1. пять средних по размеру картофелин
2. три яйца
3. молоко для пюре
4. сливочное масло опять же для пюре
5. кисель... конечно можно было сварить самому, но было жалко времени, поэтому взял готовый из магазина
6. мука
7. соль
8. подсолнечное масло для жарки

Перво-наперво конечно же чистим и варим картошку полчаса в подсоленной воде...чтобы сделать пюре.
Вообще для того, чтобы пюре получилось светлым, молоко должно было быть горячим. Но в данном случае это не обязательно. Льем холодное молоко и кидаем сливочное масло. Дальше стоит немного остудить пюре, потому что будем добавлять яйца. В горячем пюре они просто сварятся. Когда пюре слегка остыло, я снова добавляю немного молока и масла, разбиваю яйца И мешаем все в однородную массу. Хотя если честно, масса не должна быть слишком однородной Кухонный комбайн для этого блюда противопоказан в принципе. Консистенция получается довольно жидкой. И это самое время для засыпания муки.Подсыпаем в несколько этапов. Опять же можно было просеять муку, но это тесто настолько неприхотливо, что обошелся без просеивания.
Не забываем ХОРОШО посолить! Котлетки должны быть достаточно посоленные. Я тоже делаю это в несколько этапов, постоянно пробуя тесто на вкус. В конце концов консистенция должна стать такой густой, чтобы котлетки не слишком теряли форму на сковородке и не расплывались.Ну вот, сковородка разогрета, жарим наши котлетки с двух сторон на подсолнечном масле на среднем огне. Можно даже на первое время накрыть сковородку крышкой.Снимаем с пылу с жару на тарелку, поливаем холодным киселем - и сразу же подаем на стол!

Это цитата сообщения natalja1312 Оригинальное сообщение

Жюльены разных видов

[283x201]
Слово "жюльен" произошло от фpанцузского julienne - июльский, т. е. летний. Во французской кулинарии этим теpмином обозначают наpезку молодых овощей для супов, котоpая давала наиболее нежную консистенцию или ускоpяет готовность блюда. Поэтому и супы, пpиготовленные их таких тонко наpезанных овощей, называются "жюльенами". Иногда в pестоpанах "жюльеном" невеpно называют и не овощные блюда. В России этим термином обычно обозначают припущенные грибы, но на самом деле спектр жюльенов намного больше и ярче.


Жюльен с грибами

Грибов - 100 г, pепчатого лука - 2 шт., сливочного масла -2-3 ст. ложки, 50 г свежей сметаны или 50 г майонеза, соль и пеpец по вкусу. В идеале это блюдо должно подаваться в жюльенницах, маленьких сковородочках с ручками, однако можно приготовить жюльен и в сотейнике.

В качестве основного ингредиента лучше брать баночные (маринованные) или сырые шампиньоны, но уже предварительно отваренные. Если грибы не порезанные, то лучше их нашинковать. Лук (примерно 2 небольших головки) порезать мелко (хотя некоторые предпочитают нарезку колечками колечками). Лук и грибы смешать, поперчить, подсолить. Заложенные продукты надо залить сметаной либо мойонезом - по вкусу.

Если майонез или сметана очень жидкие , то можно добавить столовую ложку муки. В это время духовка должна быть нагрета примерно до 150 градусов. В нее надо поставить сковородку (или жюльенницы) и запекать жюльен до образования корочки золотистого цвета. Хотя жюльен подается горячим, но есть его лучше теплым, в умеренных количествах, поскольку любые грибы - трудноперевариваемый продукт.


Жюльен овощной с гpибами

Грибов - 100 г, моpкови - 100 г, pепы - 100 г, лука-поpея (белая часть) - 100 г, pепчатого лука - 1 шт., сливочного масла -2-3 ст. ложки, мясного или куpиного бульона -4 стакана, 1 очищенная капустная кочеpыжка - 50 г, лущёного гоpоха - 100 г, фасоли в стpучках - 2 ст. ложки, мелкоpубленой зелени кеpвеля - 50 г свежей сметаны или 30% сливок, соль и пеpец по вкусу.

Овощи пpомыть и мелко поpубить. В мелкой кастpюле pастопить сливочное масло и слегка обжаpить в нём овощи, не давая им потемнеть. Влить бульон, довести до кипения, посолить, попеpчить и ваpить на слабом огне 45 минут. За полчаса до подачи к столу добавить свежие очищенные и мелко наpезанные гpибы (лучше белые или шампиньоны) и залить все сметаной или сливками. Держать на открытом слабом огне до загустевания.


