Традиционное американское лакомство.

1,25 стакана (150 гр) муки
0,5 ч.л. соли
225 гр сливочного масла (я брала пополам масло и маргарин для выпечки "Пышка")
170 гр полугорького шоколада (я использовала "Золотая марка" 70% какао)
2 стакана сахара (я положила примерно 1,5 стакана)
1 ч.л. ванильного экстракта
4 больших яйца
по желанию можно добавить измельченные орехи (0,5 - 1 стакан)

1. Духовку предварительно разогреваем до 175 градусов. Квадратную форму 23х23 см (у меня чуть поменьше была) смазываем маслом, застилаем пергаментной бумагой и ее тоже смазываем. (Это важно сделать заранее, т.к. делала это перед заливкой теста и тесто за это время начало густеть.)
2. Просеиваем муку с солью.
3. Растапливаем масло с шоколадом на водяной бане, постоянно помешивая, пока масса не станет гладкой и без комочков. Добавляем половину нормы сахара, размешиваем, убираем с водяной бани и добавляем ваниль. (Я растапливала все в микроволновке - 1 минуту на максимальной мощности, потом перемешала и еще на 30 секунд в печку, потом добавила сахар.)
4. Оставшийся сахар хорошо перемешиваем с яйцами. Половину яично-сахарной смеси потихоньку вливаем в шоколадную смесь, постоянно мешая, чтобы яйца не свернулись в горячем шоколаде. Оставшуюся яичную смесь взбиваем до тех пор, пока масса не загустеет, побелеет и увеличится в объеме. Аккуратно добавляем массу в шоколадную смесь по принципу добавления взбитых белков. Когда смеси хорошо соединятся, начинаем добавлять муку. Готовое тесто по консистенции похоже на густую сметану.
5. Выливаем тесто в подготовленную форму, выравниваем верх и ставим в середину духовки на 25-27 минут. За время выпечки пирожные слегка поднимутся, верх станет более темный и сухой. На 23-й минуте делаем проверку - спичечкой протыкаем серединку, спичкой или зубочисткой протыкаем серединку, на ней должны остаться  кусочки теста. Верх должен подсохнуть, но все равно будет слегка липким. Эти пирожные лучше недопечь, чем перепечь, если сомневаетесь, то пеките ровно 25 минут. Достаем пирожные и оставляем остывать в форме (лучше на ночь). Разрезать только когда пирожные полностью остынут.
6. Пирожные можно хранить укрытыми 2-3 дня при комнатной температуре (я хранила в холодильнике), и можно замораживать до месяца. Для этого каждое пирожное заворачивается по отдельности в пленку, размораживается при комнатной температуре. Самый смак брауниз в том, что в середине они должны быть влажными мягкими. Чтобы не перепечь пирожные и остановить процесс выпечки уже после выпечки - как достали, сразу опускаем форму в тазик (или раковину) с холодной водой. Чтобы быстрее остыли, я меняла воду по мере нагревания раза три-четыре.

P.S. Уж не знаю для какой духовки этот рецепт, но у меня пирожные пеклись минут 50, можно было минут на 5 поменьше. На 25-й минуте тесто было такое же жидкое, как и когда я его туда поставила.


[700x525]

250 гр нежирного фарша из говядины
6 болгарских перцев
2 крупные луковицы
2 помидора
полстакана риса
яйцо
немного свежей зелени
соль и черный перец по вкусу

Отварить рис до полуготовности. Перцы очистить от семян и опустить на 5
минут в очень горячую воду. Рис смешать с фаршем, добавить яйцо,
посолить и поперчить по вкусу. Полученной смесью плотно начинить перцы,
уложить в глубокую сковороду, пространство между ними заполнить мелко
нарезанными луком и помидорами, примерно так:


[700x525]

добавить немного воды (я добавляла, чтоб
перцы закрылись примерно на 2/3) и тушить минут 30 до полной
готовности фарша.
Когда совсем лень, то перцы в горячую воду предварительно не опускаю, а
просто начиняю фаршем и в пароварку минут на 30-40. Тогда лук и помидоры
уже не нужны. Но на вкус мужа так суховато получается.
[700x525]

500 гр кефира
2 ст.л. сахара
щепотка соли
4 стакана муки

Отдельно взбить 2 яйца с 1 ч.л. соды

Все осторожно соединить, не вымешивая.

