22 ноября 2020 года в Москве, на Новом Арбате, в здании Хундай Моторз пройдет первый в России фестиваль кимчи! В рамках этого фестиваля проходит кулинарный конкурс на приготовление любых видов кимчи либо на приготовление блюд из кимчи!
Призы - просто крутейшие! Поездка в Корею, отличные холодильники, ноутбуки и многое другое!
Я приглашаю подписчиков моего канала (и от всей души советую) приготовить что-то корейское или даже не корейское, а фьюжн или и вовсе по вашей фантазии, заснять это на видео, выложить в ютуб, в названии написать наименование блюда и указать, что это для фестиваля кимчи в Москве, а ссылку и короткое письмо о себе отправить на почту kimchifestrus@gmail.com
Кстати, можете продублировать и в комментариях к этому видео - я проконтролирую, чтобы все обязательно дошло до Пак Чжуна - моего нового друга и коллегу из Кореи.
Ну, а чтобы приготовить кимчи-тиге самостоятельно ничего сложного не надо! Налейте в казан или кастрюлю немного простого масла, обжарьте сначала кимчи, потом добавьте мясо, нарезанное тонкими полосками и чеснок. Когда мясо побелеет, добавьте воду и/или бульон и оставьте вариться. Добавьте острый перец, тофу, зеленый лук и приправьте кунжутным маслом. При необходимости досолите и подавайте с рисом! Купить мои книги с автографами можно здесь: stalic.ru

https://stalic.livejournal.com/935802.html

Вот этот красавец - очаг под казан и сам казан достанется одному счастливчику, который победит в конкурсе, который состоится в эту субботу 31-го октября 2020, в семь часов вечера по Москве на моем канале в ютубе.



Конкурсное задание было очень непростым: создать новое блюдо в казане. Посмотрим, как справились конкурсанты!
Объявление конкурса прозвучало в этом ролике:



Призы за участие в конкурсе предоставил Франц Эк (meteck.de) и Сергей Майоров (livingshop.ru)

А у меня есть лишний повод рассказать вам о том, какими по моему мнению должны быть очаги под казаны и мангалы.
Казалось бы, чего проще? Бери металлическую бочку, вырезай спереди отверстия под дрова, по верху вырезы, куда будет выходить дым и вперед!
Ага, наготовился я на таких "очагах", спасибо, больше не хочу. Один раз приготовишь, три дня сморкаешься черными соплями. Чем дым от дров лучше табачного? Да ничем, только его еще и больше в разы и хочешь или нет, ты им дышишь. Мало паров и чада от масла, так еще и дым от дров нон-стопом все три часа, пока ты пытаешься приготовить хорошую еду.
Регулировка жара на примитивных очагах только одним способом - убрал дрова, подложил дрова. И те, что убрал, дымят нещадно, мешают прямо вот здесь, под ногами, где как раз надо работать. А языки пламени, вырывающиеся из бочки в тот момент, когда опустили рис и за ним нужен глаз да глаз, уход и забота? Ведь они беспощадно жгут руки, одежду! Вот так и получается - тут пригорело, здесь недоварилось.
Всего этого в казане, который мы с Францем сконструировали, нет!
А есть дверь топки со стеклом, есть зольный ящик, которые одновременно служит регулятором для поступления к колоснику свежего воздуха. И такая очень простая, и потому надежная конструкция работает безукоризненно! Прикрыл, и огонь на глазах угасает, открыл - пламя появляется само! Но дрова и щепки, конечно, необходимо подкладывать, это не газовая плита.



Есть еще один регулятор - поворотная заслонка в трубе дымохода. Она перекрывает тягу максимум на 90%, чтобы таким очагом можно было пользоваться и в помещениях. Разумеется, надо подумать о том, как вывести дым наружу - например, при помощи гофрированного дымохода. Но 90% это гарантия того, что в помещении никто не угорит.



Предвижу вопросы о равномерности нагрева - не будет ли пригорать у дымохода, где языки пламени рвутся наружу?
Не будет, потому что хайло расположено в середине топки (по высоте) и направлено под углом 45 градусов.
Кроме того, нет необходимости создавать языки пламени ишачьего размера - вы заметили, что очаг не просто металлическая бочка, а термос? Да, внутри, между стен очага, термоизоляция! Внутри уже горит огонь, в казане жарится, что есть мочи, сама печь снаружи не горячее радиатора отопления! Возле нее комфортно работать, к тому же безопасно!
А металл, обратили внимание, какой? Это нержавейка толщиной 4 мм. Сколько я ругаюсь с Францем - кому нужна печка на 500 лет? ведь надоест, человек захочет новую купить, а этой сноса нет и нет - хоть внукам, хоть правнукам в наследство отписывай!
Вот я уже семь лет на таких работаю - нигде не повело, нигде ничего не прогорело!



Ну, умная ручка, чтобы можно было поставить крышку, а то вечно не знаешь, куда ее девать!
Термометр, который позволяет хоть как-то ориентироваться по уровню нагрева, не открывая казан.
Крючок под кочергу. Вот куда такой крючок? Да на нем слоона можно повесить, а не только кочергу! Но в этом весь Франц - надежность прежде всего!
Отверстия - для дополнительных крючков, навесного оборудования. Да хоть столешницы по бокам укрепи для удобства работы - вот тебе и вся передвижная кухня!



Однако... какая песня без баяна, какая кухня без мангала?
Вот мой передвижной мангал-гастролер. На 16 шампуров. Думаете, надо больше? Есть и больше!
Однако мы с Францем измеряем мангалы в ресторанных гастроемкостях. Эта гастроемкость 0,5 - мангал на две гастроемкости. Есть у меня и побольше, подлиннее, на Читать далее...

Отечественная война за освобождение Азербайджана от армии страны-агрессора, от оккупанта продолжается.
Возможно, не всех устраивает видеокартина, которую предоставляет Азербайджан. День за днем одно и то же - уничтожение вражеской техники с дронов. А стремительного наступления не происходит. Скучно! Не хватает острых ощущений, да?

