Говядина в винном соусе

300 г говядины, 200 г репчатого лука, 30 г сушеных грибов, 100 мл сухого красного вина.

Очистить и порезать лук, замочить грибы. Мякоть говядины промыть, выдержать в вине вместе с измельченным репчатым луком несколько часов в прохладном месте. Мясо после вымачивания обсушить и нарезать на порционные куски.

Затем обжарить мясо на сковородке в течение 1-2 минут на сильном огне. Посолить, поперчить, долить в сковородку половину соуса, в котором вымачивалось мясо, положить грибы и тушить 15 минут на среднем огне. При необходимости долить воду или бульон.

Свиные отбивные с яблоками

4 отбивные, 2 яблока, 2 ст. ложки меда, соль, перец.

Отбивные посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Снять их со сковороды и обжарить на ней же нарезанные кружочками очищенные яблоки. Яблоки выложить поверх отбивных, снова переложить все на сковородку, залить медом, добавить 1/3 стакана воды. Накрыть крышкой и протушить мясо в течение 15-20 минут.

Готовые отбивные вместе с яблоками переложить на порционные тарелки и полить соусом, в котором они тушились.

Это цитата сообщения Vegetta Оригинальное сообщение

Салатик



Сделала салат из корня сельдеря с яблоком и куриной грудкой. Сижу - балдею. Вернее - ем и балдею. Такое Мняф.

Рецепт (ну если кому-то интересно вдруг):

У меня был корень размером со средний кулак наверное и на это ушло: 2 курячьи грудки + 3 зеленых яблока. Яблоки и сельдерей потереть на крупной терке, грудки покрошить, перемешать, заправить майонезом и посолить.
Неземное блаженство. Даже муж оценил, хотя он сельдерей не любит. Вкус сельдерея не чуствуется практически.

Маски
Маска из овсянки. Возьмите 2 ст. ложки «Геркулеса», залейте 1/3 стакана горячего молока. Теплую массу нанесите толстым слоем на лицо и шею. Маска прекрасно тонизирует кожу, особенно в зимний период.

Медовая маска. Мед (2 ст. ложки) смешать с 2 ст. ложками муки и 1 яичным белком – при жирной коже или желтком – при сухой коже. Полученную массу наносят на лицо, держат до тех пор, пока она хорошо не просохнет, после чего смывают сначала горячей, а потом холодной водой. Эта маска питает кожу и улучшает кровообращение. Однако часто медовую маску делать не следует — достаточно одного раза в месяц. Противопоказана она и при расширении сосудов.

Маска из бананов. 1/4 часть банана тщательно размять, добавить 0,5 ложки вашего питательного крема, 3 капли лимона и 3 капли оливкового масла. Все хорошо перемешав, нанести на 15 минут на кожу лица. В зимний период эта маска хорошо поддержит кожу. Мякоть банана представляет собой прекрасный природный увлажнитель, а богатое содержание витамина А важно для сухой, раздраженной кожи.

Яблочно-морковная. Натрите на терке половинку моркови и половинку яблока, добавьте 1 ст. ложку творога. Все компоненты, тщательно размешав, наложите на лицо. Держите 15 минут, а затем тщательно смойте. Эта маска придаст коже здоровый вид и улучшит ее эластичность.

Надо: 700 г муки, 500 г топленого молока, 15 г сухих дрожжей, 2 ложки меда, 1 ст. ложка сливочного масла, 2-3 яйца, соль по вкусу.

Готовим: 1. Сухие дрожжи разводим в теплом топленом молоке. 2. Добавляем муку, соль и тщательно размешиваем до исчезновения комочков. 3. Теперь добавляем мед, сливочное масло и яйца. Еще раз взбиваем (модно миксером) и даем тесту подойти. 4. Готовое тесто небольшими порциями (столовой ложкой) наливаем на раскаленную сковороду и поджариваем оладьи до румяной корочки с двух сторон.

Для крема:

Сыр Маскарпоне – 250 г
Желтки – 2 шт.
Сахар – 4 ст. ложки
Сливки 33-38%-ные – 1/2 стакана
Клубника – 20 шт.

Разотри желтки с сахаром, смешай со сливочным сыром маскарпоне и взбитыми сливками.

Ингредиенты:
Карп – 1 шт.
Белые грибы или шампиньоны – 300 г
Сельдерей – 1 пучок
Лук – 2 средние луковицы
Сметана 20%-ная – 4 ст. ложки
Соль – 1 ч. ложка
Вода – 1 стакан
1. Выпотроши и очисти рыбу от костей. Не разрезай ее на куски – тебе понадобится целый карп.

