• Авторизация


Приготовление суши leeloo3 : 10-01-2008 10:11

Это цитата сообщения Vionka Оригинальное сообщение

Само приготовление!Приятного аппетита!!!

1. Сварите рис, без соли!


Существуют хитрые способы варки риса для суши, включающие промывку в десяти водах, многократное настаивание, включение-выключение... Но на поверку мне замечено, что от этого вкус сушей не меняется. А посему - просто сварите рис.
На 3 чашки риса - 5 чашек воды. Лучше использовать достижение всего прогрессивного человечества - автоматическую рисоварку, но не обязательно. Довести рис до кипения, варить на медленном огне 15-20 мин, потом выключить и дать постоять под крышкой еще минут 15. Рис должен быть мягким, но не превратиться в кашу (рисенка к рисенке). Первые 2-3 раза ваших кулинарных экспериментов всегда контролируйте рис на готовность, чтобы он не разварился слишком, но и не был жестким. Потом "набьете руку".
Выложите рис на противень и распределите его НЕЖНО по всей поверности. Используйте лопаточку: движения должны быть режущими, а не размешивающими: так рис не превратится в кашу, а разложится по зернышкам.


[400x300]


2. Смочите рис равномерно уксусом
и перемещайте резкими режущими движениями


 

































[200x226] 3. Смешайте васаби
пока варится рис, и дайте ему настояться. Напоминаем, васаби - это зеленый сушеный японский хрен...
 
4. Cream Cheese нарежьте тонкими колбасками.
Все время смачивайте нож, тогда сыр не прилепает.
Положите нарезанный сыр в холодильник до начала приготовления, иначе он расплавится и вы с ним не справитесь.
[200x201]  

5. Огурец и авокадо
очистить от кожуры, вынуть косточку (из авокадо, из огурца косточки вынимать не надо) и нарезать колбасками - чем тоньше, тем лучше.


 

6. Для роллов лосось нарезать колбасками
- 1 см в сечении, а длиной - с длину листа водорослей


7. Для суши лосось нарезать кусочками 2х7 см
Обрезки от большого куска филе пойдут на приготовление фарша для hand-roll: их нужно измельчить.


 

8. Для hand-roll нарезать водоросли
- лист пополам.


9. Смешать начинку для hand-roll:
мелко нарезанные обрезки лосося, икра летучей рыбы (1-2 ст. ложки) и соус кимчи. Всего должно получиться около 150 гр. начинки - ее хватит на 8-9 роллов.


 

10. Бамбуковый коврик лучше обернуть целлофановой пленкой
- тогда рис не будет к нему приставать, особенно при изготовлении роллов inside-out, когда

Читать далее...
комментарии: 3 понравилось! вверх^ к полной версии