Свиные котлеты в соусе из сливок
Ингредиенты:
1 кг свиного фарша
1 яйцо
2 ст. ложки крахмала
2 ст. ложки майонеза
луковица
соль
перец
специи
Смешать фарш со всеми ингредиентами, сформировать котлеты и обжарить с обеих сторон на сковороде, до румяной корочки. Поместить в посуду для тушения и залить соусом из сливок.
Соус:
200 гр сливок
200 гр молока
1 ст. ложка муки
3 ст. ложки обжаренного на сл. масле лука.
Тушить в духовке в закрытой посуде 30 минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
[показать]
***
Осень кружится по пляжам полусонным.
Сосны в дюнах - украшенье панорамы...
В тишине брожу по берегу, влюблённый,
На песке пишу тебе я телеграммы.
Крики чаек над солёными волнами,
Два кусочка янтаря на побережье,
Два осколка чувств, в сердцах хранимых нами -
Знак того, что нам любви не ведать прежней...
Владимир Зайченко
=================
[показать]
[показать]
Литовская кухня очень проста рецептами, незамысловата комбинациями продуктов и интересна своими подходами в приготовлении стандартных блюд. А во время правления Князя Витаутаса Великого литовская кухня обогатилась приемами приготовления пищи из национальных блюд других стран.
Традиционные блюда литовской кухни очень калорийны. Хотя Литва страна небольшая, каждый ее край отличается своей кухней (жемайтийская, дзукийская, аукштайтийская), где кулинарные секреты передаются из поколения в поколение.
В качестве продуктов в литовской кухне используются дары моря: сельдь, камбала, салака, килька и т.д., из мяса широко используются свинина и мясо птицы, в качестве гарнира свекла, картофель, брюква, капуста и т.д., любят литовцы в качестве гарнира различные виды каш: овсяная, перловая и т.д. Хочется отметить, что в старой Литовской кухне почти не использовался картофель. Приправы в Литовской кухне - это молоко, сметана, топленое сало, майоран, тмин, петрушка, лук, укроп и т.д. Тмин и майоран являются национальными Литовскими пряностями. В старолитовской кухне использовались привозные приправы: черный перец, душистый перец, цедра, мускатный орех.
В Литве едят много овощей, грибов, фруктов, ягод. Ко всем блюдам подается ароматный ржаной хлеб с тмином. Белый хлеб литовцы потребляют мало и редко.
Для рыбных блюд литовской кухни характерным является сочетание и приготовление их с кислыми овощами (свекольным отваром, кислой капустой и т. п.), с грибами и со свиным салом. Кроме того, рыбу готовят не в целом виде, а обязательно в филетированном или рубленом. При этом все продукты вместе с рыбой закладывают по типу мусак - в одну посуду с соусом - и тушат под крышкой в духовке.
Самое распространенное национальное блюдо - ведерай - это хорошо очищенные толстый свиные кишки, начиненные тертым сырым картофелем или крупой с жиром. Эти своеобразные колбасы пекут, предварительно облив свиным салом. Литовская кухня сытна и необычна, но, приготовив блюда, не будете сомневаться в их вкусности!
[показать]
Литовский борщ.
500 г свинины, 2 квашеные свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 0,5 петрушки, кусочек сельдерея, лавровый лист, перец, 0,5 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль.
Режем на мелкие кусочки свинину, добавляем ее в воду и доводим до кипения на медленном огне. Далее солим воду и варим до готовности мяса. Снимаем жир с поверхности (его мы будем использовать для жарки лука, моркови, зелени). Нарезаем квашенную свеклу, тушим ее и добавляем в готовый бульон. Добавляем зажарку, пряности и кипятим.
Суп томатный с рисом
Кости мясные 100, помидоры 100, рис 40, лук репчатый 15, сметана 25, соль.
Помидоры тушат, протирают, кладут в костный бульон, добавляют рис, поджаренный лук, соль и варят до готовности. Подают со сметаной.
Хлебный суп из сухофруктов со сметаной
Хлеб ржаной - 200 г, вода - 2 л, сушеные фрукты - 100 г, корица - 3 г, сахар - 200 г, сметана - 250 г
Хлеб нарезать ломтиками, подсушить до коричневого цвета, залить кипятком и оставить для набухания. Затем протереть через сито и развести хлебным настоем. Смесь сушеных фруктов (яблоки, груши, чернослив, изюм) отварить с сахаром и пряностями. Отвар процедить, добавить протертый хлеб, сметану, отварные фрукты, размешать и подать.