Но Азербайджан ценит своих сыновей, никто ребят гнать на минные поля, под обстрелы орудий и пулеметов не будет. Сначала зачистка, потом освобождение. И вчера пришли очередные победные рапорты об освобождении Джебраила и ряда сел.
Одновременно с этим приходят сообщения о ракетных ударах по городам, которые расположены вдалеке от Карабаха. Вчера ракета попала в старую, историческую часть Гянджи. Три ракеты запустили по Мингечауру, из них взорвалась только одна. Баку следовало бы поблагодарить Москву за снабжение Армении ржавыми железками.
Но целясь по Мингечауру с территори Армении - повторяю, из Армении, а не Карабаха - фашисты ставят перед собой очень подлую цель. Одна из них это взорвать плотину водохранилища и тем самым вызвать наводнение чуть ли не на половине территори Азербайджана. Какая-то армянская вояка еще в июле грозилась это сделать. Тогда один азербайджанский генерал ответил, а что будет, если Азербайджан ударит по атомной электростанции в Армении?
Однако в российских СМИ информация была преподнесена в самых лучших традициях пропагандонов: Азербайджан угрожает взорвать атомную электростанцию в Армении.
Так и сегодня. Официальная позиция Москвы - нейтралитет. Однако новости на 90% проармянские. И мнение у частных лиц, комментаторов в интернете, точно такое же - проармянское. Это означает только одно, что армянская нацистская пропаганда достигла своей цели. В этом они вполне успешны. А вот на поле боя, на честном поле боя - пока не очень.
Николь Соросовна каждый день обзванивает всех мировых лидеров, умоляя повлиять на Азербайджан. Те звонят в Баку. Ильхам Алиев отвечает ясно и открыто: единственное условие для прекращения боевых действий это вывод оккупационных войск с территории Азербайджана. А как еще следует отвечать лидеру страны, которая ведет освободительную, праведную отечественную войну?
Зато лидер страны-агрессора мечется в бессилии. Ведь ракеты по Гяндже, Мингечауру и Апшерону не сыграют никакой роли в боевых действиях. Единственная цель этих ударов это попытка вызвать ответный удар по территории Армении, откуда ведутся обстрелы. В этом случае страны ОДКБ обязаны будут вмешаться в конфликт на стороне Армении. Россия должна будет послать свои войска исполнять очередной "интернациональный долг".
То есть, проигрывая войну, Пашинян пытается заставить российских парней подставить свои лбы под пули, для защиты его фашистского по сути режима. Подлость? Однозначно!
Видели вы где нибудь, чтобы подлецы выигрывали всерьез? Нет, всерьез выигрывает только правда.
Первая российская отечественная война против Наполеона закончилась маршем русских казаков по Парижу. Великая Отечественная война закончилась освобождением немецкого народа от фашизма и судом в Нюрнберге над военными преступниками. Мне бы очень хотелось, чтобы и эта отечественная война за освобождение Азербайджана, за освобождение территорий, которые признаны всеми государствами мира и ООН, окончилась судом над военными преступниками в Ереване.
Однако, для осуществления этой мечты должны очнуться от морока армянской пропаганды наследники нашей общей великой победы, вспомнить, что для нас всех значит 75-летие победы, чьи портреты мы проносим в акциях бессмертного полка, еще раз вспомнить, за что они погибли и понять, что правда, что международное право - целиком и полностью на стороне Азербайджана. И поддерживать очередного гитлерёнка это преступление против совести, против человечности!

Вообще, я понимаю, что у очень многих из вас есть друзья армяне. Хорошие друзья! И это заставляет относиться с симпатией к армянскому народу в целом. У меня тоже есть друзья армяне, не стану скрывать. С некоторыми из них я подружился, когда никто еще и подумать не мог о том, что происходит последние тридцать лет. Так что мне - разрывать дружбу в угоду зориям балаянам и другим нацистам?
И я согласен, что не бывает плохих национальностей. Но бывают народы, которых одурманили пропагандой.
Вот взять хотя бы немцев. Скажите, кто бывал в Германии, общался с немцами - это плохие люди? Это отличные люди! Но вот ведь - и таких замечательных, образованных, честных и порядочных людей оболванили пропагандой и повели войной против нас. Более того, пропаганда в те годы достигла и соседних народов - ведь многие в мире симпатизировали Гитлеру, как сейчас Пашиняну. И немцы жгли людей в печах, а другие народы им помогали. Разве наши отцы, наши деды решили после этого убивать всех немцев, униточжать нацию под корень? Нет, их освободили от фашизма и перевоспитали, очень надежно перевоспитали. Вот я о чем, понимаете? Необходимо освободить Армению от нацистов и Читать далее...

Наряду со знаменитым кус-кусом это блюдо можно назвать одним из символов марокканской кухни, визитной карточкой. Редко какой званый обед обойдется без этого блюда, его часто подают в ресторанах и практически всегда курица с лимонами и оливками присутствует на свадебном или праздничном столе.




Новый видеоролик по этому рецепту.



Что понадобится для приготвления этого блюда? Смотрите на фото, я перечисляю против часовой стрелки, начиная с левого верхнего угла.
Оливковое масло - вполне можно заменить любым другим хорошим растительным маслом. Хотя, ведь и оливковое не дефицит, правда? Тем более, что понадобится его совсем немного.
Молотый черный перец.
Чеснок. Можно его подготовить, как это делают в Марокко - в виде чесночной пасты с водой и маслом, но можно поступить и проще - пропустить через чеснокодавилку.
Красный перец, острый. Совсем чуть-чуть! Только для аппетита. Поверьте, даже дети будут есть с удовольствием!
Щепоть шафрана. Если шафрана нет, то можно и обойтись - увы, слишком мало людей, которые заметят разницу!
Сухой тертый имбирь. Некоторые могут с гордостью сказать "я предпочитаю использовать только свежий!" Но сухой имбирь и свежий имеют во вкусе и аромате намного бОльшую разницу, чем огурец свежий и соленый.
Оливки. Я бы остановил свой выбор на оливках, заготовленных в масле, вместе с косточками. А косточки перед закладкой в блюдо хорошо бы удалить. Делается это достаточно просто - по оливкам надо ударить небольшим молоточком или чем-то твердым - они трескаются и косточки достаточно легко удаляются. Я видел, как на хорошей марокканской кухне этим занимаются специально нанятые женщины.
Квашенные или, если угодно, соленые марокканские лимоны. С этим ингредиентом есть проблема во всех странах, но я подскажу вам способ, как получить очень похожие по вкусу лимоны довольно быстрым способом.
Соль. На снимке не показаны два ингредиента, без которых не обходится практически ни одно марокканское блюдо в таджине - лук, нарезанный кубиками и куркума.
Небольшой пучок петрушки и укропа и сама курица.



Вот о курице я бы поговорил отдельно. Посмотрите на эти стройные ножки, состоящие исключительно из красного мяса. Давно встречали таких кур? Настоящих, побегавших по травке, а не бройлеров?
Для приготовления этого блюда по традиционному марокканскому рецепту нужны именно такие куры, вернее, только ножки, бедра и крылышки от них. Все остальное можно пустить на другие блюда.



Я вам рассказал уже обо всех трудностях этого блюда. А дальше - все очень просто!
Смажьте дно кастрюли или уж сразу таджина растительным маслом, уложите курицу и посыпьте специями и солью. Можно брать по собственному вкусу, тем более, что специи с одним и тем же наименованием могут сильно отличаться друг от друга по вкусу, запаху, жгучести и остроте. Но в Марокко для этого блюда было использовано:
1/2 чл куркумы, 1/2 чл красного перца, 1 стл соли, 1/2 стл черного перца, 1/2 стл имбиря.



