Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

На этот раз с овощным фаршем...
Обжаренные лук, морковка, нашинкованный мелко болгарский перчик. Полстакана отварного риса.
Накрутили голубцы из молодой капустки ( ее можно и не проваривать - и так мягкая). Протушили в томатном соке, остудили. Прекрасная холодная закуска)))))
[показать]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Этот рецепт широко известен и распространен. Я только немножко переиначила его. В классическом ВЕЛЛИНГТОНОВСКОМ ФИЛЕ используется говяжья вырезка, а я люблю с нежным язычком...

Отварили язычок граммов на 800. Остудили, подравняли в виде прямоугольничка (или параллелепипеда - я не сильна в геометрии). Из обрезков сделали ЗАЛИВНОЙ ЯЗЫК, чего ж добру пропадать)))

200гр постной ветчины и 500гр отварных шампиньонов меленько порезали.
Поджарили луковку с ветчиной и грибами. Остудили.
Потерли граммов 100 твердого сыра.
Посолили и поперчили по вкусу.

Раскатали лист готового слоеного теста. Намазали ветчинно-грибным фаршем. По центру уложили язык. Аккуратно закрули тестом со всех сторон.
Можно сделать нарезку по порциям прямо на тесте. Можно украсить кусочками теста.
Испекли в духовке на сухом противне при 200градусах минут 30. Если тесто будет слишком быстро подрумяниваться, то прикройте его фольгой. Остудили. Нарезали на порции и подали холодной закуской.
ЗЫ. Очень вкусно, сытно и в горячем виде. Но у меня сегодня на горячее другое блюдо.
Не забудьте - ооооочень сытное блюдо ! Хорошо идет на большую компанию.

Разрезан в горячем виде. В холодном же начинка плотно слипается сыром.
А в классике говяжье филе поджаривается и отваривается до готовности. Остальные действия такие же...


[327x296]
[404x228]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА

Грибы, жаренные с луком, растертые с желтками и майонезом...
[403x285]

ЗЫ. Горячее и именинный торт выложу завтра - они будут оформлены и поданы непосредственно к столу. А кидаться к компу и писать посты в Ли.Ру, имея полный дом гостей, наверное, неудобно...
Хотя...может попробовать?)))))

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

[384x294]
...НЕОБЫЧНЫМ ЖЮЛЬЕНОМ

Сделаем его не в кокотницах, а в ... патиссонах !

Вымоем небольшие патиссончики, выскоблим серединку.
Пожарим на сливочном маслице лучок, шампиньончики, ветчинку (все, естественно, порезанное соломкой). Посолим, поперчим.
Разложим в овощи.
Сверху ложечку майонеза, в который добавлен раздавленный чесночок.
Посыплем натертым сыром и в печку - запекать при 200градусах до золотистой корочки и готовности патиссончика(ткните его вилочкой).
[397x299]
ЗЫ. Патиссоны - это разновидность кабачков. Замените их молоденькими мелкими кабачками, получится жюльен в лодочках)))))

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Даже, скажем так - мужское блюдо, под пиво самое то!)))
Так и назову...

НЕДЕТСКИЕ ТВОРОЖНИЧКИ

500граммов сухого нежирного творога
100граммов твердого сыра, натертого на крупной терке
2 больших или 3 средних яйца
зубок чеснока
пучок укропа с петрушкой, мелко порезанный
3 столовые ложки с горкой муки
соль по вкусу (сыр уже соленый).
Все вымешиваем.
На левую ладошку чуть муки. В правой руке столовая ложка.
Зачерпываем ложку теста, кладем прямо в ладонь с мукой. Катаем шарик, чуть приплюснем.
Жарим с двух сторон на растительном масле на среднем огне, чтобы успела пропариться зелень, и расплавился сыр.
А если еще к этим творожничкам копченую сосиску и кружку пива - мечта!)))))
[392x293]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Засолили его, через 3 дня как положено попробовали - жестковато, с трудом жуется! Ну бывает. Хрюшку не так и не тем кормили, чтобы сальце получилось нежное как маслице.
Выход есть - сделаем