Лидека копустине (щука с кислой капустой)
1,5-2 кг щуки, 1 кг квашеной капусты, 0,5 стакана ржаных сухарей, 100 г сливочного масла, 3 ч. ложки тмина, 1,5-2 ч. ложки молотого черного перца.
Для отвара: 1 луковица, 1 петрушка (корень и зелень), 1 ст. ложка укропа
Щуку целиком слегка припустить в отваре измельченного лука, укропа, петрушки не более 5-6 мин, после чего отвар слить, а щуку охладить и филетировать.
В горшке в духовке в течение получаса сварить кислую капусту, как для щей, но с 1 стол. ложкой масла, почти без воды, дать остыть.
Покрыть дно кастрюли слоем масла, положить на него слоями капусту, щуку, нарезанную кусками по 2,5-3 см шириной, смазать ее маслом, вновь положить капусту и т. д. до наполнения кастрюли. Верхний слой должен быть капустным. Щуку посыпать перцем, капусту - тмином.
Поставить в сильно нагретую духовку на умеренный огонь на 10-15 мин, закрыв крышкой, затем вынуть, обсыпать ржаными сухарями, облить обильно маслом, проткнуть в нескольких
[показать]
Ингредиенты:
- мякоть говядины и баранины по 300 г,
- мякоть свинины 200 г,
- брюква и картофель по 500 г,
- лук репчатый 50 г,
- лук-порей,
- корень сельдерея,
- зелень петрушки,
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо нарезать кусочками и положить в кастрюлю в следующем порядке: сначала говядину, затем баранину и сверху — свинину. На свинину уложить слоями нарезанные ломтиками овощи, влить немного горячей воды, посолить и тушить под крышкой на слабом огне в течение часа. Подать к столу в той же посуде, в которой блюдо готовилось, посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
[показать]
***
Невидимый таинственный паук,
Вторгаясь в интернет-соединения,
Надёжной сетью оплетает круг
"По интересам" моего общения...
- Алло, деревня, как у вас дела?
Погода... Вот так нА... неужто слякоть?
А у меня - мангал, перепела...
С друзьями вот решил "по сто накапать"...
Ну точно явь из вересковых снов -
Общение доступно с целым миром!
Могу в Канаду "ляпнуть" пару слов,
а то и в чате поболтать с "эмиром"...
На днях знакомый позвонил - таджик:
"Скажи мне, джян, Прибалтика неплохо?
Зачем сидишь у кОмпа в пуховик -
В такой жяра ты, словно скамароха!"
Мы выпили, он предложил мне плов,
Увы, по скайпу не почуять вкуса...
Ах, если бы средь прочих адресов
Я дозвониться смог до Иисуса!..
Пусть никогда я не бывал гурманом,
Но так хочу вкусить "небесной манны"...
Владимир Зайченко
=================
Иногда в жизни так бывает, что человек должен обращаться к медикам для решения некоторых деликатных проблем. На помощь к нам пришел интернет. Например сделать запись на прием к урологу можно прямо онлайн, здесь можно уточнить расписание работы врача, записаться на конкретный, удобный для вас день и время. Достаточно кликнуть мышкой и вы узнаете дни и часы приёма определёного врача, воспользовавшись ссылкой ниже.
Одним словом - БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!
[показать]
***
Мир, представший перед взором,
ослепляет охры цветом,
это значит, нас всех скоро
приласкает бабье лето.
Разбросал сентябрь листья,
по проспектам и задворкам,
как творец, волшебной кистью
золотит родимый город...
Дни ветшания природы
златом осени искрятся...
Почему же наши годы
сединою серебрятся?
Владимир Зайченко
=================
[показать]
Бисквитные блинчики из тостерницы
Быстро и просто, смогут даже ваши дети. Начинка может быть разной, с шоколадом, орехи с медом, творог с бананом или просто свежие ягоды.
[показать]
Двоюродный брат Шакотиса
До этого я выставлял рецепт литовского торта "Шакотис" (банкухен), который приготовить в домашних условиях довольно-таки сложно, в альтернативу этому торту выставляю рецепт пирога, напоминающий по вкусу Шакотис. Рекомендуется готовить из деревенских яиц.
Все продукты должны быть комнатной температуры
Ингредиенты:
350 гр. сл. масла
350 гр. сахара
7 яиц (желток отделить от белка)
200 гр муки
150 гр крахмала
3 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка ванильного сахара
Способ приготовления:
Мягкое сливочное масло взбить с ванильным сахаром до белизны. Добавлять по одному желтку, пока не закончатся. Муку просеять вместе с крахмалом и добавить в тесто. Белки взбить до густой пены и добавить в тесто, размешать, добавить сметану. Тесто должно быть по консистенции густой сметаны.
