Чайный стол будет неполным без традиционных чайных закусок, которые можно разбить на четыре группы.
1-я группа – сытные закуски
Это пироги и пирожки с основательными начинками: мясом, ливером, яйцом, капустой, рыбой, рисом, грибами, картошкой, творогом. И, естественно, с комбинациями из этих начинок: с мясом и грибами, рисом и яйцом и т. п. Сюда же можно отнести и баранки, если их намазывать, к примеру, маслом. А уж про блины, да с начинкой, и говорить нечего.
2-я группа – легкие закуски, которые удобно есть
Причем удобно есть не только за столом. Если чаепитие является неформальным, то с какой-либо легкой закуской можно прохаживаться по комнате или стоять у окна, погрузившись в мысли о судьбах Родины. К легким закускам относятся бутерброды и сэндвичи с малосольной красной рыбой, маслом, творожным сыром, огурцами, мясной и сырной нарезкой, шпротами, паштетами и т.п.
3-я группа – сладкие закуски
Эти закуски подаются обычно после сытных и легких и включают любую сладкую выпечку, шоколад, варенье, мед, орехи, блины со сладкими начинками (невероятно вкусно сочетание брусничного варенья с взбитыми сливками).
4-я группа - закуски свежие или консервированные
Это яблоки, груши, виноград, ломтики арбуза и дыни, персики, абрикосы, клубника, земляника, малина — одним словом, все, что угодно. Можно — с взбитыми сливками.
Это один из древнейших способов, широко распространен от пустыни Гоби до междуречья Волги и Дона.
Основными компонентами являются зеленый кирпичный чай, молоко, масло, мука и соль. В зависимости от национального района, где употребляется чай по-монгольски, все его элементы, кроме кирпичного чая, могут варьировать. Так, молоко может быть коровьим, верблюжьим, а масло может иногда вовсе отсутствовать или заменяться и дополняться топленым салом (говяжьим, бараньим); мука может быть пшеничной, ячменной, ржаной и дополняться рисом, пшеном (гаоляном). Иногда наряду с солью кладется черный перец горошком (горький) из расчета – одно зернышко на стакан, а у калмыков – лавровый лист, реже – мускатный орех.
Нашла недавно рецепт приготовления монгольского чая, решила поделиться.
Монголы предварительно растирают кирпичный чай в порошок и заливают 1–3 столовые ложки литром холодной воды. Как только вода закипает, в нее добавляют 0,25–0,5 л коровьего, овечьего или верблюжьего молока, 1 столовую ложку топленого сливочного масла яка, верблюжьего или коровьего, а также 50–100 г предварительно пережаренной с маслом муки (затирухи) и половину или четверть стакана какой-либо крупы (рис, пшено). Все это еще раз доводят до кипения и готовности, причем по вкусу добавляют соль. Если крупу не кладут, то соли добавляют очень мало, а современные городские монголы иногда вовсе не добавляют.
Иногда в только что заваренном чае появляется запах рыбного супа. Отчего? Поторопился пить, не дал настояться? Переборщил с сахаром? Подскажите!
Сегодня попробовал такой вариант "горно-степного" чая - чай по-киргизски. Заварил зелёный чай, добавил молоко, сливочное масло и сметану. Это дело подсолил, как, наверное, во всех "степных" рецептах. Слишком жирно вышло, просто молочный суп какой-то. Наверное, продукты лучше брать пониженной жирности и пить из ма-а-хонькой пиалы.
[640x480]
* Крепкий чай действует как хорошее средство при расстройствах желудка.
* Очень крепкий и сладкий горячий чай с молоком – противоядие при отравлениях алкоголем и лечебными препаратами.
* Крепкий сладкий горячий чай хорошо снимает головную боль, вызванную утомлением.
* Сухой чай можно жевать (но не глотать) при тошноте, особенно беременным в период токсикоза.
* Теплый чай с лимоном и черным перцем (на кончике ножа) – потогонное и мочегонное средство.
* Крепкий сладкий горячий чай эффективен при профилактике простудных заболеваний и обладает противомикробным действием.
* Чай с лимоном, черным перцем и медом, отличное лекарство при простудах.
* Крепкий охлажденный настой смеси зеленого и черного чая с добавлением небольшого количества виноградного сухого вина (чайная ложка на стакан) — средство для промывания глаз при воспалениях век, засорении слизистой оболочки, а также конъюнктивитах.
* Сок свежего чайного листа, экстракт чая или растертый в порошок сухой чай могут служить средством от ожогов.
* Спитой чай (китайский или цейлонский) не выбрасывайте, а сушите. Когда наберется пол-литровая баночка этого чая, пересыпьте его в матерчатый мешочек. Мешочек надо зашить и прикладывать ко лбу, когда мучат головные боли.
* При язве желудка, 12-перстной кишки и наружных язвах заваривают зеленый чай с 5-7 перегородками грецкого ореха на стакан воды.
