Японцы едят "каки" (kaki, 柿) - значит наступила осень
 

Каки – не только красивое дерево, но и полезное, приносящее осенью вкусные сочные плоды. Плоды хурмы – это ягоды диаметром до 8—10 см и весом до 400-500 грамм.

Японцы считают плоды каки божественными. На Японском архипелаге хурма очень широко выращивается, а плоды потребляются японцами в больших количествах.

 

В Японии хурмы много, она разных сортов. Есть в форме сердечка, есть просто круглые, есть квадратные. Хурма вся сладкая и хрустящая, водянистую хурму в Японии не встретишь, и еще она практически без косточек.

Японцы едят каки свежей и сушеной, делают из нее пастилу и мармелад. Сушеная самыми разными способами (хосигаки), мочёная, и запеченная хурма широко применяется в японской кухне.

В каждом регионе страны есть свой особый сорт, и говорят, что их насчитывается около 1000.

Как только наступает октябрь, на улицах и садах можно заметить деревья хурмы, увешанные ярко оранжевыми плодами, на фоне голубого неба это смотрится очень красиво.

Каки в Японии, можно сказать, растут повсюду!

Считается, что выращивание хурмы - довольно легкое дело, если сравнивать с другими фруктовыми деревьями, поэтому каки растут в каждом саду и вдоль дорог.

Есть много теорий относительно происхождения хурмы, некоторые утверждают что этот фрукт родом из Китая, другие уверены, что из Японии.

Историки полагают, что хурма попала в Японию из Китая после периода Яей, а более крупные сорта появились примерно в период Нара.

Дерево каки в городе Нанё, Ямагата, Япония

 

В древних текстах, таких как "Кодзики" и "Нихон секи", часто упоминается хурма, иногда в качестве географических названий или личных имен.

 

 

В Японии хурма любима, как сакура. Сортов – десятки: плоские, квадратные, в форме сердечка…

 

Например, знаменитый поэт Какиномото-но Хитомаро получил свое имя от дерева хурмы, растущего в его резиденции. В период Хэйан члены императорского двора выращивали хурму и использовали ее на церемониях, фестивалях и в качестве угощения для императора. В прежние времена люди знали только терпкую хурму, называемую “сибугаки”.

Японцы говорят, что многие фрукты попали к ним из-за рубежа, но хурма - это растение, которое пришло в другие страны из Японии.

И доказательство тому - японское ее название "каки".

Именно так называют хурму во многих странах: в Португалии, в Латинской Америке, в Италии, Испании, Франции, Чехии, Германии, в Марокко. На сербском, боснийском и словенском языках, хурма тоже "каки". Напишите в комментариях, пожалуйста, так ли это?

Считается, что в 16 веке хурма из Японии была завезена в Европу португальцами, а оттуда распространилась по Северной и Южной Америке и по всему миру.

 

Женщины, собирающие каки,

гравюра Китагавы Утамаро, 1804

 

Так что японцы считают хурму своим достоянием.

 

Сладость этих оранжевых плодов считается самой высокой среди фруктов.

Например, содержание сахаристости в клубнике составляет около 10, в яблоках - около 12-14, в грушах - около 12.

В дынях 15-17.

Хурма среди них лидер - она обладает удивительной сладостью 16-18, что сравнимо только с дыней. На фотографиях указана сахаристость хурмы.

 

Хурму подвешвают к карнизам дома для просушки. 

Префектура Гифу, Япония

 

Но самая сладкая - это сушеная хурма, ее сладость плотно сгущена и по вкусу похожа на конфету.

Хосигаки – традиционная технология сушки

Фрукты привязывают к верёвке, которую затем подвешивают

Затем массируют в процессе вяления

По всей стране сейчас висят нарядные гирлянды - кладезь минералов.

 

Полезна и сушеная хурма "хощигаки", правда витамина С в ней меньше, чем в свежей, зато β-каротина, калия и пищевых волокон больше.

 

В процессе сушки сахар кристаллизируется на поверхности, в результате чего, на хурме появляется белый налет.

Сушеная хурма

 

Оказывается, сухофрукт помогает при похмелье - ведь в нем содержится танин - источник терпкости, он-то как раз хорошо расщепляет алкоголь. Любители выпить утверждают, что это отличное средство.

 

 

Чем полезна хурма?

Всем известно, что это фрукт с высокой питательной ценностью, японцы говорят: "Доктор становится синим, когда хурма краснеет".

 

С давних времен считается, что каки помогают от многих проблем - их рекомендуют есть и для придания упругости, и красоты кожи, и для спасения от похмелья!

Хурма богата витамином С, по его содержанию она занимает первое место среди фруктов.

И понятное дело, витамин С способствует повышению иммунитета, выработке коллагена и помогает от простуды.

 

Много в ней β-каротина, а еще оранжевая мякоть каки содержит β-криптоксантин (разновидность каротиноида), он обладает особо мощной антиоксидантной силой.

Ну а вкусна хурма в любом виде - и сушеная, и свежая, и замороженная в виде щербета!

Живописный храм Zuirin-ji находится в префектуре Гифу в центральной Японии. Когда храм был построен в начале шестнадцатого века, его основатель священник Дзинсаи пожертвовал сушеные куки для сегуна Асикага.

Буддийский храм в Токио, Япония. Основан в 1591 году

Многие современные сорта, такие как Хачия (Бычье сердце) и Фуйю, были выведены именно в Японии и Китае. Они отличаются не только формой и размером плодов, но и уровнем терпкости, сладостью и текстурой мякоти. 

Хачия (Бычье сердце)

— это широко распространённый вяжущий сорт.

https://dzen.ru/a/YXulefMLzWa25dS6