ПАШТЕТ ИЗ САЛА

Все очень просто - крутим через мясорубку сало, чеснок и зелень. На полкило сала 2 головки чеснока и по пучку свежего укропа и петрушки. Хранить в морозилке.
Великолепно подходит к наваристому борщу !!!
[401x289]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

...один из вариантов БАКЛАЖАННЫХ РУЛЕТИКОВ

Начинка - тертая брынза с чесночком, майонезом и зеленью. Я не украшала, потому как повседневный случай)))
[384x367]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Она уже набрала достаточно крепости и сахаристости, чтобы хрустко прокваситься.
Наипервейший источник витаминов на зимнем столе !

Шинкуем белокочанную капусту, обобрав поверхностные зеленковатые листья. Для начала возьмем вилок на 2 кг, он быстро съестся, а потом лучше подквасим свеженькой.
Трем на крупной терке большую морковку.
Рассчет соли такой - на 10 кг капусты 100гр соли. То есть на 2 кг 20гр - это столовая ложка без горки. Соль возьмем крупную каменную без всяких добавок (от йодированной соли капуста станет мягкой).
[399x275]
Капусту пересыпаем в тазик, добавляем морковку и соль (можно еще посыпать семенами укропа или тмином). Теперь аккуратными движениями, ни в коем случае не сминая, перемешиваем капусту.
Утрамбовываем капусту маленькими порциями в стеклянную или эмалированную тару, нажимая на слой капусты кулаками до появления сока. Так послойно вминаем всю капусту, накрываем тарелочкой и ставим груз.
Каждый день протыкаем слой капусты ножом насквозь (чтобы выходили газы). Держим в теплой кухне. Со вторых суток уже можно попробовать, не сквасилась ли капустка. Обычно готова она через трое суток. но сейчас еще тепло (в Киеве), у меня она готова через двое суток.
Как только вкус вам понравился, высыпаем всю капусту в широкий тазик и оставляем на несколько часов для выхода лишней горечи и газов. Потом складываем в банку или пластиковый контейнер и храним в холодильнике.
Вот на этом этапе капусту можно консервировать - отжать весь сок. Капусту сложить в литровые банки. Сок вскипятить, разлить поровну по банкам. Стерилизовать в кипящей воде литровую банку 15 минут с момента закипания, закатать и перевернуть.

[375x399]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

[394x296]
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ТОМАТНОМ КЛЯРЕ

Разбираем кочанчик цветной капусты на соцветия, опускаем в кипящую подсоленную воду и отвариваем минут 5. Сливаем через дуршлаг и обдаем холодной водой.
Теперь делаем кляр -
1 взбитое яйцо
2 столовые ложки муки
специи для капусты (я готовые покупаю, в состав входят черный и красный перец, лавровый лист, можжевельник, кориандр, мускатный орех, чеснок, сушеные грибы, соль). Хорошо вымешиваем и разводим томатным соком до нужной густоты - как сметана.
В глубоком казанке или сковородке раскаливаем растительное масло, слой его должен быть на палец.
Окунаем каждое соцветик капусты в кляр, опускаем в масло и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
Вкусно и в холодном и в горячем виде. А под пиво - просто мечта))))
[351x350]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

"МИМОЗА" порционная - тертый отварной картофель, смешанный с чесночком и майонезом. Выкладываем из него лепешку, разравниваем ножом.
Следующий слой - отварная тертая морковь с майонезом.
Затем чуть ошпаренного лучка.
Посыпаем тертым яйцом.
Сверху кладем красивый ломтик консервированной сайры и слегка поливаем салат маслом из-под рыбы.
[394x266]
Мясное ассорти - на переднем плане куриные рулетики, фаршированные грибами и морковкой, далее бараний окорок в розмарине (кусочек заморожен с Нового Года) и запеченая, шпигованная чесноком и специями, свининка (задняя часть ее)))
[378x325]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Это фраза Муравьевой из фильма "Самая обаятельная и привлекательная"...
А если без повода?
Давайте просто так приготовим праздничный вариант этого излюбленного салата

