ну а вот собстно тонкости, нюансы и вариации рецепта кляра, в том числе и с пивом.

Кляром называется род теста, в которое обмакивают отбивные, куски сырой рыбы, ломтики яблок, овощи с последующей жаркой во фритюре.Пиво в кляре придает приятный горьковатый привкус.

СОСТАВ (варианты)
1. - 1 стакан муки, 1/2 ст ложки растительного масла, соль, 2 сырых белка, 1 стакан воды или пива
2. - 1 стакан муки, 5 яиц, соль, 6 ст ложек сливок, молока или сметаны 3. - 5 ст ложек муки, 3 ст ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 яйца
4. - 1 стакан муки, 300 мл светлого пива, 1 ч ложка соли, перец

1. Белки взбить в крепкую пену. Муку развести 1 стаканом воды или пива. Добавить масло и смешать со взбитыми белками.
2. Белки взбить. Смешать муку, соль, желтки, молоко и в конце взбитые белки.
3. Белки взбить. Смешать муку, масло, сок 1/2 лимона, желтки. Ввести белки. 4. В пиво положить соль и перец и вмешать постепенно муку. Тесто должно получиться не капающим, а тянущимся.

Пропорции могут по желанию изменяться. Если добавите больше жидкости, то кляр получится легким и хрустящим, но он будет пропускать масло в овощи; напротив, густой кляр, сделанный с меньшим количеством воды, прочно прилегает, но после приготовления станет пористым, похожим на хлеб.

Тесто для кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно - если оно простоит 1 ч при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом.
Белок нужно взбивать и вводить в тесто непосредственно перед использованием кляра.

-------------------------------------------------
и еще капля рецептов:

1) пиво (светлое) и муку 1 к 1,т.е например полстакана муки и столько же пива,если будет очень густо можно капнуть еще пива до нужной консистенции и обваливаете в кляре все что угодно — креветки (очищенные), кальмары колечками, огурцы, помидоры колечками,потом с соевым соусом или сольцей — объедение, а можно и сладенькое — кружочки яблок,груш и всего чего хотите в кляр и до золотистой корочки в сковородке сверху сахарной пудрой

2) Пикантный и нежный вкус. Если продукт обжаривается во фритюре, выглядит все просто потрясающе :)Вилкой слегка взбить два яйца, добавть пару чайных ложек соевого соуса, один куринный бульонный кубик, черный перчик по вкусу. Все это дело перемешать и тоненькой струйкой всыпать картофельный крахмал. В зависимости от того, какой консистенции вы хотите получить кляр, сыпать больше или меньше крахмала. Филе курочки в таком кляре, обжареное во фритюре получается просто божественно

3) банан запечь в кляре,если большой,лучне разрезать пополам, перед подачей приготовить керамическую тарелку с соусом-майпл сироп(можно заменить панкейк сироп или любым прозрачным карамельным)смешанным с коньяком.внимание!коньяк не должен выветриться,т.к.весь кайф в том что прямо перед подачей соус нужно поджечь,коньяк прогорит,банан в кляре чуть обожеться и прогрееться.