – горсть
Соль – 0,5 ч. ложки
Специи – по вкусу
1. Вымой, очисти свежие огурцы от кожуры и нарежь их кружочками. Посоли, добавь раздавленный чеснок, нарезанную свежую и сухую мяту и залей кефиром.
Суп готов.

2. К легкому супу-салату в Ливане обычно подают жаренные во фритюре пирожки с разными начинками или особое блюдо – араис. По сути, это пита, начиненная мясным фаршем.

3. Чтобы приготовить араис, сначала сделай фарш из говядины и баранины в пропорции один к одному. Поперчи и посоли, добавь нарезанную свежую петрушку.

4. Разорви питу и начини ее фаршем слоем около 1 см. Положи полуготовый араис на сковородку или решетку-гриль и жарь в течение 15-20 минут, периодически переворачивая.

5. Разрежь поджаренную питу на 4 части и подай вместе с холодным кефирным супом. Сервируй блюдо листьями любого салата и свежим помидорчиком.

3 секрета супа
1. Этот ливанский летний суп имеет сложное название «хиар-билабан». По своей консистенции он больше напоминает густой салат, заправленный кефиром. Поэтому огурцов в нем должно быть много.

2. Ливанский кефир значительно кислее нашего, поэтому для блюда выбирай нежирный продукт. Также можно использовать ацидофилин, тан, простоквашу и другие молочнокислые напитки.

3. Для жарки на сковороде питы, начиненной фаршем, не надо использовать растительное масло – во время приготовления мясо выделяет собственный жир и пропитывает им тонкий хлеб. Чтобы лепешка сразу не подгорела, ее можно смазать кусочком сливочного масла.

Шницель из телятины
Опубликована: 17 июля 2008 10:08:52

Вкусное и питательное блюдо

Вам понадобится:

400 г телятины или говядины
100 г жира
20 г сливочного масла
1 ложка молока
2 яйца
50 г муки
20 г зеленого горошка
соль
Мясо, очищенное от пленок и жил, нарежьте на тонкие куски, отбейте, посолите и обваляйте в тесте. Тесто приготовьте из холодного молока, муки, яиц, размятого зеленого горошка и соли. Обмакивайте шницели в тесто и жарьте до золотистого цвета. Поджаренные шницели полейте растопленным сливочным маслом.

Вареники с сыром
Опубликована: 16 июля 2008 18:30:40

4 порции

Ингредиенты:
Для теста
Мука – 300 г
Вода – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Соль

Для начинки:
сыр сулугуни – 300 г
масло сливочное – 2 ст. ложки
соль
чабер сушеный – 1 ч. Ложка

1. Замеси тесто. Соедини яйцо, соль и воду, затем добавь муку. Получится крутое тесто.
2. Положи его под миску на 30-40 минут.
3. Сделай начинку. Сыр разомни или натри, добавь растопленное масло, чабер, соль и перемешай.
4. Тесто тонко раскатай, вырежи кружки с помощью стакана или рюмки, положи на каждый по 1 ст. ложке начинки, края защипни.
5. Отвари вареники в подсоленной воде 10-15 минут.
6. Подавай их со сливочным маслом, посыпав рубленой зеленью.

Картофель на шпажках
Опубликована: 16 июля 2008 10:17:59

С беконом и креветками – изысканная закуска

Вам понадобится:

16 мелких клубней молодого картофеля
4 веточки шалфея (можно заменить лавровым листом)
8 сырых очищенных креветок
16 ломтиков бекона
2 ст. л. топленого масла
соль, молотый черный перец по вкусу
8 деревянных шпажек-шампуров
Молодой картофель вымойте, отварите в мундире, остудите и очистите. Вымойте и обсушите шалфей, ощипайте листочки. Оберните каждую картофелину ломтиком бекона. На каждую шпажку, чередуя, насадите по 2 подготовленные картофелины, 1 креветку и 2 листика шалфея. Обжарьте получившиеся «шашлычки» со всех сторон в топленом масле. Посолите и поперчите по вкусу.