Жюльен из птицы

300 г филе курицы или пернатой дичи, 150 г шампиньонов, 2 стакана сметанного соуса, 2 ст. ложки тертого сыра Шампиньоны очистить, помыть и припустить.

Филе курицы без кожи и костей припустить на бульоне, оставшемся от припускания шампиньонов. Курицу и грибы охладить и нарезать тонкими ломтиками, добавить сметанный соус, разложить по кокотницам или маленьким сковородам, сверху посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки на поверхности.


Жюльен из креветок

Креветки - 200 г, вареный рис - 100 г, шпинат - 100 г (или цветная капуста - 150 г), шампиноны - 100 г, лук репчатый - 50 г, соль по вкусу. Для соуса: мука пшеничная - 1 ст. ложка с верхом, бульон креветочный, яичный желток - 1 шт.

Жюльен с креветками - прекрасная закуска. Но прежде чем его делать, надо отварить креветки и очистить их от голов, панцирей, ножек и всего несъедобного. Варить их надо в течение 20 минут в небольшом количестве крепко посоленного рыбного бульона или воды и добавлением специй и укропа (петрушки). Бульон не выливать, он пригодится для приготовления соуса.

Смешать вареный рис, вареные очищенные креветки, жаренные грибы с луком, можно добавить ошпаренные кипятком шпинат или цветную капусту и разложить эту смесь по порционным формочкам. Далее залить смесь соусом так, чтобы вся смесь пропиталась до дна и посыпать тертым сыром, зеленью и запекать в духовке либо в микроволновке.

Соус делается так: на сливочном масле пассеруется мука, добавляется бульон из-под креветок, только теплый и очень немного (если он хорошо посолен и наперчен, то может повредить соусу) и теплое молоко. Держать все на огне, постоянно помешивая, до загустевания. Можно добавить яичный желток.


Грибы в сметане

400 г грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны, зелень укропа, соль и перец по вкусу. По сути дела, это и есть самый классический жюльен с грибами.

Грибы очистить, помыть, нарезать дольками и обжарить на сковороде, в конце жарки добавить муку. Затем залить сметаной, посолить, поперчить, довести до кипения. Переложить грибы в маленькую сковороду или кокотницу, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу. Перед подачей к столу посыпать мелко измельченным укропом.

Это цитата сообщения natalja1312 Оригинальное сообщение

ЯБЛОЧНО-ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ НЕЖЕНКА


Продукты:

650 грамм творога
500 грамм муки
300 грамм сахара
100 грамм сливочного масла
7 яблок
4 яйцо
1 лимон
6 столовых ложек растительного масла
6 столовых ложек сливок
3 столовых ложки миндаля


Просеять 300 грамм муки, добавить 1 яйцо, 150 грамм творога, 100 грамм сахара, растительное масло, сливки и замесить тесто. Тесто раскатать, выложить на смазанный маслом противень и часто наколоть вилкой.

Растереть 500 грамм творога и 3 яйца, добавить цедру лимона и 100 грамм сахара. Приготовленную смесь выложить на тесто.

Яблоки порезать равными дольками, сбрызнуть лимонным соком и разложить на творожной массе.

1 стакан муки размешать с 100 граммами сливочного масла, 100 граммами сахара и миндалем, полученную массу мелко порубить ножом. Этой крошкой посыпать яблоки.

Выпекать 40-45 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Это цитата сообщения Asary Оригинальное сообщение

Пирог из банки сгущенки

Очень быстрый пирог:
1 банка сгущенного молока обычного, 8,5% жирности
2 яйца
1 стакан муки
1 чайная ложка соды без верха, погасить уксусом
1/4 стакана мака, (перемолоть предварительно)
1 или 1/2 стакана грецких орехов (поломать на небольшие кусочки)
1 яблоко, нарезанное кубиками.

все перемешать, засунуть в духовку.
Запах обалденный, очень вкусно и быстро!

За рецепт спасибо Иринка_ с Ликар.инфо.

