[516x365]
Настроение сейчас - ЮхууууАкциз - (англ.: excise, нем.: Leuchtmittelsteuer) налог на предметы потребления, которые взимаются государством не непосредственно с потребителя, а с производителя или продавца продукта и изделий. Последний перелагает уже уплаченный им акциз на потребителя, вводя сумму акциза в стоимость производства.
Анаэробы - (англ.: anaerobic, нем.: Anaerobier) живые организмы, такие как дрожжи низового брожения, не требующие кислорода при переработке веществ.
Антиоксиданты - (англ.: antioxidant, нем.: Antioxydationsmittel) добавляя антиоксиданты получают то самое пиво, которое можно разливать в банки.
Аспирация - (англ.: aspiration , нем.: Aspiration) отсос пыли из дробильных и очистительных машин.
Аэробы - (англ.: aerobic, нем.: Aerobier) организмы, например дрожжи верхового брожения, требующие кислород для переработки веществ.
Бактериальный привкус - (англ.: bacterial, нем.: keimvernichtend) бактериальными называются побочные привкусы, такие как плесневелый, несвежий, древесный, кисломолочный, уксусный. Этим же словом называется порча пива микроорганизмами.
Барботаж - (англ.: sparging, нем.: Druckluftmischung) опрыскивание зерна горячей водой для удаления растворимого сахара (мальтозы). Последняя стадия приготовления затора.
Баттерскотч - (англ.: butterscotch) см. "диацетил". Так же ирис из сливочного масла и жжёного сахара.
Биологическое помутнение - (англ.: biological turbidity, нем.: biologische Trübung) происходящее из-за того, что в пиво тем или иным путем попадают микроорганизмы. Это могут быть либо неотфильтрованные дрожжи, либо дрожжи "дикие", то есть случайно попавшие в конечный продукт. Но хуже всего, если в пиво проникают бактерии. Как правило, это происходит в процессе брожения. Пиво, пораженное такой разновидностью биологических помутнений, становится по-настоящему опасным.
Бирдекель - (нем.: Bierdeckel - картонная подставка под пиво, крышка пивного бокала, Bieruntersetzer - картонная подставка под пиво) подставка из пористого картона под пивные кружки и стаканы для впитывания пролитого пива.
Бирофилия - коллекционирование пивной атрибутики - этикеток, пробок, банок, кружек и т. д.
Бочка - (англ.: barrel, нем.: Fass) мера используемая пивоварами в некоторых странах. В Британии бочка (баррель) равна 36 имперским галлонам (1 имперский галлон = 4,5 литра), или 1,63 гектолитра. В США бочка (баррель) равна 31,5 амер. галлонам (1 амер. галлон = 3,8 литра) или 1,17 гектолитра.
Бочонок - (англ.: cask, нем.: Fässchen) закрытый сосуд для пива в форме бочки. Существует разных размеров и теперь чаще всего делается из металла. Пробка бочонка с настоящим пивом должна быть из дерева, что бы выпускать давление получаемое в результате бочкового брожения.
Брага - (англ.: wash, нем.: Maische) в прошлые века домашнее пиво, каждый раз разного качества с добавлением различных ароматизаторов.
Брожение - (англ.: fermentation, нем.: Gärung) процесс брожения представляет собой превращение углеводов в результате культивирования дрожжей в этанол и диоксид углерода. Существует главное брожение и дображивание. Главное брожение протекает в несколько стадий, которые характеризуются изменением температуры, снижением экстрактивности сусла и степенью его осветления. Продолжительность главного брожения колеблется от 7 до 10 суток. По окончании главного брожения поверхность молодого пива покрыта равномерным слоем пены толщиной 1 см. Различают верховое и низовое брожение в зависимости от применяемых дрожжей.
Брожение верховое - (англ.: top fermentation, нем.: Obergärung) быстрое брожение сусла, происходящее при сравнительно высокой температуре с добавлением верховых дрожжей, которые к концу процесса поднимаются на поверхность. Дрожжи этого вида легче переносят повышенное количество алкоголя, а так же не перерабатывают некоторые разновидности сахара. В результате получается фруктовое, сладкое пиво. Этот самый древний процесс приготовления пива проходит при температуре 15-20 градусов, а время брожения достигает 2-3- дней. Так как раньше не было никаких холодильных агрегатов, то до 19 века все пиво варилось именно этим способом. Недостатком такого способа является недолгий срок хранения готового пива.
Брожение низовое - (англ.: bottom fermentation, нем.: Untergärung) медленное брожение сусла, происходящее с добавлением низовых дрожжей, оседающих на дно. Сбраживается больше сахара чем при верховом брожении. Придает пиву ясный четкий вкус. К пиву сваренному по технологии нижнего брожения относятся пилснер, экспорт, бок, мартовское и др. Процесс брожения проходит при температуре от 4 до 9 градусов, поэтому со времен изобретения холодильного аппарата в 1876 году можно производить пиво низового брожения целый год без перерывов. Раньше такое пиво делали только зимой. Сегодня
Читать далее...