Жемайтийский кастинис с картофелем

Как только начинают говорить о литовской кухне, сразу же слышим - цепеллины, кугель, шальтибаршчяй, ведарай и другие, несколько десятков лет тому назад ставшие популярными блюда.  Такое сложившееся мнение не совсем правильное. Эти, только в XIX в. попавшие в Литву рецепты не являются литовским наследием.  А вот настоящим, с незапамятных времён, традиционным жемайтийским блюдом считается "КАСТИНИС".

[показать]

 

Это самое знаменитое блюдо жемайтийской кухни, традиционно приготавливаемое из сливочного масла и сметаны. В старые времена кастинис употребляли во время поста или во времена работы в поле. Каждая хозяйка кастинис готовит немного по-своему, но основные ингредиенты это настоящее домашнее сливочное масло и жирная сметана. Просто некоторые хозяки добавляли то тмин, чеснок, иные душистый перец, перьевой лук или мяту.

 

На первый взгляд приготовление этого блюда нехитрое, но с давних времён этот ритуал окружен различными легендами. Старые люди утверждают, что приготовление кастиниса во многом зависит от настроения хозяйки. Если настроение плохое, то в этот день лучше и не заниматься кастинисом на кухне - всё равно ничего не получится, даже после нескольких часов упорного старания.  По традиции кастинис готовили и на свадьбу. Существовала примета - если кастинис взбивается быстро, то жизнь молодых будет удачной, а если взбивается плохо, то молодым надо готовиться к серьёзным жизненным испытаниям.

Очень важно при приготовлении кастиниса не только настроение хозяйки, но и подобранные продукты. Самый лучший вариант, чтобы масло и сметана были деревенскими. Если нет такой возможности, то на прилавках магазина ищите самую жирную сметану и самое хорошее настоящее масло.

Как раньше, так и теперь кастинис подается вместе с горячим картофелем. Лучше всего если картофель в мундире (или без) запечён в духовке. Сами жемайтийцы также употребляют кастинис вместе с хлебом, отваренными яйцами или различными кашами.

ЖЕМАЙТИЙСКИЙ КАСТИНИС

Ингредиенты для кастиниса:

4 ст. ложки настоящего крестьянского масла

1,5 кружки жирной сметаны

3 зубчика чеснока

1 ст. ложка тмина

Соль

Для картофеля:

5-6 картофелин средней величины

немного раст. масла

щепотка соли

щепотка молотого черного перца

немного петрушки или укропа /для украшения/

Как готовить:

1. Вначале приготовьте кастинис. Сливочное масло и сметану несколько часов (лучше на ночь) выдержите при комнатной температуре, чтобы температура этих продуктов сравнялась. Заранее приготовьте кастрюлю с кипятком, чтобы она находилась поблизости (она потребуется при приготовлении).  Обратите внимание, что плошка, в которой будете взбивать кастинис должна быть такой величины, чтобы её можно было поместить на кастрюлю с кипятком, а дно плошки чтобы самой воды не касалось. Позже потребуется "паровая ванночка" .

2. В плошку (лучше всего, чтобы она была глиняной или деревянной, хоть и необязательно) поместите сливочное масло, масло хорошо разомните деревянной ложкой или толкушкой.

[560x]

Деревянной ступкой размять масло

Добавьте в плошку несколько ложек сметаны и продолжайте крутить дальше, до получения однородной массы. Снова добавьте несколько ложек сметаны и продолжайте месить. Если заметите, что масло становится крупинками (это отделяется влага), непереставая крутить поместите плошку на кастрюлю с кипятком и продолжайте до однородной массы. Учтите, что каждый раз, как только заметите вормирование крупинок, обязательно надо помещать плошку над

[276x345]

Хотели бы вы попробовать, то что ели во времена Российской империи?

Русская кухня того времени была необычайно богатой на вкусные, оригинальные и деликатесные блюда, которые смогут украсить не только обычный, но и праздничный современный стол.

Вы можете попробовать и удивить своих близких блюдами времен царской России, преимущественно 19 века

СУПЫ

1). Мясной бульон подаваемый к столу


При больших ужинах подают иногда в шоколадных или кофейных чашках мясной бульон, который готовится следующим образом.

Во-первых, надо изготовить обычный бульон из обрезков свежей говядины, телятины и баранины, и раздробив костей: 10 фунтов бычьих, 7 фунтов телячьих и 3 фунта бараньих, залить 20 штофами воды и варить в течении 5-ти часов, снимая дочиста пену, после чего, процедить бульон сквозь чистую салфетку.