Вот чеснока было взять две столовые ложки, но ему предстояла длительная термообработка. Те, кто пробовали чеснок из плова, знают - после приготовления он теряет свой назойливый запах и жгучесть. Поэтому в этой части смело можете придерживаться марокканских пропорций!



К курице, вернее, к специям, которыми покрыта курица, подливается немного оливкового масла.



Подливается немного воды и кастрюля ставится на довольно сильный огонь.



После закипания в кастрюлю кладут лук, щепоть шафрана и букет зелени, непременно перевязанный бечевкой, так как зелень перед подачи желательно убрать.

Читать далее...

Межнациональные конфликты на окраинах СССР конца 80-х и начала 90-х годов двадцатого века служили разрушению союза. У всех этих конфликтов была одна рука, один почерк, один дирижер. О происходящем в Карабахе, в Ереване, Баку и Сумгаите я в то время знал то же самое, что и вы - из газет и телевизора.

Там происходило то, что я увидел собственными глазами в 1989-м году в Фергане, когда толпы громили, убивали, жгли и никто не чинил им препятствия - Горбачев болтал по пять часов на съездах, сзади него послушно кивал головой тогдашний руководитель Узбекистана, прославившийся тем, что объяснил 119 официально признанных жертв дракой на базаре из-за цены на клубнику.
Неужто у целого СССР не было сил за считанные часы утихомирить толпу, вооруженную дубинами и ножами? Значит, не было выгодно, не входило в планы. Другие планы были у тех, кто позволил вспыхнуть и разрастись тому пожару. Они сами в него керосин и подливали. Когда разгорелось, как следует - прислали армию. Вертолеты, БТРы. Да чего ее присылать-то было? Войсковые части стояли прямо в Фергане!

И в Сумгаите тоже стояли воинские части, полный Азербайджан был советских войск. Однако, никто ничего не делал, наоборот - спровоцировали и на несколько дней предоставили разъяренную толпу самой себе. А потом, как по щелчку - раз, и остановили. Но грязное дело уже было сделано - теперь всех азербайджанцев можно обвинять чохом и оправдывать тем самым свои дальнейшие грязные действия.

Национальный конфликт в Фергане стих быстро, потому что турки-месхетинцы и так просили разрешить им уехать в родные края - в Грузию, в Месхетию. Конечно, не таким способом они хотели бы уехать - с узлами уцелевших пожитков в грузовых ИЛ-76. Мне до сих пор снятся эти самолеты. Да и Грузия их к себе так и не впустила, продемонстрировав, чего стоил наш хваленый совецкий интернационализм.
Виновных в погромах, что в Сумгаите, что в Фергане поймали, судили, наказали в соответствии с законами. Еще раз: всех установленных в беспорядках, убийствах и грабежах поймали, судили и наказали. Если и остался кто на свободе - не посмеет признаться и сегодня в участии в тех погромах.
Гораздо позднее я узнал, что никто и не ловил, не судил и не наказывал тех, кто громил в Карабахе. Более того, убийцы азербайджанских женщин и детей и по сей день ходят героями, не скрываясь, интервью дают, а иные даже заработали на убийствах свой политический капитал. Это чтобы вы почувствовали разницу в отношении к пролитой крови в разных республиках.
Там и расстрелянных террористов, взорвавших московское метро еще в 1977-м году считают жертвами в борьбе за Карабах. Там террориста, устроившего взрывы в парижском аэропорту Орли приняли, как национального героя. Народный мститель!
А кому же мстили эти мрази? Уж казалось бы, какая страна, кроме России и Франции дала армянам больше? А вот так - кто убил бомбами русских и французов - те и герои, раз они за Карабах. За Карабах убивать не просто можно, а даже почетно! Квартиру в Ереване дали террористу из Орли. На хорошую работу устроили. Не верите? Проверяйте каждое мое слово!

В общем, союз, к радости беловежской троицы рухнул, конфликты постепенно затихли. Русские, которые заселяли окраины Российской Империи еще с царских времен, кто захотели - вернулись в Россию. С трудом - не сильно-то их здесь и ждали. Моя жена - русская. Ее предок переселился в Кокандское ханство, когда в 1865-м году туда из России железную дорогу проводили - он ее и строил. Так моя жена шесть лет получала российское гражданство. Вот так ждала своих сыновей и дочерей Россия.
Другие народы, не по своей воле оказавшиеся в разных республиках - тоже поразъехались по своим национальным квартирам. Немцы уехали, продираясь сквозь препоны вернулись в Крым крымские татары, и так далее. Все, больше нет причины для конфликтов. Всех разогнали по национальным норкам и разделили границами.

А конфликт из-за Карабаха не стих, и не стихнет никогда, потому что здесь изгнали со своей родной земли, от родных могил не народ, который усатый тиран переселил 40-50 лет назад, не пришлое население, уверовавшее в вечность СССР, а коренных жителей. Не тех, кого Грибоедов в 1828 году привез из Ирана, не переселенцев из Турции, а коренной народ, населявший Ереванское и Карабахское ханство.
Эти ханства, как и другие азербайджанские ханства, силой и угрозой применения силы были присоединен к Российской Империи в 1805-м году генералом Цициановым. На территории Ереванского ханства русской администрацией была образована армянская область. То есть, впервые за столетия, даже за тысячелетия, именно Россия создала хоть какое-то армянское территориальное образование. После революции именно на этой территории образовалась Армянская ССР. Вы читайте дальше, чтобы узнать, какова была благодарность русским за этот дар!

Национально-территориальное деление в СССР усатый осуществлял довольно подло - подложил мины замедленного действия во многих местах.

Читать далее...

В диетолухи пойду, пусть меня научат!



Пожалуйста, результат небольшого эксперимента!
Все правильно - зубы во рту, а едим мы ротом.

https://stalic.livejournal.com/934411.html

Желудок, рубец - это практически чистый белок, продукт с очень высоким содержанием коллагена. Если тщательно очистить, выскоблить и отварить, то желудок становится вполне съедобным. Но идея начинить желудок, нафаршировать, использовать его в качестве оболочки - абсолютно логична и подобные блюда присутствуют практически у всех народов. Русская няня, шотландский хаггис, чеченский баар, немецкий зельц и польский сальтисон - первое, что приходит на ум. Но калмыки используют в качестве оболочки еще и шкуру барана.





На видео можно познакомиться с деталями, которые трудно передаются текстом.

Желудок фаршируют кусками баранины, после чего заворачивают его в баранью шкуру, которую закапывают в прогретую костром яму, обкладывают сухим кизяком и укрывают слоем земли. Все, приходите через сутки — будет очень вкусно без каких-либо дополнительных ингредиентов. Потому что главный ингредиент этого блюда — калмыцкая степь, свежий ветер и естественное топливо.















