Шеф-повара московских ресторанов поделились рецептами весенних салатов и закусок [показать] Постный салат из помидоров от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева Ингредиенты Шесть помидоров детерино Три желтых помидора черри Четыре кружка (70 граммов) бакинских помидоров 10 граммов рукколы Два грамма салата фризе Один грамм зеленого базилика (соломкой) Два листика красного базилика 10 граммов саликорнии 25 граммов ароматной заправки Два вяленых помидора Два грамма бальзамического уксуса «Модена» Соль по вкусу Ингредиенты для ароматной заправки 50 граммов белого винного уксуса Шесть граммов дижонской горчицы 0,2 грамма молотого черного перца Три грамма соли Четыре грамма зеленого базилика Два грамма укропа Два грамма эстрагона 200 граммов растительного масла Два грамма свежего корня имбиря Два грамма рубленого чеснока Способ приготовления. Все ингредиенты порезать и смешать. Приготовить заправку, полить салат тонкой струйкой масла, затем добавить зелень и заправку. ЖМИ чтобы увидеть дальше- Закуска из свеклы с грушей от шеф-повара ресторана «Бон» Анатолия Казакова Ингредиенты 300 граммов свеклы 150 граммов груши 100 миллилитров вишневого сиропа 50 граммов орехов 30 граммов листьев салата соль, перец по вкусу ореховое масло Способ приготовления. Свежую свеклу почистить, из половины сделать свекольный сок, остальное отварить, нарезать хаотичными ломтиками, залить свекольным соком, добавив немного вишневого сиропа. Оставить мариноваться на 2 часа, после чего процедить, заправить ореховым маслом, добавить любые орехи и спелую грушу, нарезанную ломтиками. Соль и перец по вкусу, сервировать с листьями салата. Салат из шпината и тыквы от шеф-повара ресторана «Причал» Сергея Носова Ингредиенты 600 граммов тыквы 60 миллилитров оливкового масла 100 миллилитров меда 10 граммов семян кунжута 30 миллилитров лимонного сока 60 граммов горчицы с семенами 75 граммов кедровых орехов 200 граммов шпината Способ приготовления. Разогреть духовку до 220 градусов. Тыкву нарезать дольками, полить оливковым маслом, посолить, поперчить и запекать приблизительно 20-25 минут, пока она не станет мягкой. Остудить. Для заправки смешать мед с лимонным соком, горчицей, семенами кунжута и оливковым маслом. В глубокую тарелку выложить листья шпината, перемешанные с кусочками тыквы, сверху полить заправкой и посыпать кедровыми орехами. Микс салатов с запеченной тыквой, ломтиками свежей дыни, кедровыми орешками под медовой заправкой от шеф-повара ресторана Luciano Константина Ивлева Ингредиенты Микс салатов: руккола, корн, фризе, родичио, красный кресс-салат и зеленый кресс-салат, листочки кервеля, проростки сои (по 25 граммов) 70 граммов запеченной тыквы 70 граммов свежей дыни 10 граммов кедровых орехов 20 граммов медовой заправки (тщательно перемешанные мед, оливковое масло, бальзамический уксус, морская соль и сок лайма) Ореховое масло Соль и перец по вкусу Способ приготовления. Тыкву нарезать, запечь с медом, ореховым маслом, бальзамическим уксусом и морской солью до готовности, остудить. Нарезать свежую дыню и тыкву кубиками и хаотично выложить на плоскую прямую тарелку. Сверху выложить микс салатов, посыпать жареными семечками тыквы, жареными кедровыми орехами, заправить медовой заправкой, добавить морская соль и перец по вкусу. Салат с инжиром от шеф-повара ресторана «Дом Карло» Карло Греку Ингредиенты для салата 50 граммов инжира 10 граммов салата корн 10 граммов рукколы Пять граммов салата фризе Пять граммов салата лолло россо Пять граммов ростков подсолнуха 40 граммов заправки яблочной 20 граммов козьего сыра Один грамм соли Один грамм перца Ингредиенты для яблочной заправки (на 300 граммов) 100 граммов яблок 50 граммов меда 50 граммов горчицы 50 миллилитров винного уксуса 150 миллилитров оливкового масла 50 миллилитров яблочного сока Способ приготовления. Все ингредиенты яблочной заправки перемешать в блендере. Листья салатов заправить яблочной заправкой, перемешать и выложить горкой на тарелку. По краям положить инжир, нарезанный кружочками. Сверху на салат выложить козий сыр, нарезанный слайсами, полить соусом, посолить и поперчить. Фиш-кейк