Во-вторых, поджарить до полуготовности 8 фунтов говяжьего ссека (мягкая бескостная часть бедра), небольшую переднюю часть телятины, переднюю часть барашка, 2 курицы и одного гуся, - всю эту поджаренную провизию опустить в приготовленный прежде, как выше сказано, бульон и прибавив туда еще 2 фунта сырой ветчины, варить несколько часов.

Далее, положить туда же разных чищенных и шинкованных кореньев: по 3 корня сельдерея и петрушки, по 2 корня моркови и репы, небольшой кочан капусты, 2 лавровых листа, 4 головки гвоздики, 15 зерен белого перца, несколько мускатного цвета, немного имбиря и все это еще уварить часа четыре.

Когда вся смесь хорошо уварится, вынуть мясо, снять жир, а бульон процедить сквозь чистую салфетку. Бульон снова варить до тех пор, пока его не останется 3-4 штофа и опять процедить. Чтобы мясной бульон получился светлым, можно во время его варки добавить 1 фунт свиного сала.


Примечание 1-е. Для домашней экономии, мясо, вынимаемое из бульона, можно употребить для служителей, а снятый жир годен иногда бывает для жарки и для разных печений.

Примечание 2-е. Этот бульон с пользой можно подавать новобрачным к завтраку, так же как и крепительный бульон.

2). Суп-пюре из курицы


Вскипятить один раз 1/2 курицы, под крышкой кастрюли, в 6-ти стаканах воды, снять пену, посолить (1 чайная ложка), после чего варить один час на среднем огне.

Затем вынуть курицу из бульона, снять мясо с костей, пропустить сквозь мясорубку, истолочь в ступке с 1/8 фунта сливочного масла, протереть сквозь редкое сито.

Приготовить подправку, из 2 ложек масла (сливочного), с одной столовой ложкой мягкой муки, прогрев масло с мукой на плите.  Добавить бульон (процеженный сквозь салфетку), тщательно размешать, дать раз вскипеть, отставить, положить протертую курицу, хорошенько смешать веничком и соединить с льезоном, перемешать, прогреть и подавать.

3). Щи ленивые


Изрезать кочан свежей капусты, перебрать его.

Потом, искрошить в капусту две моркови, пару реп и одну луковицу, перемыть все начисто, выжать и варить в воде с нарезанной кусками говядиной и несколькими кусочками ветчины до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
После этого, подправить щи мукой, разведенной бульоном самих щей или уполом*, обсыпать рубленной зеленью укропа и подавать к ним за столом хорошую сметану.

* Упол, уполы - что снято со щей или варева уполовником (половником).

4). Суп французский а-ля-тортю

 Ошпарив, очистив и перемыв телячью головку, варить ее в соленой воде пока не поспеет. Потом, вынув мозг, срезать щеки и нарезать их кусочками.

Отдельно очистить фунта два сладкого телячьего мяса и изрезать его на кусочки, и 1/2 фунта разрезанных пополам петушиных гребешков, положить их в холодную воду и варить в бульоне в отдельной кастрюле до спелости.

После этого сделать фарш, т.е. взятое из телятины мясо изрубить мельче, истолочь в ступке, потом, отжав белый хлеб, размоченный в молоке, вложить в толченное мясо, добавить 1/4 фунта чухонского масла, два яйца, немного соли и перца, протереть все это сквозь частое сито, и подлив горячей воды, вскипятить два раза и откинуть на сито.

Между тем, очистить и нашинковать разных кореньев (каких угодно по 3 штуки), положить туда же 1/4 фунта чухонского масла, слегка поджарить и накатить красным бульоном.

Вскипятив таким образом суп, и снимая с него дочиста пену, когда поспеет, положить в него сладкое мясо, гребешки,

[700x512]

Мясо по-царски, конечно, не назовешь блюдом высокой кухни. Тем не менее, что может быть приятнее запеченной особым образом картошечки с мясом и грибами?

История блюда «мясо по-царски»

Понятно, что мясо по-царски в духовке с майонезом никакого отношения к высокопрестольным особам не имеет. Блюдо-то хоть и не повседневное, но все ж и не для королевских трапез. Скорее, такое кушанье, приготовленное милой домохозяюшкой в выходной день, подойдет для семейного ужина.

