Это цитата сообщения
dneprianka Оригинальное сообщениеУзбекский плов.
м
плов по узбекски
всё началось с того ,что я приобрёл новый казан
.найти настоящий казан в буржуинстве очень трудно...
те пользователи ,которые сегодня проживают не на территории бывшего СССР-меня безусловно понимают.казан,который мы привезли 16 лет назад с Казахстана приказал долго жить,и я уже хотел заказывать передачку из родного города,как мне посоветовали поискать казан на бухарском рынке...
сказано-сделано.в прошлое воскресение я отправился на рынок ,и о чудо,там действительно приобрел настоящий казан.A как проверить его на проф. пригодность-конечно же сделать узбекский плов.
что собственно говоря я и сделал
[показать]
перед началом маленькое вступление-
в Узбекистане готовят много разных видов плова,например в Самарканде его готовят с горохом и не сильно жирный,в Ташкенте можно встретить плов с барбарисом и айвой и очень крупно порезанными кусками мяса и т.д вообщем рецептов приготовления много и все они по свойму *ПРАВИЛЬНЫЕ*
меня научил готовить плов ,один старый бухарский еврей,я не знаю к какой вид плова готовлю я- поэтому я его называю просто -узбекский плов
итак приступим...
нам понадобится
1.морковка -1 кг
2.лук-3 головки
3.2 головки чеснока
4.2 острых зелёных (можно красных) перца
5 соль.зира (Cumin)
[показать] 6. и конечно мясо- учтите узбекский плов готовится только из баранины!
нам нужно примерно 1.5 кг баранины,желательно с косточками
7.и бараний жир(лучше курдюк) -150гр,
Жир конечно можно заменить подсолнечным маслом(оливковое не подходит),которое прокаливают до образования синеватого дымка.
[показать] 8 .1 кг риса
=============================================
в начале чистим морковку и лук,как вы уже заметили по моим предыдущим постам я ленив в мелочах, и там где можно облегчить труд, я всегда использую всякие кухонные прибамбасы.
короче морковку и лук я порезал с помошью специальной тёрки
[показать] для консерваторов ,даю специально увеличенную картинку.посмотрите сами -всё идеально
[показать] далее подготавливаем мясо-промываем его и отделяем мясо от костей,желательно на костях оставлять чуть чуть мяска ,т.к. они нам пригодятся чуть позже.
[показать] мясо и жир нарезаем на небольшие кусочки до 2 см
[показать] теперь наступает этап,который если у вас есть возможность лучше всего сделать на улице,или же при широко открытых окнах..(.меня жена выгнала на крышу)
.мы должны вытопить бараний жир, или если его у вас нет, прокалить подсолнечное масло.
разогреваем казан,наливаем туда примерно 100-150 гр подсолнечного масла,ждем когда над маслом появится синеватый дымок и добавляем туда кусочки бараннего жира
[показать] выжариваем его до золотистого цвета
[показать]
[показать] удаляем
Читать далее...