Шоколадный торт
Опубликована: 14 июля 2008 10:12:28

Порадуйте своих близких

Вам понадобится:

1 плитка шоколада
1 стакан молока
1 ¼ стакана муки
½ ч.л. соли
2 ½ ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. соды
4 взбитых яичных желтка
2 стакана сахарной пудры
1 ч.л. ванилина
4 яичных желтка
Для глазури
200 г (2 плитки) шоколада
6 ст.л. сливочного масла
5 ½ стакана сахарной пудры
1 ч.л. ванилина
¾ стакана нежирных сливок
Основа торта делается так. Разогрейте духовку до 175ºС. Смажьте жиром и присыпьте мукой две круглые формы для выпечки.

Поместите молоко и шоколад в небольшую кастрюлю и нагревайте на слабом огне, пока шоколад полностью не растопится. Снимите с огня. Просейте вместе муку, соль, разрыхлитель и соду. Взбейте миксером желтки с сахарной пудрой и ванилью в легкую, воздушную пену.

Добавьте растопленный с молоком шоколад, затем муку с разрыхлителем и содой, чтобы получилось жидкое тесто.

В отдельной посуде взбейте белки в крепкую пену. Постепенно, по одной трети, введите взбитые белки в тесто.

Выложите тесто в подготовленные формы для выпечки. Выпекайте 40-50 минут.

Для глазури растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане. Смешайте миксером сахарную пудру, ваниль и сливки. Добавьте смесь к растопленному шоколаду. Держите на водяной бане 5 минут. Если смесь станет слишком густой, добавьте еще немного сливок.

Смажьте глазурью охлажденный шоколадный бисквит.


Свинина с рисом и помидорами
Опубликована: 11 июля 2008 10:16:03

Летняя альтернатива привычному плову

Вам понадобится:

250 г белого длиннозернистого риса
50 г сливочного масла
250 г репчатого лука
1 сладкий перец
500 г свежих помидоров
500 г нежирной свинины
1 стакан говяжьего бульона
соль, перец
Свинину нарежьте кубиками. Помидоры очистите от кожицы, удалите сердцевину и семена, разрежьте на четыре части. Удалите в сладком перце сердцевину и семена, порежьте его кубиками. Очищенный лук нарежьте крупными ломтиками.

Разогрейте сливочное масло на сковороде и обжарьте в нем свинину. Затем добавьте к мясу лук и сладкий перец и обжаривайте на среднем огне 8-10 минут. Посолите и поперчите по вкусу, затем влейте бульон, добавьте помидоры и помытый рис. Варите 15-20 минут до готовности.

Медовые пряники
Опубликована: 10 июля 2008 10:15:16

Это лакомство любят все, от мала до велика

Вам понадобится:

500 г муки
150 г меда
200 г сахарной пудры
2 яйца
1 разрыхляющий порошок
80 г масла
5 г питьевой воды
1 желток
Для глазури:

150 г сахарной пудры
1 сырой яичный белок
Мёд, сахар и яйца разотрите вместе. Перемешайте с мукой разрыхляющий порошок, соду и постепенно добавляйте ее к сахару с медом и яйцами. Потом – масло. Отставьте тесто на 1 час в холодильник в завернутом виде. Затем раскатайте его до толщины в 1-2 см на посыпанной мукой доске. Формочками вырежьте пряники. Если формочек нет, скатайте из теста колобки, затем слегка сплюсните их сверху, Читать далее...

Рецепт необычного рыбного блюда

Вам понадобится:

пачка замороженного готового слоеного теста
банка любой консервированной рыбы в масле
горсть отварного риса
репчатый и зеленый лук
Репчатый лук поджарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Смешайте с рисом и размятой консервированной рыбой. На один пласт предварительно размороженного слоеного теста выложите начинку, накройте вторым пластом и выпекайте в духовке в течение 20 минут при температуре 150ºС.

Ингредиенты:

свинина (мякоть) – 1 кг
лук репчатый – 2 головки
чеснок – 2 дольки
морковь – 1 шт.
баклажаны – 1 шт.
рис – 100 г
гранат – 2 шт.
соевый соус – 2 ст. ложки
масло растительное – 2 ст. ложки
петрушка
укроп
перец черный, молотый – по вкусу
соль – по вкусу
помидоры – 2 шт.
сок лимонный – 2 лимона

1. Свинину нарежь поперек волокон, отбей, посоли и сбрызни небольшим количеством соевого соуса.
2. Рис отвари до полуготовности.
3. Лук, морковь, баклажаны нарежь соломкой и обжарь. Мелко нарежь чеснок.
4. Все смешай и заправь оставшимся соусом.
5. На ломтики свинины выложи фарш из риса с овощами, сверни рулетиками и скрепи шпажками.
6. Обжарь рулетики на масле, залей стаканом воды, добавь лимонный сок, нарезанные кружочками помидоры и туши 20 минут.
7. Перед подачей выложи рулетики на блюдо, оформи зеленью и зернами граната.

