Возможно то, о чем я пишу, кому то покажется ерундой...и аксиомой. Тогда не читайте.
Но сначала лирика...
я всегда поражался москвичам (и до сих пор поражаюсь!)..но одним из аргументов у меня было стабильно!
В Москве вместо грибов - опята и шампиньоны. про опят говорить ПОКА не буду..Но вот энти в подвалах выращенные...меня заинтересовали..Легкодоступные..недорогостоящие, маловесящие..В общем..такие ..

Но!! Всегда чувствовал чтой-то не то..о чем всегда говорил..И вот..однажды...очень знающий человек прервал мои словеса и сказал КАК надо делать...
Я никому не верю..Я-попробовал...И....Ха!..а стал бы я писать об этом!!!

рассказываю!
Итак- сначал отбор.Если не сумели сделать этого при покупке. То что больше 25 миллиметров- ориентир -пятикопеечная монета- целиком. Больше - режем надвое.
Теперь в сковороде...Чугунной..или стальной..Главное- толстодонной!! Греем масло..сливочное или топленое...
У кого потянулась рука за растительным - плеткой! Только!! сливочное или топленое...Но разогреваем, а не доводим до кипения и пузырей. И жарим грибы.
ай...от каждого кусочка до другого максимум сантиметир..Понимаю..Сам жалел.пространство .Но только в этом случае, как мне объяснили они жарятся,..Да!! грибы переворачивать надо!! не забывайте!! И когда таки гибочкИ зарумянятся..хотя нет!! окончанием следует считать всеж таки наличие, присутствие НАСТОЯЩЕГО ГРИБНОГО ЗАПАХА...Это не спутать... И не бойтесь, что грибы будут темными - так надо, зажарены должны быть сильно!

а дальше все просто..Уменьшаем огонь..По возможности до минимального...и накрываем крышкой! А дальше- самый мой теперь любимый момент:)..35-40 минут..Забудьте про грибы!!! подойдите к компьютеру...почитайте ленту друзей...:)

И все!!!  Поверьте мне!! никто не поверит, что это те, подвальные грибы!! Хотите суп! Хотите во второе! Куда хотите!!
И они остаются упругими..красивыми..грибастыми!! Не тряпочкой..А...Лесными!!! ЛЕСНЫМИ!!!

Вот!! Владейте!!!

да!! В расплавленном виде масла должно быть много..на палец толщиной...ужарилось- добавьте..Результат будет стоить того!! Честное-пречестное слово!!

Serrrega
аника-кулинарствующий :)