Читать далее...

Как готовить стейк? Кусок говяжьего филе на кости при необходимости протереть влажной тряпкой, и обмазать смесью соли, черного перца, куркумы и зиры. Соль и специи предотвратят порчу мяса. Мясо подвесить на крюк в холодильнике или помещении с температурой +2-+4С хотя бы на 7-10 дней. Мясо гарантированно не испортится, если холодильник чистый и его не открывают слишком часто.







После того, как поверхность мяса подсохнет, его можно завернуть в пищевую пленку - например, чтобы мясо не набрало запахов от других продуктов.
Чем дольше выдержано мясо, тем мягче и вкуснее стейк или шашлык, приготовленный из такого мяса.
Перед приготовлением мясо разделить на куски, убрать лишний жир и жилистые куски мяса, как показано на видео.



Мясо посолить, рассчитывая количество соли в зависимости от толщины кусков мяса, а затем поперчить свежемолотым черным перцем. Непосредственно перед жаркой на гриле смазать маслом.
На первом этапе уголь должен гореть ярко, а решетку чрезмерно нагревать не надо. При необходимости смазать решетку куском говяжьего сала.
На первом этапе приготовления стейки необходимо обжарить до румяного цвета и темно-красных полосок от решетки, после чего убрать в закрытую емкость, чтобы тепло равномерно распределилось внутри стейков.



За это время на гриле можно запечь овощи для гарнира. Если прикрыть поддувало и уменьшить тягу, то угли внутри гриля утихнут, что и требуется для приготовления мяса на втором этапе.
Второй этап приготовления мяса желательно контролировать при помощи термометра на спице, доводя температуру внутри кусков мяса до 52-54С. На этом этапе крышку гриля можно закрыть.



После доведения стейков до требуемой температуры им следует дать "отдохнуть" - полежать в теплой емкости под крышкой, чтобы температура внутри кусков мяса еще раз распределилась равномерно.
Подавайте стейки с овощами и соусами по вашему вкусу.



В качестве испытателей моих стейков выступили ребята, которые устанавливали ворота на мой новый гараж ))) Смотрите видео, чтобы узнать их мнение.

Автоматические ворота от АЛЮМАРКЕТ : https://www.alumarket.ru , тел: +7(495)753-04-03, адрес: Москва, Волоколамское шоссе, д116с3,оф. 409

Видеорецепты Сталика Ханкишиева Казан Мангал из программы Дачный ответ на НТВ это настоящая кулинарная книга, подлинная мужская кухня, азиатская кухня, которая так нравится в России!

Еще раз напоминаю: мои книги, утварь и кухонная техника, которой пользуюсь на кухне я, продаются здесь - stalic.ru

https://stalic.livejournal.com/933920.html

Вот такую калитку вчера поставили. Теперь мой логотип, фактически, наш фамильный вензель )))
Идея логотипа возникла у меня несколько лет назад, в переписке с коллегой по поводу одного бизнеса. Вот, как это было.





Бизнес так и нет, а логотип отлично работает на моем ютуб канале.



И теперь я радостно приветствую новых подписчиков и с удовольствием прощаюсь с теми, кто считает, будто мясо вырабатывается из колбасы.



Ну и передаю привет дизайнерам, Теме Лебедёву и соседским симпатичным собачкам)))

https://stalic.livejournal.com/933532.html

https://stalic.livejournal.com/933189.html

Так уж сложилось, что очень хорошие и самые вкусные помидоры - узбекские, азербайджанские - теперь зимой и летом едва ли не в одну цену. Сходите на любой московский рынок. Посмотрите, насколько дороги помидоры, которые не стыдно подать к столу. Зимой цена, разумеется. будет еще выше, но не драматически.
Круглый год есть помидоры и недорогие, но если их есть свежими, в салатах, то непонятно, зачем - ни вкуса, ни запаха. Как пенопласта наелся. А используй их в горячие блюда и они ничего не дадут, кроме слабого ржавого цвета, невнятной кислинки и ошметок шкуры.
С другой стороны, во многие блюда по рецепту положено добавлять помидоры. Где целыми, где-то кусочками или и вовсе в виде пюре. Для таких целей я покупаю консервированные помидоры в собственном соку. Они заготавливаются без уксуса, что очень хорошо, но либо с небольшим количеством соли, либо, наверняка, с консервантами. Раньше такие помидоры в продаже были только итальянские, теперь появляются и других производителей.
Почему это удобно и выгодно?
Во-первых, все производители дожидаются сезона, когда цена на помидоры будет минимальна. А этот сезон наступает в тот момент, когда максимум томатов созрели и, того гляди, перезреют. И такие помидоры не довезешь даже до областного рынка, не говоря о рынках больших городов. Да в такой момент у людей и своих помидоров полные грядки. И крестьянам, фермерам, ничего не остается, кроме как сдать эти очень спелые помидоры на консервный завод.
Знаете, за крестьян, разумеется, обидно, но для нас, для кулинаров, во всей этой истории самые важные слова "очень спелые помидоры".
Чем отличаются очень спелые помидоры (ОСП) от любых других? В них максимальное содержание сахара и максимальное содержание... кислоты. Вот это - ключевые факторы успеха.




Чтобы посмотреть, как это делать наяву, в очень подробном, но без лишних слов ролике.



В средней полосе России самым лучшим сортом для консервирования я считаю вот эти - "сливки", как их называют в народе. Конечно, не надо покупать самые ранние, которые росли в теплицах. Лучше дождаться тех, что выросли в открытом грунте, под солнцем. Зависит от года, от погоды - иногда такие сливки вызревают к концу июля даже в Московской области, а бывает и так, что едва вызревают к началу сентября.
Покупать их надо именно тогда, когда они созрели у местных фермеров - по минимальной цене, но максимально зрелыми.



Возможно, что часть из них окажутся мятыми, давленными. Не беда! Все равно же будете мыть, сортировать? Помятые части помидоров безжалостно обрезайте, а оставшиеся целые части вполне пригодны для получения хорошего томатного сока.
Что такое хороший томатный сок? Во-первых, от ОСП, а во-вторых - густой, с мякотью, но без семян и шкуры. Если ваша соковыжималка пропускает семечки и шкуру - ну, протрите сок черз сито. Все равно же его еще долго кипятить и упаривать?



А с тщательно отмытыми целыми помидорами надо поступить как на картинке.
а) Надрезать "носик" каждого помидора крест накрест.
б) Опустить помидоры в кипящую воду на несколько минут
в) вынуть помидоры и снять шкуру с каждого, после чего уложить помидоры в стерильную, пропаренную банку.
Надо иметь в виду, что во время этой операции необходимо соблюдать безукоризненную чистоту и помидоры не должны успеть остыть. Используйте латексные перчатки, так будет легче.



