в среду вечером мама меня активизировала на подготовку выпечки куличей! у нашего местного народа традиция: на Пасху печь паску(куличи) гагаузы и болгары здесь проживающие так называют куличи. У моей мамы рецепт переданный ей по наследству от ее мамы. здесь не пекут 1-2 кулича :)) здесь пекут сразу штук 12-18 :)) и не меньше.. А как же иначе, посвятить в храме, и потом еще и угостить знакомых и друзей, раздать на тарелке кусок кулича и пару крашенок(яиц) соседям и друзьям, и родичам, кумовьям и т.д. Ладно, делюсь рецептом, в обморок от ингредиентов прошу не падать, точнее от их количества :))
Приготовить 10 кг муки!, 1 кг. сливочного масла, 2 стакана(250 гр) растительного масла(рафинированного), 2,5 литра вскипяченного молока, дрожжи( мама ставит питечки (3 шт)- так называет местное население самодельные дрожжи на хмелю с добавкой кукурузной крупы), но мы купили еще и сухие дрожжи, можно и брусочек мокрых дрожжей (примерно 50 гр) три апельсина, два лимона, 3, 5-4 кг сахара! 1 орешек мускатный, горсточка гвоздички(затем ее измельчить), 4 пакетик чистого ванилина. 50-60 шт яиц!!!!.
Для опары: прогреваете молоко(2-2,5кг), чтоб было очень теплым, почти горячим, ссыпать в кастрюлю с молоком муку, непрерывно помешивая, - почти 2 кг, насыпаете туда стакан сахара, дрожжи измельчаете, или сухие (три ложки столовые) в стакане с теплой водой размешать, добавить в эту же кастрюлю, опара готова, оставляете в теплом месте для подхода опары :))
в это время 50-60 яиц, разбить в миску, венчиком взбить, но не до пены, потом яйца процедить через сито ( по словам бабушки, чтоб петушиные яйца не попали в кулич), выливаете в такое прямоугольное деревянное корытце, у мамы древнее, можно просто в большой тазик, готовое сливочное масло(растопленное) уже ждет своего часа на столе :)), туда же добавлено и растительное масло; опару выливаете в корытце(тазик), туда же 2 кг сахара, яйца процеженные уже в корытце, начинаете сыпать в муку и все это перемешивать, добавить измельченный мускатный орешек, измельченную гвоздику, ванильный сахар, сок из трех апельсинов и двух лимонов, я кинула и измельченную мякоть, предварительно очистив от косточек),
потом просто месишь, периодически добавляя муку , замесив, оставить тесто в корытце, подложив под него одеялко (для теплоты) в теплой кухне оставить тесто и пойти посмотреть телек или что-нибудь приготовить, не забыть сбегать на кухню и посмотреть как там тесто,:)) приподнимаешь "екмек бези" ( льняная или хлопчатобумажная старая скатерка :)), смотришь,, если тесто дошло до краев посудины, начинаешь все размешивать, перемешав тесто, опять оставляешь в теплом месте накрыв скатеркой и сверху детским одеяльцем ( для теплоты) :)))
через пару часов опять все перемешать... и опять оставить тесто для подхода. когда тесто подойдет в третий раз начинаем месить( 1 час месить, атас))), добавляя оставшийся сахар (2кг), и постоянно смазывая руки маслом сливочным и растительным, пока все масло не будет в тесте,
можно добавить изюм, но мама против( считает, что тогда тесто не очень).
Короче: когда тесто дошло до нужной кондиции, оставить его отдыхать, после чего, надо готовить формы ( круглые жестяные коробки из под томатной пасты, пару эмалированных кастрюль, что не жалко, и черные жестяные формы с волнистыми краями :)) и еще две чугунные сковородки для рулетов :))), все формы надо смазать жиром(только свежим); разобрав тесто по формам( мама делает круглые яблочки, постепенно заполняя круглые формы, и сформировав для жестяных коробок круглые шары, и оставшееся тесто идет на рулеты, мы кладем в рулеты яблочный джем и вишню в собственном соку, предварительно процедив через дуршлаг от сока, оставляем все тесто в формах подниматься, ой чуть не забыла, украшаем сверху крестиком из теста и смазываем взбитым яйцом(2 шт) в тарелке взбить вилкой, и чистым бинтиком, если под рукой нет специальной кисточки, покрыть все куличи, это чтобы после выпечки блестели, можно потом сверху посыпать специальными цветными присыпками :))
готовим собу (русская печь)! в собу заложить хворость, все должно прогореть, а печь должна разогреться до тех пор пока не побелеет внутри) :))) после чего вытянуть жар (есть специальное приспособление) :))
потом в печь посадить все формы с тестом и закрыть печь, первый раз через 25 мин открываем и смотрим, как идет выпекание, если очень горячо, чтобы не сгорело, покрываем мокрой газетой (мама газету не разрешает, из-за типографской краски, ( готовлю заранее тонкий белый ватман или токую чистую бумагу), смачиваем воде и покрываем, печется дальше, потом снимаем бумагу, и все печется в печи дальше. в среднем выпекается за 1-1.30 мин. в формах готовый кулич напоминает гриб боровик на толстой ножке со шляпкой, у нас в этом году все шляпы набекрень :)))..
девочки не смейтесь.. это мама мне тут сидит и диктует, но диктует мне на будущее, не зная, что я собираюсь весь этот древний рецепт, которому уже почти 200 лет( не смейтесь), чистая правда, оказывается, еще прабабки, когда жили в Болгарии, обязательно добавляли цитрусовые, без этого паска, не паска :))), ОБНАРОДОВАТЬ !
надеюсь все записала..
я тут постоянно отвлекаюсь на мамины ремарки :))
Девишны, скажу честно, это такой кипеж, когда в доме печется паска :)))
надо все заранее подготовить, сверить по списку,
приготовить для всей семьи жратеньки, чтобы потом не беспокоили голодными поисками чего нить съестного :)),
обязательное условие: мука должна быть теплой:)) поэтому приносим за день до выпечки в теплую кухню :)) у нас же есть и летняя кухня, где хранится ларь с мукой :))
опара закладывается в среду в 1 дня, имеешь гембель почти весь день и всю ночь, встаешь и смотришь, как тесто поднимается, потом в третий раз месишь целый час, я кулаками месила :)))предварительно мама три раза спросила, снят ли лак, держатся ли крепко ногти, чтоб упаси Бог, не оторвались в тесте :)) руки мыть тщательно, с мылом, вытирать не махровым полотенцем, чтоб ворсинок не было... на голове платок, все волосы убрать :))) чистую одежду и лишь потом приступаем к тесту :))
все было испечено в четверг в обед!!
сейчас и фотки помещу, правда мама считает, что внешний вид у них страшный, она расстроена, что чуть передержали в печи, а мне так нравится, запах ароматный по всему дому, а на вкус? скажу только в воскресенье :))

[700x525]
[700x525]