2. Грибы вымой, нарежь на произвольные кусочки и отвари.

Секрет

Если не найдешь свежих грибов, замени их на сушеные.

3. Нашинкуй лук и сельдерей. Раздели овощи на две части – одну сделай чуть больше. Меньшую порцию смешай с грибами и положи внутрь карпа. Рыбку помести в форму. Оставшиеся лук и сельдерей выложи сверху.

4.Смешай воду, сметану, перец и соль. Залей этим соусом рыбу. Накрой крышкой и туши на медленном огне 30 минут.

(приведены из расчета на 1 порцию.)



Семга под шубой с камчатскими крабами и авокадо

Ингредиенты

Семга с/с — 25 г. Авокадо (мякоть) — 25 г. Крабы в с/с (конс.) — 25 г. Морковь — 10 г. Руккола — 10 г. Яйца перепелиные — 1 шт.

Соус

Майонез — 20 г. Горчица — 3 г.

Морковь отварить. Все компоненты нарезать кубиками и выложить на блюдо слоями, каждый слой промазывая соусом.

Для соуса смешать майонез и горчицу до получения однородной массы. При подаче украсить листьями салата.




Корейка ягненка с цукини и томатным соусом

Ингредиенты

Баранина (корейка) — 160 г

Оливковое масло — 20 г

Чеснок — 2 г

Паприка — 2 г

Цукини — 65 г

Помидоры — 35 г

Масло растительное — 20 г

Зелень укропа — 5 г

Соус томатный — 50 г

Баранину нарезают из корейки по одному куску на порцию вместе с реберной косточкой, заливают оливковым маслом, солят, перчат.

Добавляют мелкорубленый чеснок и паприку и ставят в холодное место на 6 часов для маринования.
Маринованное мясо жарят в духовке на оливковом масле в течение 12—15 мин. при температуре 200—250°С.

Гарнир: Подготовленные овощи нарезают кубиками и обжаривают на растительном масле до готовности, добавляют чеснок и мелкорубленую зелень укропа.

Подача: баранью корейку гарнируют овощами и подливают томатный соус.




Тирамису

Ингредиенты

Яйцо — 6 шт.

Ликер “Бейлиз” — 6 ст. л.

Сыр маскарпоне — 750 г

Сахар-песок — 120 г

Сливки — 400 г

Крепкий кофе — 1,4 л

Готовый бисквит — 3 коржа

Какао-порошок — 60 г

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром до пены, при постоянном помешивании добавить сыр и ликер “Бейлиз”. Белки взбить в крепкую пену и, аккуратно помешивая, добавить к смеси. Быстро окунуть бисквит в охлажденный кофе, вынуть его и положить стекать на решетку. Положить бисквитный корж на дно формы, покрыть его частью крема, на него положить следующий корж и снова крем, затем третий корж и слой крема. Накрыть пленкой и на 3 часа поставить в холодильник. Перед подачей на стол посыпать торт какао-порошком.




Филе дорады с грибами, шпинатом и соусом из сладкого перца

Ингредиенты

Филе дорады — 150 г

Масло растительное — 20 г

Шампиньоны — 60 г

Шпинат свежий — 60 г

Лук репчатый — 10 г

Для соуса

Перец сладкий (красный) — 60 г

Лук репчатый — 10 г

Кинза — 5 г

Сливочное масло — 20 г

Подготовленное филе посыпают солью, перцем и обжаривают на разогретой сковороде с растительным маслом.

Шпинат и грибы обжаривают по отдельности на растительном масле, добавляют пассерованный репчатый лук, нарезанный соломкой.

Соус: подготовленный перец запекают в жарочном шкафу до тех пор, пока он не станет мягким. Охлаждают и снимают с него кожицу. Затем измельчают его в блендере до образования однородной массы, туда добавляют пассерованный на сливочном масле репчатый лук, нарезанный тонкой соломкой, и рубленую зелень кинзы.

Подача: в центр блюда выкладывают при помощи круглой формы жареный шпинат, сверху на него обжаренные с луком грибы, сверху обжаренное филе рыбы, поливают соусом и украшают веточкой зелени.

Рецепт
Собственно, первый дошедший до нас рецепт оливье появился после смерти Оливье, в 1904 году. Говорят, один из завсегдатаев «Эрмитажа» выступил в качестве реконструктора.

1. Мясо двух отварных рябчиков.

2. Один отварной телячий язык.

