Уходит старый год
Уходит без возврата,
Уходит нить забот,
Которых нам не надо
И канет в лету то,
Что было нам желанным,
Кто был влюблен и был любим.
Негаданно - нежданно,
Уходят имена,
Мгновенья, взгляды, песни
Уходят времена.
Где было так чудесно!
Прощай же, Старый год,
Прощай, не до свиданья
Идет к нам Новый год
И дарит обещанья!
[показать]

Волованы покупала готовые . поэтому с уверенностью говорю что эта закуска готовиться буквально за считанные минуты.

На 3 порции понадобится:

1 упаковка (6 штук ) готовых волованов,
150 гр филе копчённого угря,
200 мл сливок ,
3 листа желатина,
немного икры.

Желатин замачиваем в холожной воде.
Филе и 50 мл сливок пюрируем в блендоре.
Остальные сливки взбиваем.
Желатин отжимаем и распускаем с микровелле.
Часть рыбного мусса смешиваем с желатином , хорошо вымешиваем.
Также хорошо вымешивая вводим частями взбитые сливки и рыбный мусс.
Вымешав , заполняем валованы.
Украшаем икрой.
[показать]
до подачи хранить в холодильнике

Если я правильно перевожу немецкий перевод итальянского ,то название этого десерта "Варёные сливки".
Для 3 порций понадобиться :

[показать]

500мл.сливок,
60гр.сахара,1 пакетик (6 листиков) прозрачного желатина,
пакетик ванильного аромата

для соуса:
150-180мл.сухого красного вина,
100гр.малинового джема

Желатин заливаем холодной водой и оставляем набухнуть.
В сливки добавляем сахар и аромат,на медлянном огне доводим при непрерывном помешивании до кипения но не кипятим.
Отжимаем желатин и добавляем его в горячии сливки,размешиваем до полного растворения.Выливаем в формы ( у меня их нет,разлила просто в чайные чашки ) дав полностью остыв ,убираем на пару часов в холодильник.

[показать]

в это время варим соус.

[показать]

Вино выливаем в кастрюльку,добавляем ждем,даём закипеть и варим на медлянном огне примерно 15-20 мин..так чтобы бОльшая часть алкоголя испарилась,а соус загустел.Процеживаем через частое ситечко и полностью остужаем.

Формочки с пана котой опускаем на пару минут в горячую воду что бы десерт лучше отстовал от стенок.
выкладываем в тарелки,поливаем соусом.
[показать]

Дальнейшие "поскрябушки" по сусекам показали в наличии :

11 сортов уксуса,
11 сортов растительного масла ,
6 сортов разных соусов,
5 сортов соли.........

В сообществе http://community.livejournal.com/gotovim_vmeste/ на этой неделе готовят КАРРИ.
Наши магазины уже с 24-го закрыты , а значит что ли бо прикупить возможности НЕТ!!
Пришлось скребсти по сусекам . Оказалось что сусеки у меня вполне вместительные и я с успехом наскребла на

Рыбное карри.

понадобиться :

500 гр филе маслянной рыбы,
250 мл кокосового молока ,
1 банка (150гр ) ростков бамбука ,
1 банка ( 200 гр ) зелёной спаржи,
4 помидорки -черри,
1 полная чайная ложка зелёной керри-пасты,
1 ст ложка устричного соуса,
сок половины лимона,
немного растительного масла и муки.

На гарнир делала душистый тайский рис.

Рис поставить варить в пропорции 1 :1 1/2. Как только вся вода впитаеться , а рис станет полуготовым, выключить огонь и "упаковать" кастрюльку ещё минут на 10 , до полной готовности риса.

В чашке смешать : кокосовое молоко , керри-пасту , устричный соус и лимонный сок.

Рыбу порезать на небольшие кусочки , обвалять в муке и жарить на сильноразогретом растительном масле до полу готовности.
дбавить к рыбе порезанные на четвертинки томаты, слегка обжарить .
Всё залить кокосовой смесью и дать закипеть.
В вок положить спаржу и бамбук.
дать всему закипеть и слегки потушить минуты три.
Готово....
[показать]
Вкус косового молока практически не ощущался (чего я очень боялась) консистенция соуса была жидковатой , так что смело можно в следующий раз добавить немного рисового крахмала.
Очень вкусное блюдо!!
Рецепт брала из книги "WOK & Pfannengerichte"

по празднованию Рождества.