Форму для запекания (диаметр 26 см) выстелить бумагой для выпечки.
Влить несколько ложек теста, распределить по всей поверхности тонким слоем, поместить в духовку, разогретую до 220°C, запекать до легкой румяности. Когда запечется первый слой, достать, на верх налить снова несколько ложек теста, разравнять и снова запечь. Так чередовать слои, пока не закончится тесто. Пирог разрезается теплым.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
[показать]
[показать]
БАНК ВИТАМИНОВ И СОЛЕЙ
Впервые в Европе про помидоры узнали в XVI в. Но они длительное время считались очень ядовитыми и выращивались только в декоративных целях. Зрелые плоды помидоров начали употреблять в пищу около двух веков назад.
В настоящее время выращивается несколько сотен различных сортов помидоров. В плодах содержится от 2,01 до 6,5% сахара, азотных веществ, от 0,26 до 1,09% органических кислот (наиболее - лимонной и яблочной), калий, фосфор, солей железа, каротин (провитамин А), витамины C, B1 , B2 , P, K. При этом витамина С помидоры содержат столько, сколько лимоны и апельсины.
Так как помидоры содержат много витаминов и солей калия, они рекомендуются при расстройстве обмена веществ, при болезнях сердца и кровеносных сосудов. Клетчатка помидоров очень нежна, поэтому кушать помидоры можно при болезнях желудка и кишечника.
В экспериментальных и клинических исследованиях доказано, что растертые помидоры и сок уничтожают некоторых микробов, вызывающих загноение ран. Кроме того открыто, что пюре из свежих помидоров действует сильнее, чем сок. Но соком лечиться удобней. Соком успешно лечатся гнойные раны и язвы. Такое лечебное свойство вызывают фитонциды, они настолько активны, что ими садовники даже борются с вредителями растений.
Помидоры употребляются свежими, вареными, печеными, солеными и маринованными. Из них делаются салаты, винегреты, пасты и сок, консервируются. При этом в любом из видов, как и в свежих помидорах сохраняются все полезные свойства.
РЕЦЕПТЫ
Маринованные помидоры
1 кг помидор, 1 ст. ложка сахара, 150 мл 9% уксуса, 1 ст. ложка соли, различные специи.
Зеленые или розовые отобранные небольшие помидоры тщательно промываются. Чтобы при нагревании не лопнула кожица, помидоры прокалываются острой деревянной зубочисткой. После чего помещаются в чистые стелянные банки и заливаются холодным кислым 1,2–1,5 %маринадом. Маринад готовится из смеси воды и уксуса (1 часть 9% уксуса и 6 частей воды) на литр воды сыпится 1 ложка соли и 1 ложка сахара.
В каждую наполненную банку можно добавить специи: зернистой горчицы, душистый перец, и лавровый лист. Заполненные банки прикрываются сверху крышками, размещаются в кастрюле, в которой налита холодная вода и понемногу кипятится при 90° С около 20 минут. Прогретые банки сразу же закрываются, переворачиваются крышкой вниз, укутываются теплым одеялом и оставляются для остывания.
Томатный сок
Помидоры ошпарить кипятком, снимается шкурка, нарезаются на кусочки и выдавливаются через марлю. Чтобы сок лучше отделялся и не осталось вкуса свежих помидоров, нарезанные помидоры надо нагреть до 75 °C и сразу же отжать. Так приготовленный сок подогревается в кастрюле до 90 °C, горячим разливается по чистым банкам, в которых сок стерилизуется 30-45 минут.
Томатное пюре
Спелые помидоры нарезаются небольшими кусочками и варятся при помешивании, пока не размякнут., немного остужаются и протираются через ситечко. Полученное пюре варится на медленном огне до ьгустоты меда, добавляется немного соли, после чего разливается по стеклянной посуде, а наверх заливается немного подсолнечного масла. На 1 кг помидоров берётся 0/5 ст. ложки соли и ложка подсолнечного масла. Закрытую посуду хранить в прохладном месте.
Бутерброды с помидорами и моцареллой
10 ломтиков форменного хлеба, 10 гр чесночного масла, 2 больших помидора, 80 гр. моцареллы, 10 веточек базилика, соль.
Хлеб намазать чесночным маслом, на каждый ломтик положить отрезанный помидор, на него кусочек моцареллы. Бутерброды посыпаются солью и запекаются около 10 минут при температуре 150 °C, пока расплавится сыр и подрумянится хлеб. Готовые бутерброды украшаются веточкой базилика и подаются к столу.
