Рецепт совершенно особенных пирожных очень любили в дореволюционное время. По сути, речь идет скорее о порционном торте — выпечка делается просто, но ее вкус получается незабываемым. Легкое песочное тесто обрамляет пышную кремовую начинку, притом что готовится все в считанные минуты. Приготовив его один раз, вы наверняка захотите повторить.

Ингредиенты:
Яйца – 3 шт. (отделить белки и желтки)
Мука – 300 г
Сливочное масло – 180 г
Сметана – 100 г
Сахар – 200 г (или 150 г для менее сладкой версии)
Кукурузный крахмал – 1 ст.л. (15–20 г)
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Щепотка соли
Щепотка лимонной кислоты или 1 ч.л. лимонного сока
Сахарная пудра – для посыпки

Приготовление:

Просейте муку и соедините её с солью. Холодное масло натрите на крупной тёрке, постепенно вмешивая его в муку, чтобы получилась крошка. В сметану добавьте желтки, перемешайте и соедините с мучной смесью. Соберите мягкое тесто, при необходимости подсыпав немного муки. Разделите его на кусочки весом 20–25 г, скатайте шарики и оставьте в холодильнике минимум на час.

Для начинки взбейте белки с лимонным соком или кислотой до пены. Вводите сахар небольшими порциями, продолжая взбивать до плотных пиков. Добавьте ванильный сахар и крахмал, аккуратно перемешайте лопаткой. Каждый шарик теста раскатайте в круг диаметром 13–14 см.

В центр выложите ложку начинки, сложите заготовку пополам, края защипните, придав форму ракушки. Выложите печенье на противень с пергаментом и выпекайте при 200° около 13–15 минут до лёгкой золотистой корочки.

Остывшее печенье посыпьте сахарной пудрой. Оно остаётся хрустящим и нежным, по вкусу ближе к пирожным, чем к традиционному печенью.

Источник...