Вот времена настали... Раньше меня не надо было заставлять в Лирушку заходить,  сама бегом бежала с новостями и рецептами. Сейчас, обязательно пинка должна получить, чтобы собраться и написать. И не потому, что не хочу.

Устаю.  

И карантин этот еще.  Всё так выматывает. А ныть не хочется. Хочется про хорошее. Однако, хорошего немало.

Во-первых, я все еще в щенячьем восторге от городка, в котором живу.  И чем дольше я здесь живу, тем мне все меньше хочется в Ату. Езжу часто, закупаю продукты, необходимые мелочи, там, конечно, всего добра и много и  дешевле, дорога - 25 минут. Но долго там не хочу, домой хочу быстрее.

А, я рассказывала, что за те годы, что  в кафе, в Алма-Ате работала, проложили новую трассу?  Так вот. Ее проложили. Теперь ездить - одно удовольствие. Если раньше  мы с Аллочкой  за 45-50 минут доезжали, то сейчас, при 100 км.в.ч. - за 20-25 мин. Ровненько, красивенько. 

Кафе открыли, работаем. Мне ужжжасно нравится!  Хорошее помещение, отлично оборудованная кухня. Люди идут. Выручка тоже радует. А главное -  гости мою еду хвалят. А я очень люблю, когда меня хвалят, я от  похвал, еще лучше стараюсь.)))) 

Правда, с этой пандемией неприятности - то закрывают, то разрешают, каждый день - новости. И стабильности нет, это не очень гуд. Но постоянных клиентов я все же нарабатываю. Уже приезжают и с порога - А принесите нам соляночки вашей и цыпленка.

И пироги мои  хорошо уходят. Еще шашлык у нас отличный. Шашлычник Саша прекрасно его готовит. Мне повезло.

Закупаем баранину тушками, а из  обрезков мяса, что остаются, я манты делаю, самсу пеку, и  чанахи готовлю.

 

 

А еще, когда время свободное, занимаюсь заготовками. Рядом с летником яблоня растет, яблок на ней - видимо-невидимо, вот, я дождалась, когда поспели, теперь их мою,  чищу, привариваю с сахаром и замораживаю. Буду штрудели печь, очень вкусно получается.  Мяты насушила, малиновых и смородиновых листьев для чая. Травок всяких -  укроп, петрушку, базилик,  кинзу, сельдерея,  сушу все подряд -  лук, чеснок, перец сладкий, острый, помидоры, это для соли вкусной. Огурцы закручиваю. Планирую лечо, баклажаны, помидоры закатать. Зимой буду вкусным, непокупным, гостей своих кормить.

Наливки наловчилась делать. Из вишни и смородины,, а еще придумала из ягод концентрированные сиропы варить. Это для добавок в тесто. Вместо искусственных красителей и ароматизаторов. Ну и  цедры насушила. Апельсиновой и лимонной. И в тесто и  в соусы.

 

 

 

Все хочу пейзажей чудесных наснимать и показать, Их тут есть. Много. Только я  то фотоаппарат забуду, то времени не хватает, то - любуюсь, а снимать забываю. 

Опять загорела.

А, еще новость - я теперь коротко стриженая пепельная блондинка. Гыгы...

Кардинально!

И что главное -  довольна собой безмерно. Мне все во мне нравится! И характер, который совершенно неожиданно для меня изменился - такая - спокойная(не  пойму никак, чего это раньше-то не произошло, так ведь намного удобнее жить, не парясь ничем, все само как-то получается, только сиди и жди, все само приходит, и как надо получается, чо нервы себе портить). Прическа и похудевшая фигура тоже - на пять с плюсом. Вот еще бы курить бросить... Но я уже работаю над этим. 

Не знаю, хорошо, это или плохо, но мне совсем по барабану, что в мире творится. То есть - не совсем, конечно, но так, как раньше, не реагирую, мне важнее мои котики и цветочки. 

Сейчас мне шьют оч.красивое платичко. Если получится, как я хотела, сфотографируюсь и покажу..

 

К открытию. 25 мая обещали снять ограничения по проезду. Очень на это надеюсь. Думаю, как Алма-Ату откроют, к нам поедут. Погода отличная. Все устали от сидения взаперти, а Капчагай - рядом. Есть, где отдохнуть. Зоны отдыха, санатории, базы на старте.
И мы тоже. Совсем немного осталось.

