Приправы и травы
От хозяек требуется только знание, что это за специя и для чего она пригодна.

Мак

Еще археологические находки времен Древней Греции свидетельствуют о том, что люди издавна знали об особых свойствах мака. В умеренных количествах опиум - вещество, получаемое из белого мака, - облегчает боль, но при частом употреблении вызывает стойкое привыкание.

Семена мака обладают приятным сладковатым запахом и при приготовлении придают блюдам легкий ореховый аромат.

Семена мака обладают очень жесткой наружной оболочкой. Если семена необходимо размолоть, их нужно предварительно залить кипятком и оставить на 2-3 часа, затем просушить в марле или тонкой ткани, а потом измельчить. Лучше всего удается превратить в однородную пасту влажные семена, дважды пропустив их через мясорубку с острыми ножами. Сухие, не вымоченные семена можно легко измельчаются в кофемолке.

Темные семена широко применяются в качестве начинки или добавки в хлеб, кексы, печенье и пирожки.

Подсушенные семена - оригинальная добавка к салатам, например, картофельному, томатному, яичному или капустному. А еще белый, и черный мак можно прорастить и добавлять к салатам или блюдам из овощей.

Можжевельник

В Ветхом Завете можжевельник упоминается как место укрытия; другое предание гласит, что младенца Иисуса положили среди ветвей можжевелового куста, когда святое семейство бежало от Ирода. В средние века ветви можжевельника вешали над дверями в качестве защиты от злых сил, а сжигая можжевельник, люди считали, что отпугивают змей.

Толченые ягоды можжевельника первоначально имеют привкус джина, а затем к нему примешивается легкий оттенок скипидара. Если пожевать ягоды можжевельника, прежде всего чувствуется вкус джина с едва заметной приятной горчинкой.

Можжевельник используют в производстве джина, ликеров, горького и шведского пива, а еще он считается превосходной приправой к дичи, оленине, утке, кролику, свинине, ветчине и баранине. Кроме того, он ценен как отличная добавка в мясные паштеты.

Соль

Соль – самая универсальная специя, придающая вкус практически всем блюдам. Соль не имеет запаха, зато без нее вся наша еда казалась бы безвкусной и пресной.

Соль широко используется для консервирования мяса, рыбы и овощей. По одному рецепту курицу даже готовят в горячей соли. Курица получается нежной и сочной, а соль можно использовать снова.

Хранить соль нужно в герметично закрывающейся посуде в прохладном сухом месте. Не держите соль в серебряных солонках, не оставляйте в ней серебряную ложку из за хлора, содержащегося в соли, который взаимодействует с серебром, в результате чего оно зеленеет.

Соль бывает нескольких видов.

Поваренная соль добывается из подземных отложений, которые образовались за тысячелетия после пересыхания внутренних материковых озер и морей. Её раньше продавали в виде брусков, а теперь - в виде грубо помолотой рафинированной соли с добавлением карбоната магния, чтобы она не впитывала влагу из воздуха.

Столовая соль более белая и мелкая. В солонки часто добавляют несколько зернышек риса для поглощения влаги.

Каменной солью обычно называют крупные кристаллы, образующиеся в ходе обработки. Каменная соль либо измельчается в мельнице, либо ее толкут в ступке.

Морскую соль получают выпариванием из морской воды либо естественным, либо искусственным способом. Многие люди считают морскую соль наилучшей для приготовления пищи и столового использования.

Английскую морскую соль в основном добывают в Молдоне, в Эссексе. Эти кристаллики характерного вида придают пище своеобразный солоноватый привкус, ими посыпают рогалики и соленые крекеры перед выпеканием.

Черная соль обладает темно-серым цветом, а при измельчении она становится розоватой. Ее используют в качестве приправы, и в индийской кухне в качестве специи. Черная соль обладает своеобразным привкусом дыма.
Читать далее...

Состав:
1,5 кг. сладкого перца
1 баклажан
1 ст. риса
500 гр. мясного фарша
1 морковь
пара луковиц
помидор
яйцо
соль и перец по вкусу

Подготовить перцы (срезать донышки и удалить семена).
Начинка: мелко порезать баклажан, лук мелко порезать , потереть на крупной терке морковь, порезать мелко помидор. Потушить всю эту смесь минут 15 на сковороде. Остудить. Отварить рис. Смешать рис и начинку, добавить яйцо, перец и соль.
Начинить фаршем подготовленные перцы. Налить в кастрюлю воды, загрузить перцы, варить 20 минут после закипания (можно запечь в духовке).

Рецепт прочитала в журнале «Люблю готовить» и сразу же приготовила, немного упростив.

Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

сырный рулет

Ездили вчера к моим родителям с мужем, маманька там такую вкуснятину сгготовила!!! сырный рулет. Вобщем пальчики оближешь! Отыскала в инете примерный рецепт , только мама вместо ветчины использавала отварную курицу мелко порезанную.