3. Примерно 100 граммов черной паюсной икры.

4. 200 граммов свежего салата.

5. 25 отварных раков или 1 банка омаров.

6. Полбанки (около 200 граммов) очень мелких маринованных огурчиков — пикулей.

7. Полбанки сои кабуль. В этом компоненте рецепта ошиблись даже корреспонденты Infox.ru, приготовившие великолепный салат в нашей студии. Это не соевые бобы, а соя в значении «соус». Соус кабуль, фактически нежный кетчуп.

8. Два свежих огурца.

9. 100 граммов каперсов.

10. Пять яиц, сваренных вкрутую (отметим, что у самого Оливье этот ингредиент использовался для украшения салата).

11. Соус провансаль на французском уксусе, двух желтках и фунте оливкового масла.

Как зимой ухаживать за волосами?

Мы снегу рады! А вот кудряшки от него не в восторге.Спасаем шевелюру от пагубного воздействия снега, дождя и холодного воздуха
Александра КУЧУК — 18.12.2008
Дайте корням меда с коньячком!

- Сейчас для волос тяжелый период, - говорит врач-трихолог Ирина ШЕВЕЛЕВА. - Если носим шапки, появляется извечная проблема: жирные корни и сухие кончики волос. Если отказываемся от головного убора, то постоянно переохлаждаем волосы на улице. Они могут стать хрупкими, тусклыми.

Именно сейчас хорошо подкрепить шевелюру домашними методами: отварами корня лопуха, шишек хмеля, календулы.

Рецепт

1 ст. ложка оливкового масла + 1 ст. ложка меда + 1 яйцо + 1 ст. ложка коньяка. Смешать и нанести состав на голову на 30 минут. Сверху прикрыть полиэтиленовой шапочкой. Смыть теплой водой.

Подбираем витамины и шампунь

Для городской жительницы, желающей сохранить свои волосы здоровыми, сбалансированное питание с большим количеством животного белка и прием биодобавок для шевелюры - это аксиома.

БАДы и витаминные комплексы должны содержать МЕТИОНИН и ЦИСТЕИН - аминокислоты, участвующие в построении кератина волоса. Большой выбор таких БАДов можно найти не только в аптеках, но и в павильоне «Здоровье» в ВДНХ.

Зимой ослабленным волосам нужны профессиональные серии ухода, подходящие для частого применения. Желательно, чтобы в наборе был:

1) увлажняющий шампунь;

2) тоник, регулирующий секрецию кожного сала и удаляющий отшелушивающиеся чешуйки с кожи головы;

3) лечебный бальзам для поврежденных стержней волос.

Фен, плойка, щипцы - палачи шевелюры

Зачастую Новый год и сопровождающие его вечерние выходы превращаются в настоящую пытку для волос. Их красят, укладывают феном, плойкой, щипцами, делают завивку... В итоге после праздников вид у шевелюры убитый.

Если у вас волосы выпадают, если они тонкие и слабые, ни в коем случае не пользуйтесь плойкой. Укладывайте прическу феном в режиме не горячего, а прохладного воздуха - такой бывает в дорогих моделях. Постарайтесь минимально травмировать волосы щетками для укладки. Не сушите волосы до конца, пусть останутся чуть влажными. Это предупреждает обезвоживание.

Рецепт для волос, замученных укладками

Кукурузные волоски от 6 - 8 початков заварить кипятком, остудить и ополоснуть голову.

Пусть они блестят

За оставшиеся до вечерних выходов дни приводим волосы в порядок, чтобы они выглядели, как у красоток в рекламе.

В магазинах есть шампуни, в которые включены добавки для блеска, к примеру, витамин В.

Если есть возможность, наберите ключевой воды и несколько раз промойте ею волосы.

Лучший способ освежить потерявшие цвет от многочисленных покрасок волосы - репейное масло. Именно благодаря ему шевелюра актрис в рекламе всяческих средств переливается и пышет здоровьем!

Масло наносят на всю длину волос, на голову надевают шапочку. Смывают через 1 час, затем моют голову как обычно.

Старайтесь использовать небольшое количество шампуня в 2 этапа: сначала промыть буквально каплей, второй раз - чуть большим количеством средства. А в конце сполосните волосы слабым раствором уксуса или лимонного сока.

Непосредственно на вечеринку укладывайтесь с помощью лаков, гелей, восков с указанием «для придания блеска».

