Без заголовка
28-01-2013 10:30
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Гаша-Макар Оригинальное сообщение
Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо).
луковицы 2 шт
ржаной или бородинский хлеб 2 куска (100 гр)
медовый пряник 50 гр
сахар (мёд) 1 ст.л.
раст.масло 3 ст.л.
томатная паста 2 ч.л.
горчица 1 ч.л.
лавровый лист 3 шт.
чёрный перец горошком 5 шт.
соль по вкусу
По желанию:
чернослив 100 гр
изюм 50 гр
корица 0,5 ч.л.
гвоздика 1-2 шт
чеснок 2-3 дольки
травки-приправки 1 ч.л. сухих
1. Говядину вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. В сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне 10 мин. Переложить в сотейник с толстым дном (или в мультиварку).
В этой же сковороде обжарить лук до золотистого цвета 7 мин. Добавить лук в сотейник к мясу вместе с лавровым листом и перцем (в этот же момент добавляют чернослив, гвоздику и корицу). Влить воду (у меня был куриный бульон), чтобы она покрыла мясо на два пальца, и тушить под крышкой на маленьком огне (или в мультиварке, режим Тушение) 1 час.
П.С. Из списка - по желанию - я добавила только травки, и всё равно получилось сумасшедше вкусно! Лук, хлеб и пряник растворяются в кипятке, образуя густой кисло-сладкий соус.
Варить (тушить) зеленую стручковую фасоль нужно недолго, всего 5 минут, бросив в подсоленную кипящую воду. Чтобы сварить замороженную стручковую фасоль требуется еще меньше времени – 2-3 минуты. Если вы готовите зеленую фасоль на пару, подержите подольше – 8-10 минут.
Чтобы сохранить яркий насыщенный цвет, добавьте в воду немного лимонной кислоты. По истечении указанного времени (или просто, когда стручки фасоли будут легко накалываться вилкой), откиньте ее на дуршлаг и окатите холодной водой. Благодаря этому она не развалится.
Еврейская кухня
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Гаша-Макар Оригинальное сообщение
Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо).
Эсик-флейш (кисло-сладкое мясо) – блюдо ашкеназской кухни. Оно появилось в еврейском рационе в Средние века и стало одним из знаковых, отличающих кухню европейских евреев. Изначально это кухня бедности, в ней часто используются сахар, фрукты, хлеб. Это объяснимо: в те времена в семьях было много детей, и чтобы накормить всех, хозяйки добавляли компоненты, увеличивающие массу и обогащающие вкус конечного продукта.
Ингредиенты
говядина (мякоть) 1 кг
луковицы 2 шт
ржаной или бородинский хлеб 2 куска (100 гр)
медовый пряник 50 гр
сахар (мёд) 1 ст.л.
раст.масло 3 ст.л.
томатная паста 2 ч.л.
горчица 1 ч.л.
лавровый лист 3 шт.
чёрный перец горошком 5 шт.
соль по вкусу
По желанию:
чернослив 100 гр
изюм 50 гр
корица 0,5 ч.л.
гвоздика 1-2 шт
чеснок 2-3 дольки
травки-приправки 1 ч.л. сухих
1. Говядину вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. В сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне 10 мин. Переложить в сотейник с толстым дном (или в мультиварку).
В этой же сковороде обжарить лук до золотистого цвета 7 мин. Добавить лук в сотейник к мясу вместе с лавровым листом и перцем (в этот же момент добавляют чернослив, гвоздику и корицу). Влить воду (у меня был куриный бульон), чтобы она покрыла мясо на два пальца, и тушить под крышкой на маленьком огне (или в мультиварке, режим Тушение) 1 час.
3. Добавить сахар, соль, томатную пасту, горчицу, нарезанный кубиками хлеб и пряник.
Тушить, помешивая, ещё 20-30 минут.
П.С. Из списка - по желанию - я добавила только травки, и всё равно получилось сумасшедше вкусно! Лук, хлеб и пряник растворяются в кипятке, образуя густой кисло-сладкий соус.
На гарнир я подала зелёную фасоль.
Варить (тушить) зеленую стручковую фасоль нужно недолго, всего 5 минут, бросив в подсоленную кипящую воду. Чтобы сварить замороженную стручковую фасоль требуется еще меньше времени – 2-3 минуты. Если вы готовите зеленую фасоль на пару, подержите подольше – 8-10 минут.
Чтобы сохранить яркий насыщенный цвет, добавьте в воду немного лимонной кислоты. По истечении указанного времени (или просто, когда стручки фасоли будут легко накалываться вилкой), откиньте ее на дуршлаг и окатите холодной водой. Благодаря этому она не развалится.
Еврейская кухня
Готовила по рецепту из журнала Коллекция рецептов (Школа Гастронома), н-р 5 2012
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | АССпиринка - Дневник АССпиринка |
Лента друзей АССпиринка
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»