Томатный соус
3 кг помидоров, 4 красных паприки, 5 больших луковиц, 1 головка чеснока, 1 стакан сахара, 5 ст. ложек соли, 150 гр 9% уксуса, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. ложка базилика.
Помидоры ошпариваются кипятком и удаляется кожица, нарезаются небольшими кусочками. Паприка, лук также нарезаются. Овощи помещаются в кастрюлю, добавляется сахар, соль, специи. Варится около часа, пока испарится часть влаги и масса начнёт густеть (не забываем мешать). Наконец добавляется измельченный чеснок, вливается уксус и варится еще
Литовский домашний хлеб
Рецепт этого хлеба опубликован на сайте одного из самых крупных зерноперерабатывающих предприятий Литвы "MALSENA" .
Все ингредиенты переведены в граммы - хлеб получается великолепного вкуса!
Длительное заквашивание заварки и придает ему тот самый "литовский" вкус домашнего хлеба.
В этом вкусе гармонично соединились сладость, кислинка и аромат тмина...
Это настоящий домашний,деревенский хлеб!
[600x480]
Рецепты хлеба с сайта "MALSENA"
Представляю вам 2 варианта,один из которых предусматривает заквашивание заварки ( в оригинальных рецептах ингредиенты измеряются стаканами и ложками, в данном рецепте всё переведено в граммы)
1 вариант - заварной хлеб
Заварка
2 ст.ржаной обойной муки - 200г
1 ст.л.тмина - 10г
1ст.л. ржаного ферментированного солода - 20г
2,5 ст.кипящей воды - 300г
Муку,солод и тмин залить кипятком, хорошо вымешать и оставить для осахаривания,как минимум на 2 часа при температуре 65градусов.
( при пробе заварить 2,5ст.воды,как было указано в рецепте, получилась жидкая заварка,соответственно и тесто получилось жидким...не известно, какие у составителей рецепта стаканы, видимо явно большего размера.
Если мука очень сухая, можно добавить еще грамм 20-50 воды в заварку, а лучше при замесе теста, так как будет видна его консистенция)
Трудно придумать название этому блюду. То ли чипсы, то ли картофель. Но получается очень вкусно! Отварного картофеля такого количества просто не скушать, сколько с удовольствием вмещается этого. Такой картофель подходит с курятиной, которая готовится в это же время, только на другой сковороде.
Ингредиенты:
- 7 свежих картофелин
- ~70 гр сл. масла (1/3 пачки);
- 1 ч.л. чесночной соли;
- 1 ч.л. чабреца;
- 1 ч.л. лимонного перца;
- соль по вкусу.
Надо сразу же предупредить - это займёт время!
Берём самый острый нож, который имеется у вас в доме и запасаясь терпением аккуратно надрезаем картофель по 2-3 мм кружками. Здесь главное не разрезать его до конца, оставляя не дорезанным ~0,5–1см.
После чего надо растопить в сковороде масло, растопленным сливочным маслом смазываем противень, на котором будем запекать картофель. В оставшееся растопленное масло добавляем специи, соль, перец и все тщательно перемешиваем.
И снова ответственный момент.
[показать]
ПРОСТО КАРБОНАД
Ингредиенты:
Мясо свинины с косточкой
Панировочные сухари
Яйцо
Соль
Майлнез
Перец
Чеснок
Способ приготовления:
Нарезать кусочки примерно по 2 см. толщиной, слегка отбить ножом, сдобрить перцем, солью, рубленным чесноком, смазать майонезом и оставить не менее чем на час мариноваться. Отбивные обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде с обеих сторон.
Салат из тёртой моркови, давленного чеснока и майонеза, с добавлением соли и перца.
Для картофельного пюре: отваренный картофель размять, добавить ложку сливочного масла и залить кипящим молоком, всё растолочь минут 5-7.
2 вариант
Ингредиенты:
Свинина (вырезка или шейный карбонад) - 0,5 кг;
Яйцо куриное - 1 шт;
Тмин (щепотка) ;
Соль (по вкусу) ;
Перец черный (молотый; по вкусу) ;
Панировочные сухари ;
Растительное масло (для жарения) ;
Способ приготовления:
Свинину порезать пластами, толщиной 1,5-2 см.Отбить куски мяса тупой стороной ножа.
Посыпать солью,перцем,тмином.
Отбивные смочить в яйце и запанировать в сухарях.
Пожарить на растительном масле,с двух сторон,до готовности.
Подать со свежими овощами, жареным или отварным картофелем .
Приятного аппетита!