по-тайски с салатом из огурца от шеф-повара ресторана «Причал» Сергея Носова Ингредиенты 600 граммов филе белой рыбы Один перец чили Два грамма чеснока Два грамма кинзы 100 граммов шалота Два яйца Шесть граммов тростникового сахара 400 граммов длинного огурца Два лайма Два миллилитра рыбного соуса Способ приготовления. Рыбу мелко порубить, либо пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, мелконарубленный перец чили и кинзу. Сделать из фарша шарики и обжарить их на сковородке до готовности. Огурец нарезать на ленты. Добавить чеснок, нарезанный слайсами, и лук шалот, нарезанный соломкой. Заправить салат соком лайма, рыбным соусом и добавить сахар. Выложить салат в центр тарелки рядом с обжаренными рыбными котлетами. Пхали от шеф-повара ресторана «Тинатин» Майи Пацацавы Ингредиенты 200 граммов капусты и 200 граммов свеклы (или 300 граммов шпината) 50 граммов очищенных грецких орехов Две столовых ложки зеленой аджики Один пучок кинзы Соль по вкусу Способ приготовления. Отварить шпинат или капусту и свеклу, мелко их нарезать, заправив смесью из тертого грецкого ореха, зеленой аджики и кинзы. Добавить соль по вкусу, перемешать, сформировать биточки и украсить их зернами граната. Салат из креветок с авокадо и апельсиновым маслом с кинзой от шеф-повара ресторана «the Сад» Адриана Кетгласа Ингредиенты 70 граммов креветок 50 граммов авокадо Пять граммов красного лука 40 граммов корнишонов 40 граммов помидоров черри 20 граммов микс-салата Два грамма кинзы 15 граммов апельсина 10 граммов апельсинового масла Способ приготовления. Авокадо и корнишоны очистить от кожи и нарезать брусочками, креветки ошпарить горячей водой, красный лук нарезать тонкой соломкой. Затем все продукты соединить, заправив их свежими листиками кинзы, апельсиновым маслом и соком лайма. Сверху украсить миксом из салатов. Карпаччо из морских гребешков с соусом из маракуйи от шеф-повара ресторана «Белый Кролик» Константина Ивлева Ингредиенты 100 граммов свежего морского гребешка 40 граммов соуса из маракуйи (свежая маракуйя и пюре маракуйи) Способ приготовления. Гребешок нарезать и выложить веером на тарелке, заправив оливковым маслом и посолив. На гребешок выложить зеленое яблоко, нарезанное соломкой. Для соуса разрезать свежую маракуйю и вытащить семена, взять пюре и немного оливкового масла и меда, перемешать и выложить на тарелку вокруг гребешка. Украсить цветами фиалки. Овощная лазанья с моцареллой от шеф-повара ресторана «Причал» Сергея Носова Ингредиенты 600 граммов цукини 600 граммов баклажанов 400 граммов помидоров 400 граммов спаржи 600 граммов моцареллы 10 граммов чеснока 100 миллилитров оливкового масла 20 граммов петрушки Соль, перец по вкусу Способ приготовления. Нарезать лентами цукини и баклажаны. Помидоры и сыр нарезать кружочками. Чеснок и зелень мелко порубить. В форму, смазанную оливковым маслом, выложить слоями овощи и сыр. Сверху полить оливковым маслом и запекать в духовке до готовности (приблизительно 15 минут) при температуре 200 градусов. Салат со свеклой, карамелизованным яблоком и козьим сыром от шеф-повара ресторана «Причал» Сергея Носова Ингредиенты 400 граммов свеклы 320 граммов лука шалот 120 миллилитров оливкового масла 60 миллилитров красного винного уксуса Четыре грамма тимьяна 40 граммов дижонской горчицы 40 граммов сахара 300 граммов яблок Один радичио 50 граммов миндаля 200 граммов мягкого козьего сыра Способ приготовления. Разогреть духовку до 200 градусов. Свеклу и лук шалот положить в духовку, полить оливковым маслом и запекать один час, пока они не станут мягкими. После этого их нужно остудить и почистить, затем свеклу нарезать дольками, а лук разрезать вдоль пополам. Яблоко очистить от кожуры и семян, слегка обжарить на оливковом масле, затем добавить сахар и немного карамелизовать. Для соуса смешать уксус с листьями тимьяна, горчицей и оливковым маслом. Листья радичио перемешать со свеклой, яблоком, луком и миндалем. Выложить на тарелку. Полить заправкой, сверху положить кусочки козьего сыра. Салат с виноградом и козьим сыром от шеф-повара ресторана «Тинатин» Майи Пацацавы Ингредиенты Один пучок тархуна 100 