Однако можно предположить, что мясо по-царски – рецепт, который историческими корнями уходит в петровскую эпоху, когда так модно стало все европейское. Картофель в то время запекали в глиняных горшочках не просто с мясом, грибами и овощами, но еще и с ветчиной, и солеными огурчиками. Все это заправлялось соусом из сметаны, горчицы, хрена и кореньев. Впрочем, судить о данном факте с уверенностью на 100 процентов мы не можем, возможно, это блюдо так назвали за его тающий вкус и щедрое количество используемых составляющих. Кстати, об ингредиентах… Сегодня ХозОбоз предлагает приготовить мясо по-царски с грибами, и для этого нам потребуются следующие продукты:

Ингредиенты для мяса по-царски

1. Свинина (мы взяли карбонат) – 500 гр.;
2. Картофель – 10-12 средних штук;
3. Шампиньоны – примерно 300 гр.;
4. Лук -1-2 луковицы;
5. Сыр твердых сортов – 300 гр.;
6. Майонез -200-300 гр.;
7. Соль, перец и ваши любимые специи на выбор – по вкусу.
8. Растительное масло
9. Сливочное масло

Этапы приготовления

[604x367]

Рецепт приготовления

[показать]

Необходимые ингредиенты 

[показать]

Ингредиенты для кляра

[показать]

1) Мясо обвернуть пищевой пленкой и тонко-тонко отбить.

2) Приготовим маринад. Для этого смешаем масло, соевый соус, специи и натертый на мелкой терке чеснок.

3) Свинину зальем маринадом и оставим минут на 30.

4) По истечении времени излишки маринада сольем.

[показать]

5) Грибы режем на средние ломтики, как на картинке.

6) Лук шинкуем средними кубиками (мельчить не нужно).

[показать]

7) Приготовим кляр. Для этого белки отделяем от желтков. Взбеваем белки в крепкую пену, как для безе.

8) Желтки, муку и майонез смешиваем.

9) В тесто постепенно вливаем молоко. Оно должно получиться такой же консистенции, как тесто для оладий.

10) Аккуратно добавляем тесто к белкам и перемешиваем лопаточкой снизу вверх.

[показать]

11) Так выглядит готовый кляр.

[показать]

12) На половину отбивной выкладываем начинку из грибов и лука. Сверху посыпаем натертым сыром и зеленью.

13) Сворачиваем мясо конвертиком и закрепляем шпажками, как на картинке. 

[показать]

14) Обмакиваем "конвертик" в кляр и обжариваем на сковороде в большом количестве масла, по 2-3 минуты с каждой стороны.

15) Выкладываем на смазанный маслом противень.

Мне кажется она соль забыла!)))

НАРОЧНО НЕ ПРИДУМАЕШЬ

[500x439]

  [показать]


Котлеты по-киевски (упрощенный вариант)

Ингредиенты:

Мясной фарш - 300 гр
Хлеб - 50 гр
Лук - 2 шт
Картофель - 2 шт
Яйцо - 1 шт
Маргарин "Рама" - 70 гр
Соль
Паприка (порошок) - 1 ч. ложка
Панировочные сухари

Способ приготовления:

Отваренный картофель и очищенный лук смолоть в мясорубке и смешать с фаршем, яйцом, солью.
Из масссы сформировать котлеты, поместив внутрь кусочек "Рамы", посыпать порошком из паприки.
Сформированные котлеты обвалять в панировочных сухарях и запекать на разогретом растительном масле.

Подавать с картофельным пюре и жареными в сметане шампиньонами.


  [показать]

Котлеты с начинкой

Ингредиенты:

Свиной фарш - 1 кг
Лук - 2 шт
Сыр "Фета" - 400 гр
Яйцо - 1 шт

Способ приготовления:

В фарш вбить яйцо, добавить соли и перца, измельченный лук и всё перемешать до однородной массы. Сформировать колобки, раскатать до удлиненной формы, приплюснуть, поместив в середину кусочек сыра, закрыв фаршем сыр, сформировать котлетки и обжарить на разогретом жире до румяной корочки.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

  [показать]


Ингредиенты:

Картофель - 6 шт
Свиной окорок или копч. ветчина - 100гр
Лук - 2 шт
Растительное масло - 2 ст. ложки
Вода - 1 стакан
Уксус - 1 ст. ложка
Соль
Черный перец

Способ приготовления:

Лук почистить, нарезать кольцами и замариновать в воде смешанной с уксусом.
Окорок нарезать тонкими пластами. (Можно чередовать с кусочками ферментного сыра)
Картофель очистить и не до конца нарезать кружочками. Нарезанный картофель смазать растительным маслом, посыпать солью и перцем, а между дольками распределить кольца лука, пласты окорока и сыра.