Это цитата сообщения Дракошка_Скорпиошка Оригинальное сообщение

Тыквенно-морковные оладьи

RitStamm: спасибо!
[400x300]читать

Это цитата сообщения natalja1312 Оригинальное сообщение

Мясо с овощами запеченое в рукаве

У меня было говяжье филе, которое я на ночь замариновала "всухую" - просто натерла куски солью и аджикой.
Из овощей - картофель, лук, морковь, молодая капуста, чеснок. Из специй - Бульон Магги, перец молотый черный и немного красный, эстрагон и базилик.

Вот такое было мясо (уже замариновано)
[400x300]


Овощи
[400x300]


Мясо порезала крупными кусками
[400x300]


Картофель порезала, посыпала травками, добавила немного оливкового масла, сухого бульона Магги и все перемешала
[400x300]


Морковь с луком немного обжарила
[400x300]


Капусту и чеснок порезала
[400x300]


Все положила в рукав, налила пол стакана овощного бульона, завязала концы рукава и наверху сделала два небольших отверстия (для выхода пара) и в духовку
[400x300]


Через 40 минут все готово (на фото даже пар видно, который идет от мяса)
[400x300]

[400x300]


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

Это цитата сообщения PennyLane Оригинальное сообщение

САЛАТЫ!

За последние пол года этот пост у меня самый цитируемый))
ПЫ.Сы.:а за сегодня-50 раз цитировали..!))

Ещё бы!Такая вкуснятина )))
Всё резала и фотографировала сама :)
САЛАТИКИ

Это цитата сообщения kralja_kralja Оригинальное сообщение

Кексы с ананасом

Продукты для теста: 2 неполных стакана муки, 3/4 стакана сахара, 100 г растопленного сливочного масла, 4 яйца, 100 г сметаны, 1,5 ч.л. разрыхлителя, 4 кольца консервированного анананса. Шоколад для декора, хотя необязательно.
Духовку разогреть до 180С. Формы для кексов смазать маслом.
Взбить яйца с сахаром, добавить сметану, масло и просеянные муку с разрыхлителем. Ананас порезать кусочками и добавить к тесту. Разложить полученное тесто по формочкам и запекать минут 30. После вынуть кексы из формочек, остудить и декорировать по своему вкусу.
[400x303]

Для приготовления 4 порций понадобится: 4 стейка форели по 150 г, 2 средние морковки, 4 средние картофелины, 2 ст. л. оливкового масла, сок половина лимона, 1 ст. л. горчицы, 50 г сыра, соль, перец по вкусу.
Выстелить дно противня пергаментной бумагой. Смешать масло с солью и перцем. Стейки слегка смазать полученной смесью и уложить на противень. Смешать горчицу с лимонным соком, намазать на рыбу. Сверху каждый стейк посыпать тертым сыром.
Морковь и картофель очистить, нарезать брусочками и положить все в миску с маслом. Все перемешать, что бы овощи оказались смазанными маслом. Выложить их на противень поверх и вокруг рыбы.
Поставить Запекать в духовке при температуре 180 градусов 30 минут, пока картошка не будет готова. В конце на пять минут поставить противень под гриль.

Примерная питательная ценность 1 порции - 405 ккал, без картофеля - 320.

1\4 среднего вилка капусты,
400 гр. мясного фарша,
4 ч. ложки сливочного масла,
1 средняя луковица,
2 моркови,
1 болгарский красный перец,
3-4 ст. ложки риса,
2 ст. ложки томатного соуса,
соль, перец.

Капусту нашинковать, разделить на две части, 1 половину уложить на дно кастрюли. Мясной фарш смешать с полусваренным рисом и равномерно распределить на капусту. Морковь натереть на крупной тёрке и уложить сверху на фарш. Болгарский перец вымыть,разрезать на 6 частей, удалить семена и нарезать соломкой толшиной 1 см. Уложить поверх морковки. Лук разрезать на 4 части и нашинковать соломкой, уложить поверх перца. Последним слоем уложить оставшуюся капусту. Посолить, поперчить и отодвинув содержимое от стенок кастрюли сделать с четырёх сторон углубления. В образовавшиеся лунки налить по 0,5 ст. ложек томатного соуса и последним в эти лунки уложить по 1 ч. ложки сливочного масла. Долить до половины кастрюли кипяток и поставить в разогретую духовку кастрюлю на 15 мин. После чего достать из духовки и всё тщательно перемешать. Вернуть в духовку ещё на 20 мин. Температура духовки должна быть 180*

