Title: СКАЗАНИЕ О ЧАЕ. ПЕРЕЛОЖЕНИЕ СУФИСТСКОЙ ПРИТЧИ…

Все знают с малых лет,
Что многое изобрели в Китае:
Бумагу и фарфор, печатные станки
(Чтоб легче массам было истину нести).
И порох, кстати, тоже
Придуман был для нужд известных Поднебесной.
Так вот… все там же
В седые времена напиток появился столь чудесный,
Что весть о нём по Свету разнеслась.
О чае всяк хотел узнать побольше.
Мудрецы старались рассуждать о том подольше,
Невежды ж просто рады были поболтать…
Но чай из них никто в глаза не видел.

Тогда один король послов отменных снарядил,
Чтоб Император Жёлтый чаем их снабдил, –
Страны Драконов повелитель жадничать не стал
И тем послам немного чая дал.
Держа обратный путь, увидели послы –
В Китае чай не пьют лишь разве что ослы,
А чёрный люд напиток потребляет.
"Какой напиток грубый, –
Подумали отменные послы, –
А может хитроумный Император,
Как старый и умелый провокатор,
Подсунул дрянь какую,
Решив не тратить эликсир впустую.
Мы королю сю дрянь не повезем, –
С ней в нашем государстве все в порядке".

В другой земле мудрец достопочтенный
Все сведенья, какие мог, собрал о чае воедино.
Путём глубоких размышлений
Он к выводу серьёзному пришёл,
Что чай на самом деле существует,
Но редок он настоль,
Насколь и неизвестен:
Трава он иль вода?
Зелёный он иль чёрный?
Не говоря уже о том,
Каков же он на вкус:
Возможно, сладок как арбуз,
Иль как миндаль подгнивший горек.

А в третьей стороне упорный жил народ.
Он многие века все местные растенья
Испытывал, пытаясь чай найти.
Однако безуспешно,
Поскольку чай там не желал расти.

И все ж была страна,
В которой, как в Китае, имелся чай.
Однажды мудрый человек туда попал
И с изумлением огромным наблюдал
За страннейшим обрядом:
Процессия жрецов, бубня себе под нос,
Носила скромный ларь перед народом.
В нем чай покоился.
Ему и поклонялись, поя осанну.
Тут мудрый человек, не выдержав, сказал:
"Глупцы! И что за радость траву вокруг себя носить?
Вы лучше бы велели её водой кипящею залить".
Последователи чая
В неистовстве своём истошно закричали:
"Религии он враг, опасный еретик!
Уж тыщу лет над чаем мы камлали,
А он его магические свойства
Разрушить возжелал.
Распнем его, распнем!"
И мудреца распяли.

Другой мудрец, предвидя свой Закат,
Не захотел унесть с собой в могилу
Секрет заварки,
Но передал его лишь посвящённым лицам.
Вдали от суеты и посторонних глаз
Они вкушали чая аромат,
Наполнив глиняные чашки.
Их как-то раз случайно за распитием застали,
Полюбопытствовав, что делают они.
"Болезни одолели… А это вот лекарство.
И да продлит Аллах земные наши дни", –
Таков их был ответ смущённый.

А дни все шли и шли,
Пока однажды тот, кто что-то знал,
К купцам и прочим знающим не обратился.
Призвал их чайханы открыть,
Призвал чай людям предложить,
Чтоб не вести пустые речи,
Чтоб всяк хотящий чай узнал.
Попробовав, тогда потребуют добавки те,
Кто радость вкуса осознал.
А те, кто радость не познал,
Напиток избранных вкушая,
Пусть недостойны будут чая.
Так чай распространился от Пекина
До самой Бухары.

Конечно, к чаю первый интерес
Возник у сведущих людей,
Давно алкавших чудного напитка.
Однако, подчас их ожиданья долгие
Обмануты бывали реальным видом чая:
"Кто ж пьёт обычную сушёную траву?
Творишь ты что? Неужто наяву
Я вижу, как кипятишь ты воду?
И цвет его совсем неблагородный, –
Он жёлтый, а не золотой".
Впрочем, остальные, не думая особо,
Просто пили чай…
Так длится до сих пор,
Покуда не угаснет пламени мотор,
Что согревает людям воду.

[405x288]
(с) Wang Mingming. Tasting Tea

... интересно будет узнать, что с 29 мая по 1 июня в Москве на территории заповедника "Коломенское" пройдет Всемирный фестиваль чая и кофе. Будут работать павильоны России, Индии, Китая, Африки и Латинской Америки. Можно будет посетить экзотические чайные и кофейные церемонии, продегустировать лучшие сорта напитков.