то,никто из чаеведов и чаеманов , ничего сюда не пишет? совсем сообщество пылью покрылось...
порадовали бы ХОТЬ чем нибудь !!! или все на пиво пересели?
Из сообщения
Чай, кофе, потанцуем?...
Настроение сейчас - чайное))...
Чай по-голландски
Чай заваривается обычным способом из расчета одна чайная ложка на 100 мл воды. Чай смешать с какао без молока и апельсиновым сиропом из расчета 100 мл какао и 25 мл сиропа на 100 мл чая. Смесь интенсивно перемешивается (лучше всего – в миксере) и подается, посыпанная тертым шоколадом.
Чай по-кубински
Семь чайных ложек чая заварить с небольшим количеством гвоздики (на кончике ножа или два-три бутона) в полулитре воды и настаивать все это дело четыре минуты. Потом чай размешать и, процеживая, перелить в какой-либо сосуд (который можно ставить на огонь). Добавить туда две столовые ложки лимонного сока, стакан черничного сока, стакан апельсинового сока и половину ананаса, нарезанного ломтиками. Смесь подогреть, не доводя до кипения.
Чай по-польски
В сильно нагретый на пару заварник всыпается чай по схеме одна чайная ложка на человека, плюс одна – на чайник. Заварник с заваркой несколько минут нагревается на пару, затем туда вливается небольшое количество воды (чтобы «замочить») – и все это опять нагревается на пару. Минут через семь в чайник наливается кипяток из расчета 100 мл на каждую чайную ложку чая. И сразу – по чашкам и к столу.
Чай по-немецки
Чай заваривается обычным способом, но к нему подаются сливки или кипяченое молоко – последнее обязательно с пенкой. Молоко или сливки хозяйка дома, изображающая благочестивую Гретхен, должна подать к столу в сливочнике или глиняном горшочке, который обязательно должен стоять на десертной тарелочке.
Чай по-шведски
Вскипятить 160 мл молока, всыпать в него чайную ложку заварки, снять с огня. Через три минуты процедить напиток прямо в чашки. Сахар – по вкусу.
Чай по-шотландски (высокогорный)
Чайная ложка заварки заливается стаканом только что вскипяченного молока. Если сильно хочется, можно взбить немного меда с одним яичным желтком. В процеженное молоко с чаем добавить либо простой мед (или вообще сахар), либо вот это – только что взбитое.
Чай по-татарски
На одну порцию вскипятить полстакана воды, добавить туда две чайные ложки чая и полстакана молока. Кипятить, помешивая, пять минут. Посолить, перелить в пиалу и положить сверху кусочек сливочного масла или влить чайную ложку растомленного масла. Тоже сливочного. Чай может быть и черным и зеленым. А в идеале – плиточным. Чтобы все по-настоящему.
Чай по-азиатски (степной чай)
Двенадцать чайных ложек сухого чая (черного или зеленого – все равно) бросить в пол-литра холодной воды и вскипятить (в котелке, на костре). Потом добавить два литра молока (кхм) и соль. По желанию, так сказать. Все это дело варить десять минут, потом процедить и пить.
Чай по-русски =)
Чай заваривается обычным русским способом, в наиболее комфортной для вас дозировке, но исходя из того, что заварка будет разбавляться кипятком. Например, восемь ложек на заварочный чайник. И настаивать пять минут. В чашки сначала наливается заварка, потом – кипяток. Можно добавить молоко, сливки, лимон или лимонный сок. Но не все разом. Пьется вприкуску. В оригинале – не с рафинадом, но с кусковым сахаром, который сейчас – изрядная редкость.
Холодный каркаде по-египетски
Вам понадобятся:
1 ч. л. розанчиков каркаде; 1 стакан воды; 2 куска сахара (или 2 ч. л. с верхом сахарного сиропа)
В холодную воду положить чашечки цветков и довести до кипения. Убрать с огня и сразу же добавить в напиток сахар, размешав его. Оставить настаиваться под крышкой до полного остывания.
Подавать со льдом или сильно охлажденным в холодильнике.
Летний чайный рецепт
Чай с мятой - не только полезно, но и очень ароматно. Рецепт сегодняшнего дня - это крайне непростой чай. Полевая (огородная) мята пригодна для чая, и этот
А между прочим, на упаковке чая "Greenfield LOTUS BREEZE"(лотос+мята)
лотос с лицевой стороны, а сбоку - кувшинка-кубышка. К чему бы?
[240x338]
Обожаю чай!
По моим подсчётам я выпиваю более 2х литров чая в день.
Намного более!!! :)
Интересная статья про историю чая.
[показать]Как чай влияет на организм:
* Расширяет кровеносные сосуды и снижает давление, что благотворно влияет на сердце. (к чифирю это, разумеется, не относится)
* Предотвращает болезнь Альцгеймера.
* Предотвращает образование камней в почках.
* Способствует укреплению костей.