Все это время в соседней кастрюле должен кипеть и упариваться томатный сок.
В принципе, если вы абсолютно уверены в том, что стерильность соблюдена, то банку с продуктами достаточно перед закручиванием крышками пастеризовать - то есть прогреть в кипящей воде. Но проще добавить в банку соль, уксусную эссенцию и сахар. Так получится надежнее.
Пропорции таковы: в трехлитровую банку с помидорами, еще до заливки кипящим томатным соком, добавить столовую ложку с горкой соли, столовую ложку с горкой сахара и чайную ложку уксусной эссенции.
Я предвижу возражения, мол, хотелось бы сохранить натуральный вкус помидор. Но во время приготовления еды с участием этих томатов вы все равно будете солить, а сахар и кислота присутствуют в хорошо вызревших помидорах в изрядных количествах, так что столовая ложка сахара и чайная ложка уксуса лишь усилят натуральный вкус томатов. Ручаюсь, в готовом блюде никто не Читать далее...

Кому удобнее посмотреть вживую, на видео - пожалуйста! Свеженький ролик к вашему столу!



Китайцы помидоры режут, посыпают сахаром и едят, насмехаясь над нашим делением овощей, фруктов и ягод на подходящие к сладкому и подходящие к мясному.
На самом деле, ну кто определил, с чем положено пить чай, а чем закусывать сто грамм?
Вот вы пробовали соленый огурец обмакнуть в мед и тем закусить? Не пробовали?
Ну, тогда вам давно пора закусить бокал вина и кусок жареного мяса соленой вишней!



Переберите вишню, помойте и затем удалите плодоножки. Разложите вишню по стерилизованным банкам.



Залейте вишню кипятком и слейте его, но сливайте горячую воду не в канализацию, а в емкость, по которой сможете определить, сколько кипятка у вас ушло на то, чтобы покрыть вишню во всех банках. То есть, помимо первичной термообработки вишни вы еще и узнаете, каков объем свободного пространства в банках.



Возьмите в полтора раза больше воды, чем собралось слитой с банок и сварите рассол. Дело в том, что часть соленой воды практически моментально проникнет в вишню и потому рассола уйдет примерно в полтора раза больше, чем пресной воды, которой хватило, чтобы покрыть вишню в банках.
На литр воды берите одну ложку соли, полторы ложки сахара, уксусную эссенцию добавляйте очень осторожно, по половинке чайной ложки, доводя до необходимой кконцентрации - уксус должен ощущаться. У на ушло две с половиной чайной ложки уксусной эссенции на все банки. Ну и специи - черный перец горошком, душистый перец, гвоздику, кардамон и корицу. Все специи тоже кладите по своему вкусу, либо ориентируйтесь по данной фотографии.

Некоторые продавцы выдают за корицу очень похожую на нее по внешнему виду и слегка по запаху другую специю - кассию. При этом диетолухи распространяют информацию, мол, кассия вредна для здоровья. Чтобы причинить вред здоровью надо съесть немыслимое количество кассии! Поэтому немного - не повредит.




Готовый рассол разливайте по банкам и раскладывайте пропорциональное количество специй - пусть они остаются в банке.
Закрывайте банку стерилизованными крышками, переверните банки к верху дном, укройте пледом или одеялом. После того, как банки остынут, поставьте в кладовку.



Но одну банку я бы советовал не закрывать, а хранить в холодильнике.
Потому что пока лето, пока сезон шашлыков, нет закуски к мясу и вину интереснее, чем эта вишня!
Кстати! Настой от вишни можно употреблять для того, чтобы сбрызгивать мясо во время жарки шашлыка.
Помните этот рецепт? http://stalic.livejournal.com/428197.html

https://stalic.livejournal.com/932768.html

Одно из самых популярных вьетнамских блюд в России - суп Фо-Бо. На этом супе держится коммерческий успех модных вьетнамских кафе.
Однако, я Вам точно говорю - этот суп можно приготовить и дома! Не удивляйтесь, если порция домашнего Фо-Бо оойдется вам даже чуточку дороже, чем аналогичная в кафе. Когда вы попробуете суп, приготовленный вашими руками, вы согласитесь, что и трата денег, и затраты времени стоили того!







Итак, сначала надо выбрать правильные говяжьи кости и правильное мясо: сахарные косточки, голяшку, грудинку, крупные кости из тазобедренного сустава и... немного, совсем чуть-чуть говяжьей вырезки. Можно даже тех обрезков, что остались после приготовления стейков или шашлыка - сюда сгодится мясо любых размеров и любой формы - лишь бы это была нежная, на самом деле очень быстро готовящаяся вырезка!
Еще вам понадобится имбирь, немного лука, по желанию - морковь, рисовая лапша, ростки сои, кинза, зеленый лук, мята, чеснок, красный перец, лайм, пол стакана рыбного соуса и немного вкусного уксуса. Из специй приготовьте бадьян, кардамон и корицу. Все специи целые, а не молотые!
Итак, сначала удалите из костей костный мозг, если на мясе где-то есть жир, то обрежьте, а затем уложите кости и мясо в просторную кастрюлю, залейте прохладной водой и поставьте на огонь.



Доведите до кипения и... пену лучше, все-таки, снимать, несмотря на то, что первый бульон сливается спустя 40 минут от начала кипения.



За это время обжарьте на сухой сковороде до темного цвета лук, морковь и имбирь ломтиками. Имбирь хорошо бы даже расплющить ножом, чтобы он лучше отдавал вкус бульону.
Если снимали пену, то мясо промывать не надо. А если пену не снимали, то пена налипла и на мясо, и на кастрюлю - надо отмыть и то, и другое.


Залейте чистой, свежей водой мясо и кости и ставьте варить.



Добавьте запеченные овощи и половину специй, которые тоже следует прокалить на сухой сковороде, чтобы они лучше отдавали свой запах и вкус.
Бульон приправьте пока одной ложкой соли (на 5 литров воды) и добавьте 60-70 граммов сахара.
Пусть варится первый час при сильном кипении, а потом еще 4-5 часов при самом слабом кипении.



Но хорошие кусочки мяса следует вынуть из бульона спустя примерно 1,5 часа, чтобы мясо в тарелке было не переваренным, а очень хорошим, красивым, сохранившим консистенцию.
Оставшуюся половину специй залейте небольшим количеством бульона и поставьте вариться в отдельном ковшике - этим компотом можно будет отрегулировать пряность супа.
Вырезку варить вообще не надо. Ее необходимо замариновать! Посолите, поперчите и засыпьте рубленным чесноком и имбирем тонкие ломтики вырезки. Можно полить мясо ложкой уксуса, который настаивается с чесноком и перцем для подачи к столу, а затем полить растительным маслом и перемешать.



