• Авторизация


Сырный суп с колбасками 04-03-2009 17:22 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Кот_1_Матроскин Оригинальное сообщение


Рецепт из студенческих,небогатых и
голодных времен конца 80х-нач.90х годов...
Во времена оны себестоимость этого рецепта
была ещё ниже (т.к. плавленные сырки
почему-то подорожали с тех пор :)).
Зато технология процесса приготовления этого
супа - доведена до совершенства!!!

Вот результат:
[показать]

Исходные данные (на кастрюлю ок. 3 литров):
2 длинные охотничьи колбаски (можно и
другие копчёные, даже грудинку, но с
охотничьими вкуснее)

Два плавленых сырка типа "Дружба",
"Янтарь" и т.п. по 250 г. или 4 по 125 (не
важно плавленые или в фольге, главное,
что от типа плавленого сырка вкус супа не
меняется и на более дорогой тратиться
нецелесообразно, суп от этого не
выиграет!)

Средняя луковица

Одна средняя или две маленькие
морковки

Две средние картофелины

Горсточка риса (более точной меры в
данном рецепте нет; другое дело, что есть
вариации:
а). с картошкой И рисом,
б). с картошкой ИЛИ рисом, что есть и как нравится :))

Зелень ( петрушка, киндза, укроп - здесь,правда, только укроп)

Один средний зубчик чеснока

Соль (осторожнее, сыр и колбаски могут УЖЕ быть достаточно солёным

[показать]

Ну ладно, вода в кастрюле уже стоит на
плите, туда уже закинули порезанную
средненькими кубиками картошку (И/ИЛИ рис).
Трём на тёрке морковку,
режем лук (да помельче :))),
стебельки зелени (ботву оставляем на потом)
и колбаски (кружочками).

[показать]

Далее практически одновременно
выполняются два процесса - растворение сыра и пассерование всего остального.

Ну, допустим, шинковали вы всё очень-очень быстро и вода в кастрюле ещё почти холодная.
Значит, сначала пассеруем.

Тут есть одна хитрость: первыми идут колбаски.
Причём на сухую сковородку.БЕЗ МАСЛА!!!


[показать]

Для обжаривания овощей вполне хватит
жира из самих колбасок. И дело тут не в экономии, а в эстетике:
лишнее масло потом будет плавать на поверхности супа в
виде кружочков. Нам оно надо?

Итак: колбаски дали "сок" и мы засыпаем
всё, что натёрли/настрогали и слегка томим это дело (то есть "пассеруем")

[показать]

А тем временем надо сделать наш "колбасный суп" СЫРНЫМ.

Как говорилось ранее: не важно ЧТО за сыр, главное - плавленый.
Если сыр попался "жидкий" (как здесь) - просто выливаем его в кастрюлю, помогая себе ложкой

[показать]

Бывает, что сыр-подлец попадётся в алкашных фольговых брикетиках.
Это не меняет его участи и нашего тех.процесса.
Просто его предварительно режем на брусочки (произвольного размера) и закидываем в подогревающуюся воду к картошке И/ИЛИ рису.
Только помешать до растворения придётся более тщательно
чем жидкий бутербродный сыр из коробочки).
Что касается сыров, то строго не рекомендуется только нормальный.
Колбасный, в принципе тоже растворяется рано или поздно.
Но лучше всё таки сыр из коробочки, из фольги или выдавливаемый
из тубы.

[показать]

Ну ладно, помешивая это дело, закидываем пассерованные колбаски с овощами:

[показать]

Строгого хронометража у нас, как ни странно, нету.
Готовность блюда определяется готовностью картошки И/ИЛИ риса.
Так что придётся этот момент тестировать методом куса, например.
Этим же методом хорошо определяется степень посоленности супа :))).
На данном этапе его и досаливаем.

