Да ну невозможно красиво ! Аж слюнёй даванулось мне ((( надо срачно покупать и солить!

Бацкова, ;) спасибо! надеюсь постящиеся меня тапками не закидают за искушение ;)

Бацкова, много лет назад слышала, что там что-то нашли для сердца сильно полезное в сале. здесь казахам прописывают врачи иногда его (хотя мусульмане, но некоторые едят)

Не буду читать. Издевательница

ниссе, прости-прости :) мало того что сама ем, ещё и других искушать пошла-да?

Ответ на комментарий про_Солнышко # да оно ваще полезное! Это то самое редкое исключение,когда и вкусно и полезно! А постящихся в сад)))

про_Солнышко, Ну вот! Ну разве так можно?!!! Мне прям срочно, прям сейчас, пожалуйста, подробный рецепт засолки. Как для идиотов: с названием той части поросенка, которая была закуплена, с весом, кол-вом соли и перечислением специй и обязательным временем засолки. Ну пожа-а-алуйста!

А-р-и-н-а, Часть- подчеревок это свиная брюшина (кусок вдоль тела обычно отрезается а потом на части для покупателей режется, стараюсь чтоб либо не попали(крайне тяжело такое найти) либо только начинались соски), для неё характерны чередования прослоек сала и мяса. Когда хорошо просмаленно будет легко отделятся пальцем шкура от сала, в этом несколько плюсов.Сама шкурка от щетины освобождена (не люблю я пятнистых и чёрных поросят по этому-щетину видно в разрезе-есть не приятно мне такоЭ) и мягкая-вкусная, сало не будет жестким, оно огнём малость пропаривается и потом хорошо жуётся-тает во рту :). Ну и стараюсь чтобы штамп качества не попал-шкурку я есть люблю а не срезать :). Размер особо роли не играет. У меня около 2 -2,3кг было. Верхнюю ёрзающую часть и часть с хрящиками я срезаю если солить собираюсь а не варить в шелухе допустим.Если держится последний слой мяска хорошо на куске (как на фото) то его я оставляю. Скаблю сало ножом со всех сторон (не мою). Режу на кусочки где-то 6х10(15), т.к. с морозилки сразу люблю доставать и есть пока мёрзлое-толстые плохо куски резать ледяные. Насыпаю в мисочку соль. Каждый кусочек всеми сторонами прижимаю в кристаллы. Они плотно налипают сами по всей поверхности. И складываю их в мисочку сначала солью вверх (к шкурке не липнет она), чтобы соль растворившись стекла и просолила шкурки. Пересыпаю их целыми горошинами чёрного(10-13шт) и душистого перца (5 шт). Лавровым листом покрошенным малость (3шт. большие) Чесноком 2 зубка средних протёртых с крупной солью либо пластиночками нарезанных(удаляю серцевины-горчат) да и с чесноком не перебарщивай-даст горечь салу. Миски использую для микро стеклянные с крышкой которые чаще всего (они плотно не закрываются оставляя циркуляцию воздуха,но в то же время ароматы специй сдерживают чтоб всё в холодильники не пахло (хотя запах конечно будет, можешь блюдце с содой сверху установить на крышку, она поглащает запахи). Можно придавить грузом чтоб больше уплотнилось (особенно если толстый кусок попался). Стараюсь чтобы небольшой приток воздуха остался, может пока не просолилось задохнуться (поэтому в плёнке я оставляла один край не прижатым к миске в этот раз). Ставлю в холодильник на 3 дня. Раз в сутки вынимаю и меняю их местами (мясом в тузлук переворачиваю, приправы перемещаю по кускам). На третий день (если тонкие в начале если толстые в конце дня) вынимаю, ровняю их и все добавки снимаю. Раскладываю по пакетам и ещё в один пакет потом, чтоб запах от морозилки не проник, и в морозилку отдельно от сырого мяса(опять же из за запаха). Хранится долго. Единственное-запах всё же со временем проникает. Поэтому стараюсь много не делать.

про_Солнышко, Спасибо!!! Спасибо большое! Уже распечатала на принтере и положила в сумку. Завтра пойду на рынок искать подчеревок) Расскажу, когда посолю. Остался маленький вопросик: переворачивать сало надо как блины переворачивать? Или надо по часовой стрелке: на бок, на живот, на другой бок и опять на спинку?)))

А-р-и-н-а, без разницы. в первые сутки соль растает (тузлук образуется) и сама будет проникать в глубь, нижние куски с верхними местами меняй да переворачивай :)

Поняла. Еще раз огромное спасибо!

А-р-и-н-а, Кушайте на здоровье! ;)

мммм, прямо хочется монитор укусить)))))

skripa, :)) не думаю что ему это понравится..да и тебе на вкус тем более:))

про_Солнышко, спасибо за чудесный рецепт! Давно искала проверенный рецепт засолки сала, в только к Вам зашла - вот тебе и подарочек! И я всегда не понимала, почему у тётушки сало слегка горчит, а теперь поняла - от чеснока! А не напишете, как варить в шелухе - Вы там упомянули в начале...

Пипетища, да. есть у меня в дневнике вот тут оно :http://www.liveinternet.ru/users/858590/post88252448

Пипетища, Удачного вам эксперимента!;)

Ответ на комментарий про_Солнышко # про_Солнышко, спасибочки!