Это цитата сообщения RitStamm Оригинальное сообщение

Горячий винегрет

Состав
500 окорочков (куриного мяса)
4 картофелины
1 большое кислое яблоко
1 морковь
1 небольшая свекла
соль
приправы
2 столовые ложки растительного масла
1 ст.ложка порошка сухого бульона (кубик)

Приготовление
Овощи почистить и помыть. Картофель, яблоко и мясо порезать, как на чипсы.
Морковь и свеклу порезать соломкой. Перемешать в чашке, приправив солью, сухими специями (укроп, петрушка), добавить растительное масло и сухой порошок-суп. Переложить в пакет/рукав для запекания, закрепив стороны. Выложить на противень, проткнуть зубочисткой или ножом несколько дырочек сверху, чтобы выходил пар и пакет не лопнул. Запекать в духовке при температуре примерно 200 градусов около 1-1,15 часа.
Разрезать пакет и переложить содержимое в глубокую посуду. Это рагу дает очень много сока. Очень вкусно!!!
[700x525]

Это цитата сообщения Прикольная_Танюша Оригинальное сообщение

Торт "Мечта".

рецепт с фотками

Это цитата сообщения brother_fox Оригинальное сообщение

тушняк с ближневосточным ароматом

Всем привет и доброе время суток!
В первый раз представляю свои кулинарные изыски такому достойному и большому сообществу и типа немного волнуюсь даже :-)
Предлагаю вашему вниманию рецепт-вариацию на тему русского тушняка домашней выпечки, средиземномрских специй (в разумных пределах) и самого популярного овоща в средиземноморье - баклажана.

Решил я тут приготовить тушенку в банке. Рецепт прост и незатейлив.
Берем банку с широким горлом.
Режем мясо с жирком некрупными кусками.
Закладываем в банку.
Добавляем лавровый лист, соль, перец горошком.
Если мясо не жирное - 1/2 стакана рафинированного масла.
В оригинале - готовится без воды, но я люблю что бы было много соуса, так добавил еще пол стакана воды.
Закрываем сверху фольгой и суём в ХОЛОДНУЮ духовку (что бы банка нагревалась постепенно, вместе с духовкой и не лопнула)
Температура приготовления - 180 градусов. Время: 2-3 часа.
По ходу написания сообразил, что, в принципе не обязательно банку. Подойдет керамическая посуда, пайрекс или толстостенная кострюля.

Ну вот. Собрался приготовить я эту фикню, но обнаружил, что банки то и нет.... Обидно, да?!

И тогда родилась смелая идея сделать на этой базе что то более продвинутое.

Далее: тушенка с овощами в ближневосточном варианте.

Врема подготовки продуктов - 1/2 часа
Время приготовления - 3 часа

Берем толстостенную кастрюлю/керамическую посуду.
Духовку разогреваем до 180-200 градусов.

Использованные продукты:
Говядина нежирная - 1кг.
Картошка - 5-6 картофелин средней величины
2 крупные луковицы
2 средней величины баклажана
4 стручка кардамона
Чайная ложка зиры
Сладкая паприка
Острая паприка
1 голова чеснока хорошего (не чистить - тока снять верхнюю шелуху и помыть)
Смесь перцев (черный, красный, белый, зеленый) 2 чайные ложки
Лавровый лист - 3-4 листика
Соль
Рафинированное масло (без вкуса) - 1/2 стакана
Вода - 1 стакан

Приготовление
Режем 1 баклажан на тонкие кружки и выкладываем ими дно посудины (что бы если "чо-как" мясо не подгорело)

Мясо режем на куски средней велечины.
Лук - колечками
Кортошку - крупными кубиками
Баклажан - крупными кубиками

Закладываем слоями в посудину.
Добавляем приправы и соль.
Кидаем туда чеснок беспощадно целиком.
Заливаем маслом и водой.
Закрываем крышкой или фольгой
Суем в духовку.
Ждем, пока закипит и уменьшаем температуру до 150 градусов.
Тушим до готовности.
Все, приятного аппетита.