* Кофеин, содержащийся как в кофе, так и в чае, подавляет аппетит, стимулирует усвоение жиров.
* Основные антиоксиданты, входящие в состав чая, предотвращают зубной кариес.
Если вам нужен крепкий, тонизирующий чай, лучше остановить свой выбор на черном, рассыпном, мелком, индийском или кенийском.
Если хотите ароматный чай - следует покопаться в цейлонских мелких рассыпчатых. При этом следует помнить, что все чаи с этого острова очень чувствительны к качеству кипячения. Использовать в качестве заварника лучше открытый сосуд - пусть это будет чашка или заварной чайничек без крышки.
Если вам нужен чай с небольшим содержанием кофеина, не бодрящий, а ночной, покупайте чай с надписью на упаковке "большой лист" или "крупнолистовой". В нем очень мало кофеина. Крупнолистовой чай уже не является чаем как таковым, но он имеет специфический чайный цвет, чайный аромат и вкус. Такой чай можно смело заваривать на ночь.
Чай "Старая Англия".
3-4 кусочка корицы, 5-7 бутонов гвоздики, 1-2 чайные ложки тертой цедры лимона залить стаканом свежезаваренного чая. Дать настояться 3-5 минут. Добавить по вкусу сахар.
Зашла сегодня в магазин "Копейка", а там на полке лежит чай "Те Гуанинь". Я очень удивилась, но это правда. Стоит где-то 65 рэ 125 грамм. Очень дёшево.
Покупать не стала, так как своего полно, но, может, кто попробует) бывает, что и дешёвые чаи вполне ничего.
Пройдет с 31 мая по 3 июня в Коломенском пройдет пятый Всемирный фестиваль чая и кофе. Как сообщили РИА «Новости» в пресс-службе префектуры Юго-Восточного административного округа столицы, «фестиваль вновь соберет в столице чайные и кофейные культуры со всего мира. В национальных павильонах Индии, Китая, Африки и Латинской Америки, которые откроются в Коломенском, посетители увидят экзотические чайные и кофейные церемонии, смогут продегустировать различные виды и сорта этих напитков, а также познакомиться с культурой и искусством народов многих чае- и кофепроизводящих стран». Полная информация - у
профессор_Трелонни и на http://www.liveinternet.ru/community/1387333/post40146546/
На этом сайте хорошо рассказывается о чайной традиции Японии.
p://www.chanoyu.ru/culture/estetics.shtml
Подскажите где через сеть можно приобрести порошковый чай маття, а также специальную утварь для его заваривания? В нашем городе этого нет. А так хотелось бы попробовать это сделать!
Я в начале поста решила, что попробую не пить чай. Просто потому что последнее время я его пью очень много (зелёного) и уже впала в некоторую зависимость... Крепкий зелёный чай, особенно если его пить столько, сколько я пью (литрами в день), очень тонизирует, иногда даже чересчур.
В общем, зашла вчера в чайный магазин - бабушке чая купить. В результате увидела оолонг, которого ещё не пробовала - молочный, и не удержалась. Вот сижу, дегустирую:). Необычное ощущение - на вид обычный оолонг (коричневато-зелёный абсолютно прозрачный чай), но запах и вкус чая с молоком. Причём как будно молока немного, а так - чуть-чуть, для вкуса. Вкусно...
Кстати, как правильнее - оолонг или улун?
поделиться больше опытом, кто какие улуны пробовал. где (в России имеется в виду) заказывали и проч.
Как же пахнет свежезаваренный Те Гуанинь!!
а я, дура, купила всего 50 грамм.
Время пить ПУЭР!
(Что я сейчас и делаю. обнаружив горстку старого запаса. Вкусно!!)
Пуэр Ча производится в южной провинции Юньнань. Уже при династии Тан (VII-IX вв.) он превратился в традиционную статью китайского экспорта. Издавна собранный чай привозили для переработки в местность Пуэр Фу, и место дало название чаю. Сырьем для Пуэр Ча служит крупнолистный юньнаньский чай, уже прошедший процессы скручивания и сушки. Затем чай раскладывают и заливают водой, что вызывает ферментацию, которая проходит в специальном температурном режиме.Чаинки у Пуэр Ча крупные, жесткие, либо маслянисто-черные, либо красно-бурые. Он дает насыщенный вкус и оставляет сладкое послевкусие. Этот чай отличает своеобразный крепкий запах. Пуэр издавна славится своими целебными свойствами. Современные исследования показывают, что он понижает содержание сахара в крови, способствует похудению, благоприятен для пищеварения, хорошо утоляет жажду, обладает бактерицидными свойствами и выводит яды. Поэтому Пуэр завоевывает все большую популярность в Японии и странах западной Европы, где его называют чаем красоты, чаем стройности, вечной юности и т.д.
http://newtea.east-club.ru/club/tee/class/black/poo_er.htm
Настроение сейчас -
[показать]Разлюбила чай. :( Кофе!
Что делать?