ТОРТ "СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ"

Каждый слой выкладываем слоем в 1 см толщиной, помогая себе ножом, разравнивая края и поверхность, как у торта.
Первый слой - 3 средние вареные морковки, натертые на терке и сдобренные майонезом.
Второй - слабосоленая селедка кусочками или половинка жирненькой соленой скумбрии кусочками.
Третий - тертое кислое яблоко и средняя луковка, меленько порезанная.
Четвертый - майонез.
Пятый - белки 3 яиц, натертые на крупной терке (не приминать их, насыпать аккуратным слоем).
Со всех сторон выкладываем 4-5 средних вареных свеколок, тертых на крупной терке. Аккуратно прижимаем ножом и разравниваем.
Обмазываем майонезом.
Украшаем как хотим - клюквой, петрушкой, листиками мяты, кусочками селедки или скумбрии, посыпаем тертыми желтками. Настаиваем в холодильнике не меньше 3-4 часов.
[392x233]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Приготовить к праздничному столу его нужно завтра, чтобы хорошенечко пропитался.

СЛОЕНЫЙ САЛАТ

Я буду так по слоям и писать.
Сначала приготовьте майонез - 200гр смешайте с 2 крупными зубчиками чеснока, раздавленными через пресс.
1. Отварной окорочек мелко порезанный, чуть присоленный.
2. Тонкий слой майонеза. Посыпать толченым грецким орехом.
3. 200гр шампиньонов, пожаренных с полукольцами репчатой луковицы до готовности, соль, перец.
4. Белки 3 вареных яиц, натертые на крупной терке.
5. Тонкий слой майонеза. Посыпать толченым грецким орехом.
6. 50гр твердого сыра, натертого на мелкой терке.
7. Тонкий слой майонеза, намазанный на весь салат.
8. Бока обсыпаны грецким орехом, в центр потереть желтки 3 яиц.

Как минимум 12 часов в холодильнике, чтобы пропитался.
[386x340]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Поэтому жарить их невкусно. Будем запекать...

ЗАПЕЧЕНЫЕ СИНЕНЬКИЕ

Режем баклажаны толстыми кружочками, солим и оставляем на полчасика выпустить сок вместе с горечью.
Чуть отжимаем, выкладываем на протвиень, застеленный фольгой.
Отдельно жарим лук-морковку на растительном масле, добавляем полстакана томатного сока, солим-сахарим по вкусу, посыпаем толченым кориандром.
Заливаем этим соусом баклажаны.
Ставим в духовку на 200 градусов и запекаем до готовности баклажан.
Едим в холодном виде, когда все пропитается ароматами друг дружки))))
[392x265]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Салатик сварганим с лучком да подсолнечным маслицем...
А можно и замалосолить чуток...

БЫСТРЫЕ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ

Режем на куски, можно и фигурно постараться.
Посыпаем зеленью укропа, крупной солью и измельченным зубчиком чеснока.
Накрываем миску целофановым пакетом, встряхиваем и прячем в холодильник на пару часов.
Все. Готово. Необычайно свежо и весной пахнет))))
[399x284]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Отвариваем мелкую свеклу, охлаждаем.
Разрезаем каждую на половинки, вынимаем ложечкой серединку.
Режем отварную картошечку, морковочку, соленые огурчики, добавляем зеленый горошек. Сдабриваем растительным маслицем или майонезом, соль-перец.
Выкладываем в свекольные "салатнички" и подаем к столу...
[393x264]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

БАТОН С СЮРПРИЗОМ

Срезаем верхушку с батона, примерно на 1/3 высоты.
Вынимаем мякоть из большей коробки, смешиваем ее с 150гр натертого сыра (если вы взяли мягкий сыр, то начинка в готовом батоне может немного "осесть"), зубчиком чеснока, парой ст.л. майонеза.
Половиной этой массы наполнили коробку, уплотнив ее по дну и стенкам батона, посыпаем зеленью.
Сверху выкладываем ломтики колбаски иил ветчинки, смазываем кетчупом и закрываем оставшейся сырной массой так, чтобы кусочки сыра попали на срезы батона (к ним потом прилипнет верхняя часть).