Домашние рецепты для сияния

4 столовые ложки измельченных листьев плюща залить 1/2 литра воды. Греть на плите 10 минут, дать остыть, процедить. Втирать получившуюся массу 2 - 3 раза в неделю.

4 столовые ложки цветков ромашки залить литром кипятка, поставить на слабый огонь на 10 минут. Настоять, процедить и ополаскивать голову. Имейте в виду - этот рецепт лучше подходит для светлых волос.

Придает блеск прядкам даже обычный черный чай. Возьмите 2 столовые ложки заварки, залейте литром кипятка. Подержите на огне 5 - 10 минут, остудите, процедите.

Секущиеся кончики спасут горячие ножницы

Не зря эту процедуру вовсю рекламируют салоны красоты и парикмахерские. Спайка кончика при стрижке горячими ножницами идет на пользу. В волосе сохраняется больше питательных веществ, он меньше травмируется стрижкой.

Проводить процедуру следуют 1 раз в четыре месяца. Эффект появляется уже после первого применения.

Цена: от 1000 рублей.

Также помогут при секущихся волосах готовые формы жидких силиконов для кончиков, которые продаются в специализированных магазинах, салонах.
Контекстная реклама Бегун

Драник по-немецки
Феноменальность картошки в том, что она сочетается абсолютно со всеми продуктами. Ее можно готовить с мясом, рыбой и птицей, грибами и овощами, подавать с какими угодно соусами и приправами. В разных странах мира есть свои любимые блюда. В России – это картошка в качестве гарнира: вареная, жареная и пюре, начинки для пирогов, вареников и блинчиков, а еще это главный ингредиент котлет, зраз и драников. Кстати, последние изобрели немцы примерно в 1830 г. Классический рецепт оладий таков: картофель и луковица натираются на терке, добавляется одно яйцо, столовая ложка муки и щепотка соли. В эту основу можно положить любые другие ингредиенты – натертый сыр, нарезанные грибочки или ветчину, мясной или рыбный фарш и разные приправы. Полученное тесто надо перемешать, удалить из него лишнюю влагу и выложить ложкой на сковородку. Жарить оладьи можно на любом растительном масле без крышки – тогда блюдо получится золотистым и хрустящим. Для того чтобы крахмал не вступил в реакцию с кислородом и драники не потемнели, время от натирания картошки до укладывания ее на сковородку должно быть минимальным.

Цепеллины по-литовски
Родственником драников является – цепеллины. Чтобы их приготовить, сначала сделай начинку: свинину пропусти через мясорубку, посоли и поперчи. После этого натри 1 кг картофеля и отожми через марлю. Пусть образовавшийся сок отстоится 10-15 минут. Когда крахмал осядет, слей жидкость и добавь в него стакан горячей воды. Затем поставь массу на огонь и доведи до кипения. После этого соедини ее с картофелем, посоли, сделай лепешку, положи фарш и соедини края, сформировав котлетку. Вари 20-25 минут.

Гратин по-французски
В Италии картошка популярна не меньше, чем паста и пицца. Чаще всего из нее готовят шарики «ньоки»: смешивают пюре с мукой, пармезаном и яйцом, делают тесто, разрезают его на кусочки и варят в воде. Как и макароны, ньоки итальянцы подают с сырным или томатно-мясным соусом.
Во Франции и многих других европейских странах предпочитают иное блюдо – картофельный гратин. Для его приготовления нужна специальная овальная керамическая формочка, за неимением которой можно воспользоваться противнем с высокими стенками. Сначала картофель нашинкуй очень тонкими ломтиками – ножом или особой теркой. Сложи листочки в смазанную маслом форму, пересыпая солью, раздавленным чесноком и перцем и перекладывая нарезанным кружочками луком-пореем. Затем залей «запеканку» жирными сливками, положи сверху кусочек сливочного масла и отправляй блюдо в разогретую духовку на полтора часа. Чтобы оно сверху не подгорело, последние 10-15 минут форму можно закрыть фольгой. До нашей страны французский гратин дошел в сильно искаженном виде: лепестки картошки мы положили на куски свинины или телятины, залили их сливками, посыпали сыром и назвали блюдо «мясо по-французски».

Десерт по-индийски
Из картошки делают не только вторые блюда, но и десерты. Если хочешь удивить своих домашних необычным угощением, можешь приготовить традиционное индийское сладкое блюдо.

Сначала нарежь килограмм картофеля на произвольные кусочки, залей их 600 мл молока, отвари на медленном огне и сделай пюре. Затем добавь в него стакан сахара, 200 мл молока, все аккуратно перемешай, верни кастрюлю на огонь и вари при медленном кипении, пока смесь не достигнет консистенции супа-пюре. Готовый десерт выложи в вазочки и укрась нарезанными миндальными орешками. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.