Саша-сын за работой. Сделал 18 диванов. Завтра закончит обжигать и шлифовать, послезавтра покроет матовым лаком. Хотели в белый цвет покрасить, потом передумали.
Осталось купить ткань на матрасики, но это уже когда Ату откроют, здесь, у нас, нет подходящих тканей. Нашьем быстро.

А пока Саша занимается мебелью, я с помощницей Леной занимаюсь вот чем:

[606x549]

Событий было за прошедшие две недели немало, нервы изводились нещадно. Зато результат очень даже неплохой. С печкой я почти разобралась. Есть небольшие мелочи по настройке, но тут нужен специалист. Будем ждать окончания карантина, приедет. Тем более, что, кажется, этот гадский карантин все же отменят на днях. По крайней мере, езжу на работу, на выезде уже не останавливают. Но это, может, от того, что меня там уже знают, и не хотят тратить время. Приехал Саша. Как мы его сюда перевозили, долго рассказывать, а уж чего мне это стоило..... Спасибо моим директорам, какие же они молодцы! Мне очень, ОЧЕНЬ! повезло с ними. Ребята замечательные.
Саша приехал. День - отсыпался. На второй день, это было 9 мая, поехали мы с ним прогуляться на море.
Вот знаете, что я скажу? Я когда-то очень правильно сделала, что переехала в Капчагай. Это я только сейчас поняла. Раньше не очень понимала. Иногда жалела. А сейчас меня в Алма-ту не загонишь. Не хочу. Мне здесь хорошо. Воздух, вода, небо, ветер. Невозможно хорошо.

Вот мы на пляже. Это Саша. Пляж пустой. В это время в прошлом году уже было полно народу.



А это я босиком бродила по берегу. Вода уже теплая. Там, дальше, купались дети. Но их прогнали полицейские.
В кафе все почти готово к открытию. Саша делает диваны из паллет. Опыт у него есть, пару лет назад он их делал. Нужно 16 диванчиков и 8 столов. Для летника. 5 штук он за два дня изготовил. Времени немного, 25-го ему уезжать обратно в Ату, на работу вызывают.




Покрасим их в белый цвет и нашьем матрасиков и подушек разноцветных. Будет красиво и уютно.
Цветы посадили. В основном зале еще ничего не делали, пока будет только летник работать. Есть задумки по стилю и оформлению, но это пока невозможно опять же из-за карантина.

Я пока только своих директоров кормлю обедами. Им нравится. Вчера приезжал их приятель, хозяин одной из самых популярных зон отдыха. Он, когда купили конвектомат и холодильники, острил - типа, куда вы лезете, вы в ресторанном бизнесе ничего не смыслите, занимаетесь бензином, вот и занимайтесь, не суйтесь, ничего у вас не получится. Когда ему сказали, что нашли специалиста, он закатил глаза и фыркнул - ой, всё.
А вчера он приехал, когда Саша-директор и Юля-директор обедали в кафе. Я им фрикадельки-фри приготовила с картофелем по-деревенски и специальным соусом. И фокаччу. И салат греческий. И пирожки с курицей. Сел с ними обедать.
Потом Юля мне рассказывает - съел всё. Помолчал. Потом сказал - эта женщина реально - профессионал.
Юля сказала, что дара речи лишилась. Он НИКОГДА никого не хвалит.
В общем, жду-не дождусь, когда наконец начну работать на полную катушку.

Это не про первомай, а про печку.
Сегодня в первый раз опробовала. Методом тыка.
Дело в том, что печь эту самую, пароконвектомат, купили у ресторана, который закрыли буквально на следующий день после того, как ее установили. Т.е. она новая, ни разу не включалась.
Продали, а документы-инструкции не дали. Потеряли.
Электрик Виктор ее подключил, подвел воду, заземлил, ну все, как положено. Я изрыла весь интернет, пытаясь найти хоть что-то. Не нашла. Нет, полно роликов в ютубе, полно инструкций. Но на мою модель - тишина абсолютная.
Всё меню на английском. Это не проблема, конечно. Проблема в том, что мы так и не смогли вычислить страну-производителя.
Если бы не карантин, вызвала бы из Аты специалиста по печам, и никакого напряга. Позвонила туда, отослала фото по вацапу, сказали - ждите окончания карантина, приедем, разберемся, поможем. Так когда он кончится. А мне уже гвоздь в, сами знаете куда....
Начала с простого. С багетов.
Поставила тесто, включила печку.
Забыла прикрыть краник(т.е., даже не знала, что его надо закрывать), ушла писать калькуляции, пришла через 15 минут, собрала с пола два ведра воды. Закрыла краник.
Поставила первый противень в печку и не выключила режим пароподачи. Выбросила три вареных куска теста.
Вторая порция получилась. Вкусно. Корочка хрустящая, мякиш пористый и пушистый. Как и положено багетам.
Чуть передержала. И немного корявенькие получились. Но это от волнения.
Зато многое поняла. Завтра планирую опять багеты повторить и запечь курицу.
Если все получится, то я тогда... уххх!! развернусь!
[640x480]