[300x191]
Накрываем батонной "крышкой" и ставим в горячую духовку минут на 15.
Вынимаем, заворачиваем в фольгу и оставляем медленно остывать. чтоыб все слои батона ссклеились расплавившимся сыром.
Теплый батон ставим на стол, затем нарезаем на порции и удивляем домашних))))

[300x223]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

...то кусочек ее можно намазать гречневой кашей-размазней, поджаренной с луком и грибами, свернуть рулетик, замотать его в фольгу и просто потушить минут 40-50 под крышкой в кастрюле, налив на дно чуть водички.
Прекрасный вариант два-в-одном, и мясо и гарнир на кусочке хлеба))))
[300x244]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Появились молоденькие кабачки!!!

ОВОЩНЫЕ РУЛЕТИКИ

Обжариваем на растительном масле мелко порезанный лук и тертую морковку.
Кабачки режем на длинные тонкие пластинки, чуть солим и оставляем минут на 20, чтобы они стали мягче.
Сворачиваем рулетики, положив чуть жареных овощей внутрь. Ставим в кастрюльку и заливаем соусом - сметана, томатная паста, соль, перец, специи, чеснок. Посыпаем зеленью петрушки.
Подливаем чуть водички и тушим минут 15 до готовности кабачков.
Очень вкусно в холодном виде!
[300x236]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

А-то все дачная, дачная)))
Временный домашний тайм-аут на 5 дней, и, естественно, воскресенье я живу у плиты))))

КАЛЬМАРОВАЯ ФАНТАЗИЯ

Чистим кальмары от внутренностей и пленочки, промываем хорошенечко.
Теперь аккуратно отрезаем "хвостики", разрезаем тушки вдоль и распластываем на доске наружной поверхностью тельца вверх. Делаем на ней неглубокие надрезы острым ножом в виде сетки, расстояние между надсечками примерно в полсантиметра.
Теперь нарезаем тушку на 4-6 полос, только не поперек, а вдоль нее.
Посыпаем перцем и солью, обваливаем в муке и жарим на раскаленном растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
Кусочки кальмара приобретают совершенно непредсказуемые и очень красивые формы.
Такое блюдо не грех и к праздничному столу подать, да с майонезиком его!)))
[393x282]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

В колонках играет - "Если б было море пива..." "Дюна"
Настроение сейчас - после такого ужина - умиротворенное))))

Короче...

МИРОВОЙ ЗАКУСОН))))

Особенно к ужину с пивом))))
Нужно только заранее купить или подготовить рыбное филе. Можно самую простую бескостную рыбу, минтая, например. И дешево и сердито получится)))
Режем рыбу поперек на палочки в сантиметр шириной.
Посыпаем приправой для рыбы и сбрызгиваем соевым соусом. Пусть постоит немного, промаринуется. пока мы готовим кляр.
На 1 кг филе 2 яйца, 50гр тертого сыра, 1 ст.л. муки и 1 ст.л. крахмала - взбиваем вилочкой и разводим пивом до консистенции густой сметаны.
Рыбные палочки обмакиваем в кляр и жарим на растительном масле, налитом толстым слоем на сковородку, как бы во фритюре.
Остается только налить холодного пива из запотевшей слезой бутылочки и все...

Для завтрака приготовьте филе и кляр с вечера, утром только поджарьте и подайте к столу. Но без пива, я думаю))))

[398x303]