[699x424]
[110x314]
[500x333]Классическая технология производства коньяка
Проявляется множество цветочных и фруктовых оттенков, а также сладковатый ванильный вкус. Чем дольше спирт выдерживают на дубе, тем более богатым, многогранным и разнообразным становится его букет. Например, через 8-10 лет после начала выдержки ароматы коньячного спирта становятся сильнее, более насыщенными и стойкими. Его букет дополняется благородными тонами кожи, табака и мёда. Вкус становится ещё более мягким и гармоничным.
Интересная деталь по поводу добавления в коньяк сахара при купажировании. За границей, традиционно, коньяк – это апперетив, либо диджестив. Подготовить вкусовые сосочки к еде, закрепить вкус после еды. Тогда как в России – он приравнивается к крепким спиртным напиткам и употребляется под закуску. Поэтому, как правило, в России коньяк более сладкий. На самом деле, многие производители ориентируются на традиции потребителя. Например, по технологии коньяк должен содержать около 2 % сахара, но в коньяках, которые поставляются на Ближний Восток, содержание сахара доходит до 3,5 % - таким образом, французские производители учитывают вкусы "восточных" потребителей.
Цвет коньяка меняется жжёным сахаром.
Как дегустировать коньяк
Перед дегустаций коньяк необходимо подержать в бокале не менее 10 минут. Обычно используют шарообразные рюмки – снифферы (от англ. cлова sniff - нюхать) емкостью 420-840 мл, форма которых позволяет максимально раскрыть букет коньяка. Порция коньяка в бокале колеблется от 20 до 50 мл (для элитных). Наилучший вкус напиток имеет при температуре 20-22 градуса. Чтобы полностью ощутить аромат напитка вы берете бокал, греете в ладони, слегка вращаете. Оцениваете цвет, аромат и маслянистость по сползающим ножкам. Затем медленно маленькими глотками пробуете напиток , ощущая насколько хорошо вкус распространяется и раскрывается во рту, производя эффект под названием “хвост павлина”.
Рекомендации к употреблению
В чистом виде коньяки хорошо сочетаются с кофе, шоколадом или сигарой. Классическое "4С" - "Coffee, Cognac, Chocolate, Cigar". Но я голосую за исключение табака :). Лимоном коньяк не закусывают, так как его резкий вкус убивает послевкусие коньяка. В крайнем случае, для этих целей можно использовать зеленое яблоко. Коньяки подают как аперитив (для возбуждения аппетита) или дижестив (для составления последнего впечатления от трапезы). Сегодня коньяк широко предлагается к различным гастрономическим блюдам. Хорошо сочетаются с коньяком пикантные и пряные блюда азиатской кухни, а гастрономическую пару коньяк и суши многие коньячные дома продвигают по всему миру.
Как хранить коньяк
Формирование вкуса и аромата коньяка , происходит только во время выдержки в бочках. Находясь в бутылке, коньяк уже не развивает свой вкус, но может сохраняться очень долго. Бутылки необходимо хранить в вертикальном положении, защищая от прямых солнечных лучей и перепада температуры. Откупоренную бутылку лучше хранить
[650x469]
[699x303]
[600x400]