МИФ ПЕРВЫЙ. Мясо - это самый лучший источник белка.
Вне всякого сомнения, наиболее существенным препятствием для тех, кто морально готов расстаться с мясом, является глубоко укоренившийся страх, что вегетарианская диета не способна обеспечить потребление необходимого количества протеина (белка) и других питательных веществ. Таких людей, как правило, преследуют воспоминания о строгом учителе биологии в старших классах, учившем, что в сбалансированной диете должны быть представлены все виды продуктов, включая богатые белком “мясо и рыбу”. Но в тех же учебниках можно прочитать, что мясо животных, употребляемое в пищу человеком, не является рекордсменом по содержанию белка, так как содержит его 14-20%. Тогда как сыр содержит 25-30%, нежирный творог 18%, бобовые – в среднем 20% белка.
МИФ ВТОРОЙ. Мясо - это единственный источник незаменимых аминокислот.
Из множества аминокислот выделяют восемь «особенных», так называемых «незаменимых» аминокислот. Принято считать, что незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме животных и человека, а также не могут быть заменены другими аминокислотами, поэтому должны поступать с пищей. А теперь давайте проследим пищевую цепочку. Допустим, хищники поедают травоядных животных и получают незаменимые аминокислоты из их мяса. Но те же «особые» аминокислоты получают и травоядные, такие, корова, кролик, овца, питаясь одной травой. Где логика так называемых ученых? Корова ест только траву, но в ее молоке содержатся ВСЕ незаменимые аминокислоты. Следовательно, составив меню из молочных продуктов и разнообразной вегетарианской пищи, можно полностью исключить мясо из своего рациона.
МИФ ТРЕТИЙ. Мясо необходимо тому, кто занимается физическим трудом, спортом и живет в странах с холодным климатом.
Главной целью пищи является та энергия, которую она нам дает. Мясная же пища не дает нам ни топлива, ни энергии. Энергию мы получаем от углеводов ( это крупы, мучные изделия, фрукты, мед), которые не содержатся в мясе, т.е. мясо не обладает топливной ценностью. Энергию могут давать жиры, но они труднее и дольше перевариваются и, кроме того, могут превращаться в топливо лишь при условии, если запасы углеводов в организме истощились. Когда жиры в нашем питании присутствуют в небольшом количестве, организм обходится углеводами, излишки которых всегда превращаются в жиры. Жировые запасы можно рассматривать как “углеводный банк”, в который по мере необходимости делают вклады и берут их обратно. Полезный жир образуется в нашем организме не от употребления растительных или животных жиров, а от употребления углеводов, содержащихся в свежих овощах, фруктах, орехах и семечках.
МИФ ЧЕТВЁРТЫЙ. Животный жир полезен, а сливочное масло содержит много холестерина.
Составляющие жиров - жирные кислоты - делят на два вида: насыщенные и ненасыщенные (имеется в виду степень насыщения молекул кислот атомами водорода).
Жиры мяса состоят преимущественно из насыщенных жирных кислот. По питательной ценности насыщенные жирные кислоты уступают ненасыщенным. Кроме того, возможно отрицательное воздействие насыщенных жирных кислот на жировой обмен в организме, функцию и состояние печени. Также, насыщенные жирные кислоты усиливают развитие атеросклероза.
Ненасыщенные жирные кислоты, преобладающие в растительных жирах, наоборот, способствуют укреплению сосудов, положительно влияют на обменные процессы, происходящие в коже и слизистых оболочках. Помимо меньшей питательной ценности, жиры мяса трудно перевариваются, а маложирное мясо переваривается еще хуже.
Сегодняшняя реклама просто кричит о холестерине в сливочном масле. Но следует знать, что по содержанию холестерина масло стоит на четвертом месте, тогда как на первом месте - это жареная рыба, а на втором жареное мясо.
МИФ ПЯТЫЙ. В мясе содержатся необходимые для человека витамины.
На самом деле в мясных продуктах очень мало витаминов. Минеральные вещества есть, но витаминов - почти ноль. Витамины если и есть, то сугубо в сыром мясе. В термически обработанном они практически отсутствуют. Недаром чукчи и другие “коренные” мясоеды едят много сырого мяса (рыбы). Но ведь в овощах и фруктах, бобах и специях мяса несравнимо больше! Даже после варки содержание витаминов в них гораздо выше, чем в любом сыром мясе. Попробуйте представить витаминную настойку из мяса – ужас! Зато из трав – сколько угодно.
МИФ ШЕСТОЙ. Мясо - просто кладезь фосфора и железа.
Наравне с белками и жирами важную роль в питании играют минеральные вещества. В мясе из минеральных веществ присутствуют железо и фосфор. По содержанию железа некоторые крупы, овощи и фрукты превосходят мясо в 3-10 раз. То же самое и с фосфором. Сравним:
количество железа и фосфора в мясе и некоторых других продуктах (на 100 г): ЖЕЛЕЗО: морская капуста - 16 мг, фасоль - 12.4 мг, шиповник - 11.5 мг, гречневая крупа - 8.0 мг, персики - 4.1 мг, мясо - 1.5-2.8 мг. ФОСФОР: фасоль - 541 мг, пшено - 233 мг, горох - 226 мг, мясо - 130 мг.
Таким образом, мясо не является источником каких-то особенных белков или
Читать далее...