Я уже в нескольких постах знакомил п\ч с кулинарными афродизиаками, среди которых на четвертом месте, по версии Би-би-си, стоят спагетти.
[250x260]Даже если бы путешественник Марко Поло не написал захватывающую книгу о своих странствиях, ему все равно следовало поставить памятник только за то, что он вывез из Китая мешочек с кусочками теста. Теми самыми, которые его хозяин, хан Кубилай, потреблял перед тем, как уединиться с одной из трёхсот жен. Решив, что это мощнейший любовный афродизиак, Марко упросил дать ему немного этого кушанья. Надо ли говорить, что венецианец даже не притронулся к подарку и привёз его целиком в Италию! Так, с промышленного шпионажа и началась история продукта, который итальянцы сразу окрестили пастой, или, по-нашему, - тестом.
Поскольку итальянцы поедали новинку только в вареном виде и без соусов, то эффект от неё в делах любовных оказался равен нулю. Зато паста отлично утоляла голод и стоила немного, поэтому ею питаться стали исключительно бедняки. Но в конце ХV века благодаря болонскому герцогу Джованни своя паста появилась и у аристократов.
[250x257]Откуда взялись спагетти?
Тот герцог Джованни сколотил огромное состояние на производстве верёвок-шпагатов и собственной невероятной скупости. В 1497 году болонец приказал повару Аннибалу Бентивольи придумать для гостей на свадьбе кушанье подешевле. Фантазия "шефа" породила длинные, тонкие "соломины" из теста-пасты. Они были названы в честь бизнеса герцога шпагатинками - спагетти. С тех пор у итальянцев в вопросах пасты возникло своеобразное деление по классовому признаку. Толстые трубочки с дырочками внутри под названием "макароны" стали пищей бедняков, а спагетти превратились в любимое блюдо аристократов. Тут-то и выяснилось, что Марко Поло оказался не так уж неправ насчет возбуждающих свойств привезенного продукта. Спагетти с соусом из яиц, овечьих сыров, шафрана и морепродуктов стали главным афродизиаком итальянской знати в средние века. По заведенной тогда традиции "шпагатинки" нужно было съедать примерно за два часа до любви, чтобы желудок успел переварить их, а организм набраться энергии.
Стимулирующие свойства макарон только усилились, когда в начале XIX века на Апеннины завезли диковинный фрукт под названием "помидор", который помимо всего прочего ещё и стоил на порядок дешевле дорогущего шафрана. Вот тогда в любвеобильной Италии и началась настоящая спагеттимания, которая продолжается по сей день, приведя к появлению там около пятисот разновидностей пасты - практически по одной на каждый город.
[250x255]Макароны по-флотски.
Способность сохранять вкусовые качества долгие месяцы и лёгкость в приготовлении сделали пасту неотъемлемой частью рациона моряков, благодаря чему о ней узнали чуть ли не по всему свету. Матросы навострились на своих лоханках готовить так называемые макароны по-флотски, используя в качестве мяса вымоченную и перемолотую солонину. В таком виде макароны в двадцатых годах XVIII века попали в Санкт-Петербург, где сразу приглянулись царю Петру I. Тогда никто и представить не мог, что спустя два столетия эти макароны превратятся в едва ли не единственный всегда доступный продукт для миллионов советских людей. Кстати, макаронного дефицита в СССР не было только потому, что этот продукт выпускали на оборудовании, которое ( по народной версии ) легко можно было перепрофилировать под производство патронов аналогичного диаметра.
Советские макароны в ту пору делались из дешёвых, так называемых мягких сортов пшеницы, которые способствовали появлению лишнего веса. Но на одну категорию советских людей - спортсменов, те макароны действовали посильнее любой виагры. Например, футболисты лучшего клуба СССР киевского "Динамо", съев на ужин традиционные макароны с котлетами в столовой на тренировочной базе в Конче-Заспе, что под Киевом, сразу же отправлялись в соседний корпус, где тогда квартировала сборная страны по художественной гимнастике, сжигать старым, как мир, способом полученные калории. Вот так советские макароны стали причиной того, что в 80-е годы сразу 14 (!) киевских футболистов женились на гимнастках.

Легендарная карбонара
Приход в Россию настоящих, совсем не вредных макарон - спагетти - совпал с крахом СССР. Тогда в начале "лихих девяностых" по всей стране стали открываться пиццерии, где россияне наконец-то получили возможность отведать самый "бодрящий" из всех видов заморских макарон - спагетти карбонара. Свое название они получили по профессии итальянских угольщиков - karbonai.
Профессия угольщика была очень распространённой в Италии до середины XIX века. Ничего общего с нашими шахтерами она не имеет, так как заключается в производстве древесного угля. В силу того, что этим людям приходилось с весны до осени жить в горах и лесных массивах, нужно было запасаться продуктами долгого хранения. А яйца, твердый сыр и гуанчале - свиная соленая некопченая щековина (что-то типа бекона) - могли храниться довольно долго. Так и родился рецепт карбонары.
[250x285]Классический рецепт пасты "алла карбонара" от шеф-повара итальянского ресторана "Базилик" Бруно Коломбо.
200 г спагетти из твёрдых сортов пшеницы, 1 сырой яичный желток, 100 г щековины (можно заменить ветчиной или беконом), 50 г натертого на тёрке овечьего сыра пекорино романо, чайная ложка оливкового масла, соль, чёрный молотый перец, зубок пропущенного через чесночницу чеснока.

Поджарить 1-2 минуты на сковороде на оливковом масле нарезанную на тонкие полоски ветчину (длина - 3-4 см). Оставить её на сковороде. Желток, сыр и прочие составляющие должны быть под рукой, потому что спагетти карбонара готовятся очень быстро: главная задача, чтобы желток загустел на спагеттинках в виде соуса, а не остался жидким. Это возможно, только если спагетти будут очень горячими. Все готово? Отваривайте спагетти в соленой воде, быстро сливайте воду и снова отправляйте их в горячую кастрюлю. Молниеносно вмешивайте в них сырой желток, натертый сыр, перчите, чесночьте и туда же отправляйте ветчину со сковороды. Перемешайте и сразу же подавайте к столу.

По традиции это блюдо нужно запивать сухим вином. А если в ресторане вы прочтете, что в состав карбонары входят сливки, бегите из этого ресторана!