Прилагаю фоту кардамона:

Это цитата сообщения Светланкин_дневничок Оригинальное сообщение

Кололак (суп)

Рецепт этого супа я содрала из журнала Гастроном 100 лет назад, весной! :)Его название из журнала откорректировал мой армянский друг Артур и вот, пожалуйста, собственно сам рецепт.Разновидностей кололака много. В некоторых районах его делают не из фарша, а из цельных кусков мяса, вкладывая в них начинку. В оригинальном рецепте надо было провернуть кусок мяса и сделать фарш самим, отварив фрикадели в говяжьем бульоне, но мы пойдем другим путем...Облегчая себе работу, фрикадели я сделала из покупного фарша, а отварила их в воде с добавлением кубика. Даже, если суп сделан и неправильно по меркам армянской кухни,то все-равно, он получается очень вкусный. :)
На 3-ех литровую кастрюлю: фарш 500гр, замесить, посолить, поперчить, добавить 1 сырое яйцо и 2-3 столовые ложки манки.
[700x525]
Читать далее...

Это цитата сообщения Светланкин_дневничок Оригинальное сообщение

Мясо по-чешски

Упреждая все выпады по поводу названия рецепта, спешу сказать, что так его назвала я. Так как попробовала подобное мясо в самолете, когда летела из Праги.
Итак, нам понадобится само мясо, половинка болгарского красного перца, 1 соленый или маринованный огурец, полбанки маслин, полпомидора и 1 луковица.
Мясо нарезать длинными брусочками, посолить, поперчить (красным и черным перцем).
[700x525]
Читать далее...

Это цитата сообщения Милетина Оригинальное сообщение

Пирог с тыквой.

 

[показать]

Состав

для теста
(на один пирог можно взять полторы нормы теста)
масло сливочное - 100 г,
яичный желток - 1 шт,
сахар - 50 г,
разрыхлитель - 1 ч. ложка,
мука - 1,5 стакана,
сметана - 1 ст. ложка,
ванильный сахар - 0,5 ч. ложки

для начинки
тыква - 400 г,
яблоки - 2 крупных шт,
сливочное масло - 100 г,
сахар - 75 г,
корица - 0,5 ч. ложки

для смазывания
яичный белок - 1 шт,
сахар - 1 ст. ложка

Читать далее...

Тесто: 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 2-3 ложки мёда, 1,5 стакана муки, сода, гашёная уксусом.
Масляная крошка: 2 ст.ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла , мука.

В смазанную и посыпанную манкой форму вылить тесто (не густое). Сверху слой яблок и посыпать масляной крошкой. Выпекать в разогретой духовке

Тесто-крошка:

300г. кукурузной муки
200г. маргарина размягченного
200г. сахара

3 яблока почистить и порезать.

Творожная масса:
500г. кашеобразного обезжиренного творога
100г. маргарина
150г. сахара
25г. кукурузной муки
1 яйцо
Все взбить в однородную массу.

Маргарин взбить с сахаром, всыпать муку и сделать крошку. 3/4 крошки уложить в форму, затем яблоки, затем творожную массу и остатки крошки. Поставить в разогретую духовку и печь при 180* примерно 50 мин.

Ингредиенты: Кукурузная мука крупного помола 1 ст., сахар 1 ст., яйцо 5 шт., вода 3 ст.л., масло сливочное - 1 ст. л., сахарная пудра и соль - по вкусу


Способ приготовления: Яичные желтки растереть с сахаром, довести до кремообразного состояния, добавить взбитые белки, кукурузную муку и теплую воду. Все тщательно перемешать. Форму для выпекания смазать маслом и выложить в нее тесто. Поверхность выровнять и выпекать при полной мощности около 5-6 минут. Когда тесто испечется, вынуть его из формы, уложить на салфетку и быстро свернуть рулетом. Обсыпать рулет сахарной пудрой. Завернуть в смазанную маслом пергаментную бумагу и запечь в печи еще 1-1.5 минуты.

Ингредиенты: 2 стакана муки ржаной обдирной , сливочное масло - 250г, сахар - 1 ст.л., соль – щепотка, творог - 100-150г., ванилин и изюм - по вкусу

Способ приготовления: Приготовить тесто, тщательно перемешав ржаную муку, творог, сливочное масло и соль. Тесто охладить в холодильнике, затем раскатать его толщи ной 1 см, вырезать печенья формочкой или рюмкой, выложить на противень и выпекать 10—15 мин. Печенье нужно съесть в течение двух-трех дней; свежее оно очень вкусное, но быстро черствеет