Я безумно люблю эту еду.
Она совсем простая в приготовлении, гораздо, если вдуматься, проще пиццы.
Высоцкая ратует за нежную кремовую консистенцию. Не знаю; я к таковой не стремился. Но мне всякий раз ужасно нравилось то, что получалось.
Две луковицы мелко режутся, в сливочном масле (или в смеси оливкового нерафинированного со сливочным) обжариваются на сковороде.
Добавляется рис, тоже обжаривается минут 5.
Вливается сухой вермут. Не очень много. Тушится.
Вливается вино - полстакана (если лук белый, то белое, если красный, то красное). Когда выпаривается алокоголь (то есть исчезает неприятный запах кипящего вина), вливается бульон. Хотя бы и из кубиков.
Тушится, пока рис не станет таким полутвердым. Он не должен развариваться.
По ходу дела солится.
Совсем перед окончанием всыпается тертый сыр. Лучше всего очень дорогой и очень твердый. Но есть варианты - рокфор, к примеру, или какой-нибудь простой обычный "Эдам". Я однажды от безысходности вообще делал с адыгейским, и как-то получилось.
Перемешивается. Немного стоит под крышкой.
Заливается огромным количеством оливкового масла extra virgin.
Подается со свежим нарезанным помидором.
Естся.


Вот так можно вульгаризировать древний шедевр итальянской кулинарии. Но это правда очень вкусно.