Рисовую лапшу замочите в горячей 60С воде за 30 минут до подачи супа. Зелень мелко порежьте. Ростки сои я советую бланшировать хотя бы 30 секунд в кипятке, а после откинуть на дуршлаг.
Перед подачей бульон выправляют на вкус солью, рыбным соусом, компотом из специй.



Суп следует подавать в больших мисках. Чтобы суп долго оставался горячим, ошпарьте миски кипятком, чтобы они нагрелись. На дно мисок уложите ломтики маринованной говядины, залейте ее очень горячим, кипящим бульоном.



Читать далее...

Само словосочетание "Вишневый суп" поначалу вызывает недоумение. Но фантазия на основе опыта подсказывает "а почему бы и нет?".
Но то, что в этом супе будет кинза, огурцы и чеснок, что сам суп, как и положено еде, будет соленым, а не сладким, как положено десерту: вызывает, как минимум, недоумение.
Как это? Как это возможно?!










Вишню перебрать, снять с плодоножек, вынуть косточки.
Отжать сок из вишни. Жмых залить прохладной кипяченой водой и еще раз отправить в соковыжималку. Можно повторить, если отходит хороший, яркий сок.




Вишневый сок приправить чесноком, рубленой кинзой и укропом. Посолить, при желании приправить черным перцем и охладить.



Жмых, оставшийся от вишни, не выбрасывать! Добавить к нему сахар, приправить кардамон, перемешать.
Отдельно перемолоть фисташки (или грецкие орехи, или любые другие), так же добавить сахар, кардамон, по желанию и другие приправы.
Приготовить тесто, как на пирог с яблоками: https://youtu.be/m4RPqYrBEAI
Как замесить и приготовить тесто.
На водяной бане растопить сто грамм сливочного масла.
Растопить не означает перетопить его. Нельзя, чтобы в результате получились по отдельности молочный жир и взвесь молочных белков.
Дать немного остыть, но не затвердеть, всыпать в масло один грамм соли и размешать.
Семьдесят пять грамм сахарного песка. Только имейте в виду, что лучше бы взять не простой сахарный песок и не сахарную пудру, а мелкий кристаллический сахар. Размешать в масле, пока большая часть не растворится.
Двести двадцать грамм муки на порцию. Однако, надо иметь в виду, что влажность муки может варьироваться, а так же соотношение жира и влаги в сливочном масле может быть разным. Поэтому количество муки может изменяться.
Разрыхрытель два грамма на порцию теста.
Вымешивать, пока не образуется крошка.
Добавить в тесто яйцо и вымешать, чтобы получить единый комок. Завернуть и дать полежать в холодильнике.
Раскатать тесто между двумя листами пергамента, выложить в форму для выпечки, уложить сначала фисташковый слой, а затем вишневый. Немного фисташек оставить для украшения.




При подаче в тарелку положить мелко нарезанные очищенные огурцы, зеленый лук, зеленый стручковый перец.



stalic.ru - мои книги с автографами.
https://www.youtube.com/watch?v=mGt-C... - плейлист с моими лучшими рецептами
https://youtu.be/FTUHQ7yTkTQ - торт "Бурдалу" с грушами или персиками в исполнении преподавателя парижской кулинарной академии Ле Кордон Блю г-на Винсента Валлона.
https://youtu.be/wkh_AzrODnE - зря вы не посмотрели, как в гриле можно приготовить пиццу!
https://youtu.be/n0EEyBIqs8c - ролик про мясо в тандыре, который вы тоже пропустили!
https://www.youtube.com/playlist?list... - сериал ЖАРА, отдельные выпуски которого вы пропускаете совершенно зря!

https://stalic.livejournal.com/931937.html

Например, мой помощник - марокканец по-происхождению и давно уже россиянин по паспорту - Абдулла - с большим уважением относится и к христианству, и к отдельным персонам, которые представляют Православие в публичном пространстве. Да и вообще, сейчас не модно говорить правду о том, что абсолютное большинство мусульман совершенно спокойно относится к тому, что кто-то верит в Бога иначе, а Ииусуса Христа, деву Марию и многих других людей, описанных в Библии считают не просто реально жившими людьми, но и почитают их, рассматривают как героев крайне положительных, хотя бы на основании того, что и в Коране присутствует либо их жизнеописание, либо хотя бы упоминание.
Да, к тому же, многие блюда современной восточной кулинарии, по моему мнению, гораздо больше походят на еду, которой питались люди на Ближнем Востоке в библейские времена. Например, блюдом, которое я собираюсь показать сегодня, вполне возможно, угощались Христос и Апостолы во время Тайной Вечери.
Сегодняшним туристам оно известно под названием Мишуи, и туристы думают, что его готовят исключительно на вертеле. Но я расскажу о том, как его на самом деле предпочитают готовить в Марокко в том числе и на стол в дни королевских праздников.





Понятно, что две тысячи лет назад некоторых ингредиентов на Ближнем Востоке просто не могло быть - например, картошки. Но были другие овощи, да и не в этом суть!
Для приготовления этого блюда необходимо взять овощи и специи, которые могут понадобится для того, чтобы вкусно отварить мясо, а так же овощи, которые могут послужить гарниром к мясу запеченному.



Да, тот вариант Мишуи - запеченного мяса, о котором я хочу рассказать, начинается с того, что в широкую, просторную кастрюлю закладывают то, что способно украсить как вкус мяса, так и придать хороший вкус мясному бульону. Например, лук да морковь - классические спутники бульонов в большинстве регионов, но раз речь идет о восточном блюде, то почему бы к ним не прибавить еще и головку чеснока?



Если говорить о специях, то можно пойти либо по созданию букета ароматов, традиционного для Востока, в котором непременно ожидаются нотки кардамона и шафрана.



Но никто на вас не обидится, если вы возьмете привычные для европейского вкуса лавровый лист, душистый перец и ягоды можжевельника.



Но черный перец и соль - обязательные элементы как для европейского, так и для марокканского букета ароматов, с единственной разницей, что в Европе перец положили бы горошком, а здесь используется молотый, который придаст мясу вкус чуть более жгучий, но вполне в рамках остроты, характерной, например, для хорошей колбасы.



Важный момент состоит в том, что кастрюля должна быть настолько широкой, чтобы в нее уместились две или хотя бы одна баранья лопатка.



Обратите внимание на хитроумный способ, при помощи которого голяшка поджимается к самой лопатке, придавая ей округлую форму - необходимо сделать всего один разрез по краю лопатки, куда просовывается сустав.
Если у вас нет такой большой кастрюли, чтобы в нее поместилась хотя бы одна лопатка, то посмотрите, не найдется ли в хозяйстве достаточно глубокий противень. Ведь варить вовсе не обязательно именно на газовой плите, можно сделать это и в духовке! Только не забудьте добавить к маринаду растительное масло - это абсолютно необходимый ингредиент, он предназначен для того, чтобы в него начиная с первого этапа переходили запахи и вкусы специй и корней, а в последствии этот вкус передался другим ингредиентам.