КОРОТКО О ЛИТВЕ
Чтобы окунуться в культурную жизнь и оценить еду в Литве кому-то не хватит и недели, а кому-то достаточно одного уикенда. Главное знать, что пробовать, чего нигде не встретишь, кроме как в Литве, чтобы в полной мере оценить ее многообразие и самобытность.
[показать]
Рецепт хоть и не новый, но никогда не надоедающий
Ингредиенты
4 средние полоски куриного филе
Горстка чабреца и петрушки
Лимон
Гриль специи для курицы
[показать]
Способ приготовления совсем простой. Куриное филе посыпать специями, добавить измельченные чабрец и петрушку и выдавить на мясо сок лимона. Выдержать не менее часа. Разрезать на нужные кусочки, нанизать на деревянные шампурики и запекать в гриле, смазанном маслом.
Очень вкусно и совершенно. Я раньше не любил куриную грудку, употребляя только ножки, ошибался - просто не умел филе приготовить должным образом - такие кусочки куриной грудки получаются очень сочными и нежными.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
[показать]
[показать]
ШАКОТИС (или банкухен)
Для рецепта вам потребуется:
яйца - 50 шт.
масло сливочное - 125 г
мука - 125 г
сахарный песок - 800г
лимонная эссенция - 10г
сливки (20%) - 6 стаканов
коньяк - 100г.
Сливочное масло и сахар растереть до образования однородной пышной массы и взбить, постепенно добавляя яйца по 1-2 штуки. Добавить муку, коньяк, лимонную эссенцию и сливки. Шакотис выпекается в специальной печи при температуре 80С. , где при вращении трубы на неё наносится тесто, которое стекая образует многочисленные острые ветви.
Торт Шакотис является старинным лакомством литовской кухни. Он готовится на открытом огне в виде высокой башни. Чем выше башня, считается, тем выше любовь. Это свадебный торт. Слово шакотис с литовского переводится как ветвистый.. Торт очень красиво смотрится на новогоднем столе, потому, что похож на елочку.
Способ приготовления торта:
Растереть сливочное масло с сахаром до однородного состояния. При этом добавлять по одному-два яйцу.
Затем в тесто добавить муку, сметану, лимонную эссенцию, коньяк. Замесить.
Выпекать торт Шакотис нужно на специальном деревянном вертеле, или же на вращающейся бутылке. Дома таких возможностей разумеется, как правило нет. Поэтому можно просто взять форму для кекса с отверстием в центре. Плохо то, что выглядеть торт будет уже по-другому - он лишится своих красивых "веточек", но вкус такого кондитерского изящества останется прежним.
2 ВАРИАНТ (с цедрой лимона)
Ингредиенты:
Яйца - 30 шт.
Сахар - 600 гр
Масло - 600 гр
Масло для смазки - 100 гр
Сливки - 100 гр
Сахарная пудра (обсыпать) - 50 гр
Немного цедры лимона
Можно добавить коньяк
Способ приготовления:
Деревянной ложкой смешайте 600г масла, вбить яичный желток, по ложке добавлять муку и сахар, постоянно перемешивая. Снова добавить желток, затем сахар с мукой, пока не используете все яйца, сахар и муку (по 600гр.) Когда тесто начнет густеть, добавить сливки, перемешать, добавить цедру лимона, взбитые белки. Пена не должна образоваться. На любителя добавляется коньяк.
Запекается Шакотис в специальной печи, со вращающимся деревянным сужающимся вертелом, обкрученным марлей. На вращающийся вертел понемногу накрапывается тесто, снизу устанавливается поддон, для стекающего теста. Чем быстрее крутится вертел, тем длиннее получаются рожки. По окончанию нанесения теста Шакотис запекается еще часа два.
Пока испечется Шакотис, вертел приходится крутить около 3 часов, но мастеровитые мужья могут облегчить труд хозяйки пристроив к этому процессу моторчик
Процесс приготовления шакотиса сложный и занимает не мало времени, но в Литве это распространенное блюдо, которое готовят и многие надомницы, получая за заказы дополнительную прибыль. Так что стоит попробовать - можно запечь хотя бы в небольшой форме для кексов и насладиться вкусом этого рассыпчатого жёлтого торта.
[показать]
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
[показать]
***
Погадай, цыганка, на любовь,
Пусть на счастье выпадет бубновый
Туз - когда-то для меня фартовый...
Жаль, что юность не вернётся вновь.
Мне по жизни в карты не везло,
Но любви испытано немало -
Не одно сердечко полыхало
Суеверьям всяческим назло...
Как тоску на сердце превозмочь?
Рву в печали на гитаре струны...
Погадай, Гитана, в эту ночь,
На своих цыганских "вещих рунах"...
Владимир Зайченко
================