Меня этот рецепт изначально привлек тем, что хотелось толстых оладушек. На деле оладушки как творожники получились по толщине ))
[643x412]

Оригинальный рецепт такой:

Говядина (косточка)
Свекла (желательно крупная) 1 шт
Морковка 1-2 шт
Картофель 2-3 шт
Капуста
Лук
Чеснок
Уксус
Растительное масло

Варим косточку, через час добавляем нарезанные картофель, капусту. Сырую свеклу и морковь чистим, трем на терке, лук и чеснок режем на маленькие кусочки. Обжариваем лук, чеснок, морковь, свеклу. Добавляем уксус. Когда картофель с капустой будут готовы, добавляем в кастрюлю поджарку. Мясо вынимаем, режем на кусочки, возвращаем в суп и варим еще минут 15. Снимаем с плиты и даем настояться еще минут 10.

Я обычно в поджарку еще добавляю пару ложек томатной пасты. Лук и чеснок не всегда использую. И почти всегда без мяса делаю. Вместо соли, перца добавляю приправу "12 трав" от Кнорр.

Так в чем же экспериментальность? В этот раз делала на бульоне (использовала второй бульон) из куриных сердец и с куриными же сердцами (раньше я их никогда в первых блюдах не использовала).
[700x525]

Наконец-то нашла рецепт, куда девать белки, которые остаются после
выпечки кекса с коньяком. Правда, тоже выпечка, сразу много сладкого
получается, но когда гости, удобно и разнообразно ))

1+1/2 ст. муки
2 ч.ложечки порошка для выпечки
1/4 ч.ложки соли
1/3 ст+1 ст.ложка растительного масла(без запаxа и ярковыраженного
вкуса)
1/2 ст апельсинового сока(желательно свежевыжатого)
2 ст.ложки апельсиновой цедры
1/2 ст саxара+1/4 ст саxара
6 белков комнатной температуры

Форма для кексов (с дыркой)-24 см
Дуxовка-175 г
время выпечки-30-35 мин.

1.Смешать все продукты,кроме 1/4 ст.саxара и белков.
2.Белки взбить в устойчивую пену,постепенно добавить саxар (продолжая
взбивать). (Очень важно как будут взбиты белки).
3.Смешать 1/3 белковой массы с остальной и потом быстро и аккуратно
домешать остальные белки.
4.Выложить тесто в форму . (Если у вас не силиконовая форма,то
воспользуйтесь бумагой для выпечки)
5.Поставить выпекаться.

Я, естественно, делала в форме, где 12 маленьких кексиков )) Я про кексы
вобще забыла, как в духовку поставила, поэтому они у меня где-то час
пеклись. Но у меня духовка электрическая, она нагревается долго, так что
превые минут 10-15, наверно, и не печется там ничего особо )))

З.Ы. Цедру я не клала, у меня много мякоти с соком попало, я решила, что
хватит вполне и этого.
[626x475]

Если некуда девать варенье, этот рецепт вполне подойдет.

Для первого слоя теста:
250 гр муки
100 гр мягкого (не растопленного) маргарина
1 яйцо
1/2 ч.л. гашеной соды
тертая цедра и сок одного лимона (я только сок использовала)
ванилин по вкусу
100 гр сахара
немного молока (можно добавить, если тест  получится слишком крутым) (мне не понадобилось)

Для начинки: 200 гр сливового повидла (это в оригинале, на практике можно любое, но лучше кисленькое)
(я брала клюкву, протертую с сахаром, у меня была 500 гр банка, я положила где-то  2/3 и даже чуть больше)

Для второго слоя теста:
100 гр муки
100 гр маргарина размягченного
50 гр сахара
60 гр молотого ядра грецкого ореха (я не клала)
немного корицы (я не клала, т.к. заметила этот пункт только что, в процессе набора рецепта))))
немного молока (для тех же целей, что и в первом тесте)

Перед отправкой в духовку


[645x509]

И после
[699x512]

500 гр муки
1 пакетик дрожжей (7 гр или 2 ч.л.)
50+70 гр сахара
щепотка соли
200 мл молока
1 яйцо+1 желток
5 ст.л. растительного масла
1 ч.л. корицы
100 гр очень мягкого сливочного масла
сахарная пудра