Вот ещё важный момент:
мелко порубленый чеснок мы кидаем только на
завершающей стадии (напоминаю, что он не участвовал в томлении на сковородке).
Не подумайте, что я имею что-то против кухонной техники,
но чеснок считаю правильным резать вручную

[показать]

Итак, чеснок "пошёл" минут за 5 до выключения конфорки.
Более ранее засыпание чеснока, в принципе, ни чем не
чревато.
Но, в целом, мы боремся за как можно более "сырно-сливочный" вкус супа.
Поэтому стараемся избежать возможности его подгорчения варящимся чесноком. Но совсем без него - не интересно.
Так что, чеснок пошёл предпоследним.

В принципе, суп готов.

Но должен же быть последний штрих?
А последним штрихом у нас шла зелень...

Как засыпали, так сразу же и выключаем огонь.

[показать]

Кто-то скажет, что зелень можно сыпать прямо в тарелку...
И будет по-своему прав!

Однако, у сырного супа есть ещё одна особенность:
он становится наиболее вкусен на следующий день после приготовления, когда все ингредиенты вступают в подлинно алхимическую взаимосвязь друг с другом. И, в свете данного соображения, лучшее. что можно сделать это посыпать суп мелко нарезанными листиками зелени,
выключить огонь и...закрыть крышку.

Если не хватит выдержки дождаться выдержки супа - то есть его можно без хлеба и без всего остального.
Кстати, суп ОЧЕНЬ питателен. Он же "студенческий", напомню...

Обычно такая кастрюля съедается двумя в меру голодными людьми за один вечер.
Но можно подавать и в манерных бульонных чашках перед
основным ужином...

Супчик-то красавчик...!!!!
[показать]
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (9):
BreathBoy 04-03-2009-23:57 удалить
Да, а сейчас этот рецепт стал ещё более скудным, ведать студенты с 80х и 90х были богаче, т.к. в общагах, что в Казахстане, что в Чехии, в суп входят:
1) сырки
2) лук
3) зелень
4) картошка.

: ))
BreathBoy 05-03-2009-12:28 удалить
yaffa, смеешься? Я на нём один раз 2 недели жил, потом сыр плавленный видеть не мог: ))))
А если к кому-нибудь в общагу придешь, то в 60% на столе окажется именно он: ))

Но хочу попробовать этот рецептик!
Потом отпишусь о том, how was that)))
yaffa 05-03-2009-16:22 удалить
BreathBoy, ага давай я тоже попробую
mamo4ka 05-03-2009-23:40 удалить
Что только не придумывают бедные студенты. Не зря есть поговорка "Голь на выдумку хитра".
Меня, например, пытались однажды угостить рыбным супом. Мне удалось отвертеться - сказала, что опаздываю на лекцию, но для приличия попросила записать рецепт. Варили 2-3 картошки, морковку, лук, вываливали туда банку кильки в томате. Когда наливали эту "уху" в миски - кидали туда побольше сухарей.(ну чтоб хоть чем-то насытиться). Видимо от такой ухи пошло выражение "Ты ухуела?"
BreathBoy 06-03-2009-12:57 удалить
Исходное сообщение mamo4ka
Что только не придумывают бедные студенты. Не зря есть поговорка "Голь на выдумку хитра".

Меня, например, пытались однажды угостить рыбным супом. Мне удалось отвертеться - сказала, что опаздываю на лекцию, но для приличия попросила записать рецепт. Варили 2-3 картошки, морковку, лук, вываливали туда банку кильки в томате. Когда наливали эту "уху" в миски - кидали туда побольше сухарей.(ну чтоб хоть чем-то насытиться). Видимо от такой ухи пошло выражение "Ты ухуела?"


BreathBoy 11-03-2009-11:56 удалить
Суп сделал.
Дико пожалел, что добавил охот.колбаски, вкус их пришлось маскировать, сам суп оказался немного постным, потому добавил больше чеснока и специй, и тогда вышло самое оно. Колбаски в итоге все выловили и отложили, т.к. на вкус они были не очень.
BreathBoy 12-03-2009-03:01 удалить
yaffa, да нет, нормальные, просто дома хоть свинину и едим, но вкус и запах, который она даёт при жарке - ужас. Но всё равно советую, даже если и без колбасок, больше чеснока и специй, так вкуснее.


Комментарии (9): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Сырный суп с колбасками | yaffa - -=Дом На Вершине=- | Лента друзей yaffa / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»