В тот день я с утра работала , по этому ребёнку пришлось взять часть подготовки на себя.
Правда я уже успела за день до 24-го погладить скатерть , подготовить декорацию ,достать праздничные тарелки.
Ей оставалось отправить гуся в духовку и сделать десерт.

Гуся в этом году делала совершенно по новому рецепту ( не особо люблю эту птичку , да и готовить в основном приходиться раз в году ) , вот и решила получиться - хорошо , нет - плакать не станем.

И так, моё скромное меню на Рождество.
[показать]
Гусь с маринаде.

Понадобиться :
1 гусь 4000 гр,
1 апельсин,
2 яблока,
1 луковица.


Для маринада :
5 литров воды,
250 гр крупной соли,
100 гр сахара,
перец горошком 1 ст. ложка,
1 ч. ложка ягод можживельника,
семена кориандра,
лавровый лист,
100 мл красного ,винного уксуса.

Дополнительно 250 мл яблочного сока.

Воду закипятить со специями, полностью остудить.
Тушку гуся положить в гусятницу и залить остывшим маринадом.
Оставить в маринаде минимум на 10 часов , время от времени переворачивая.

Перед жаркой достать гуся из маринада, обсушить бумажными полотенцами , начинить разрезанными на дольки яблоками , луком и очищенным от кожуры апельсином.

Маринад вылить из гусятницы оставив при этом 250 мл процеженных через сито.

на дно гусятницы положить решетку, влить 250 мл маринада и 250 мл яблочного сока.

Гуся жарить поэтапно: 20 мин закрыв крышкой при 280°С,дальше также под крышкой 60 мин при 180°С,
затем открыв крышку 90 мин при 180°С , и 30 мин при 280°С при открытой крышке.Последних 30 минут гуся переодически смазывать вытопившимся жиром.

Начинку мы не едим , так что выбросили её благополучно.
На гарнир далала отварной картофель , который затем обжарила кружочками.Тонкую фасоль обжаренную вместе с молодой, мелкой морковкой.Салат из маринованной со специями свеклы в заправке из йогурта и грецких орехов.

На закуску ( первое ), делала салат заправленный бальзамико с экстратом инжира и масла из тыквенных семечек.К нему слоёнки начинённые свежим козьим творогом с кусочкамми инжира и четвертушками свежего инжира.Очень , очень вкусно получилось.
[показать]
А на десерт делали мусс из белого шоколада .

на три порции понадобиться:
100 гр белого шоколада ,
200 мл сливок,
2 куска ванильного , белого хлеба с изюмом,
2 ст ложки масла,
4-5 ст ложек сахара, 3 апельсина,
1ст ложка апельсинового ликёра,
2 листика желатина.

Выжать сок из одного апельсина,смешать с ликёром.
Этой смесью смазать кусочки хлеба и посыпать их сахаром .Быстро обжарить в масле ,на сильно разогретой сковороде.Сахар должен при этом закараме
лизироваться на хлебе.Возможно при этом хлеб станет размякшим ,но это не страшно - как только сахар остынет на нём, он станет хрустящим.
Оставшиеся апельсины филетировать и порезать на кусочки прим. 1х1 см.
Желатин замочить в холодной воде.
Шоколад настругать и при непрерывном помешивании на небольшом огне , растворить с 80 мл сливок.
Желатит отжать и распустить в микровелле (из-за малого кол-ва ), добавить к шоколадной смесси и оставить полностью охлождаться.

Остаток сливок взбить и смешать с охлаждённой шоколадной смессью, слегка взбить миксером.

В креманку выложить часть шоколадного мусса, затем слой порезанного на кусочки карамелизированного хлеба и филе апельсина, залить всё остатками мусса.
Десерт очень вкусный,готовиться быстро.
[показать]

Хорошая это вещь - дрозжевое тесто!!!
Хочешь сладкое пеки , хочешь солёное , а побольше заведёшь , так и того и другого напечь можно.....

Сегодня яблочный пирог к чаю.
А рецепт простой :
500гр. муки,
1 яйцо,
80 гр. растопленного маргарина ,
300мл.молока пачечка дрозжей ( 42 гр.),
щепотка соли и 3-4 чайных ложки сахара.