1. 500 гр муки, дрожжи, 50 гр сахара и щепотку соли размешать. Добавить 200 мл слегка подогретого молока (я просто комнатной температуры использовала). Вмешать 1 яйцо и 5 ст.л. растительного масла. Все тщательно перемешать и оставить на 40 минут в теплом месте.  Я делала тесто в хлебопечке.
2. Тесто разделить на две части, каждую часть раскатать в прямоугольник 35*35 см. Каждый пласт смазать 50 гр сливочного масла.
3. Размешать 35 гр сахара и 1/2 ч.л. корицы и посыпать это смесью пласт теста (на масло).
4. Тесто свернуть колбаской и нарезать трапециями, где одна сторона - 1 см, а широкая часть - 3-4 см.
5. Поставить на широкую часть и слегка придавить сверху.
6. Оставить на 15 минут на противне.
7. Слегка взбить 1 желток и 1 ст.л. молока. Этой смесью смазать булочки сверху.
8. Поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать до желаемого цвета.
9. Достать и посыпать сахарной пудрой (я не посыпала).

Из половины теста у меня получилось 16 вот таких булочек:

[700x525]

3 лимона
3 стакана муки
1 стакан сахара + 0,7 стакана для начинки
200 гр масла или маргарина, размягченного в тепле
2 яйца
~0,5 стакана сметаны
1,5 - 2 ч.л. разрыхлителя
немного манки (я не использовала)

Муку смешать с разрыхлителем, добавить масло, сахар и перетереть руками,
постепенно добавить сметану и взбитые белки - до консистенции песочного,
СЛЕГКА эластичного теста.
Чуть больше половины теста раскатать и выложить на смазанную и
посыпанную манкой форму (на мой взгляд, такое тесто раскатывать
достаточно тяжело, поэтому я сразу распределила его по форме руками).
Раскатать вторую часть теста.
3 лимона прокрутить в мясорубке (или порубить ножом в комбайне),
добавить 0,7 стакана сахара. Сразу же вылить начинку на тесто.  Накрыть
вторым пластом, защипать края. Вилкой наколоть пирог сверху. Выпекать
примерно 30 минут, до зарумянивания.

Очень важно дать пирогу остыть перед тем как резать, иначе начинка
растечется!! Да и лимонная начинка слегка горчит, пока теплая.

Я не удержалась, рано разрезала, поэтому на место вынутого куска вытекла
часть начинки и пирог слегка просел в середине, но на вкусе это не
отразилось ))
[419x479]

200 гр сливочного масла
2 яиц
300 гр сахара
300 гр муки

Масло подогреть, но не кипятить, добавить яйца и все хорошо перемешать.
Добавить сахар и опять перемешать. Добавить муку.
Выпекать в хорошо разогретой вафельнице.

4 куриных филе
соевый соус
2 сырых яйца
200 мл 20% (и более) сливок
любая зелень, в т.ч. зеленый лук

В глубокую тарелку разбить яйца и смешать их с соевым соусом. Филе
нарезать мелкими кусочками и вывалитьв эту тарелку. Перемешать и
оставить минут на 10 (у меня все стояло минут 40 в холодильнике).
На разогретую сковороду выложить все содержимое тарелки и жарить до тех
пор, пока курица не подрумянится с двух сторон. Потом вылить в сковороду
половину пакетика сливок. Подаждать пока курица впитает в себя часть
этих сливок (~2-5 минут) и долить вторую часть сливок. Пожарить еще пару
минут, добавить зелень и выключить огонь.

Т.к. в соусе присутствует соевый соус, то соль (и перец) для
приготовления не требуется.

Фотографии:
первая - курица маринуется в соусе

 

[402x448]

вторая - в процессе приготовления, перед залитием второй части сливок
--

[532x479]

 

Результат

 

 

[700x525]

200 гр размягченного маргарина
200 гр сметаны
1,75 стакана муки
соль по вкусу

Замесить тесто, разделать на шарики величиной с грецкий орех и хорошо
размять по дну и бокам формочек. Печь при 190 градусах минут 20.
Начинка произвольная. Можно заполнить джемом, сверху выложить решетку из
тонких полосок теста и выпечь (следить, чтобы джем не закипел). Или
можно просто выпечь тарталетки, а потом наполнить свежими ягодами и
полить взбитыми сливками.

