[показать]В яичнице "Бенедикт" обязательны два ингредиента - яйца-пашот и голландский соус. Именно из-за них это блюдо кажется таким поразительным. Кстати, без них у Вас настоящей яичницы "Бенедикт" и не выйдет. Запомните два описанных ниже шага, и Вы сможете приготовить любую из разновидностей яичницы "Бенедикт".

Начнем с яиц-пашот. Сначала выпустите сырое яйцо в отдельную посуду, а тем временем вскипятите воду с ложкой-другой уксуса. Теперь раскрутите воду в кастрюле в широкую воронку и пустите туда яйцо. Слегка подкисленный кипяток быстро прихватит яйцо, а вращение в воронке сохранит ему форму. Готовьте яйца на медленном огне четыре-пять минут, тогда желток останется мягким, а белок не будет растекаться.

Голландский соус - это соединение желтков и сливочного масла, которое не так просто создать. Желтки и масло нужно смешивать строго при определенной температуре - достаточно высокой, чтобы таяло масло, и достаточно низкой, чтобы не схватывались желтки - и сохранять при этой же температуре до подачи на стол. Как этого добиться? С помощью водяной бани и термоса. Внимательно прочтите рецепт, поместите миску на водяную баню и перемешивайте, перемешивайте, перемешивайте + Голландский соус, к слову, спешки не любит. Всякий раз, переходя к следующему действию, убедитесь, что предыдущее полностью завершено. Водяная баня поможет желткам не схватываться при нагревании, а термос сохранит соус при оптимальной температуре до подачи на стол.

Воздушный голладский соус.

на 4 человека:
2 больших яйца, желтки разделены от белков
1 десерт.ложка лимонного сока
1 десерт.ложка уксуса из белого вина
110 г слив. масла
соль и перец

Инструкции: Я теперь почти всё время делаю именно эту версию Голландского соуса. Белки взбиваюся до мягкой стадии и смешиваются с соусом. Преимуществ масса: во первых это облегчает соус, делая его не таким калорийным, во вторых он получается очень воздушным, в третьих он никогда не сворачивается, потому что белки всё стабилизируют. Это ещё не всё, так же вы можете его разогревать, что означает вы можете его приготовить за день до подачи. Наконец, вы можете его заморозить и оставить на чёрный день.

Положите белки в миску и приправьте слегка солью и перцем. Потом блендером(или в процессоре) мешайте их тщательно где то одну минуту. После этого, доведите до кипения в кастрюльке сок и уксус. Включите процессор и медленно влейте лимонно-уксусную смесь. Выключите процессор.

Затем, в той же кастрюльке, растопите масло на медленном огне. Когда оно закипит(но не покоричневеет) включите процессор опять и очень медленно влейте масло. После этого очистите стенки миски от массы и бысренько ещё раз перемешайте и у вас должен получиться прекрасный, густой, сливочный соус. Теперь взбейте 2 белка до получения мягких пиков и сразу же вмешайте в соус.