Муку высыпаю в большую чашку ,в подогретом молоке растворяю дрозжи и сахар , вливаю в муку ,но не смешиваю,оставляя жидкость на поверхности муки , только чуть подпушиваю немного муки венчиком.
В раковину наливаю горячей воды и закрываю пробкой, в воду ставлю чашку с мукой и опарой на 15 мин.
Через 15 мин. миксером смешиваю муку и опару ,добавив яйцо и соль, как только тесто станет эластичным - добавляю маргарин и всё хорошо вымешиваю,присыпаю мукой и ставлю обратно в раковину с горячей водой,накрываю полотенцем.
Через пол часа тесто готово.

Для начинки очищаю 4 крупных яблока.В соуснике с толстым дном нагреваю 2 ст. ложки топлённого масла и обжариваю в нём яблоки до мягкости.
Добавляю 3-4 ст. ложки абрикосового мармелада и пару ложек сахара смешанного с корицей.
Как только начинка остынет ,добавляю пару чайных ложек крахмала.
Это не даст нашей начинке вытекать из готового изделия.

Ну а дальше всё просто: тесто выкладываю в разъёмную форму , на него начинку,затем решотку из остатков теста.
Смазываю яйцом ,даю расстояться и в духовку .Сначало на 10мин. при 250°C , затем 20мин.при 210°C
[показать]

Ещё один рецептик изысканной закуски для праздничного меню.
Мясо гребешка замариновать ( немного лимонного сока , растительного масла ) мин. на 10 , очень бысрот обжарить на смазанной растительным маслом очень горячей сковороде ( если гребешки жарить долго то они будут сухими и невкусными ) выложить на тарелку полить слив.-лимонным соусом : ( одна порция соуса ) на 1 желток взять 50 мл. жирных сливок , одну четвёртую чайной ложки лимонного сока всё хорошо размешать и поставить на слабый огонь , при непревывном помешивании варить до загустения !!!НЕ ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ!!!!снять с огня добавить 20 гр .сливочного масла , вымешать залить мясо гребешков ещё горячим соусом , украсить икрой.
На один гребешок - одна порция соуса.

[показать]
[600x450]

[показать]
[показать]
[показать]

Подкорка выдала мне сегодня дежа-вю чувст.

Нет это не то , когда видишь ситуацию , и думаешь - уже было всё-всё и точно так...это ещё сложнее....

У нас морозы , да-да , не смеётесь , в Берлине -11 тоже можно считать крепким морозом , но собака друг человека и тащит его погулять в любую погоду ( и даже со сломанной ногой , но это уже о прошлом ), что в прочем для меня , державшей собак с пятого класса ,просто атребут жизни с утра .

На этот раз прогулка состоялась в девять...солнце еле пробивалось сквозь туманность большого , дышашего трубами города.....река замёрзла и была только что вспахана ледокольчиком протаранившим путь домой польской угольной барже...

Уже при одном взгляде в окно у меня заломили кончики пальцев не раз обмороженные в родных казахстанских степях , собралась ..натянула двойные перчатки , обмоталась шарфом и даже (чесно-чесно ) шапку натянула.

С моста просто сдувало , а вот на острове показалось почти тепло , солнце успело подняться и насыпь дороги укрывала от ветра.

Играем.....

И вот тут-то и отбросило меня чувствами этак в начало 91-го...мы тогда уже жили в новой квартире , была очередная собака , я раздумывала уйти с работы ,так как дочь пошла в школу , была такая же зима и я так же стояла на холоде терпеливо играя с Данькой....это была по моему последняя зима перед перестройкой....я была счастлива, спокойна и уверенна в завтрашнем дне.........

Точно такое же чувство спокойствия и счастья ...как тогда ....почти двадцать лет назад...какой длгий путь через страх, потери , исход...

Дежа-вю чувств.........

Как много пришлось пройти и испытать что бы вновь почувствовать себя счастливой.

Моё самое любимое блюдо.....обожаю такую котлетку с ободком жира...только не надо морщить нос и говорить "фиииии..." как уже сказанно ,новозеландская баранина значительно отличаеться по вкусу от азиаткой, и мне есть с чем сравнивать.Блюдо быстрого приготовления , с салатами на любой вкус .Мне нравиться горчинка руколы в свежем салате и подкисленные томатом шампиньоны в горячем.

На три порции:

3 котлеты из седла барашка ,
150 гр шампиньонов ,
8 шт мелких томатов,
средняя луковица,
пучек руколы,
немного соли , перца,оливкового масла ,лимонного сока.

На раскаленной сковороде , на минимальнов колличевтве растительного масла обжарить котлеты с двух сторон до румяной корочки ,посолить и поперчить , поставить их в той же сковороде в духовку на 10 мин при 240°C.