Я долго не рассказывала про котиков своих. А теперь, когда уже все позади, могу.
Помните, я писала, что, когда переехала, Варьку беременную и Степу с собой привезла? Варька родила двух котят. Один или мертвый родился, или издох сразу, не помню, а один жив-здоров остался. Интересно, что мамашка ее, Мишель, дважды мне котят приносила и в помете обязательно один мертвенький был. Не знаю, почему. Вот и у Варьки так же. Но уже теперь я ее стерилизовала. Хватит с меня. Да и с нее.
Так вот, котенок, что один остался, очень хороший получился. Вообще-то они все всегда хорошие. Назвал его Саша Сашей. Я же хотела отдать его в добрые руки. Но рука не поднялась. Котик Саша необыкновенно смышленый оказался. Только что не разговаривает.
Хотя у меня в любимчиках Степа ходил, Саша меня у него потихоньку отжал. Степа стал сердитый и ревнивый. Но Сашу - племянника воспитывал правильно. Даже лучше, чем мамаша-пофигистка.
Варвара моя, это отдельная история. Мы ж ней тезки, я Варварой крещеная. Так и характер у нее - мой. Делает только то, что считает нужным лично она. В обиду себя не дает никому, огрызается, может и оплеуху дать хорошую. Признает только меня. Остальные (люди, животные) для нее - пыль. Во дворе живет кот Вася. Первый бандит на раене. Варя его выдрессировала. Вежливый стал. Соседи удивляются.
А Саша-котик, это такой удивительно-нежный ангелочек. Доверчивый, ласковый, игривый, всегда в хорошем настроении.
А недалеко от нашего дома - пустырь. И там живет стая диких собак. У нас тут парковки платные, автовокзал рядом, на парковках собаки у сторожей. Они щенятся, а щенков сторожа выкидывают, вот они и сбились в стаю. Днем в арыках прячутся, а ночью выходят и носятся стаей. Штук 8 молодых, здоровых собак.
А мои котики на улицу ходят. Я же на первом этаже живу, вот они в окошко и выпрыгивают. Но - только в палисаднике, под окном гуляют. Дальше моей машины и детской площадки обычно не отходят. И, месяц назад, вдруг Саша пропал. День нет, два. Варвара нервничает, ходит, зовет, Степа все углы обшарил, я вокруг круги нарезала, искала. Нет котенка. Вечером слышу - плачет под окном, выскочила - мамочки мои! бедный ребенок! Весь истерзан, в крови и без одной лапки. Схватила его, домой принесла. Плачет. Я ветеринару Насте звонить, а она болеет. Дала мне номер телефона доктора Шамиля. Ему звоню. Сказал - сейчас же приедет. Приехал быстро. Посмотрел и сказал - я его, конечно, заштопаю, но не уверен, что выживет, много крови потерял и, очевидно, заражение началось. В общем, стали мы его лечить. Шамиль прооперировал, наколол уколов, рассказал, что я должна делать и уехал, пообещав нас навещать. Неделя кошмара. Долго рассказывать. Что ж мне так с Сашами-то везет......
А уж как этот малыш плакал - сердце разрывалось.
В общем - все сейчас у нас хорошо.
Саша, хоть и на трех лапках, скачет, как и раньше, такой же веселый и игривый. Витя-электрик приехал и ступеньки на стенке от окна приделал, потому что этот обормот уже опять на улицу норовил выпрыгнуть из окошка, едва успела поймать. Сейчас по ступенькам ему удобно.
Вот такие у нас дела.