Надо: 4 филе трески, 500 г помидоров черри, 30 мл оливкового масла, зубчик чеснока, лимон, горсть рубленного свежего базилика, перец, соль.

Готовим: 1. Разогреваем на сковороде оливковое масло, солим его (так рыба возьмет из масла ровно столько соли, сколько нужно). 2. Добавляем раздавленный зубчик чеснока. Как только он обжарится, достаем его. 3. Быстро обжариваем в масле замороженное филе трески с двух сторон. 4. Выкладываем рыбу на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир. 5. Сбрызгиваем филе лимонным соком, кладем в разогретый сотейник, выкладываем сверху порезанные пополам помидоры черри. Приправляем базиликом и перцем, накрываем крышкой, даем закипеть и готовим еще 4-5 минут.

Опубликована: 07 июля 2008 11:13:02

Летом проблема лишних килограммов становится особенно актуальной. Ведь так хочется, чтобы под облегающей летней одеждой не просвечивало ни одной лишней складочки. Тем, кто хочет слегка похудеть, а также тем, чья задача — удержать достигнутый результат, советую время от времени садиться на трехдневную огуречную диету

Мне эта диета помогает вот уже несколько лет. Основу огуречной диеты составляет салат. Приготовить его совсем несложно: возьмите 1 кг орурцов, крупно порежьте и заправьте нежирной сметаной. Немного посолите и сдобрите укропом или петрушкой. Салат разделите на три приема: 1-й в 12 часов, 2-й в 16 и 3-й в 19 часов. На ужин можно дополнительно съесть 50 г отварного мяса или одно яйцо. На завтрак можно побаловать себя тостом с небольшим количеством сливочного масла, чашкой кофе или чая без сахара.Перед сном съешьте большое яблоко, грушу или банан

Фаршированные помидоры



1 стакан риса, сваренного в подсоленной воде и затем промытого в соленой воде, 4 помидора,
5-6 маринованных грибов,
1/2 головки репчатого лука, листья зеленого салата,
2-3 ломтика копченой грудинки или ветчины, черный перец, соль.
Отрезать в виде крышечки верхнюю часть помидоров и осторожно вынуть мякоть, посолить и повернуть для сцеживания сока. Лук нарезать соломкой, грибы дольками, копченую грудинку (ветчину) кубиками. Смешать с рисом и нарезанной петрушкой, сбрызнуть лимонным соком, поперчить, посолить. Помидоры наполнить полученной смесью и выложить на листья салата, сбрызнуть лимонным соком, посолить и полить растительным маслом.

Томатный суп

5-6 помидоров,
1 луковица,
1 лист сельдерея,
1 ст. л. муки,
сметана,
зелень петрушки.
Помидоры очистить, разрезать на четвертинки и тушить минут 10 в собственном соку вместе с нарезанными луком и сельдереем, затем протереть сквозь сито. Приготовить светлую пассеровку из муки и растительного масла, добавить протертые помидоры и влить 4 стакана воды. Суп варить при кипении 5 минут, посолить и снять с огня. Затем прибавить сметану и мелко нарезанную петрушку.

НАДО:

0,5 кг свеклы,
2,5 л воды,
2 - 3 ломтика черного хлеба,
5 г дрожжей,
0,5 стакана сахара.






ГОТОВИМ:

1. Свеклу очищаем, нарезаем круглыми ломтиками и оставляем при комнатной температуре на 2 часа. Затем заливаем водой и варим до мягкости.

2. Даем отвару настояться примерно 30 - 40 минут, затем процеживаем. В небольшом количестве теплого отвара растворяем дрожжи и сахар. Соединяем с основным отваром.

3. Добавляем поджаренный хлеб и оставляем в теплом месте на 2 - 3 дня. Затем убираем в холодильник. Используем для украинского борща, холодных супов и окрошки.