Мультиварка здесь — не причуда, а инструмент, который бережет молоко от побега. Оно не убежит, не пригорит. Оно будет томиться, как в русской печи, насыщая вермишель своей сладостью.

 Вермишель нужно предварительно обжарить на сливочном масле. До легкого, едва уловимого золотистого оттенка. Эта простая манипуляция раскрывает ореховые нотки в самой лапше, и суп приобретает совершенно иной, глубинный вкус. Не просто молочный, а сливочно-ореховый, с хрустящими крупинками.

Ингредиенты:

• Молоко 3,2% — 1 литр

• Вода — 200 мл

• Вермишель короткая (паутинка) — 100 г

• Сливочное масло — 30 г

• Сахар — 2 ст. ложки

• Соль — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. Чашу мультиварки смазываем небольшим количеством сливочного масла. Включаем режим «Жарка» или «Выпечка».

2. Кладем оставшееся масло, высыпаем вермишель. Постоянно помешивая, обжариваем ее 5-7 минут до появления приятного золотистого цвета. Важно — не отходить ни на шаг! Вермишель подгорает мгновенно.

3. Заливаем обжаренную вермишель смесью молока и воды. Добавляем соль и сахар. Перемешиваем.

4. Закрываем крышку. Устанавливаем режим «Молочная каша» или «Суп» на 15 минут.

5. После сигнала открываем крышку, даем супу постоять еще 5-10 минут в режиме подогрева. Он за это время загустеет до идеальной консистенции. Разливаем по тарелкам. И пусть мир подождет.

6. https://dzen.ru/a/aRDrRfmMIxIwm8_j

Суп с вермишелью и свининой: Восточные мотивы

Этот суп — путешествие. Не в Италию, а скорее, в Азию. В его основе — свинина, но не кости, а мясо, нарезанное тонкими ломтиками. Оно готовится быстро, сохраняя сочность. Овощи здесь тоже нарезаются особым способом — соломкой. Все должно быть изящно и гармонично.

Секрет — в соевом соусе. Он здесь заменяет соль и дает ту самую, узнаваемую глубину. И еще один обязательный компонент — зеленый лук. Много зеленого лука. Он добавляется в самом конце, почти сырым, чтобы сохранить свой свежий, островатый аромат. Этот суп — это скорость, яркость и взрыв вкуса.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка — 300 г

• Вермишель тонкая (например, рисовая) — 100 г

• Морковь — 1 шт.

• Кабачок — 1 небольшой

• Сладкий перец — 1 шт.

• Зеленый лук — 1 пучок

• Чеснок — 3 зубчика

• Соевый соус — 3 ст. ложки

• Растительное масло — 2 ст. ложки

• Вода — 2 литра

Способ приготовления:

1. Свинину нарезаем тонкими небольшими ломтиками поперек волокон.

2. Морковь, кабачок и перец нарезаем тонкой соломкой. Зеленый лук — мелко режем. Чеснок давим.

3. В разогретом масле в кастрюле быстро обжариваем свинину до побеления. Добавляем чеснок, через 30 секунд — морковь. Обжариваем 2 минуты.

4. Добавляем кабачок и перец, обжариваем еще 2 минуты.

5. Вливаем воду и соевый соус. Доводим до кипения. Варим 5-7 минут.

6. Добавляем вермишель (если это рисовая лапша, ее часто просто заливают кипятком — смотрите на упаковке). Варим до готовности лапши.

7. Снимаем с огня, обильно посыпаем зеленым луком. Подаем немедленно. Свежо, пикантно, необычно.

Бульон

• Холодный старт: Всегда заливайте мясо холодной водой. Так мясо постепенно отдаст все свои соки, и бульон будет насыщенным.

• Качество воды: Начинается все с воды. Если у вас жесткая водопроводная вода, лучше использовать фильтрованную или бутилированную.

• Не мешайте: Во время варки не перемешивайте бульон. Пусть он томится в покое. Просто снимайте пену и жир с поверхности.

• Прозрачность: Секрет прозрачного бульона — в медленном нагреве, тщательном снятии пены и процеживании в конце.