У Су Восточный Склон (Дун-по — прозвище Су Ши, 1037-1101) есть строки:

Крабьи глаза уже прошли — рыбьи глаза рождены
Вот поднимается гул — в соснах ветер шумит

В этих словах точно схвачен тончайший секрет варки чая. В целом, главное в варке чая полностью сводится к «ожиданию кипятка». Заливают воду в чайник, зажигают уголь в печи и полагаются на силу мехов. В это время махание опахалом нельзя останавливать на секунду. Дожидаются мелких плавно всплывающих пузырьков, это будут крабьи глаза. Немного спустя большие пузыри прыгают жемчужинами, это будут рыбьи глаза. Тогда становится слышным тихое звучание, то есть зашумел ветер в соснах. На крабьих глазах вычерпывают из чайника один-два черпака воды, а на шуме ветра в соснах заливают ее обратно, так останавливая кипение. Затем опускают чайные листья, 2 цяня (около шести грамм) листьев на чайник, вмещающий половину шэна воды. Чуть погодя вода закипает снова, и когда она начинает бурлить, чай готов.

Понадобится;

500 г чая крепкого
150 г сока вишневого
150 г сока яблочного
50 г сахара
1 палочка корицы
гвоздика по вкусу.
Все ингредиенты смешайте. 10 минут прогревайте на слабом огне. не доводя до кипения. Затем процедите, разлейте по чашкам. Подвайте напиток горячим.
**рецепт из журнала Кулинарный практикум.

Я делала порцию меньше. Просто сократила объем используемых продуктов вдвое. Вместо сахара положила мед "Донник". Вкус и ощущения...

Обычный вечер, ласковый уют,
Стихи и ароматный запах чая.
Мерцающие свечи тихо тают
И на подсвечник капли воска льют.

Колеблется причудливая тень,
Грустят мечты о будущем и прошлом.
Быть нелегко уверенным и взрослым,
Когда внутри цветёт ещё сирень.

И сладкие мечты не догорели
В узорах мягких красочной пастели,
А одиночество царапает стекло
И просит, чтоб немного повезло.

(с) Олег Лерман

Новогодние каникулы в этом году провела в Тунисе. Одно из самых сильных впечатлений - это мятный чай. Пробовала различные варианты, в том числе и с кедровыми орешками. Вкуснотища!
Но особое впечатление произвел мятный чай по-тунисски, которым потчевал меня хозяин индийского ресторана. К сожалению, не удалось выпытать у него сам рецепт.
Чай просто изумительный. Вкусный, густой, хорошо тонизирует.
В основе - черный чай, мелисса(или мята)и, как мне показалось, мед с горчинкой. А возможно и сахар+еще какие-то специи.
По возвращении перерыла все источники. Наиболее вероятным показался рецепт, который привожу ниже. Пробовала заварить, получается вкусно, но не совсем то.
Если кто знает тонкости этого рецепта, откликнитесь, пожалуйста.

Рецепт из Инета.
Заварной стеклянный или керамический чайник на 6 чашек обдать кипятком, засыпать 3 ст.л. (с верхом) чая улонг - не пакетиков, добавить 2 ст.л. с верхом сушеных листьев мяты, всыпать 0.5 чашки сахара. Залить чайник доверху кипятком. Настоять 5 минут. Перемешать, процедить в стеклянные стаканчики емкостью 5-6 унций. В том же чайнике приготовить вторую заварку (не выливая первой), добавив 1 ч.л. чая, 1 ч.л. мяты и 2 ст.л. сахар. Залить кипятком и настоять 5 минут. Перемешать. Процедить, разлить по стаканам.

Обычно считается, что чай в пакетиках, это - фуу! Но тут еще все зависит от чая, и от пакетики.

Есть, например, такие:
[показать]

Или элитные, из тонкого шелка:
[показать]

(Здесь надыбала)

:)
(взято на http://www.artlebedev.ru/kovodstvo/idioteka/2007/)
[700x289]

Поздравляю членов сообщества, его основателей и всех любителей чая с эти замечательным праздником. Желаю, чтобы в наступающем году мы чаще встречались здесь за чашкой ароматного чая:)
[400x300]

... так называется рецепт чая, которым я сегодня себя побаловала.
Делюсь рецептом.
На заварной чайник (три чашки) идет 1 ч.л. сушеного шиповника (я его предварительно крошу), 3 ч.л. черного чая (я беру крупнолистовой), неполная чайная ложка меда.
Подготовить чайник (прогреть), положить заварку, мед, шиповник, залить кипятком и дать настояться 7 - 10 минут.
Кто любит, могут добавить в готовый чай ломтик лимона.

Сегодня уже недостаточно использования чая только в качестве напитка. Повара и домохозяйки начинают узнавать то, что в Азии делают веками: чай, будь то черный или зеленый, может придать блюду новый вкусовой оттенок, не добавляя при этом калорий, жира или солей.

… Чай пекут, жарят, добавляют в продукты для придания вкуса, и в мясо – для размягчения. Он служит специей для тушения овощей и маринадом для продуктов моря.

… Чай добавляет свежести салату и блеска - взбитым сливкам. Читать далее...

как называется?
[700x525]

Можно?

Есть девушка которая очень любит жасминовый чай. Ей специально привозили его из Китая, с острава Бали, из Индии... В общем она в нём разбирается. В отличее от меня %) У неё день рождения скоро. Хочу порадовать её чаем. Что посоветуете? Какой сорт (чем они вообще отличаются?), где купить в москве. Цена не имеет значения...