01.11.2008
Надо: 150 г жирного творога, 10 г жирных сливок, 1 зубчик чеснока, 1 ч л рубленного белого лука или лука-шалот (или обдать кипятком такое же количество репчатого), 5 веточек листовой петрушки, 1 ст л орехового масла (можно заменить качественным подсолнечным), 1 ч л винного укуса, свежемолотый черный перец – 1 г, щепотка соли.


Готовим: 1. Творог смешиваем с солью, сливками и перцем. Перетираем в однородную массу. 2. Мелко рубленные зелень, чеснок и лук добавляем в творожную массу. Перемешиваем и в последнюю очередь вливаем уксус. 3. Все взбиваем до однородной массы. Украшаем перышками лука. Подаем со свежим хлебом.

Завтрак

Яичница из 3 яиц с одним помидором и базиликом.
Зерновой хлеб.
Кофе без сахара.
Десерт из арбуза и йогурта.

Второй завтрак

Молочный коктейль с одним бананом и щепоткой корицы.
Обед

Салат из помидоров, огурцов, зелени и чеснока на оливковом масле.
Классический борщ.
Семга с гарниром из риса басмати и овощей.
Десерт – сухофрукты, печенье из злаков и несладкий чай.
Полдник

Яблоко, груша или апельсин.
Ужин

Говяжья печень с гарниром из цветной капусты в сливочном соусе.
Бокал красного вина.
На ночь

Гранат.
Питьевой йогурт или ряженка.

Фаршированные помидоры

Ингредиенты:

Помидор – 1 шт.
Сыр рикотта – 2 ст. ложки
Пармезан – 1 ч. ложка
Свежие мята и базилик – по 2 листочка
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления

1. На помидоре сделай надрез крест-накрест.

2. Опусти томат в кипящую воду ровно на 15 секунд.

3. Из кипятка перенеси помидор в воду со льдом.

4. Очисти с плода кожуру. Срежь «шляпку» и удали сердцевину. Посоли и поперчи.

5. Соедини рикотту с тертым пармезаном и мелконарезанными листочками мяты и базилика. Готовую начинку убери на несколько минут в холодильник.

Секрет

Рикотта по своей консистенции напоминает мягкую, плотную творожную массу, поэтому ты можешь смело ее использовать вместо сыра.

6. Нафаршируй помидор готовой сырной массой, укрась мятой и полей соусом песто.

Секрет

Чтобы приготовить соус песто, измельчи в блендере по 50 г петрушки и базилика, треть зубчика чеснока, 5 орехов фундука, щепотку пармезана и 100 г оливкового масла.

30.10.2008
Надо: 1 куриная грудка (филе), 4 картофелины, половинка свежего помидора, 1 маленькие луковицы, 5- 6 шт шампиньонов, ломтик сыра, натертого на терке, 2 ст ложки сметаны или майонеза, 1 ст мясного бульона, соль и специи – по вкусу.

Готовим: 1. Горшочки изнутри смазываем сливочным маслом (по желанию, можно натереть чесноком). 2. Куриное филе режем небольшими кусочками и распределяем по горшочкам, присаливаем, добавляем приправу. 3. Далее слоями укладываем нарезанную картошку, лук, помидоры и грибы. 4. Заливаем бульоном. Сверху кладем сметану и посыпаем тертым сыром. Закрываем крышкой и запекаем вв духовке около 40-50 минут.

Яблоки крупные – 3 шт.
Яйца – 3 шт.
Сахар – 3 ст. ложки
Мука – 1 стакан
Соль – щепотка
Растительное масло – 2 ст. ложки
1. Очисти яблоки от кожуры и семечек, натри их на крупной терке. Добавь яйца, соль, сахар и все перемешай.

2. Высыпь в массу муку. Возможно, ее потребуется чуть меньше стакана (это зависит от сочности яблок), поэтому добавляй понемногу, пока не получится густое тесто для оладьев.

3. Раскали на огне сковородку с тефлоновым покрытием и вылей на нее рафинированное подсолнечное масло. Зачерпни столовой ложкой готовую яблочную массу и выложи ее на сковородку. Обжаривай оладьи по две минуты с каждой стороны.

4. Яблочные оладьи хорошо сочетаются со сметаной и джемом, но самый идеальный для них соус – это натуральный «живой» йогурт с кусочками фруктов.