граммов белого винограда 100 граммов красного винограда 200 граммов козьего сыра Пять миллилитров оливкового масла Способ приготовления. Листья тархуна отделить от стеблей, виноградины разрезать пополам, удалить косточки. Мелко нарезать козий сыр, добавить его в салат и заправить оливковым маслом. Карпаччо из говядины с рукколой, артишоками и пармезаном от шеф-повара ресторана «Дом Карло» Карло Греку Ингредиенты 80 граммов карпаччо из говядины (вырезки) 50 граммов итальянских чищеных артишоков Три грамма листьев петрушки Один грамм соли Один грамм перца горошком 30 граммов оливкового масла 10 граммов лимонного сока 10 граммов рукколы 15 граммов пармезана Пять граммов масла белых трюфелей Пять граммов белых трюфелей Способ приготовления. На тарелку выложить слайсы карпаччо, посолить, поперчить, полить оливковым маслом. Сверху выложить тонко нарезанные артишоки, заправленные оливковым маслом, лимонным соком с добавлением мелко порезанной петрушки. На артишоки выложить рукколу, заправленную оливковым маслом. Украсить слайсами пармезана и полить трюфельным маслом. Обжаренные кусочки тунца Блюфин с огуречной лапшой от шеф-повара ресторана «Белый Кролик» Константина Ивлева Ингредиенты 30 граммов салата фризе 50 граммов огурца 15 граммов редиски 10 граммов красного лука 100 граммов тунца Блюфин Способ приготовления. На тарелку выложить по очередности фризе и тертый огурец, затем на огурец выложить тунца (предварительно слегка обжарив его на кунжутном масле). Украсить красным луком и редиской. Все обильно залить кунжутным соусом с добавлением зеленого лука и мелко рубленного помидора (бланшированный без семечек и кожуры). Украсить цветами фиалки и виолы (если таковые найдутся). Трио овощных котлет (свекла, морковь, корень сельдерея) от шеф-повара ресторана «Причал» Сергея Носова Ингредиенты 300 граммов моркови 300 граммов свеклы 300 граммов корня сельдерея 100 граммов манной крупы 100 миллилитров оливкового масла Соль, перец по вкусу 30 граммов микс-салата Способ приготовления. Морковь, свеклу и корень сельдерея отварить до готовности, затем очистить и натереть на крупной терке. Добавить соль, перец, манную крупу и сформировать круглые котлетки. Обжарить на оливковом масле до готовности. Подавать с микс-салатом. Салат из молодых мини-кабачков, вяленых томатов и сыра Грана Падано под трюфельным маслом от шеф-повара ресторана Luciano Константина Ивлева Ингредиенты 40 граммов молодой итальянской рукколы 20 граммов вяленых томатов 15 миллилитров масла из вяленых томатов 100 граммов молодых кабачков 40 граммов сыра Грана Падано 15 граммов трюфельного масла Пять граммов соцветий синего базилика Морская соль, перец по вкусу Способ приготовления. Выложить рукколу на прямой тарелке, хаотично разложить нарезанные томаты, полить все маслом, посолить морской солью и поперчить. Выложить хрустящие молодые кабачки (предварительно вымоченные в лимонной воде со льдом), затем посолить, поперчить и хаотично посыпать натертым сыром Грана Падано. Задекорировать базиликом, полить трюфельным маслом и поперчить. Аджапсандал от шеф-повара ресторана «Тинатин» Майи Пацацавы Ингредиенты Два баклажана Один болгарский перец Четыре помидора Три картофелины Одна луковица Половина чайной ложки измельченного стручкового перца Два зубчика чеснока Одна чайная ложка хмели-сунели Соль по вкусу Пять миллилитров растительного масла Способ приготовления. Отварить картофель, слегка остудить, нарезать кубиками. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу. Нарезать крупными кубиками баклажаны, болгарский перец, помидоры, обжарить на растительном масле, добавить отварной картофель, лук, нарезанный полукольцами, измельченный стручковый перец, хмели-сунели, измельченный чеснок, соль по вкусу. Тушить на медленном огне 10-15 минут. [показать]Надеюсь Вам понравилось? Cadmii

Серия сообщений "Питаемся по-кремлевски":

рецепты,коктейли,

Часть 1 - Блины на завтрак
Часть 2 - Сочетание специй и пряностей с различными продуктами
...
Часть 38 - А ВЫ помните пломбир по 20 копеек?
Часть 39 - Торт за 15 минут
Часть 40 - Рецепты весенних салатов от ведущих поваров московских ресторанов