Это цитата сообщения Atanazkovich Оригинальное сообщение
Caponata (Италия)
Chiao, уважаемые!
Вашему вниманию простая рабоче-крестьянская еда! Правда итальянская… 
[показать] На две нормальные порции нам потребуется:
Баклажаны - (Жители Украины почему-то называют их «синенькими»… Фиг знает. Тада бы уж «фиолетовенькие» что ли [показать] …) – 2 шт.
Помидоры – один очень большой или полтора средних.
Лук – («at me now…»:)) – 1 красная лукавица. Не большая.
Чеснок – 1 головка.
Петрушка – 1 пучок. Свежей пресвежей!
Оливки (зелёные) – вообще-то надо без косточек, но я покупаю тока с косточками, ибо они вкуснее – посему с косточками. – Потребуется хорошая горсть.
Каперсы – Полторы столовые ложки. Обязательно промыть в холодной воде.
Соль/Перец.
Орегано – сушёное. Столовая ложка. Найдёте свежее – супер!
Уксус – опять же в идеале нужен травяной уксус. Я таки после этого рецепта настоял его. А на фото пока обычный. 9%.
Масло – оливковое. Не «экстра».
Миндаль – вообще чучуть.
Итак, с наборам продуктов определились – можно приступать. В разогретую сковородку наливаем масло, нагреваем и начинаем обжаривать баклажаны. Мелко не режем. Самое оно не тонкими полукольцами. Обильно посыпаем их орегано. Солим. «Фиолетовенькие» впитывают в себя огромное количество масла и, если у вас получиться сухая сковородка, не отчаивайтесь – главное чтобы масло равномерно распределилось по всем баклажанам:
Обжариваем на сильном огне 5 минут периодически помешивая (можно переворачивать баклажаны встряхивая сковородку – ну это если владеете кунгфу или ещё какой-нить «шаолинью».). Затем добавляем мелко порубленный лук, чеснок и стебли петрушки:
Перемешиваем. Ещё через пару/тройку минут добавляем каперсы (промытые!) и оливки. Сбрызгиваем уксусом:
Затем через ещё пару минут, когда уксус выпарится - добавляем помидоры, порезанные….да пофиг как…:
Перемешиваем, перчим и оставляем тушиться 15-17 минут на медленном огне. Тем временем режем крупно листья петрушки и миндаль. По прошествии 15-17 минут – добавляем это в сковородку:
Тушим ещё немного на остаточном жаре (если электроплита), либо на маленьком газу 1-2 минуты. Можно сбрызнуть ещё маленько уксусом (на любителя) и маленько оливковым маслом. И всё!!!
Перекладываем в тарелочку. Остужаем. Наливаем. К сожалению «граппы» у меня не нашлось, но тут подойдёт что угодно:
Италия – наше всё! [показать]
Chiao, уважаемые!
Вашему вниманию простая рабоче-крестьянская еда! Правда итальянская… [показать] На две нормальные порции нам потребуется:
Баклажаны - (Жители Украины почему-то называют их «синенькими»… Фиг знает. Тада бы уж «фиолетовенькие» что ли [показать] …) – 2 шт.
Помидоры – один очень большой или полтора средних.
Лук – («at me now…»:)) – 1 красная лукавица. Не большая.
Чеснок – 1 головка.
Петрушка – 1 пучок. Свежей пресвежей!
Оливки (зелёные) – вообще-то надо без косточек, но я покупаю тока с косточками, ибо они вкуснее – посему с косточками. – Потребуется хорошая горсть.
Каперсы – Полторы столовые ложки. Обязательно промыть в холодной воде.
Соль/Перец.
Орегано – сушёное. Столовая ложка. Найдёте свежее – супер!
Уксус – опять же в идеале нужен травяной уксус. Я таки после этого рецепта настоял его. А на фото пока обычный. 9%.
Масло – оливковое. Не «экстра».
Миндаль – вообще чучуть.
Итак, с наборам продуктов определились – можно приступать. В разогретую сковородку наливаем масло, нагреваем и начинаем обжаривать баклажаны. Мелко не режем. Самое оно не тонкими полукольцами. Обильно посыпаем их орегано. Солим. «Фиолетовенькие» впитывают в себя огромное количество масла и, если у вас получиться сухая сковородка, не отчаивайтесь – главное чтобы масло равномерно распределилось по всем баклажанам:
Обжариваем на сильном огне 5 минут периодически помешивая (можно переворачивать баклажаны встряхивая сковородку – ну это если владеете кунгфу или ещё какой-нить «шаолинью».). Затем добавляем мелко порубленный лук, чеснок и стебли петрушки:
Перемешиваем. Ещё через пару/тройку минут добавляем каперсы (промытые!) и оливки. Сбрызгиваем уксусом:
Затем через ещё пару минут, когда уксус выпарится - добавляем помидоры, порезанные….да пофиг как…:
Перемешиваем, перчим и оставляем тушиться 15-17 минут на медленном огне. Тем временем режем крупно листья петрушки и миндаль. По прошествии 15-17 минут – добавляем это в сковородку:
Тушим ещё немного на остаточном жаре (если электроплита), либо на маленьком газу 1-2 минуты. Можно сбрызнуть ещё маленько уксусом (на любителя) и маленько оливковым маслом. И всё!!!
Перекладываем в тарелочку. Остужаем. Наливаем. К сожалению «граппы» у меня не нашлось, но тут подойдёт что угодно:
Что примечательна: вкус этого блюда в полной мере проявляется в тёплом или в полностью остывшем состоянии (по сути – холодном!). Горазда вкуснее чем горячее.
А мне за сим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.
http://hulinar.ru/2009/03/23/caponata/