РЕЦЕПТ № 1

Картофельная с лососем

(Время приготовления 30 - 35 мин.)

НАДО: 10 картофелин, 5 зубчиков чеснока, 0,5 пучка укропа, 200 г сметаны жирностью 25%, 150 г филе лосося, 20 мл оливкового масла, 50 г сливочного масла, соль, перец.

ГОТОВИМ: 1. Очищенный картофель нарезаем крупными дольками. 2. Форму для запекания смазываем сливочным маслом и выкладываем в нее картофель. 3. Присыпаем солью и черным перцем, поливаем оливковым маслом и добавляем раздавленный чеснок. 4. Ставим в разогретую до 200°C духовку и запекаем около 15 мин. 5. Отдельно смешиваем рубленый укроп и сметану, добавляем к ним немного соли и перца (по вкусу) и равномерно распределяем поверх картофеля. Запекаем еще 6 - 7 мин., после чего добавляем нарезанный кубиками лосось и ставим в духовку еще на 5 - 6 мин.

РЕЦЕПТ № 2

Овощная

(Время приготовления 20 мин.)

НАДО: 3 баклажана, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 ст. вареного риса, 1 банка консервированной фасоли, 1 ст. томатного сока, 1 пучок петрушки, панировочные сухари, масло.

ГОТОВИМ: 1. Баклажан нарезаем и обжариваем в масле. Добавляем нарезанные лук, помидоры и продолжаем тушить. 2. Вареный рис смешиваем с консервированной фасолью. 3. В смазанную маслом форму выкладываем небольшой слой овощей, посыпаем тертым чесноком и солью, затем выкладываем слой риса с фасолью. Затем снова слой овощей и т. д. 4. Вливаем томатный сок, посыпаем сухарями и сбрызгиваем маслом. Запекаем в духовке 15 мин.

РЕЦЕПТ № 3

Из брокколи под сыром

(Время приготовления 20 мин.)

НАДО: 600 г капусты брокколи, 150 г тертого сыра, стакан 35% сливок.

ГОТОВИМ: 1. Тертый сыр перемешиваем со сливками. 2. Брокколи моем, разбираем на соцветия и выкладываем в огнеупорную посуду. 3. Сырным соусом заливаем капусту и запекаем в духовке до образования румяной корочки.





РЕЦЕПТ № 4

Яблочная

(Время приготовления 25 - 30 мин.)

НАДО: 2 - 3 крупных яблока (лучше антоновки), 100 г черствой белой булки, 50 - 60 г сливочного масла, 1 ч. ложка ликера или рома, 5 ст. ложек молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, панировочные сухари, щепотка молотой корицы, 2 ст. ложки муки.

ГОТОВИМ: 1. Белки отделяем от желтков. 2. Желтки взбиваем с сахаром. Когда они побелеют, добавляем сливочное масло. 3. Яблоки очищаем от кожицы и сердцевины, затем натираем на крупной терке. 4. Отдельно взбиваем белки. 5. В желтковую массу добавляем натертые яблоки, муку, размоченную в молоке булку, корицу, ликер и взбитые белки. Перемешиваем. 6. Форму для запекания посыпаем панировочными сухарями и выкладываем в нее яблочную смесь. 7. Запекаем в горячей духовке около 10 - 15 минут. При подаче на стол по желанию украшаем взбитыми сливками.





РЕЦЕПТ № 5

Банановая с яичным соусом

(Время приготовления 20 мин.)

НАДО: 2 банана, 4 яйца, З ст. ложки молока, 5 ч. ложек сахара, 1 ч. ложка топленого сливочного масла, 1 ст. ложка ликера, 1 ч. ложка панировочных сухарей, 1 ч. ложка муки, корица.

ГОТОВИМ: 1. Очищенную мякоть бананов разрезаем вдоль на длинные ломтики. 2. 2 чайные ложки сахара смешиваем в небольшой емкости с корицей. 3. Яйца разбиваем, отделяем желтки от белков. 4. Растираем добела яичные желтки с 3 чайными ложками сахара, а затем, разведя горячим молоком и добавив муку и ликер, все тщательно перемешиваем. 5. Приготовленный яичный соус прогреваем на водяной бане до загустения. 6. Ломтики бананов выкладываем на сковороду, смазанную топленым сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Запекаем в горячей духовке. 7. Запеченные бананы посыпаем сверху приготовленной смесью сахара с корицей. 8. Подаем к столу в горячем виде, поставив яичный соус рядом с блюдом в специальном соуснике.

