Все очень просто. Филе -- это кусок мяса без костей. "Де-" -- это приставка, обозначающая обратное действие (например дегазация, деактивация...). Как известно, слово дефиле было рождено в модельном бизнесе в то время, когда в модели брали только худых. Чем худее, тем больше похожа на модель. Соответственно, и процесс демонстрации такого идеала назвали "дефиле", то есть "наполнение мяса костями".

Об этом свидетельствует всеми подмеченная тенденция, которая привела в прошлом году к смерти двух барышень-моделей от анорексии. Девушки хотели дефилировать, худели и становились все костлявее и костлявее на вид. Вот такая фигня.

*а вообще грусть и тоска. Маша, ёклмн, почему ты не берешь трубку?