Не только с молодой, немного квашеной оставалось, ее тоже на начинку пустим.
Тесто по рецепту Лены Lisca1 . Я, как первый раз его попробовала приготовить, так с тех пор все пирожки только по этому рецепту пеку. Ни на шаг не отходя. Пирожки и булочки с начинкой получаются превосходные. Выставляла рецепт
https://www.liveinternet.ru/users/geroma/post330226393/
Повторю.


Читать далее...

Сегодняшний рецепт - новая технология.
Эксперимент. И весьма удачный.
На фото пасочка еще сыроватая, это я спешила показать и поделиться. Ей надо сутки на холоде в форме простоять, тогда она будет совсем готова.


Продукты.
Творог 18% - 900 г.
Масло сливочное - 250 г.
Сливки 33% - 300.
Яйцо - 4 шт.
Сахар - 300 г.
Коньяк - 50 г.
Мак - 20 г.
Цукаты, изюм, суш.клюква - 150 г.
Ванильный сахар - 30 г.
Посыпка.

Глазурь - любая, можно и без нее. У меня - шоколадный ганаш.
Сначала - изюм и цукаты. Вымыть, обсушить, залить коньяком. Можно коньяк водкой заменить. Можно и без алкоголя, тогда вымочить заранее в воде.
В миску выложить творог, сахар, яйца, ваниль, сливки.




Хорошо пробить блендером.
Масло растопить(можно в микроволновке) и вылить в миску, снова пробить блендером




Откинуть на сито цукаты и изюм, встряхнуть и - отправить в миску, мак высыпать туда же. Хорошо перемешать.


Вылить все в чашу мультиварки. А мультиварку включить на режим "томление".
Этот режим рассчитан на 3 часа. Столько не надо. У меня творог томился 1,5 часа. Достаточно.
Если нет этого режима, тогда надо выставить "мультиповар" , температуру 100 градусов, время - 1,5 часа.
Раза три-4 перемешать лопаточкой.
Из этого количества творожной массы у меня получились 3 паски.
Форму выстелить пищевой пленкой, или марлей.
Вылить творог. Чуть утрамбовать, постукивая формой по столу, закрыть пленкой, дать остыть до комн.температуры и поставить в холодильник на сутки.
Творожные пасхи готовы. Оформляем, как нравится.

Всем доброго здоровья и приятного аппетита!

Устала. От безделья. Ездить запретили. На работу - не могу, да и смысла нет.
Ремонт и наладка оборудования стоят. Невозможно купить необходимые материалы.
Совсем немножко осталось, вот что обидно.
Дома уже все переделано, печь куличи и варить творожную пасху завтра начну. Обычно в пятницу, но решила завтра. Что буду делать в субботу и воскресенье - не знаю.
Вчера, разбирая кладовку, нашла пачку коктейльной соломки. Вот, из майонезных ведерок и соломки слепила горшки-кашпо.

Кто бы мне еще месяц назад сказал, что я буду вотэтимвот заниматься - не поверила бы ни за что.
А давайте, я вам расскажу, как я вкусную соль делаю.
Летом же насушила всего кучу. Чеснок, лук, травы, томаты, красный сладкий перец, морковь.
Прочитав пост НаташиAtalie об имеретинском шафране, нарвала цветков бархатцев, высушила, смолола. Добавляю в тесто для хачапури, в бульоны, буду печь завтра, в тесто для маковых рулетов тоже добавлю, для цвета.
Так вот, из всего этого добра я готовлю сухую приправу с морской солью. Купила красивых баночек.
Всех подружек одарила, им нравится, у кого заканчивается, еще просят.


Состав:
Лук - 1 ст.л.
Чеснок - 1 ч.л
Морковь - 1 ст.л
Паприка - 1 ст.л
Томат - 1 ст.л.
Укроп - 1 ч.л.
Петрушка - 1 ч.л.
Имеретинский шафран - 0,5 ч.л.
Базилик - 1 ст.л
Розмарин - 0,5 ч.л.
Черный перец - 1 ч.л.
Кориандр - 1 ч.л.
Лавровый лист - 1 ч.л.
Морская соль - 200 г.



................
Вооот....

Что б еще написать?
Про котиков позже напишу. Пока не хочу.

Шурпа или сорпа - полноценное основное блюдо. Не диетический легкий супик, а наваристый, сытный, густой бульон с мясом и овощами.

Читать далее...