Это цитата сообщения Alexandra-Victoria Оригинальное сообщение
Фрикадельки в кисло-сладком соусе.Очень вкусно!
Кисло-сладкий вкус очень популярен в китайской кухне. Особенно замечательно он гармонирует со свининой или говядиной. Рецептов мясных фрикаделек существует очень много, однако кисло-сладкий соус-глазурь остаётся их неизменным сопровождающим. Нежные мясные шарики, с упругой корочкой снаружи и рассыпчатой структурой внутри, пропитываются пикантным ароматным соусом с необычным вкусом, и получается нечто особенное. Сколько бы фрикаделек Вы ни приготовили, после ужина их не останется ни одной!
Основные ингредиенты:
500 г фарша (свинина или говядина),
1 большая луковица или 3 шт лука-шалот,
1 ст. л. соевого соуса,
1/2 ст. л. рисового вина Шаосин,
1 яйцо,
1 щепотка (1/4 ч. л.) молотого имбиря,
1 ст. л. кукурузного крахмала,
2 ст. л. арахисового масла (для жарки).
Ингредиенты для соуса:
1/2 чашки (100 мл) бульона (куриного или говяжьего),
1/4 стакана (50-60 мл) рисового уксуса,
1/4 чашки (50 мл) сахара,
1 ст. л. соевого соуса,
2 ст. л. кетчупа,
1 ст.л. кукурузного крахмала.
Для украшения готового блюда (по желанию):
1-2 стрелки зелёного лука, мелко нарезанного,
2 ст. л. жареного дроблёного арахиса,
листья китайской капусты бок чой.
Итак, приступаем. Мелко нарежем лук, добавим его к фаршу.
Всыпем в фарш молотый имбирь, добавим соевый соус, рисовое вино Шаосин, разобьём яйцо.
Всё хорошенько перемешаем.
Всыпем крахмал, равномерно распределим его по всему фаршу. Хорошо перемешаем.
Теперь займёмся соусом. Подготовим ингредиенты.
В маленькой ёмкости разведём крахмал в очень маленьком количестве воды (около пары столовых ложек) до растворения.
Отдельно смешаем остальные ингредиенты (бульон, рисовый уксус, сахар, кетчуп, соевый соус).
Слепим из фарша фрикадельки диаметром 2-3 см. Выложим на разделочную доску, на большую плоскую тарелку или на бумагу для выпечки. Поставим рядом с ними соус, крахмал и масло для жарки.
Нальём в разогретый вок масла (слой масла должен быть высотой примерно 5 мм). Убавим огонь до среднего. Положим в вок фрикадельки (можно разделить их на две партии, чтобы им не было тесно).
Готовим одну минуту (до коричневого цвета корочки с нижней стороны), затем перевернём. Постепенно переворачиваем их с бока на бок, чтобы они равномерно покрылись поджаристой коричневой корочкой. Это займёт минут пять-семь. Потом вытащим их из вока, заправим следующую партию.
Когда всё будет готово, удалим масло из вока и помоем его. Заново его нагреем, вольём в него соус, доведём до кипения.
Как закипит, выльем в него крахмал, который мы ранее развели в небольшом количестве воды.
Именно этот крахмал и придаёт шелковистый блеск и эластичность нашему соусу.
Размешаем до загустения.
Когда соус загустеет, опустим в него фрикадельки и перемешаем их, чтобы полностью покрыть соусом.
Прогреем фрикадельки в соусе и снимем с огня. Вот и готово!
Это прекрасный образец недорогого блюда домашней кухни из доступных продуктов с минимальными затратами времени и усилий. Фрикадельки красивые и мягкие, нежные и сочные, соус очень вкусный и пикантный. Если хотите, при подаче можете украсить их - выложить на листья капусты бок чой, посыпать мелко рубленым зелёным луком и дроблёным жареным арахисом.
Приятного аппетита!