В это время моем руколу , хорошо её обсушиваем и перебираем , обрезаем черешки и выложив в салатницу , поливаем смесью лимонного сока и оливкового масла , слегка солим.

На другой сковороде . в минимальном колличестве растительного масла , обжариваем шампиньрны порезанные на четвертинки , как только они зарумяняться - добавляем порезанные на половинки томаты , ещё немного обжариваем - готово....
Осталось только всё выложить на тарелку приятного аппетита.
[показать]

Тесто у меня универсальное http://blog.kp.ru/users/foxxy63/post115120059/, посему изобретать из него совершенно разные вещи не сложно. На этот раз сделала мини-пиццы .
Тесто просто порезала небольшими кусочками , смазала оливковым маслом и посыпала тем что нашлось в доме : немного оливок , анчоусов , томатов , копченной грудинки , лука и конечно же сыра .

[показать]

Быстро и вкусно.
Выпекала после 10 минутной расстойки , 15 минут при 230 °C.
[показать]

Этот вид бутербродов я обожаю летом , когда из-за жары перехожу на чисто итальянское меню : овощи , овечий или козий сыр и конечно же оливки.

Брускетта это в принципе просто белый , обжаренный до хруста на гриле ( или на сковороде-гриль ) хлеб ,который затем слегка натерают чесноком и смазывают оливковым маслом. Всё остальное , что вы положите на таким образом подготовленный хлеб - дело вашей фантазии .

Мои любимые наполнители , это как обычно фета с разными добавками и классический вариант : помидоры+базиликум+чеснок+моцарелла , но с удовольствием пробую и другие варианты.

Само главное в приготовлении брускетт , это заранее подготовить наполнитель .
В правильно приготовленной брускетте хлеб остаёться прожаренным и хрустящим , не успевая к моменту откуса размокнуть от наполнителя.


Все рецепты расчитаны примерно на 10-12 брускетт.


Брускетта с феттой.

150 гр фетты.
1 фиолетовая луковичка ( очень мелко порезать ) ,
немного петрушки ( так же мелко порезать ),
2 помидора ( бланшировать в кипяшей воде , снять кожицу , освободить от перегородок и семян ) мелко порезать,
оливковое масло ,
немного лимонного сока ,
чуть -чуть свежего чили.

Фету размять вилкой при этом добавлять сначало оливковое масло , затем ,когда фета будет достаточно мягкой консистенции , аккуратно ввести остальные ингредиенты , уже не разминая , а просто перемешивая.
По вкусу добавить лимонный сок.
На поджаренный , натёртый чесноком и смазанный оливковым маслом хлеб выкладываем наполнитель и добавляем чили.
[показать]

Брускетта с пюре из белой фасоли

100-150 гр отваренной белой фасоли ,
3-4 ст ложки самых мелких каерсов ( ещё мельче изрубить ножом ) ,
1-2 фиолетовых луковицы ,
оливковое масло ,
рассол от каперсов или немного лимонного сока.

Фасоль размять вилкой . добавляя по немногу оливковое масло , затем лук и каперсы .
Хорошо вымешать и по вкусу добавить лимонный сок или рассол от каперсов.
Украсить колечками чили.

[показать]

Брускетта с оливками.

150 гр оливок ( на ваш вкус ) ,
250 гр смеси артишоков и сушеных томатов залитых оливковым маслом .

Все мелко изрубить ножом или грубо измельчить в блендоре .
Добавить оливковое масло ( если надо , обычно артишоки и томаты привносят уже достаточное колличество масла ),
Украсить чили.
[показать]

Это о гарнире …так мне сегодня захотелось фасоль , вот только обычный вариант не устраивал ,….. муж не особо любит зелёную тонкую фасоль ,….. а плоская у нас на стадии опробывания…….думала , думала …и решила всё соединить…

И так , на две порции понадобиться :

400 гр крупной белой фасоли , отварить.
150 гр плоской ,зелёной фасоль , отварить .
200 гр тонкой фасоли из банки.
2 красных луковичек ,
1 ст ложка каперсов ,
1 ч ложка зелёного , соленого перца горошком,
1 чили ,
Белый винный уксус , оливковое масло.

Сделать заправку из уксуса , оливкового масла и лука , выложить туда тонкую зелёную фасоль, оставить мариноваться.