Подготовленный картофель завернуть в фольгу, разместить на противне и запекать в разогретой до 180 °C  духовке 30-40 минут

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[показать]

Свиной гуляш в пиве

      Ингредиенты:

Свинина - 1 кг
Черный перец
Семена кориандра
Прованская зелень
Соль
Майонез
Сметана
Пиво - 1 стакан
Крахмал - 3 ст. ложки
Молоко - 0,5 стакана

    Способ приготовления:

Мясо нарезать нужными кусочками, посыпать специями, перемешать с майонезом и всё залить пивом. Оставить мариноваться на ночь.

На разогретую сковороду поместить мясо и обжарить на сильном огне.

Крахмал смешать с молоком и вылить на мясо, добавить сметаны и тушить постоянно перемешивая до готовности.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[634x507]

Рецепты полезных и целебных напитков

Мятный чай
Зеленый чай – 2-3 ч.ложки. Листья сушеной мелиссы или мяты – 2-3 ст.ложки. Вода 85-90 ºС – 600-700 мл. Таким чаем хорошо запивать мед.

Липовый чай
Зеленый или желтый чай – 2-3 ч.ложки. Сушеный липовый цвет – 2 ст.ложки. Вода 85-90 ºС – 600-700 мл. Такой чай хорош с липовым медом.

Травяной чай
Зеленый чай – 2-3 ч.ложки. Смесь сушеных трав: мяты, ромашки, зверобоя, чабреца, укропа – 2 ст.ложки. Вода 85-90 ºС – 700-800 мл. Залив смесь горячей водой, настаивать 5-6 минут, затем процедить и разбавить теплым молоком. Можно добавить мед или сахар.

Чай с калиной
Зеленый (или черный) чай – 2 ч.ложки. Ягоды калины – 2-3 ст.ложки. Вода – 600-700 мл. Ягоды калины размять залить кипятком, выдержать, не доводя до кипения на слабом огне 8-10 минут. Отцедить и довести отвар до кипения, затем как обычно заварить чай, используя отвар вместо кипятка. Такой чай полезен с медом.

Общеукрепляющие чаи

Летний чай
Зеленый чай – 1.2 ч.ложки. Листья смородины – 1 ст.ложка. Листья малины – 2 ст.ложки. Чабрец – 0,5 ст.ложки. Плоды шиповника - 2-3 ст.ложки. Вода – до 1 литра. Смесь трав и шиповника залить холодной водой, довести до кипения и выдержать на медленном огне 3-4 минуты, сняв с огня через 1-2 минуты. Добавить чай, оставить охлаждаться. Остывший чай отцедить, добавить мед или сахар, пить 2-3 раза в день.

Зимний чай
Зеленый (или черный) чай – 2 ч.ложки. Мелисса, душица – по 1 ст.ложке. Плоды рябины – 2 ст.ложки. Вода – до 0,5 л. Смесь трав и плодов залить стаканом кипятка, закрыть крышкой, настаивать 5-7 минут. Затем долить кипяток и выдержать в теплом месте еще 3-5 минут. Добавить по вкусу мед.

Чай ягодный
Ягоды малины и ежевики – по 1 ст.ложке. Листья смородины, ежевики, малины – по 0,5 ст.ложки. Зеленый (или черный) чай – 2-3 ч.ложки. Вода – 700-800 мл. Листья ягод и чай заварить кипятком (примерно 200 мл.), выдержать в тепле 5-7 минут, добавить ягоды, долить оставшимся кипятком и настаивать 3-5 минут. Добавить по вкусу сахар или мед. Этот чай особенно хорош зимой из сушеных ягод и листьев.

Чаи при сердечно-сосудистых заболеваниях

Ванильно-шафрановый чай
Зеленый чай – 2 ст.ложки. Ваниль – 1 гр. Настой шафрана – 3-4 капли. Вода – до 1 литра. Вскипятить воду и через 1-2 минуты 70-80 ºС залить зеленый чай, настаивать 3-4 минуты, добавить ваниль и шафран. Сахар по вкусу.

Рябиновый чай
Зеленый (или черный) чай – 2 ст.ложки. Ягоды черноплодной рябины, боярышник – по 1 ст.ложке. Вода – до 1 литра. Ягоды рябины и боярышника залить холодной водой, довести до кипения, выдержать на медленном огне 5-7 минут. Сняв с плиты, всыпать чай, накрыть и дать настояться 5-7 минут. Сахар или мед по вкусу.

