Унылая пора, очей очарование..Ну унылой её пока не назовёшь, очень даже наоборот.
Сегодня дам вам рецепт волшебного теста для пельменей и вареников. Надыбала на "поварёнке" и не разочаровалась. Совершенно не прилипает к поверхности доски и прекрасно лепится. Варенички с начинкой - кому как больше нравится. Я предпочитаю картошку и сыр "Филадельфия" с травами 50/50 - совершенно обалденные получаются.
Итак, потребуется:
200 г - мука
желток - 1 шт
18 г - масло сливочное, холодное
100 мл - подсоленной воды из морозилки.
Ставим в морозилку стакан воды и ждём пока на поверхности не образуется корочка льда. Просеиваем муку, добавляем холодное масло и желток, растираем всё хорошо. Понемногу добавляем холодную воду и замешиваем тесто. Убираем его на 30 мин в холодильник. Раскатываем тоненько, ложим в центр любимую начинку и лепим. Варить 5-7 минут. Объеденье, особенно с правильной сметаной, которой у нас тут нет. Заменяю её греческим йогуртом, тоже ничего.
[699x428]
[464x699]

Опять я тут трындеть сейчас начну обо всяком, но в конце точно будет рецепт, обещаю. Вот я о чём - надо мной живёт парочка пенсионеров, ну не совсем надо мной, нас один этаж разделяет. Так вот, на прошлой неделе их тоже грабанули, всё как и со мной. Они вышли из дому куда то за покупками, или ещё чего, вообщем по своим пенсионерским делам. Не на долго вышли и не совсем, чтобы у них это был какой-то регулярный поход по магазинам, которому они посвящают определённый день недели и установленное время...
Пока их небыло дома, к ним влезли по водосточной трубе (сама проверяла, отпечатков прибавилось после того, как ко мне в квартиру влезли). Отвёрткой, скорее всего, подпёрли дверь балкона. Там у нас по дефолту стоят пластмассовые пазы, которые держат дверь закрытой (у меня с того проклятого дня стоят металлические, пришлось заказать у знакомого механика).
Влезли в квартиру, всё перерыли. Нашли золото, всякие семейные реликвии, всё украли. Старики ещё в добавок и ключи от квартиры оставили на тумбочке, так этим уёбищам не пришлось даже обратно по трубе спускаться, открыли дверь и ушли по лестнице. Я ненавижу моего соседа - наркомана. Когда уже и на него какая-нибудь проруха будет, когда?
Лана, хватит.
Нам понадобится для теста:
500 г - мука
1/2 стакана - молоко
20 г - дрожжи
60 г - сахар
1 натёртая корка лимона
2 шт - яйца
50 г - сахар
ванилин по вкусу
соль
для заварного крема:
30 г - мука
250 г - молоко
3 шт - желтки
90 г - сахар
ванилин
Приступаем к чародейству.
Подогреть слегка молоко, добавить туда ложку сахара и развести дрожжи, подождать пока появится пена. В это время замесить тесто из оставшихся ингредиентов и разведённых дрожжей. Поставить для брожения на 2 часа.
Тем временем заняться приготовлением крема: взбить венчиком желтки, сахар, муку, ванилин и 100 грамм холодного молока. Оставшееся молоко довести до кипения и влить тонкой струйкой в смесь с холодным молоком постоянно взбивая венчиком. Продолжая взбивать поставить смесь на огонь и уварить до загустения. Крем должен быть достаточно густым для начинки.
Раскатать тесто на присыпанной мукой доске и вырезать стаканом парное число кружков. На половину чайной ложкой выложим остывший заварной крем. Другие половинки смазываем мокрой кисточкой и собираем наши пончики. Придавливаем хорошенько швы. Выкладываем на присыпанный мукой противень, накрываем полотензем и оставляем ещё на 1 час.
Разогреваем растительное масло, не до кипения а так, чтобы они жарились достаточно медленно, иначе будут подгорелыми снаружи и сырые внутри.
Выкладываем готовые пончики на бумажные салфетки чтобы впиталось лишнее масло, посыпаем сахарной пудрой. Употреблять их лучше всего горячими, аромат лучше почувствуете. Но холодные они тоже всегда идут на ура. Для начинки можно использовать и нутеллу, особенно когда готовите для спиногрызов. Моя прямо устраивает охоту за сокровищем - я на 20 штук делаю только 5 с нутеллой. Мамочкины хитрости.
[700x524]

