Свиная корейка с айвой, яблоками и пряными травами

[показать] 
Ингредиенты
свиная корейка весом около 1 кг с 5–6 ребрышками
1 айва
100 г бекона ломтиками
3 лавровых листа
1 пучок тимьяна
розмарин
6 мелких яблок
вино белое сухое
горчица
уксуса 1 ст. л.
мед
масло оливковое 2 ст.л.
сол
Способ приготовления
Глубоко надрезать мясо между ребрышками, чтобы разделить их. Удалить с ребрышек остатки  мяса, поскоблив их ножом. В каждый разрез положить несколько листиков тимьяна, по щепотке соли и перца. Вымыть айву, удалить сердцевину, нарезать ломтиками толщиной 1 см и вставить их в надрезы на мясе. Кусок свинины обернуть полосками бекона, оставив неприкрытыми ребрышки и дольки айвы. Подготовленную таким образом к запеканию корейку обвязать ниткой или тонким шпагатом, чтобы плотно прижать полоски бекона к мясу. Поместить в форму для запекания, смазанную маслом, положить в нее розмарин, лавровый лист и веточку тимьяна и запекать в духовке 10 мин. при 180ºС. Затем полить мясо вином, прикрыть фольгой и запекать в течение 1 ч. Снять фольгу, добавить вымытые мелкие яблоки целиком и продолжать запекать еще 20 мин. Вынуть мясо из духовки, выложить на блюдо, обложив запеченными яблоками. В форме для запекания смешать оставшийся сок, горчицу, уксус и мед. Проварить 5 мин., пока соус не загустеет. Перелить в соусник и подавать вместе с запеченной свининой ( http://iphone.livecookbook.ru/recipes/3135)

Свиная корейка

[показать]

На 4 порции:
100 г чернослива
100 мл белого вина
900 г свиной корейки
Соль, молотый черный перец
1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка жженого сахара
2 ст. ложки уксуса бальзамико
¼ чайной ложки корицы, 2 кислых яблока
125 мл бульона, 50 мл сливок
1 – 2 чайные ложки загустителя соуса

Приготовление:

Нагреть духовку до 225 град. С. Чернослив размочить в вине. Свинину вымыть, обсушить, приправить. Кожу надрезать и натереть мукой. Мясо положить на глубокий противень и поставить на 15 минут в духовку.

Смесь сахара, уксуса, корицы и 5 ст. ложек воды прокипятить в течение 5 минут. Намазать ею жаркое. Снизить нагрев духовки до 175 град.С. и жарить еще 70 минут, смазывая сиропом.

За 30 минут до окончания жаренья к мясу добавить нарезанные яблоки вместе с вином и черносливом.

Мясо и фрукты вынуть из духовки. Оставшийся на противне сок поцедить. Добавить бульон, сливки, заварить загустителем, приправить. Жаркое нарезать, переложить на блюдо и подать на стол, украсив зеленью.

Советы:

Правильная подготовка.
[250x265]
Чтобы получить хрустящую корочку у жаркого, нужно большим острым ножом равномерно надрезать кожу сначала вдоль, а затем поперек на расстоянии 3 см.

Шпигуем и глазируем.  
[250x270]
Восхитительная корочка получается, если надрезанную кожу как следует нашпиговать гвоздикой и, перед тем как жарить, слегка посыпать мясо тонким слоем сахарной пудры. ( http://em-vkysno.ru/myasnyie-blyuda/svinaya-koreyka )