Сосудорасширяющие чайные смеси (при склерозах)

1 вариант
Зеленый (или черный) чай – 2 ч.ложки. Мята перечная, мелисса, мать-и-мачеха – по 2 ч. ложки. Ягоды земляники – 1 ст.ложка. Семена укропа – 0,5 ч.ложки. Шишки хмеля – 1 ч.ложка. Вода – 600-700 мл. Все ингредиенты поместить в толстостенный фарфоровый чайник, залить кипятком, закрыть крышкой и льняной салфеткой. Настаивать 10-15 минут, перемешать и оставить еще на 5-7 минут, сахар или мед по вкусу.

2 вариант
Зеленый чай – 2 ч.ложки. Плоды боярышника, шиповника – по 1 ст.ложке. Мелисса – 1 ст. ложка. Вода – до 0,5 литра. Плоды боярышника и шиповника залить холодной водой, довести до кипения, настаивать в теплом месте 5-7 минут. Добавить мелиссу, слегка подогреть до 70-80 ºС, всыпать зеленый чай, настаивать 5-6 минут. Добавить по вкусу мед, но лучше пить этот чай несладким.

Здравствуйте, КОТктейль!

Уведомляем Вас, что пользователь elena457 добавил Вас в список
своих друзей и стал Вашим постоянным читателем.
Профиль нового подписчика - http://www.liveinternet.ru/users/elena457/profile .
Написать личное сообщение http://www.liveinternet.ru/im/letter/create/4028989

[463x509]

. [600x394]

Вот это да....

[515x700]

  [показать]

Ингредиенты:

Картофель - 1 кг
Мясо - 500 гр
Квашеная капуста - 500 гр
Лук - 1 шт
Соль, перец /по вкусу/

Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле на сковороде с солью и перцем. Добавить нарезанный кольцами лук.
В кипящую и посоленную воду поместить мясо и лук, добавить нарезанный картофель и квашеную капусту. Тушить в закрытой крышкой посуде 20-25 минут.

Подавать к столу можно с жареными шампиньонами, зеленью и томатным соусом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[622x453]

А такие послания приходят мне уже не в первый раз
    
 Alvis Hilbasin barrister.alves@gmail.com
    
Кому - мне 14:15 (15 мин. назад)
         

Сезонные приветствия к вам, Пусть мир Божий быть на you.Kindly принять мое честное извинение за то, чтобы информировать вас об этой информации, как это, это было связано с актуальностью этой информации.

Я адвокат. Алвис, Hilbasin, связаться с Вами относительно фондом $ 9100000,00 оставили позади в банке в моей стране на моего покойного клиента, г-н Эмиль, который умер в автомобильной аварии и являлся гражданином вашей страны. Он умер со всей своей семьей, так что у него нет наследника фонда. Я обращаюсь к Вам, потому что вы несете такую же фамилию, и я должен документы, подтверждающие ваше родство, я хочу, чтобы вы со мной работать, чтобы претендовать на фонд для нашей взаимной выгоды работает на законных основаниях.

Я ожидаю вашего срочного ответа.
===========================================================
  ответ:

Здравствуйте, г-н Alvis Hilbasin! Примите по поводу трагедии мои самые искренние соболезнования.
Не знаю кому и что это даёт, но подобные послания я получаю уже не в первый раз.
Бесплатный сыр бывает только в мышеловке! Вы не упомянули ни страну, ни фамилию моего "родственника" Эмиля - так что извините, на подобные неофициальные уведомления я давно уже не обращаю никакого внимания.
 
С уважением.

[212x237]

[700x222]

Весна - пора любви! Давно убраны в шкафы тяжелые и неуклюжие шубы. В такую солнечную погоду и настроение по-весеннему радостное. Каждый человек, будь то мужчина или женщина хочет выглядеть сексуально. Посетите сайт Soblazn For You,
здесь, среди популярной коллекции мужского нижнего белья, предоставленного от мировых брендовых производителей вы сможете по своему вкусу выбрать не только мужское эротическое белье Украина, но и подобрать в подарок среди огромного ассортимента эротические трусики для своей жены или возлюбленной.

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!

[700x218]

  [показать]

Ингредиенты:

Красная паприка - 1 шт
Белый редис или красная редиска 1 - 2 шт
Перья зеленого лука - 1 пучок
Огурец - 1 шт
Хлеб - 2 ломтика
Соль
Майонез
Растительное масло
Консервированная кукуруза - 1 банка

Способ приготовления:

Хлеб нарезать кубиками и обжарить в растительном масле на сковороде. Овощи нарезать небольшими кубиками, перья лука измельчить, огурец, редис также нарезать кубиками (для ускорения процесса можно натереть). Всё перемешать, посолить, заправить майонезом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!