Белую фасоль отварить , растолочь так , что бы оставались крупные кусочки . Заправить оливковым маслом и уксусом , добавить мелко измельченный лук , перец , каперсы и чили . Посолить.

Плоскую фасоль так же отварить.
( у меня есть такое ситечко для варки на пару , так что плоская фасоль у меня «париться» во время готовки белой ).

Все выше названные производные используем как гарнир . Ну а к такому гарниру было просто отварённая , постная свинина. Советуб белую фасоль не особо сильно приправлять , а просто поставить на столе масло и уксус . Так что бы каждый это смог сделать по вкусу.
[показать]

[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]

сегодня утром с работы шла и думала : вот как всегда , уже пару дней морозно , но снега наверняка не выпадет , а прольёться небо дождём на замёрзшую землю и превратиться всё в каток....хорошо у меня ботинки альпийские...гололёд не страшен....а снега хочеться.....
Легла спать , наказав мужу в двенадцать разбудить ,а то вечером в нормальном ритме после ночных не усну ,просыпаюсь , а в комнате светло , как только от снега светло бывает . Спрашиваю : неужеле снег ???? Да . отвечает муж , зима пришла...........
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]

Благодаря ссылочке Оксаны Куприяновой http://blog.kp.ru/users/2305266/ ,тоже решила поучавствовать в конкурсе.
Спасибо , Оксана!!!
Если кому интересно , зайдите по ссылке http://www.arborio.ru/konkurs3/#rules.Это "Кулинарные заметки Алексея Онегина"
С условиями можно ознакомиться здесь: http://www.arborio.ru/konkurs3/#rules

Предлагаю любителям рецепт "Рыбных рулетиков"

Понадобиться :
1 кг. любого филе,или замороженное или свежее,но слегка подмороженное.
1 пучок зелёного лука,
1 пучок кинзы,
пару консервированных стручков паприки , той что без кожици,
маринованный или свежий имбирь,
рыбный соус ,
кунжутное масло,
китайская капуста.

[показать]

Паприку,кинзу,имбирь,лук и рыбу мелко-мелко порубить ножом,всё смешать и продолжить рубить , так что бы рыба хорошо смешалась с зеленью.
Полученый фарш заправить вместо соли рыбным соусом и кунжурным маслом.

[показать]

Листья китайской капусты пробланшировать,остудить.
В каждый листик положить ст.ложку фарша и свернуть трубочкой.

[показать]

Рыбный трубочки выложить в мантышницу и варить при среднем кипении 20 мин.

[показать]

Готовые рулетики подавать с острым и соевым соусом.
[показать]

А вы уже делали тирамису? Наивкуснейший итальянский десерт ...а ещё настоящяя калорийная бомба.
Для этого десерта понадобиться:
3 яйца, отдельно желтки и белки.
4ст. ложки сахара,
180гр. маскапоне (очень жирные ,густые сливки 82 % )
примерно 38 шт. продолговатых бискитов,
50 мл. апельсинового ликёра,
250 мл. кофе еспрессо,
60гр. тёртого горького шоколада,
40 гр. порошка какао

[показать]
Желтки взбить с вахаром.
В отдельной посуде взбить белки до густой пены.
В третьей,большей по размеру посуде соединить смесь делтков с маскапоне.добавить взбитые белки.Таким образом получаеться густая сливочная масса.
На дно формы выложить бисквиты,сбрызнуть их половиной указанного в рецепте количества ликёра и кофе. (я смешиваю кофейный ликёр и апельсиновый , нам так больше нравиться )
Покрыть бисквиты сливочной массой и тёртым шоколадом,сверху посыпать половиной порции какао.
Выложить второй слой бисквитов,спрыснуть их ликёром и кофе,выложить на них сливочную массу

[показать]
Поставить форму в холодильник не менее чем на 12 часов.
Перед подачей на стол посыпать оставшимся какао.
[показать]

P.S.фото из моих ранних

Опять таки прошлогодняя декорация

[показать]

Понадобились очень маленькие глинянные горшочки . такие в которых обычно кактусята продаються, немного мха из леса, крепёж для свечей в адвентовском венке,наполнитель для букетов ну и свечи.



Наполнитель нарезала по размеру горшочков и вложила в них

[показать]

на наполнитель выложила мох и укрепило всё крепежом для свечей

[показать]

укрепила свечу

[показать]

добавила немного мха .что бы прикрыть крепёж

[показать]

[показать]