500 гр разделанных креветок
2 ст.л. растительного масла
1 толченый зубчик чеснока
1 мелконарезанный маленький свежий чили, очищенный от семян (по желанию)
(мы не клали, т.к. не было)
1, 5 ч.л. соуса чили
0,25 ч.л. кукурузной муки (крахмала)
0,25 ч.л. морской соли (сойдет и обычная)
0,25 ч.л. коричневого сахара
2 ст.л. куриного бульона

Довести до кипения подсоленную воду в большой кастрюле, всыпать
креветки, прокипятить одну минуту, затем слить воду.
Нагреть масло в сковороде "вок" (у нас нет, брали обычную), добавить
чеснок и чили и жарить при непрерывном помешивании 30 секунд. Добавить
соус чили и поджарить еще 3 минуты. В маленькой миске смешать кукурузную
муку, бульон, сахар и соль до получения однородной смеси, затем добавить
ее в сковороду. Довести до кипения, постоянно помешивая, затем держать
на медленном огне, пока соус не загустеет. Добавить креветки и слегка
нагреть в течение 2 минут.
Получается довольно остро, даже учитывая, что мы без перчика делали )
--

4 яйца
300 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
180 гр муки
3 ст.л. какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя
8 гр желатина
5 бананов
500 мл сливок
200 гр творого
4 ст.л. шоколадной стружки (кажется, я не клала, не помню точно)

Нагреть духовку до 180 градусов. Отделить белки от желтков. Желтки
смешать с ванильным сахаром и половиной сахарного песка (150 гр).
Добавить в массу 4 ст.л. горячей воды. Взбить белки и ввести их в яичный
крем. Всыпать муку, 1 ст.л. какао-порошка и разрыхлитель. Замесить
тесто.
Выложить тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки. Выпекать 30
минут. Дать бисквиту остыть, убрать бумагу и разрезать вдоль на два
коржа.
Половину коржа выложить в миску для салата. Аккуратно придавливая
ложкой, придать форму купола.
Желатин замочить. Размять один банан, смешать с творогом, сахаром и
шоколадной стружкой. Желатин ввести в творожную массу. Добавить взбитые
сливки.
на корж-купол выложить крем и нарезанные ломтиками бананы. Прикрыть
второй половиной коржа и поставить в холодильник на 4 часа. Перед
подачей на стол торт перевернуть, посыпать порошком какао и украсить, по
желанию, кружочками бананов.

400 гр мякоти нежирной говядины или телятины одним куском
3-4 зубчика чеснока
пучок листового салата
2 помидора
огурец
2 листа армянского бездрожжевого лаваша
50 гр столового хрена
столовая ложка горчицы
2 ст.л. мягкого нежирного творога
несколько перышек зеленого лука
полчайной ложки сахара
немного соли

Мясо нашпиговать разрезанными пополам зубчиками чеснока, плотно
завернутьв фольгу и запекать в духовке 45-50 минут при температуре
200-210 градусов. Остудить и нарезать тонкими ломтиками.
Приготовить соус, смешав хрен, горчицу, творог, соль и сахар. Помидоры
нарезать толстыми ломтиками, огурцы очистить от кожуры и разрезать вдоль
на несколько частей. Листы лаваша разрезать кухонными ножницами на
квадраты 15х15 см.
Каждый квадрат смазать соусом, положить на него ломтик мяса, сверху тоже
смазать соусом, положить лист салата, кусочек огурца и ломтик помидора.
Свернуть квадраты в трубочки, завязать перышками зеленого лука.
На мой взгляд, в "собранном" виде лучше долго не хранить, а собирать
непосредственно перед едой, т.к. лаваш через какое-то время размякает от
соуса и рвется.

Т.к. мясо вкусное и  холодном виде, очень удобно в теплую погоду брать с
собой на пикник, например.

1 кг мякоти нежирной говядины
400 гр картофеля
3 луковицы
2 баклажана
3 сладких перца
4 помидора
3 зубчика чеснока
большой пучок зелени (кинза, базилик, петрушка)
чайная ложка крупной соли
2 ст.л. растительного масла

Нарезять мясо как для гуляша, овощи - крупными кусками.
В глубокой кастрюле из нержавеющей стали слегка обжарить лук. Затем
добавить мясо, обжарить и по очереди добавлять овощи - картофель,
баклажаны и перец. Тушить под крышкой минут 15-20, затем добавить
помидоры и посолить. Потушить еще минут 5, затем добавить
мелконарезанную зелень и чеснок, подержать на огне еще 2-3 минуты и
снять с плиты. Настоять еще 15 минут перед подачей.
--

