Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение
Тесто дрожжевое безопарное ( два рецепта)
[показать]Два моих любимых рецепта простого безопарного теста.
Тесто хорошо держит форму при раскатывании, очень пластично.
Тесто, сделанное по первому рецепту, получается не очень пышным, изделия получаются более сухими, мелкопористыми и рыхлыми. Лучше всего подходит для дальнейшей жарки.
Тесто по второму рецепту более сдобное, мягкое и "резинистое", лучше поднимается; его хорошо использовать для выпекания.
1 СОСТАВ
4+2/3 стакана муки,
2 ч ложки соли,
2 ст ложки сахара,
2 ст ложки сухого молока,
1+1/2 ч ложки сухих дрожжей,
1 яйцо,
4 ст ложки растительного масла,
1+1/2 стакана воды или молока
2 СОСТАВ
500г муки,
1,5 ч ложки соли,
2 ст ложки сахара, 25г сырых (=1/2 пакетика=10г сухих) дрожжей,
1 яйцо,
6 ст ложек растительного масла,
3/4 стакана молока
Налить 1/2 стакана теплой воды (по второму рецепту - молока) и развести в ней 1 ч ложку сахара и дрожжи. Подождать, пока не появится пена.
Растворить остальной сахар. Добавить яйцо и хорошо размешать.
Муку просеять на стол горкой. Наверху горки сделать углубление, в которую всыпать сухое молоко (по первому рецепту) и соль, влить масло и дрожжевую воду. Долить остаток теплой жидкости. Начать аккуратно перемешивать, постепенно замешивая муку с краев углубления до тех пор, пока вся мука не замесится.
Затем тесто переложить в большую емкость, слегка присыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть крышкой и поставить в теплое место.
 |
Я просто наливаю в раковину тёплую воду и ставлю в нее кастрюлю с тестом. |
Когда тесто поднимется (через 1~2,5 часа в зависимости от окружающей температуры), его следует обмять. При этом накопившийся углекислый газ улетучивается, и брожение возобновляется еще активнее.
Дать тесту подойти еще раз, после чего можно начинать разделывать изделия.
|
Если тесто предназначается для дальнейшей жарки, например, для приготовления |
Выход теста:
по первому рецепту - 1,5кг
по второму рецепту - 850г.
Источник: www.good-cook.ru