РЕЦЕПТ № 6

Из пельменей

(Время приготовления 30 - 35 мин.)

НАДО: 200 г пельменей, 200 г консервированных шампиньонов, 2 - 3 свежих помидора, 1 сырое яйцо, соль, перец, 100 г майонеза и 100 г тертого сыра.

ГОТОВИМ: 1. Пельмени отвариваем до полуготовности. Сливаем. 2. Сырое яйцо взбиваем вилкой, добавляем соль и черный перец. 3. Консервированные шампиньоны откидываем на дуршлаг, чтобы с них полностью стекла жидкость. 4. Аккуратно перемешиваем пельмени с сырым яйцом и выкладываем в глубокий сотейник. 5. Сверху на пельмени кладем слой консервированных грибов. 6. Грибы закрываем нарезанными на кружочки помидорами, заливаем майонезом и посыпаем тертым сыром. 7. Запекаем в горячей духовке около 15 - 20 минут. При подаче на стол посыпаем рубленой зеленью.

БУДЬ В КУРСЕ!

Звезды выберут в Москве любимого повара

9 октября на сцене театра Новой Оперы пройдет Первая ежегодная ресторанная премия Resto Rate Awards-2008. Помимо наград, которые вручат победителям Рената Литвинова и Игорь Верник, звезды выберут в Москве любимого повара. Один из номинантов на премию, автор книги «Классика современной кухни» и шеф-повар ресторана «Кафе Пушкинъ» Андрей Махов, поделился секретом десерта - звездной «Ромовой бабы»:

НАДО: мука - 250 г, сахар - Читать далее...

филе куриное – 500 г
перец сладкий – 2 шт.
помидоры черри – 8 шт.
уксус винный – 2 ст. ложки
масло растительное – 2 ст. л.
перец душистый молотый, соль – по вкусу
1. Уксус соедини с маслом, посоли, поперчи.

2. Куриное филе крупно нарежь, залей приготовленным маринадом и выдержи 30 минут.

3. На шампуры надень, чередуя, куриное филе, перец и помидоры. Обжарь шашлыки на гриле до готовности. Подай с лавашом и зеленью.

Ингредиенты:

Тальятелле (широкие плоские макароны) – 100 г
Белые грибы – 100 г
Белое сухое вино – 50 мл
Сливки 33%-ные – 50 мл
Пармезан – 1-2 ст. ложки
Соль, перец, специи – по вкусу
Чеснок – 0,5 зубчика
Рукола – для украшения
Оливковое масло – для жарки
1. Свежие белые грибы очисти, промой и нашинкуй так, чтобы на срезе были видны ножка и шляпка. Чеснок измельчи.

2. Обжаривай на оливковом масле нарезанные грибы с чесноком и специями в течение 3 минут. Затем влей сливки и белое вино. Дай вину немного выпариться и добавь натертый пармезан. На все эти процедуры уйдет около 5 минут.

3. Отвари тальятелле в течение 4-5 минут, чтобы они получились немного недоваренными.

4. Вывали тальятелле в сливочный соус с грибами и обжаривай все вместе в течение 30 секунд.

5. Положи готовое блюдо в тарелку и укрась его свежими листочками руколы.

3 секрета тальятелле
1. Готовые отварные тальятелле не надо промывать холодной водой.

2. В качестве приправ в соус можно добавить сухие тимьян, розмарин, орегано, майоран и мяту.

3. Пармезан (вместо муки и крахмала) нужен для того, чтобы соус стал густым или, как говорят повара, «подтянулся». Лучше всего использовать не свежий, а твердый подсохший сыр.


Суп с потрошками от Жеглова

Ингредиенты:

лапша – 200 г
куриные потрошки – 500 г
морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
лук – 1 головка
масло сливочное – 1 ст. ложка
перец черный горошком – 5-8 шт.
соль
зелень петрушки – 3 ст. ложки
Способ приготовления

1. Печень, желудок, сердце промой, залей 3 л воды, посоли и вари в течение часа (печень отвари отдельно 10–15 мин.).

2. Бульон процеди, потрошки (кроме печени) снова залей водой и вари еще два часа. Затем нарежь их кусочками.

3. Овощи нашинкуй и обжарь.

4. Бульон доведи до кипения, положи лапшу, овощи, перец и вари 20 мин. Добавь потрошки и снова доведи суп до кипения.