Да, я не оговорился - то, что мы собрали в кастрюле представляет собой именно маринад. Мы привыкли думать Читать далее...

Я все понял! Первое, чего желают комментаторы - рассказать о себе и своих достижениях.
Неслучайно многие начинают со слов: "Я уже 26 лет живу в Америке...", или "у меня было три мужа и все испанцы! Я лучше знаю, как готовить гаспаччо".
Поэтому, чтобы не злить гусей, я сразу заявляю, что сегодняшний суп - это никакое не гаспаччо, это вообще летний салат под томатным смузи. Договорились?
Ну не нравится мне гаспаччо, точно так же, как афроамериканцам не нравится наш холодец. А то, что я сделал - очень хорошо, очень празднично и годно для подачи в рамках любого банкета!



---------------------------------------------------------------------------



1


Ну, во-первых, с луком испанцы все время неправильно поступают. Надо вот как! Слушайте меня.
Налейте в посудину для запекания оливкового масла, насыпьте соль и тимьян.
Молодой лук нарежьте четвертями и изваляйте в масле, соли и тимьяне.
Можно даже потереть одну дольку об другую, чтобы лук получше пропитался вкуснятиной.




Ставьте лук в разогретую духовку. 160С при обдуве на 30 минут. Без обдува на 170С.
Засекайте время - когда лук будет готов, тогда и гаспаччо будет готов, если только вы не начнете скакать вокруг него, вытягивать губки уточкой и делать селфи.

--------------------------------------------------------------------

2

Выдавите сок из мелких помидоров. Берите лучше так называемые сливки.
Не забудьте помыть их перед употреблением. А нет, так нет - в конце концов, растройство кишечника это тоже способ похудеть.




Помидоров возьмите на первый случай пару килограмм, а болгарского перца хватит и килограммчик.
Если хотите - выдавите сок из фиолетового базилика. Добавьте к нему немного лимонного сока, чтобы он изменил цвет с фиолетового на розовый и оставьте в стороне, пока я не скажу.

----------------------------------------------------------------------------

3

Очистите и порубите с пол головки чеснока.



Разотрите чеснок в ступке с ложечкой соли и оливковым маслом. Оставьте в сторонке, пока я не скажу.

-----------------------------------------------------------------------------

4

Начинается самое интересное!
Добавляйте томатный сок в сок из перца, подсаливайте и ищите такое сочетание, чтобы смесь соков хотелось пить, пить и еще раз пить.
Даже вместо пива и белого прохладного вина.




Добавьте оливковое масло и уксус. Мы взяли белый бальзамический, но в принципе, можно взять почти любой другой.
Только все сразу не лейте - налить-то любой дурак сможет, а что будет, если перельете? Именно на этот случай у меня в стороне, про запас, стоит еще немного томатного сока. Понимаете?



Перемешайте результат, добавьте, по желанию, сок из базилика и окончательно доведите до вкуса уксусом, маслом с чесноком, солью, а то и сахаром.
Да я вам правду говорю - сахар и помидоры сочетаются так, как будто их одна мама родила!

---------------------------------------------------------------------------------

5

Кабачки-цуккини куда девать?
Уложите их на просторную сковороду, присыпьте чесноком и рубленой петрушкой, посолите, полейте оливковым маслом.


Читать далее...

А как готовить фаршированную рыбу, гефилте фиш?
И то, и другое я готовил, показывал, но если вы пропустили, то в этом посте, в самом конце, найдете ролики с рецептами, которые пропустили, но не по своей вине, а потому что я бедный мой ЖЖ совсем забросил.

Все потому, что мы теперь очень стараемся и выпускаем много интереснейшего контента для зрителей Ютуба, пересмотреть который понадобятся месяцы, если не годы! Там уже целая кулинарная книга, тома книг, точно, как в моем интернет-магазине, где можно купить не только мои книги, но и кухонную технику, и утварь: stalic.ru



Ну, давайте о рецепте. Если рыба, то лучше всего подойдет щука, хотя можно взять какую угодно другую.
Куркума, соль, сахар, перец.
Масло, молоко, немного белого хлеба.
Лук, чеснок, болгарский перец, помидоры.
Оливки, моцарелла, какой-то вкусный сыр и томатный соус для пиццы.



В общем, с щуки или другой рыбы надо снять шкуру. Это нетрудно, поверьте! Не так страшен черт, как его малюют!



Удалить кости и перемолоть рыбью плоть через мясорубку.



А пропуская рыбу через мясорубку во второй раз, к ней следует добавить замоченный в молоке белый хлеб, а так же обжаренный в растительном масле с куркумой лук и чеснок.
Полученный фарш посолить, добавить сахар (!) и приправить черным перцем. Только знаете, я в ролике напутал - надо одну чайную ложки соли и две сахара на щуку такого размера!



Бывает! Ведь этот ролик мы снимали без привычной съемочной группы. Впервые вы смотрите ролик, где операторами моя супруга и младшая дочь, а я - сам себе режиссер, звукооператор, монтажер и техник.



В общем, продолжаем рецепт! Полученный фарш надо распределить на расстеленной шкуре. В оригинальном еврейском рецепте гефилте-фиш фарш упаковывают в шкуру придавая ей форму рыбы. Но мы пойдем дальше!



Шкура и фарш - это как бы толстый слой теста для пиццы. Представили себе? Ну, вот и выкладывайте на эту конструкцию все, что положили бы на обычную пиццу! Овощи, зелень, оливки и, конечно, сыр! Только томатный соус не забудьте!



Я в этот раз не стал тратить время на томатный соус, а взял соус лечо "Махеев". Еще и потому, что Махеев - один из наших спонсоров, благодаря которым вы когда-то видели меня в передаче "Дачный Ответ", в рубрике КАЗАН-МАНГАЛ на канале НТВ, благодаря которым вы бесплатно смотрите наши ролики здесь. Ведь бесплатно, правда? Ни 20, ни 30 копеек ни один из зрителей не прислал. А если бы каждый просмотр приносил нам хотя бы по 25 копеек, то мы могли бы обойтись и без рекламы. Поэтому каждый, кто попрекнет меня рекламой, либо должен предоставить справку о том, что он сам работает бесплатно, а питается святым духом (впрочем, справка из псих-диспансера о тяжелом недуге меня тоже устроит), либо должен отправиться в пешее эротическое путешествие по слову из трех букв - в бан, а не туда, куда вы по привычке подумали )))



Ладно, давайте о хорошем!
Запекать такую пиццу необходимо при довольно высокой температуре - 210-220С, а еще и верхний гриль в печи или духовке не мешало бы включить. Сначала на нижней полке, а потом переставляем на верхнюю. Моя пицца оказалась готовой за 20 минут, а вы - следите за готовностью, за желаемой степенью румяности и так далее!