Преамбула: по поводу плохой погоды прогулки на байке пока приходится отложить, по крайней мере ещё на одну неделю. Так что я пока кухарничаю, время ж хватает, чем ещё в выходные заняться? Основное блюдо я вам описывать тут не стану - гуляшик с картошкой в сливках, готовлю в скороварке. Ничего из ряда вон выходящего. А вот с чем я вас тут познакомлю, в России наверняка немногие пробовали..
Предисловие: эти пряники и в Италии не всем нравятся, так что осторожней! Уменьшите ингредиенты на половину, попробуйте - как они вам, а потом уж угощайте родственников и знакомых. Лично я люблю новшества в еде, к тому же прянички эти мы здесь делаем только ко дню мёртвых (хэллоуин) так что возможность попробовать их сводится к одному разу в год.
Ещё одна преамбула (почти не в тему). Вчера здесь дети решили поиграть в американский праздник, ну чтоб как в мультиках - или сладости, или пакости. Слышу вечером шум и гвалт на лестничной площадке, звонят в дверь, орут, ржут. Потом вроде как чего-то испугались и бегом вниз с криками. Выходим с соседкой посмотреть - чего там? А детки уже все сбежали. Плохо - говорит соседка - я б им по морде надавала. Так-то. Мы уважаем итальянские традиции. Завтра все на кладбище с букетами астр, свечки зажечь у могил и хватит с нас и того.
а теперь о главном:

а в Navigli вода совсем спала
[699x459]

ибо мои соседи люди со скромным достатком и вполне довольствуются услугами любителя. Вот так меня и пригласили, зная о том как у меня вечно руки чешутся в этом плане. Впрочем они и так бы меня пригласили, дружим 9 лет - не 9 дней. От ресторана всё же мне удалось отвертеться, не люблю я этой итальянской традиции - обжираловка до самого вечера, при том, что уже только закусками, которые подают перед самим обедом, можно наесться на 2 дня. Воспользовалась тем, что племянницу надо было кому-то подержать до вечера, ну я тут же и бросилась грудью на амбразуру: "я, можно я, я хочу!!!" Вот так и сбежала после церемонии в горсовете (они сочетались гражданским браком, до церкви ещё дело не дошло, планируют в скором будущем).
[699x464]

[700x475]

всем, кто ещё не уснул - рекомендации о вкусном и не совсем здоровом питании.
Торт Захер
150 г - сливочного масла
150 г - шоколад
150 г - мука
150 г - сахар
5 шт - яйца
ванилин
щепотка соли
1/2 столовой ложки лимонного сока
для глазури
5 столовых ложек - молока
100 г - шоколад
50 г - сливочное масло
1 стакан - сахарной пудры
1 ст ложка - крахмал
2 ст ложки - какао

Размягчить масло при комнатной температуре и растереть его с сахаром до состояния крема. По одному добавить желтки и всё хорошенько растереть. Растопить шоколад на водяной бане, остудить слегка и примесить к желтково - маслянной смеси. Просеять муку, добавить ванилин и замесить однородное тесто без комочков. Взбить белки со щепоткой соли и лимонным соком. Аккуратно примесить белки к тесту. Выложить готовую смесь в смазанную маслом и припудренную мукой форму. А ещё лучше - в силиконовую, тогда и мазать ничем не нужно. Выпекать при 160° около часа.
Готовую базу для торта остудить и разрезать вдоль. Разогреть окола 150 гр абрикосового варенья (я личо делаю с клубничным) с небольшим количеством воды, перемешать до однородного состояния. Горячим вареньем перемазать две половинки торта, соединить их и намазать торт сверху и по бокам.
Приступим к приготовлению глазури.
Смешать сахарную пудру с молоком и вскипятить. Добавить масло и щоколад и нагреть на водяной бане до полного растворения. Добавить крахмал и какао. Глазировать торт и оставить его до утра при комнатной температуре или, лучше, в холодильнике.
Приятного утреннего чаепития!
То, что у вас может получиться:
[699x464]
[699x464]