моя версия: раки водятся в наших краях, поэтому их готовят в максимально удобном и свежем виде.
а креветки ловятся хрен знает где, и пока их довезешь, они дохнут. поэтому приходится замораживать.
кстати, раков тоже морозят. лично я пару раз покупала в магазине замороженных раков (зеленых) и варила их.