И потом - приятно аппетита! Блюдо немного замороченное, но блииииин, как же это вкусно!!!
Как плов и шашлык, которые запил шурпой )))

Читать далее...

Голяшки - самая дешевая часть говядины. Надо только с ними немного поработать, чтобы превратить их в шедевр. Например, напилить шайбами, чтобы косточка оставалась целой, а мясо вокруг. Если не пилят мясники на базаре - так подморозьте мясо, берите ножовку по металлу или сабельную пилу и вперед! Нарезайте одинаковыми шайбами, толщиной по сантиметра 3-4.






Обвяжите шайбы бечевкой по поясу, чтобы мясо не отваливалось от костей прежде времени. Посолите и поперчите мясо, обсыпьте мукой, чтобы мука прилипла к мясу, покрыла весь кусок.



Растопите в казане или глубоком сотейнике и обжарьте мясо со всех сторон. Уберите шайбы голяшек в сторонку, слейте из казана почти весь жир, но оставьте немного и добавьте кусок сливочного масла и несколько ложек растительного.


Всыпьте в казан порезанные кубиком лук, сельдерей и морковь.



Обжаривайте на несильном огне, пока овощи не станут полупрозрачными.



Добавьте к овощам ложку томатной пасты и обжарьте ее. Влейте стакан сухого вина и дайте выпариться алкоголю полностью, чтобы запах самогона исчез. Подождите, пока соус не сгустится. Добавьте порезанные кубиком либо протертые помидоры - желательно без шкуры. Добавьте несколько зубчиков чеснока, посолите и приправьте сухой зеленью - базиликом и петрушкой. Когда помидоры потушатся и изменят свой запах, добавьте 300-400 мл бульона - можно взять куриный, либо какой есть, но без жира. Пусть закипит.




Залейте получившимся соусом обжаренные шайбы голяшек, накройте фольгой либо крышкой и поставьте запекать в духовку. Если объем посудины, в которой готовили на плите позволяет, то можно продолжить готовить и на плите. Необходимо следить, чтобы соус не перекипал, чтобы голяшки все время были наполовину погружены в соус. Время от времени необходимо переворачивать голяшки и обливать их соусом.
Мясо должно тушиться 3-4 часа при медленном кипении.



Незадолго до окончания приготовления оссобуко в него необходимо добавить гремолату. Измельчите блендером лимонную цедру, немного острого перца, чеснок, тимьян и розмарин, добавив лимонный сок.
К оссобуко можно подать любой гарнир - рис, ризотто, спагетти или даже просто отварной картофель.



Другой рецепт из говяжьих голяшек - https://youtu.be/Ekect41oW1o

Интересные рецепты, которые вы могли пропустить:
https://youtu.be/h-l5bXU0Qrs - цыплята табака на мангале
https://youtu.be/PG087JxxjOY - турецкий шашлык по-карски
https://youtu.be/fR1NhHiPXbI - баран на вертеле
https://www.youtube.com/playlist?list... - рецепты холодных супов для жаркого лета

Видеорецепты Сталика Ханкишиева Казан Мангал из программы Дачный ответ на НТВ это настоящая кулинарная книга, подлинная мужская кухня, азиатская кухня, которая так нравится в России!

Еще раз напоминаю: мои книги, утварь и кухонная техника, которой пользуюсь на кухне я, продаются здесь - stalic.ru

https://stalic.livejournal.com/930817.html

Недавно опубликовал в Ютубе ролик с блюдом, которое до этого ни разу не показывал - ни в ЖЖ, ни на видео. А блюдо называется Дапанджи и известно мне было, как уйгурское.
Небольшие народы, как правило, очень ревностно относятся к своим национальным кухням. И в этот раз пошли комментарии, мол, это блюдо не уйгурское, а дунганское. Кто же прав?





Блюдо, признаться, очень красивое, вкусное и готовится просто, понятно и быстро. Поэтому давайте я сначала покажу ролик о приготовлении, кратко опишу сам процесс, а уже потом поговорим о предполагаемом происхождении этого блюда.





Размешать крахмал и соевый соус, обмазать им курицу, нарезанную небольшими кусочками.



Разогреть в казане или воке масло, добавить ложку сахара. Добавить курицу и обжарить при сильном нагреве.



Добавить стебель порезанный стебель сельдерея.



Добавить болгарский перец. Добавить понемногу острого перца и чеснока. Приправить смолотыми в ступке перцем хуа-цзе и бадьяном, паприкой, острым перцем. После короткого обжаривания специй добавить воду. После закипания опустить картофель, посолить и довести до готовности при умеренном кипении.



Украсить зеленью, по желанию перцем и чесноком и подавать.

Ну и теперь о том, чье же это блюдо. Сразу надо отметить, что оба народа живут как в республиках бывшего СССР, так и в Китае.
Во-первых, давайте рассмотрим технологию его приготовления.
Мясо маринуется в соевом соусе и крахмале - прием, характерный для азиатских кухонь, оевый соус однозначно указывает на китайское происхождение, а использование крахмала для кляра так же характерная китайская технология.
Не используется репчатый лук для ароматизации масла, вместо лука - сахар. Но в любой среднеазиатской, тем более тюркской кухне приготовление подобного блюда без лука - просто немыслимо. Снова Китай!
В целом же блюдо выглядит не совсем по-китайски, хотя в заведениях общепита к нему добавляют еще и широкую лапшу - для сытности, понятное дело. Хотя я считаю этот прием безграмотным - зачем там еще и лапша, если уже есть картошка? Углеводов в блюде уже достаточно, иначе, как усилением нажористости добавление лапши не объяснить. Картошка, которая приготовлена вполне так же, как готовится во многих среднеазиатских, тюркских кухнях.
Ну и название. В переводе с китайского оно звучит как большая тарелка с курицей.
Большинству уйгуров, проживающих в Китае китайский язык знаком точно так же, как киргизам, казахам и узбекам был и остается знакомым русский язык. Поэтому название могло быть заимствованным из китайской кухни, но на вид само блюдо, несомненно, выглядит более уйгурским, нежели китайским.
С другой стороны дунгане это мусульмане, которые живут в Казахстане, Киргизии и Узбекистане, но их родной язык, по-сути, китайский. В Китае их живет почти 10 миллионов. Они являются потомками китайских мусульман хуэй. Говорят они на диалектах китайского языка. Поэтому название блюда Дапанджи, которое не Читать далее...

https://stalic.livejournal.com/930418.html