2 пачки творога 5 яиц 1 стакан сахара соль ваниль 1,5 стакана муки 100 гр масла сода Тесто: 100 гр масла натереть на терке (можно перед этим немного подержать в морозилке), смешать с мукой, солью, содой, добавить полстакана сахара. Тесто должно напоминать крошки. Крем: Творог растереть с 0,5 стакана сахара, добавить 5 яиц, ваниль. На смазанную маслом глубокую форму с бортиками выложить половину теста, на нее вылить творожный крем и насыпать оставшуюся часть теста. Выпекать примерно 20 минут (я выпекаю около 40 на 180-200 градусах). --

для теста:
1,5 стакана муки
2 стакана молока
1 яйцо
1 ч.л. сахара

для фарша:
150 гр творого
1 ст.л. сахара
2 яйца
2 ст.л. панировочных сухарей
1 ст.л. молока
3 ч.л. изюма

Яйца, сахар, муку и 1 стакан молока смешать до однородной массы. Влить
оставшееся молоко и перемешать. Выпекать лепешки на растительном масле
(как блины).
Творог протереть с сахаром, яйцом, добавить в него промытый и ошпаренный
изюм, все перемешать.
Фарш выложить на блинчики и свернуть трубочкой. Яйцо взбить и развести
молоком. Трубочки смочить в яйце с молоком и запанировать в сухарях.
Поджарить на растительном масле до образования румяной хрустящей
корочки.

рецепт от выходца из Египта

250 гр сливочного масла
4 ст.л. сахарной пудры с горкой
3 полных стакана муки
1 пакет сахарной ванили (10 гр)
1/2 пакета разрыхлителя (~5 гр)

Размягченное масло (можно поставить на 5-10 секунд в микроволновку, но
масло не должно стать жидким) и пудру взбить в течении пары минут.
Добавить ваниль, разрыхлитель и еще немного повзбивать. Добавить муку и
замесить тесто.
Застелить противень пергаментной бумагой.
Чайной ложкой набирать тестои скатать шарики, чем меньше, тем вкуснее.
Очень вкусно положить внутрь изюм, можно орешек.
Нагреть духовку до 170 градусов. Выпекать примерно 15 минут, печенье
должно лишь слегка зарумяниться, не более того.
Вывалять в пудре (я никогда не делаю).

полное название - "пирожки пресные с комбинированной начинкой" из
записной книжки повара Сталина, М. И. Сомова.

для теста:
250 гр муки
90-100 гр сметаны
1 яйцо
30 гр растительного или сливочного масла
щепотка соли
1/3 ч.л. соды
сахар по вкусу (я кладу буквально чайную ложку)

пропорции продуктов для начинки произвольные.

В воде или сметане развести небольшое яйцо (я всегда в сметане развожу),
соль, сахар и, добавив половину нормы муки, хорошо размешать (лучше
венчиком), чтобы масса получилась однородная и без комочков
неразмешанной муки. Затем добавить смешанную с содой муку, масло и
быстро вымешать крутое тесто. Пирожки разделать небольшими, овальной или
круглой формы с достаточно большим количеством начинки. Жарить пирожки
на сковороде с хорошо разогретым растительным масломс 2 сторон.
Для приготовления начинки сварить белую или цветную сухую фасоль в
небольшом количестве воды, подсолив ее в конце варки. Холодную фасоль
отцедить от отвара, размять, протереть через сито и перелодить в миску.
Добавить  нарезанные тонкой соломкой яблоки. Ядра грецких орехов
измельчить ножом и смешать с фасолью и яблоками. Добавить в начинку
немного растительного масла, сахар, соль по вкусу и тщательно
перемешать.
Честно говоря, я с начинкой так не извращаюсь, а просто мелко режу
яблоки (без фасоли и орехов) и посыпаю сахаром уже на тесте, перед тем
как заворачить.

Муж сказал, что эти пирожки стали для него откровением, т.к. никогда
раньше он не ел жаренных пирожков )))
Кстати, пирожков получается очень много, поэтому я всегда делаю
полпорции, и то мужу хватает почти на неделю к чаю (слегка перекусить,
чтоб продержаться до ужина ))))
[700x525]

вкусно и почти безвредно в плане калорий )

4 крупных яблока
125 гр нежирного некислого творога
яйцо
чайная ложка корицы  с сахаром
30 гр мелкого изюма

Из яблок вырезать серединки. Творого смешать с яйцом, корицей, добавить
изюм. Полученной смесью начинить яблоки, запекать в духовке при
температуре 200 градусов минут 25-30
[700x525]