[300x300]
В 1674-1676 году голландский ученый и путешественник Вильгельм Райн, проживающий в Японии, впервые дает научное ботаническое описание чайного куста. Camelia Sinensis, или Камелия Китайская – это научное название чая.

Это вечнозеленый куст или дерево, насчитывающее около тридцати видов. Листья очередные, черешок короткий, блестящие, плотные, кожистые, темно – зеленого цвета, с зубчатым краем. Цветки расположены в пазухах листьев, по одному или несколько, имеют приятый запах. Куст цветет с августа по ноябрь, а плоды (коробочки с 3 – 4 гнездами, в которых находятся семена) созревают к декабрю.

Большинство из камелий – травянистые растения, и могут даже выращиваться в декоративных целях. Из них готовят все известные сорта чая. Культурный вид происходит из юго-восточной Азии.

Считается, что родиной чайного дерева является провинция Юннань в Китае. Долгие годы считалось, что родиной является и провинция Ассам в Индии, даже была выделена Ассамская разновидность чайного дерева. В настоящее время доказано, что юннаньский чай древнее. Чай выращивается в тропических и субтропических зонах всего земного шара. А первые плантации возникли на границе Китая и Бирмы. Читать далее...

Его необходимые составляющие - лес, костёр, осень. Ягоды для чая должны быть только что сорваными. Вода обязательно с дымком, с костра. В идеале - из местного родника. Чашки надо прогреть на траве у огня, под солнцем. Состав чая зависит от вкусов собравшихся и растущих вокруг ягод.
В нашем сегодняшнем случае это были малина и шиповник, они дали сладкий, с кислинкой, вкус. Аромат был очень нежный и стойкий, с улыбкой. Приятно было пить из прозрачных кружек.
Для такого чаепития воздух нужен осенний, едва тёплый - очень приятно обнимать кружку руками, делать мелкие глотки, ощущать тепло на лице. Любимый напиток становится не только вкусным и ароматным, обостряется его осязаемость. Попробуйте так, и другие ягоды, поделитесь впечатлениями! :)

В Средней Азии говорят: "Чай - это долгий разговор добрых людей"...

Заинтересовал меня, встретившийся однажды в исторической книге урянхайско-забайкальский способ заваривания чая. Делюсь с вами найденным.

В верховьях Енисея, на территории Тувы, а также в Забайкальских степях и тайге среди русского пришлого населения получил распространение своеобразный способ заваривания чая, который исконные сибиряки – челдоны и гураны – называют «чай-жеребчик».
Принцип заваривания такого чая был заимствован русскими забайкальскими казаками у тувинцев, шорцев, хакасов и других древнейших жителей Урянхайского края и применён как к чёрному байховому, так и к зелёному кирпичному чаю. Состоит он в следующем.
В большой фарфоровый или фаянсовый разогретый сухой чайник засыпают сухой чай, заливают холодной водой примерно на одну треть или наполовину и сразу же засыпают горсткой мелких раскалённых камней (кварца, базальтовой гальки и т. п., которые заранее подготавливают и носят с собой в специальном мешочке). Затем доливают холодную воду и вновь закладывают раскалённые камни.
Вместимость чайника или любой другой закрытой посуды обычно бывает не менее 2 л. Можно заливать воду и сразу, один раз, если выверен объём жидкости, вытесняемой камнями, и известна их теплоотдача (температура). Читать далее...

В 19 веке на извинения хозяйки, что листок чайный попал в чашку, обычно отвечали так: "Чаем на Руси никто не подавился".

[200x266]
Правильный выбор посуды для приготовления чая имеет такое же немаловажное значение, как и качественная вода и заварка.

Воду для чая можно кипятить в металлических луженых чайниках и в эмалированных, где контакт воды с металлом отсутствует. При этом тонкий слой накипи, образующийся в металлических чайниках, счищать не следует, так же как и допускать перекипание воды в чайнике.

Заваривать же чай можно только в фарфоровой или фаянсовой посуде, но ни в коем случае не в металлической. Фарфор предпочтительнее фаянса, поскольку он способен быстро и сильно прогреваться насквозь, а это имеет существенное значение при заваривании.

Размеры (объём) и форма чайника также имеют значение. Лучше всего геометрически правильная форма (шаровидная, цилиндрическая), дающая возможность точнее определять долю объёма (четверть, треть, половину) чайника при заваривании.

Для небольшой семьи из 3-4 человек наиболее рационально иметь чайник для заварки вместимостью около 1 л, т.е. примерно на 5-6 стаканов воды.
Пить чай лучше всего из фарфоровой посуды. Стеклянная посуда теоретически столь же пригодна, но практически менее удобна для правильного чаепития, так как фактура стекла не даёт возможности оценить вкус чая в такой же степени, как нежная поверхность фарфора, которая вызывает положительную реакцию в органах осязания, смягчает температуру чая и тем самым усиливает наше общее благоприятное ощущение. Читать далее...