• Обжаривание овощей: Неочищенную луковицу разрежьте пополам и обжарьте срезом вниз на сухой сковороде до темно-коричневых подпалин. То же сделайте с морковью. Это придаст бульону красивый золотистый цвет и карамельные нотки.

• Томление, а не кипение: После закипания убавьте огонь до минимального. Бульон должен не бурлить, а лишь чуть-чуть «вздыхать». Так он останется прозрачным.

• Солим в конце: Посолите за 15–20 минут до готовности. Если сделать это раньше, мясо может стать жестче.

• Снятие жира: Чтобы легко удалить лишний жир, дайте бульону полностью остыть и уберите в холодильник. Через несколько часов жир застынет на поверхности белой корочкой, и вы сможете просто снять его шумовкой.

• Хранение: Готовый бульон разлейте по контейнерам еще теплым, остудите и храните в холодильнике до 5 дней. Для более длительного хранения — заморозьте.

Бульон из свинины на кости

Секреты приготовления:

• Запекание костей: Кости предварительно запеките в духовке при 240 °C в течение 40 минут с овощами(половина от рецепта), периодически помешивая и сбрызгивая маслом. Это придаст бульону насыщенный и интересный вкус.

• Используйте весь сок: После запекания на противень налейте теплой воды, размешайте, собрав весь сок, и перелейте в кастрюлю к костям.

• Пряности в марле: Гвоздику и перец заверните в марлю и опустите в бульон — так вы легко достанете их в конце приготовления.

Все обрезки: лук, морковка, сельдерей, немного зелени, косточки от курицы или говядины - я складываю в пакет и держу в морозилке.Когда накапливается, то варю насыщенный бульон. Аромат, вкус - всё из того, что раньше летело в мусор. Это и экономия, и уважение к продукту. 

Рыбный бульон

Секреты приготовления:

• Удалите жабры: Обязательно удалите жабры из рыбьей головы, иначе бульон будет горчить.

• Холодная вода и вымачивание: Рыбные части залейте холодной водой и оставьте на 30 минут, затем слейте эту воду и залейте свежей.

• Обжарка овощей: Неочищенные лук и морковь разрежьте пополам и обжарьте на сухой сковороде на стороне разреза до темных подпалин. Это придаст бульону цвет и аромат.

• Слабый огонь: Варите на медленном огне при неактивном кипении. Бульон не должен бурлить.

• Фильтрация: Процедите готовый бульон через сито, выстеленное марлей в несколько слоев.

Гороховый суп

1. Использовать замороженный зеленый горошек. Его не нужно заранее размораживать. Просто бросьте горсть прямо из морозилки в кастрюлю с готовым супом прямо перед выключением огня. Пусть он постоит на огне ровно 1-2 минуты, чтобы просто прогреться, но не вариться. Так он сохранит и цвет, и хруст.

2. Вариант с консервированным горошком: Он уже готов к употреблению. Просто откиньте его на дуршлаг, слейте жидкость и добавьте непосредственно в тарелки при подаче. Варить его категорически нельзя — он превратится в безвкусную кашу

• Не солите в начале! Соль затвердевает оболочку горошин и не даёт им развариться. Солите суп в самом конце, когда горох уже полностью готов.

• Добавьте щепотку соды. Буквально на кончике ножа, когда только залили горох водой. Это не повлияет на вкус, но значительно ускорит разваривание и сделает текстуру нежнее.

Данное описание на размер 50, но можно связать и на меньший размер, будет бОльшая свобода облегания.

⠀
Необходимые материалы: бобинная  пряжа Pecci Filati art. Morbido (60% бэби альпака, 25% меринос, 15% ПА) 188 м / 100 гр., либо любая другая со схожим метражом;  спицы 5,5 мм, 4,5 мм.

РАЗМЕРЫ: XS, S, M1 (M2, L, XL, 2XL)

КОНЕЧНЫЕ ИЗМЕРЕНИЯ ПО ПУЛОВЕРУ: - Ширина пуловера по линии окружности бюста: 91, 97, 107 (115, 121, 128, 137)см / 36,.5, 39, 43 (46, 48.5, 51, 55)”

ОПИСАНИЕ:
Источник

Вложение: 13530700_trisha_by_vicky_chan.pdf