Печенье «Грибки»
Ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 г
Сахар – 120 г
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 200 г
Сметана – 200 г
Сода пищевая – 1/2 ч. ложки
Соль – на кончике ножа
Для сиропа:

сахар – 80 г
какао-порошок – 1 ч. ложка
мак – 40 г


1. Яйцо разотри с сахаром, добавь масло, сметану, соль, соду, перемешай. Постепенно всыпь муку, замеси не слишком крутое тесто.

2. Раздели тесто на 2 части. Одну нарежь кусочками, сформируй из каждого «шляпку», уложи их на противень, смазанный маслом, и выпекай до готовности.

3. Для «ножек» оставшееся тесто скатай в жгут, нарежь его кусочками, уложи на противень, выпекай до готовности.

4. Для сиропа сахар с 1 стаканом воды доведи до кипения, сними пену и вари смесь до загустения.

5. В готовой «шляпке» с внутренней стороны кончиком ножа сделай небольшое углубление. Смочи кончик «ножки» в сиропе, вложи ее в углубление в «шляпке» . Как только сироп подсохнет, «гриб» переверни и низ «ножки» обмакни в сироп, а затем в мак.

6. В оставшийся сироп добавь какао и при необходимости немного воды, помешивая, доведи до кипения. Обмакни «шляпки грибов» в полученный сироп и обсуши.

Надо: 200 г мясного филе, 3 шт картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст л майонеза, ломтик твердого сыра (около 50 г), соль – по вкусу.

Готовим: 1. Мясо нарезаем на порционные куски и с двух сторон отбиваем до мягкости. 2. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него кусочки отбитого филе. 3. Лук и морковь нарезаем кружочками, картофель – ломтиками, сыр натираем на крупной терке. 3. Сверху на мясо укладываем слоями лук, картофель, морковь и сыр. Заливаем майонезом. 4. Запекаем около 30 минут. Подаем горячим, с рубленной зеленью.

Ингредиенты:

Контильоне (крупные ракушки) – 320 г
Сыр моцарелла – 180 г
Белый хлеб – 80 г
Помидоры черри – 60 г
Базилик (молотый) – 5 г
Чеснок – 1 долька
Сухой орегано (майоран) – 2 г
Свежая петрушка – 5 г
Красный перец – 1 шт.
Оливковое масло – 20 г
Томатный соус – 30 мл
Соль – 20 г
Перец – по вкусу


1. Налей в кастрюлю 4 литра воды, посоли ее, доведи до кипения и опусти в нее ракушки. Отваривай пасту в течение 10 минут. Крышкой пользоваться не стоит. Вообще, чтобы сделать настоящую пасту, лучше готовить ее на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке, – тогда она получится «аль денте», что в переводе с итальянского означает «на зубок». Недоваренные макароны из твердых сортов пшеницы сохраняют все полезные вещества и не становятся причиной лишних килограммов.

2. Пока варится паста, приготовь начинку для ракушек. Нарежь кубиками моцареллу и мякиш белого хлеба, раздели на четыре части каждый помидор черри и соедини эти продукты в одной кастрюле. Добавь в массу базилик, сухой орегано, измельченные чеснок, свежую петрушку и перец. Залей ее оливковым маслом и перемешай. Начинка для пасты готова.

3. Когда ракушки отварятся, слей жидкость. Пасту нельзя ополаскивать холодной водой, иначе полезные вещества смоются и останется одна клейковина. Дай ракушкам остыть в течение 3 минут и после этого наполни их готовой начинкой, используя для этого чайную ложку.

4. Вылей на дно кастрюли томатный соус, выложи на него начиненные ракушки, отправь их в разогретую до 170о С духовку и запекай в течение
6 минут.

5. Вылей на тарелку горячий томатный соус, выложи на нее в форме цветка готовые ракушки, а центральную часть укрась помидором черри.

3 секрета контильоне

1. Томатный соус можешь сделать сама: обжарь нашинкованные морковку, лук и чеснок, добавь томаты в собственном соку без кожицы, все потуши в течение одного часа (1/3 должна выпариться) и измельчи в блендере до однородной массы.

2. Вместо томатного соуса можно использовать кетчуп (правда, он имеет слишком выраженный вкус), жирные сливки или итальянский соус бешамель.

3. Белый хлеб для начинки используй самый обычный – нарезной батон. Он должен быть без специй (с нейтральным вкусом и запахом). Хлеб в начинке выполняет роль «губки», впитывающей влагу, потому что моцарелла под воздействием высокой температуры выделяет много жидкости. В качестве альтернативы можешь использовать картофельное пюре – эффект будет такой же.