Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Фаршированный кальмар
Признаюсь, изначально планировал показать и рассказать где можно использовать зеленую часть порея, подогнав под это какое-нибудь блюдо, в итоге блюдо не совсем идеально подошло под мои планы, так как своими габаритами оно прикрыло всю суть и изначальную задумку... Все же, хочу сказать кальмар получился очень вкусным, и не показать его не могу..
Зеленую часть порея, для тех, кто не употребляет его в пищу в сыром виде, можно использовать на украшения и для вспомагательных моментов в подаче.... Например: если нарезать его полосками и закинуть в кипящую воду, на 10 сек., затем сразу в холодную, то он станет довольно мягким и прочным, после чего им можно вязать блинчики, всякие фуршетные закуски и прибамбасы... так же, с помощью этих полосок можно поделить тарелку на отсеки, в которые залить разные по вкусу и цвету соуса, не мешая их, предоставив таким образом гостю или клиенту выбрать для себя более подходящий, на его вкус соус.... Еще его можно жарить, запекать и употреблять в таком виде, как чипсы или в соуса, где он пробивается блендером и протирается сквозь сито...
Так что прежде чем выбрасывать, подумайте, не пригодится ли он Вам в ближайшее время к чему либо...
ДЛЯ ФАРШИРОВАНОГО КАЛЬМАРА МНЕ ПОНАДОБИЛОСЬ:
Кальмар чищеный - 200г Соль, перец по вкусу Масло оливк. - 20г Тимьян св. - 2г
Чеснок - 1зуб.
НАПОЛНИТЕЛЬ:
Фета - 100г Филе семги - 80г Креветки коктейльные - 50г (чистый вес) Укроп - 10г
СОУС: (основной) Сливки кулинарные - 100г Сыр Камамбер - 40г Соль по вкусу
СОУС: №2 (Тимьян) Масло оливковое - 15г Тимьян св. - 5г Чеснок - 2зуб.Вино бел. сухое - 15г Мясная основа - 8г Вода или бульон - 120г
УКРАШЕНИЕ:
Лук порей Лимон Маслинки Укроп
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кальмар разморозить при комнатной температуре, промыть под холодной водой, очистить от пленки под теплой, проточной водой (есть и другие способы снятия пленки), обсушить полотенцем и замариновать на 20 минут с помощью оливкового масла, свежего тимьяна и чеснока... (можно без соли и специй)Источник сайт шеф - повар
ГОТОВИМ НАЧИНКУ:
Нарезать кубиком филе семги, фету, добавить креветки и рубленый укроп... аккуратно все перемешать...
Наполнить получившейся массой маринованый кальмар, закрепить край зубочистками, смазать пергамент и сам кальмар оставшимся маринадом, отправить в печку на температуру 165град. на 30 минут (температура и время приготовления зависит от размера кальмара)
[400x265] [400x265] [400x265] [400x265] [400x265]
Пока готовится кальмар делаем основной соус (второй по желанию):
Распустить в сливках камамбер и так как он не растворится полностью (белая плесень не растворяется полностью), протереть его сквозь сито... чуть посолить... при необходимости довести но нужной консистенции...
Соус тимьян: (без фото, у меня был в холодильнике)
Ароматизировать оливковое масло тимьяном и чесноком, добавить вино, выпарить, добавить мясную основу, разведенную в бульоне или воде, довести до кипения... пробить содержимое блендером, процедить сквозь сито, довести соус до нужной консистенции...
ЛУК ПОРЕЙ (как описывал в начале)
[400x265] [400x265] [400x265] [400x265] [400x265]
Вот и все... кальмар готов.... можно при подаче нарезать его кольцами... выкладываем на тарелку, поливаем соусами, украшаем...
[400x265] [400x265] [400x265] [400x265] [400x265] [400x265] [400x265] [400x265]
Серия сообщений "Закуски рыбные: сельдь , форель, тар-тар,икра ":закуски рыбныеЧасть 1 - Закуска из семги, творога и зелени.
Часть 2 - Закуски: Отварные перепелиные яйца, завернутые в семгу
...
Часть 25 - Форель с чесночной пастой
Часть 26 - Рыба в кокосовом кляре
Часть 27 - Фаршированный кальмар