ну ты мать дала...
http://www.liveinternet.ru/users/761648/post10491620/

вот тебе мой классический рецепт, точно так же можно делать из домашнего, птичьего, овощного фарша котлеты. Грибы можно исключить!

Domenik, а если баранина или телятина, они жоские не будут? я понимаю, что нужна практика.

с бараниной нет, а вот с телятиной могут быть сухие.

ссылку не смотрела, но вообще котлеты это просто.
берется фарш, туда рубится/трется на терке лук, можно чеснок, можно специи.
соль
можно размочить в молоке белую булку и размоченную добавить в мясо - примерно чтобы пропорции булки/мяса были 1 к 4.
Вместо булки можно взять сырое яйцо
Когда слепишь котлету, можно внутрь засунуть сантиметровый кубик сливочного масла - это если фарш нежирный
РАскаляешь сковородку с растительным маслом и шлепаешь туда котлетки аккуратненько. Минут 10 с одной стороны и 15 со второй (зависит от размера котлеты)
Всё!

Я раньше тоже не умела, но стоило попробовать всего один раз, и как по маслу, а ещё блины и блинчики, там тоже просто до безобразия.