СОСТАВ

300г сыра, 200г творога, 20г (2 пучка) петрушки, 3 чесночные дольки, соль, отварное куриное мясо или ветчина

Сыр положить в крепкий полиэтиленовый пакет. Выпустить воздух и завязать. Держать в кипящей воде до тех пор, как сыр примет вид бесформенного мягкого кома (10~15 мин).

[400x266]

В это время приготовить творожную массу: творог с петрушкой пропустить через мясорубку.
Посолить, положить давленый чеснок. Для большей пластичности можно добавить немного сметаны.
Пакет развязать и прямо в нем раскатать сыр в пласт толщиной 0,5~0,7мм.

[400x266]

Пакет разрезать. Сыр намазать творожной массой. Поверх положить куриное мясо или тонко порезанную ветчину так, чтобы не было пропусков.

[400x266]

Крепко свернуть, завернуть в пакет и выложить на холод.

[400x266]

Когда застынет, порезать ломтиками.

 

[400x266]

Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

Притча

Давным-давно вычитала я ее в каком-то журнале.

"Когда-то давно старый индеец рассказал своему внуку одну жизненную истину.
- Внутри каждого человека идет борьба, очень похожая на борьбу двух волков. Один волк представляет зло, зависть, ревность, сожаление, эгоизм, амбиции, ложь...
Другой волк представляет добро, мир, любовь, надежду, любезность, истину, доброту, верность.
Маленький индеец, тронутый до глубины души словами деда, на несколько мгновений задумался, а потом спросил:
- А какой волк в конце побеждает?
Лицо старого индейца тронула едва заметная улыбка и он ответил:
- Всегда побеждает волк, которого ты кормишь.



P.S: очень верно, не правда ли?
[500x375]

открыла для себя новую музыку - Acoustic Alhemy. Хотя новое это хорошо забытое старое. Если кого заинтересовало, скачать можно здесь: http://musicmp3.spb.ru/mp3/655/acoustic_alchemy.htm

Слушать этот музыкальный файл

Вчера была в командировке, в славном городе Касимов. Как полагается, пошли пообедать. Выбрали место под названием «Экспресс кафе». Набрала себе обед: салат, 2 куриные котлеты (достаточно большие), пирожное и чай. Приятно удивила цена -61 рубль, я даже переспросила.
Вот собственно мы и подошли к блюду, о котором я вам хочу рассказать. Это куриные котлеты, ну очень душевные. Поглощая, его я думала, как же можно запихнуть рубленное куриное мясо с луком в кляр. Поела и пошла, приставать к тетенькам в столовой как это блюдо готовится.
Вот и рецепт:
0,5 кг филе куриной грудки
4 ст. ложки крахмала
200 гр. майонеза
2 сырых яйца
лук,
чеснок
соль
Филе грудки нарезать мелкими кубиками, перемешать с крахмалом, майонезом, взбитыми яйцами, добавить рубленый лук и чеснок, соль и специи. Поставить в холодильник на 1 час. Жарить на разогретом масле, выкладывая фарш ложкой, с двух сторон до золотистого цвета.

Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

Тарталетки и пирожное «Корзиночки».

Тарталетки.

рецепт с фотками
[482x361]



Пирожное «Корзиночки».

Читать далее
[567x425]

[525x700]

Состав:
Морковь
Чернослив
Курага
Майонез

Залить теплой водой чернослив и курагу. Дать немного постоять, слить воду, остудить.
Потереть морковь на крупной терке (2 вариант - можно потереть на терке, как для корейской моркови), порезать курагу и чернослив. Выложить в салатник, перемешать и заправить майонезом.

Знакомства на Mail.ru

Возбуждаю ли я мужчин? Твой результат: 107% возбуждения. Богиня секса и любви! Твоё мастерство безупречно... Нам, мужчинам, о такой девушке остается только мечтать.А кого возбуждаешь ты?

Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

И снова о фотошопе!

Иллюстрированный самоучитель по Photoshop

• Предисловие Часть I


• Предисловие Часть II

Глава 1. Основные понятия

• Панель инструментов
  
  
  
  • Примечания
  
  
  
  


• Панель опций
  
  
  
  • Всплывающие подсказки
  
  
  
  


• Вид экрана при работе с программой Photoshop 7


• Меню
  
  
  
  • Меню File
  
  
  • Меню Edit
  
  
  • Меню Image
  
  
  • Меню Layer
  
  
  • Меню Select
  
  
  • Меню Filter
  
  
  • Меню View
  
  
  • Меню Window
  
  
  • Меню Help
  
  
  
  

Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

подборка ресурсов с кулинарными рецептами



Архив «Гастронома». Известный ресурс.
http://www.gastromag.ru/masterklass/archive.shtml

Кукинг - в представлении не нуждается, огромный разносторонний портал о кулинарии и не только.
http://www.kuking.net/

Кухарка - кулинарная энциклопедия, рецепты, все очень хорошо рассортировано, кстати большой раздел с книгами и журналами по кулинарии.
http://www.kuharka.ru/

Миллион меню. Хороший качественный поиск.
http://www.millionmenu.ru/

Сайт «Все для дома» Богатый сайт, много интересного, всегда хочется рассматривать его неспеша.
http://www.homejungle.km.ru/Cook/index2.htm

