Я тоже недавно брал. Долго вспоминал по какому признаку выбирал в прошлом году (был не очень сладкий), в этом году сделал наоборот и арбус хороший взял. Теперь дыню надо взять. Не выбрать, то гнилые, то незрелые. А про нитраты согласен. Самое время это конец августа, начало сентября.