Гудкук. Сайт Ирины Кутовой. Рецепты-рецепты-рецепты. Очень хороший форум на сайте.
http://www.good-cook.ru/

Скатерть-Самобранка, первый «отколовшийся» от гудкука форум, прозванный голубым за цвет фона. Очень много наших, живущих за границей. Хорошие рецепты.
http://www.russiantaste.com/

Ситикитчен, второй «побег» гудкука. Великолепные рецепты на форуме, интересные люди, как и на всех форумах, рожденных гудкуком. На главной странице рецепты Галины Поскребышевой.
http://www.citykitchen.ru/forum/

Форум, где собрались асы гудкука. Рецептов очень много.
http://www.cook-talk.com/

Гастрономический Обозреватель. Там правят мужчины. Хорошие рецепты.
http://go.access.ru/

Сайт Марата, раз уж мы заговорили о мужчинах. Автор получил в этом году премию за лучшую кулинарную книгу.
http://dunduk-culinar.ru/

Рецепты от Бориса Бурды.
http://znatoki.kulichki.net/znatoki/boris/burda/recipes/index.html

Рецепты Михаила Генделева. Солянка(мой любимый рецепт) и многое другое.
http://zakan.50megs.com/gend00.html

Очень неплохой сайт, авторский:
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ТРАВ, СПЕЦИЙ, И ПРЯНОСТЕЙ
http://worldofspice.sitecity.ru/index.phtml

Авторы сайта выложили немало кулинарных книг, в том числе и Книгу о вкусной и здоровой пище 1952 года, И Кулинарную книгу лентяйки Донцовой. И много других, сейчас на сайте 30 книг.
http://kulinaria.neryungri.ru/book.htm

Сайт "Талерка"(тарелка).
Андрей, Инга и их сын Костя выложили на сайте рецепты блюд , которые они готовят дома.
http://talerka.ru/ru

Гастрономические каникулы в Нью-Йорке: ресторан Per Se.
http://bar.gq.ru/new_forum/viewtopic.php?t=26

Незатейливая, как грабли, кулинария холостяка. Читать интересно.
http://kulinaria.nnm.ru/

Итальянская кухня в России. Один из моих любимых сайтов. Пошаговые фотографии, мастер-классы. Любой рецепт бери и готовь, всё получается.
http://www.cucinaitaliana.ru/

Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

ЗАКУСОЧНЫЕ ШАШЛЫЧКИ

Такие шашлычки вместо свежего салата я обычно делаю на застолье.салат в тарелки класть неудобно-много жидкости от него,а вот то же самое на шпажках самое то что надо:)

Любые овощи,которые обычно в салат режем порезать,нанизать на шпажки.Сделать заправку для салата:Масло оливковое+чеснок(через пресс)+уксус(я беру на семи травах или виноградный)+соль+перец.Полить этой заправкой шпажки.
Если убрать колбаски и добавить брынзу,то получится греческий салат на шпажках:)
[700x525]

Ваш Символ в новом году))

Ваше имя Ваш Символ на Следущий Год)) [показать]

Состав:
отварная курица шампиньоны консервированные, маслины, сыр, вареная морковь, яйца, соль, перец черный молотый, чеснок майонез, немного зелени для украшения.

Мелко порезать курицу и шампиньоны, потереть на мелкой терке сыр и яйца, вареную морковь порезать кубиками. Ингредиенты перемешать, добавить перца, немного чеснока и заправить майонезом.Порезать маслины кружочками и выложить поверх салата.
[700x525]

Морковь, потереть на крупной терке, потушить в растительном масле до
золотистого цвета. Шампиньоны тоже режутся соломкой и обжариваются. Опять же отдельно тушится лук. Остудить.
Теперь на блюдо выкладываем слоями морковь, лук, шампиньоны, измельченные грецкие орехи, чернослив, тоже порезанный соломкой. Промазываем каждый
слой майонезом и повторяем ещё раз.

морковь 500 г.
лук 500 г.
шампиньоны 500 г.
орехи 150 г.
чернослив 1 стакан
майонез 300-350 г.
[700x525]

Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

Заливные яйца

[400x315]

Рецепт >

Валованы так называются пирожки круглой формы из слоеного теста. они выпекаются без начинки, начинка кладется потом.

Я брала готовое слоеное тесто. Тесто необходимо разморозить и немного раскатать. Затем рюмкой или стаканам вырезать кружочки. В половине сделанных кружочков рюмкой или стаканом меньшего диаметра вырезать серединки. Смазать целые кружочки взбитым яйцом и наложить кружки с вырезанной серединой. Смазать яйцом верхнюю часть валованов. Раскладываем Валованы на противень и в духовочку разогретую до 180 градусов. Печь до появления золотистой корочки.

Остывшие валованы наполняем начинкой. Я использовала масло и красную икру.

Грибная начинка:
Свежие или замороженные шампиньоны мелко порезать и обжарить с луком на растительном масле, посолить и положить сметану.
[700x525]